正版新书--烹饪英语 张少兰,陈恒仕,陈薇 中国旅游出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张少兰，陈恒仕，陈薇 著

图书标签:

• 烹饪英语
• 英语学习
• 美食
• 旅游
• 实用英语
• 语言学习
• 中国旅游出版社
• 张少兰
• 陈恒仕
• 陈薇

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503256462

商品编码：29684498979

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：烹饪英语

定价：39.80元

作者：张少兰,陈恒仕,陈薇

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787503256462

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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张少兰、陈恒仕、陈薇主编的《烹饪英语(中国 旅游业普通高等教育应用型规划教材)》作为英语听说 教材，注重语言氛围的打造和共性知识的普及，知识 点设置具体细致，针对性强，并引导学生向课外实践 延伸，自我提高，有利于学生英语表达能力和英语思 维习惯的培养。
　　本书主要供高等院校烹饪专业、餐饮专业学生作 为听说教材使用，也可作为相关企业员工培训用书及 工作参考用书。

目录

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Chapter1Chinese Cuisine

Unit 1 Sichuan Cuisine and HunanCuisine

Part A Sichuan Cuisine

Part B Hunan Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(l)

Unit 2 Cantonese Cuisine andFujian Cuisine

Part A Cantonese Cuisine

Part B Fujian Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(2)

Unit 3 Jiangsu Cuisine andZhejiang Cuisine

Part A Jiangsu Cuisine

Part B Zhejiang Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(3)

Unit 4 Anhui Cuisine and ShandongCuisine

Part A Anhui Cuisine

Part B Shandong Cuisine

Part C Translation of ChineseCuisine(4)

Chapter 2 Pastry and Rice Food

Unit 1 Chinese Wheat Flour Food

Part A Noodles

Part B Other Traditional StapleFood Made of Flour ...

Part C Some Basic KitchenUtensils for Chinese Food

Unit 2 Chinese Rice Food

Part A Rice

Part B Traditional Food Made ofGround Rice

Part C Other Common Additives forCongee

Unit 3 Western Pastry

Part A Pizza

Part B Pasta

Unit 4 Coffee

Part A Types of Coffee

Part B Coffee Brand

Chapter 3 Local Snack and Medicated Diet

Unit 1 Local Snack

Part A Mutton and Bread Pieces inSoup

Part B Beijing Roast Duck

Unit 2 Medicated Diet

Part A Medicated Diet

Part B Medicated Diet Translationand Making

Chapter4Tea Culture

Unit 1 History, Plantation andTypes of Tea

Part A History and Plantation

Part B Classification of Tea

Part C Other Common Knowledgeabout Tea

Unit 2 Tea Ceremony

Part A Tea Culture and Kung FuTea

Part B How to Prepare Oolong Tea

Part C Learning and Translation

Chapter 5 Food and Health

Unit 1 Sport and Diet

Part A Fitness Exercises

Part B Dieting For Health and Fitness

Unit 2 Vegetarian Diet

Part A Chinese Vegetarian

Part B Veganism

Unit 3 Diet for Teenagers

Part A How Should Teenagers Choose Their Food

Part B Healthy Weight for Teenagers

Unit 4 Diet for the Elderly

Part A A Balanced Diet for the Elderly

Part B Chicken Soup

作者介绍

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文摘

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序言

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环球美食探秘：一部跨越地域与文化的烹饪百科全书 引言：舌尖上的世界 美食，是人类共通的语言，是连接不同文化最直接的桥梁。本书并非聚焦于某一特定语种下的烹饪技巧，而是一部旨在带领读者进行一场真正的“环球美食探秘之旅”的综合性烹饪百科全书。它以全球视野为基点，系统梳理了世界各地最具代表性的烹饪传统、食材运用、风味组合以及背后的文化故事。我们的目标是提供一套超越语言障碍，直抵食物灵魂深处的知识体系。 第一部分：奠基石——烹饪哲学的多维视角 本书的开篇，首先探讨的是“烹饪哲学”这一宏大命题。我们深入剖析了东西方在食物处理上的根本差异与共通点。 1. 东方慢工出细活的哲学： 重点研究了亚洲，特别是东亚和东南亚，对于“火候”、“刀工”以及“调味平衡”的极致追求。例如，如何理解中餐中的“镬气”——这种看似玄妙的技法，实则蕴含着对热能传递的精确控制。书中通过对传统焖、炖、煨等技法的详细拆解，阐述了时间在塑造食物口感与风味中的核心地位。我们探讨了日式料理中“侘寂”美学如何渗透到食材的摆盘与处理中，强调材料的自然之美和季节的更迭。 2. 西方解构与重组的科学性： 相较于东方注重整体融合，西方烹饪，尤其是在现代法餐（Haute Cuisine）的演进中，展现出强烈的科学性和结构性。书中详细介绍了分子料理的诞生背景，以及它如何挑战传统的烹饪认知，将物理和化学原理直接应用于食物的形态改造。同时，对地中海饮食文化中的“原生态”理念进行了深入的考察，分析了优质橄榄油、海盐和新鲜香草如何在极简的烹饪步骤中爆发出最大的风味潜力。 3. 新兴融合菜系的崛起： 探讨了拉丁美洲、非洲等新兴美食区域如何通过自身的地域特色（如香料、谷物和独特的发酵技术）与历史上的殖民影响相结合，创造出如秘鲁的“泛亚”菜系等充满活力的创新。 第二部分：食材的地理学与风土志 没有食材，就没有烹饪。本部分是本书的“食材地理图谱”，旨在让读者了解每一种重要食材的“出身地”及其演变过程。 1. 谷物与淀粉的演变史： 不仅介绍了水稻、小麦的驯化过程及其在全球的主要变种（如意大利的硬质杜兰小麦与中国的软质小麦的区别），更深入到藜麦、木薯、马铃薯等“潜力股”在全球饮食结构中的地位变化。我们追溯了玉米如何从美洲走向世界，并催生了玉米饼、玉米粥等不同文明的基石食品。 2. 香料的贸易路线与历史地位： 香料的历史，就是一部人类贸易史。书中以辣椒、胡椒、丁香、肉桂为例，详细描绘了“香料之路”的兴衰。我们不仅教授如何区分不同产地的香料（例如，锡兰肉桂和越南肉桂的风味差异），还解析了如摩洛哥的拉斯汗努玛（Ras el hanout）等复杂混合香料包背后的文化意义——它们是特定地域气候、土壤和历史的结晶。 3. 海洋的馈赠： 重点讨论了可持续海鲜的理念，以及世界各地处理鱼类和贝类的传统技术。从日本的生食美学到北欧的腌制（Gravlax）技术，再到加勒比海地区的酸橘汁腌鱼（Ceviche），展示了如何利用不同地域的酸度、盐度和温度来“烹饪”海洋资源。 第三部分：技艺的精细解剖与工具的传承 烹饪是手艺的体现。本部分将技术操作细化到工具和步骤的层面，旨在提升读者的实践能力和对工艺的理解。 1. 刀工的艺术与科学： 详述了从日式切片（Usukuri）到法式滚刀块（Brunoise）的各种主要切法，并探讨了不同刀具（中式菜刀、德式主厨刀、日式片刀）的设计原理如何适应不同的食材和烹饪目标。强调精确的切割如何影响食物的受热均匀度和最终的口感释放。 2. 煎、炒、炸的温度控制： 深入分析了油脂的选择对最终成品的影响。例如，在高温爆炒中，需要高烟点的精炼油；而在低温慢煎（Confit）中，则需低熔点的黄油或鸭油。书中用图表清晰展示了不同油脂的烟点和风味曲线，帮助读者在实操中做到心中有数。 3. 发酵与腌制的微生物学： 这是一个极具深度的部分。我们探讨了酵母、乳酸菌在面包制作、酸菜、酱油、奶酪中的作用。读者将了解到，制作完美的德国酸菜和制作完美的韩国泡菜，虽然原料相似，但因菌种和环境差异，其风味维度是截然不同的。我们甚至提供了关于家庭自制天然酵种的详细操作指南，以培养读者对“活的食物”的敬畏之心。 第四部分：餐桌礼仪与文化叙事 烹饪的终点是分享。本书的最后一部分将视野从厨房拓展到餐桌，探讨饮食背后的社会结构和文化仪式。 1. 从正式晚宴到街头小吃： 对比了不同文化中“正式用餐”的概念。例如，英式下午茶的严格流程与墨西哥塔可（Taco）文化中围坐分享的随性之间的哲学差异。分析了街头食品（Street Food）作为城市文化脉搏的意义，它们往往是创新最快、最贴近民众生活的地方。 2. 节庆与仪式中的食物： 搜集了全球范围内与生命周期和季节变化相关的饮食习俗。从感恩节的火鸡到春节的饺子，食物不仅仅是营养的来源，更是身份认同和集体记忆的载体。 3. 饮品的搭配哲学： 讨论了茶、咖啡、葡萄酒与餐食的平衡艺术。强调地域搭配（如波尔多红酒配波尔多牛肉）的经典性，以及打破常规、追求个人体验的创新性搭配思路。 结语：在厨房中建立世界观 本书旨在提供一个全面、深入且不带偏见的全球烹饪知识框架。它鼓励读者将厨房视为一个小型实验室和文化交流中心，通过实践和理解，真正用味蕾去丈量世界的广阔，体验不同文明带给我们的味觉冲击与和谐共存。掌握了这些普适性的原理和多样的文化案例，读者便能自信地在任何异国厨房中找到自己的位置，并创造出属于自己的、立足于全球视野的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对西餐颇感兴趣的业余厨师，平时喜欢在YouTube上找一些教程来学习，但常常因为语言障碍而感到沮丧。很多博主在讲解过程中会用到一些非常生动的词汇，比如形容食材新鲜度的，或者描述烹饪过程中火候变化的，这些词语即便查了字典，也难以完全理解其中的精妙之处。我希望这本书能够提供一个系统性的学习框架，不仅仅是词汇的罗列，更应该包含不同语境下的应用。比如，如何用英语描述“慢炖”、“烤至金黄”、“酱汁浓稠”等，这些都是我非常希望能够掌握的实用表达。此外，书中如果能加入一些不同国家、不同菜系的特色菜谱，并配以详细的英文讲解，那就更完美了。这样我就可以直接照着书学习，实践起来也更有方向性，而不是像现在这样零散地学习。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经在国外生活过一段时间的人，我深知语言在日常生活中的重要性，尤其是涉及到饮食文化交流的时候。我记得有一次，在一家很有名的餐厅，我想点一道特色菜，但由于表达不清，服务员推荐的菜肴并不是我想要的。这让我意识到，即使是简单的点餐，也需要精确的语言表达。烹饪英语，在我看来，就是这样一种连接不同文化、促进交流的桥梁。我希望这本书能够深入浅出地讲解，让即使是初学者也能轻松上手。比如，在描述食材的口感时，如何用不同的形容词来区分“酥脆”、“绵软”、“Q弹”等等，这些细微的差别，往往能够传达出最真实的味道。我也期待书中能够包含一些关于餐桌礼仪、点菜技巧的英文表达，这对于提升用餐体验同样至关重要。

评分☆☆☆☆☆

最近我对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是看到一些国外的美食节目，被那些精心制作的菜肴所吸引。我一直有个梦想，就是能够亲手制作出那些美味的料理，并且能够和朋友们分享我的烹饪心得。然而，语言成了我迈不过去的坎。很多食谱和教程都是英文的，我需要逐字逐句地去查阅，效率很低，也常常因为理解不准确而导致失败。我希望这本书能够帮助我建立起一个扎实的烹饪英语基础，从最基础的食材名称、计量单位，到各种烹饪过程中的指示，都能够清晰地呈现。如果书中还能提供一些常见烹饪误区的英文解释，以及如何用英语描述自己烹饪过程中遇到的问题，那就太实用了。我期待这本书能成为我厨房里的好帮手，让我自信地走进美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我从事餐饮行业多年，一直以来都觉得在专业术语的英文表达上存在一定的短板。很多时候，我们需要与国际供应商进行沟通，或者参考国外的专业书籍，这就对我们的烹饪英语水平提出了很高的要求。我希望这本书能够提供一些更专业、更深入的内容，比如不同烹饪技法的英文名称及其详细解释，以及各种厨房设备的专业术语。如果书中能够有图文并茂地讲解，那就更好了，这样可以更直观地理解。例如，如何准确地描述“翻炒”、“煨”、“炙烤”等动作，以及不同刀工的处理方法，这些都是我非常感兴趣并且希望能够系统学习的内容。这本书的出现，对我来说，就像是打开了一扇通往更广阔餐饮世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这套书刚到手，包装就很精致，翻开第一页就感受到了出版方的用心。我一直觉得，学习一门语言，不仅仅是背单词、练语法，更重要的是将其融入生活，而对于热爱美食的我来说，烹饪英语无疑是一个绝佳的切入点。从包装的细节上，就能看出这本书的质量是有保证的。我特别期待书中能够提供一些地道的表达方式，尤其是在描述食材、烹饪步骤以及各种厨房用具的时候，很多时候我们习惯性的中文翻译，听起来总觉得不够地道，甚至有些生硬。希望这本书能够帮助我填补这方面的空白，让我在和外国朋友交流烹饪心得时，能够更自信、更流畅。书的纸张质感也很舒服，没有刺鼻的油墨味，这一点对于长期阅读的书籍来说，非常重要。光是拿到这本书，就已经让我的学习热情高涨了。