正版新书--你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识 日本面包推广协会 快读慢活 出 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本面包推广协会 快读慢活 出品 著

图书标签:

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• 面包百科

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539992709

商品编码：29683054973

包装：线装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识

定价：39.80元

作者：日本面包推广协会 快读慢活 出品

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787539992709

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★面包控必读经典！有料、有趣、还有范儿的面包百科知识。★日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！★10种日常面包的基本知识&花样吃法，让你手中的面包变得更好吃！★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客，适时适所的面包选择法。★超过70种世界面包种类&创意料理，品尝世界各地面包风情。★更有超实用入门Q&A;，从材料到工具，从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法！★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明，带你走进面包世界！★★★ 重磅推荐购买：“快读·慢活”出品：《你不懂巧克力》《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《极简健康蔬果汁》

内容提要

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怎么吃面包？不就是拿起来，大口大口地嚼嘛。如果你这么想，那就太小看面包的世界了！吐司面包，应该根据不同的厚度，搭配不同的食材或熟食，做成好吃的单片三明治；法国面包“凉了”的时候超好吃；黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物；而贝果面包、布里欧修面包当作甜食点心了。

早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜，面包还可以摇身一变，成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪，自然与当地美食搭配非常得当。

日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！超过70种面包种类&花样吃法，让你不仅能再次发现日常面包的美味，使平常吃的面包变得更好吃，还能适时适所适当地选择、制作面包！

根据个人喜好、食用情景，选择不同的面包和吃法，享受丰富的面包生活，这才是面包的魅力嘛！

目录

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序更加享受面包乐趣的时代！依照喜好或当下的时间，选择面包

Part 1 让平常吃的面包变得更好吃

佐餐面包

法国面包

黑麦面包

贝果

布里欧修面包

法国可颂

英国司康

坚果面包

果干面包

在面团里添加风味的面包

Column 各式各样的形状与配料好想吃！日本各地的面包名产

Part 2 适时适所的面包选择法

早餐选择能够迅速补充能量，并且容易入口的面包

●黄油花生酱和香蕉单片三明治

便当选择不易破损的面包与配料

● 3 种简单的三明治卷

晚餐配合主菜，选择适当的面包

●烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包

下酒菜面包不仅可以搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很搭

●新鲜水果与火腿片小三明治

孩子们的点心花点巧思，面包变甜点

●松软的法式吐司

●香蕉面包布丁

节食以低脂肪食材为配料，搭配具有嚼劲的面包

●山羊奶酪健康三明治

宴客让面包拥有更华丽的外观与美味

●镶嵌新鲜奶酪的棍子面包

Column 和枪炮一起传入日本与时俱进的日本面包史

Part 3 世界各国面包的味道与吃法

比较世界各地的面包！

法国

德国

其他欧洲国家

美洲

非洲、亚洲

Column 做出日本风味用面包做日式酱菜

Part4 初学者也没关系！来做简单又好吃的面包吧！

吐司 挑战基本面包的制作①

小圆面包 挑战基本面包的制作②

佛卡夏 挑战基本面包的制作③

面粉 决定面包的味道与口感

面包酵母 让面团膨胀不可少的东西

水 的重要材料

盐 可以紧实面团，强化韧性

砂糖 增加甜味，烤出漂亮的色泽

乳制品 能让面包更有风味，并烘烤出漂亮色泽

油脂 提高面团的伸展性，保持面包的柔软度

蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感

点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化

为了顺利做出面包，请先准备好这些道具吧！

这种时候要怎么办？ 与做面包有关的问与答

Column 从日常会话到格言关于面包的俗语与格言

Part 5 成为面包达人的Q&A;

Q 如何挑选美味的面包？

A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。

Q 切面包的要诀是什么？

A 千万不能用力切，要轻轻地让刀接触面包，以锯的方式切。

Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法？

A 用纸袋装刚烤好的面包，凉了以后用塑料袋装。

Q 加热面包时要注意些什么？

A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。

Q 没有烤箱就不能做面包了吗？

A 电热铁板和平底锅也能做面包。

Q 面包变硬之后，还能再吃吗？

A 做成料理或点心后，仍然可以品尝到美味。

Q 吃西餐里的面包时，有特别的用餐礼仪吗？

A 品尝面包是上菜空档时的享受。

Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢？

A 基本上都是“面包店”的意思。

Q 如何找到美味的面包店？

A 根据面包的种类，寻找自己喜欢的面包店吧！

附录

常吃的甜面包＆咸面包的小常识

用语解说·参考文献

作者介绍

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日本面包推广协会（JPCA）

日本面包推广协会旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：世界烘焙大师的私房技艺与文化之旅》 这是一本献给所有热爱烘焙、渴望深入理解面包与糕点世界的深度指南。它不仅仅是食谱的堆砌，更是对烘焙艺术背后科学、历史、地域文化以及匠人精神的全面探索。 本书作者，著名国际烘焙评论家兼糕点艺术家艾丽西亚·冯·赫尔岑，历时五年，走访了全球最具代表性的二十余个烘焙圣地——从巴黎百年老店的古法法棍，到维也纳咖啡馆的精致沙赫蛋糕，再到北欧极简主义面包的天然酵母哲学，以及亚洲甜点在传统与现代间的精妙平衡。 我们聚焦于“技艺的深度与文化的广度”，旨在为读者构建一个立体、多维的烘焙知识体系，而非仅仅停留在日常家庭制作的层面。 --- 第一部分：烘焙的“炼金术”——深入理解原材料与科学原理 本部分摒弃了对基础概念的简单重复，转而深入探讨了烘焙过程中的核心科学原理和高阶材料学。 第一章：面粉的“DNA”与蛋白质的交响曲 我们详细剖析了不同产地、不同研磨方式的小麦如何塑造最终产品的结构。重点探讨： 面筋的形成与调控： 不仅讨论高筋、中筋、低筋的区别，更深入分析了面筋蛋白（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在水合、揉捏和发酵过程中三维网络结构的动态变化。探讨如何通过添加特定酶制剂（如脂肪酶、氧化还原酶）来精准控制面筋的强度和弹性，以适应不同类型的烘焙品，如需要高度支撑力的潘尼托尼（Panettone）或追求极致柔软的日式吐司。 淀粉的糊化与回生： 揭示淀粉在烘烤过程中吸水膨胀、结构转变（糊化）的精确温度曲线。特别关注“淀粉回生”（Staling）的化学机制，并介绍了如何利用特定的糖类和油脂配比来延缓这一过程，保持糕点的柔软度，这对于商业化生产和长期储存至关重要。 第二章：发酵的无形之手——微生物群落与风味构建 本书将发酵过程视为一场由微生物主导的“风味交响乐”。我们不再满足于“酵母需要糖分”，而是深入研究： 天然酵种（Sourdough Starter）的微生物生态学： 详细记录了作者在旧金山、哥本哈根和托斯卡纳采集的天然酵种的微生物图谱分析（包括乳酸菌Lactobacillus的种类和活性）。阐述不同温度和水合比如何影响醋酸和乳酸的生成比例，从而决定了最终面包的酸度特征和香气复杂度。 酶促褐变反应的精确控制（美拉德反应与焦糖化）： 探讨如何通过精确控制烘烤初期的温度和湿度，最大化美拉德反应产生的数百种风味化合物（如吡嗪类、醛类），以创造出深邃、复杂的“面包壳”风味，而非简单的焦糊味。 --- 第二部分：地域风味的密码——从历史中诞生的经典配方 此部分侧重于地域性烘焙品的文化基因和独特工艺，展示了烘焙如何成为一种地域身份的载体。 第三章：法式烘焙的“结构美学” 聚焦于法式面包和酥皮类糕点的极致技术，这些技术往往要求极高的操作精度和时间管理。 法棍的“空气骨架”： 深入解析法棍在超高水合法（Hydration）下的操作难点，如何通过精确的“折叠”（Tours）代替传统揉捏，来构建理想的、不规则的大孔洞结构（Alveoli）。配方解析特别关注极低盐分环境下酵母活性的维持。 可颂（Croissant）的“黄金层次”： 详细拆解了“裹油”（Beurrage）的艺术，包括黄油的塑性指数（Plasticity）对折叠过程中油层不破裂的要求。我们提供了使用不同脂肪含量黄油对最终产品酥脆度和风味影响的对比实验数据。 第四章：德奥传统与中欧的“坚固灵魂” 探讨中欧地区，特别是德国、奥地利和捷克地区，对黑麦和重油重糖糕点的偏爱，以及这些烘焙品如何适应寒冷气候和漫长储存需求。 黑麦面包（Rye Bread）的挑战与征服： 黑麦面粉缺乏形成面筋的能力，我们探讨了如何利用酸性环境（利用大量天然酵种或添加醋/乳清）来稳定结构，并介绍了德式“Roggensauer”酸面团的独特发酵流程，以及如何避免因酶活性过高导致的“塌陷”现象。 磅蛋糕（Pound Cake）的密度科学： 剖析传统的1:1:1:1配方如何在现代技术下得到优化。重点分析油脂乳化过程（Creaming Method）如何捕获空气，以及为何精确测量和控制温度是获得均匀、细腻内部组织的关键。 第五章：东方甜点的“清雅与形意” 考察亚洲（特别是日本、韩国和中国台湾）在吸收西方烘焙技术后，如何发展出追求“轻盈、低糖、高保湿”的独特风格。 日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）的结构支撑： 揭示使用特定等级的蛋白霜（而不是简单的打发）和添加少量玉米淀粉或塔塔粉，如何实现瞬间蓬松和在冷却后缓慢塌陷的优雅过程。分析了其与传统西式松饼在风味和口感上的根本差异。 麻薯与糯米的应用创新： 探讨如何利用预糊化淀粉和改性淀粉，将亚洲传统原料的粘性和嚼劲（Chewiness）无缝融入到现代西式甜点（如慕斯蛋糕或布丁）的结构中，以创造全新的口感体验。 --- 第三部分：匠人精神与未来的方向 本书的最后部分将视野从配方和科学转向烘焙师的哲学和行业趋势。 第六章：从作坊到实验室——烘焙技术的迭代 探讨当代烘焙师如何平衡传统手作与现代科技。 精确控湿与层流烤箱： 介绍先进的蒸汽注入系统和层流烤箱（Laminar Flow Ovens）如何取代传统湿布覆盖，实现对烤箱内环境的毫秒级控制，从而显著提高产品的一致性。 风味成分的溯源： 讨论现代烘焙趋势中对“单一产地食材”（Single Origin Ingredients）的追求，例如追踪特定农场出产的香草豆荚或不同庄园的优质可可豆，以及这些微小差异如何被放大到最终成品中。 第七章：可持续性与零浪费烘焙的哲学 探讨烘焙行业如何应对环境挑战，并融入可持续发展的理念。 全物利用（Whole Utilization）： 介绍如何将传统烘焙中被丢弃的副产品（如发酵后的麸皮、蛋壳、甚至用完的香草豆荚残渣）通过二次加工，转化为高价值的调味料或植物基替代品，实现对原材料的100%利用。 本地化与季节性： 倡导烘焙师摒弃一年四季通用标准原料的模式，转而拥抱本地季节性水果、谷物和天然甜味剂（如枫糖浆、甜菜糖蜜），以减少供应链碳足迹，并让产品风味更具地域特色和时令感。 《舌尖上的匠心》旨在为那些不满足于“学会做面包”的读者提供“理解面包如何成为艺术”的钥匙。它是一本关于深度、关于文化、关于对每一种原材料和每一步操作都抱有敬畏之心的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及细细品读，但光是它的名字就足够吸引我了。“你不懂面包”，这个标题太有共鸣了，我一直觉得自己只是个“会吃面包”的，但对面包的了解就到此为止了，什么酵母、发酵、面粉的种类，对我来说简直是天书。书名里的“有料、有趣、还有范儿”，瞬间就点燃了我对知识的渴望，又有点小期待，希望能在这本书里找到点不一样的“范儿”，不再是枯燥的科普，而是能让我带着好奇心愉快地学习。封面设计也挺别致的，一看就不是那种普通的面包书，有设计感，也暗示了它内容的独特之处。我已经迫不及待想翻开第一页，看看日本面包推广协会到底能带来怎样的惊喜，他们会不会给我打开一个全新的面包世界？我希望这本书能像它的名字一样，让我真正“懂”面包，从食材到烘焙，从历史到文化，都能有所收获，不再是那个只会啃面包的“小白”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识》简直是在直接呼唤我！我一直对烘焙充满兴趣，但每次尝试都感觉差了点什么，而且对市面上那些琳琅满目的面包，总是知其然而不知其所以然。这本书的“有料”和“有趣”，让我对接下来的内容充满期待，希望它能像一本有趣的朋友聊天一样，用一种轻松的方式解答我的疑问。而“有范儿”这个词，更是让我看到了这本书的独特价值，它不仅仅是教你做面包，更是教你如何把生活过得更有品味。我希望这本书能从最基础的知识讲起，比如面粉的选择、酵母的活性，然后逐步深入到更复杂的技巧，甚至是一些关于面包的文化和历史。我特别好奇，这本书会不会提供一些实用的食谱，让我可以立刻动手尝试，体验制作出“有范儿”面包的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和书名都透露着一股“不走寻常路”的气息。《你不懂面包》这个标题，我猜里面一定有不少颠覆我认知的内容，可能是我一直以来对面包的一些刻板印象都会被打破。我一直对“百科知识”这个词有点敬而远之，总觉得会很枯燥，但加上了“有趣”和“有范儿”，顿时就有了吸引力。我希望这本书能够用一种轻松易懂的方式，把我从一个对面包完全陌生的门槛外，带入到面包的奇妙世界。比如，关于各种面粉的差异，或者不同酵母带来的不同风味，都能讲得生动有趣，而不是干巴巴的理论。而且“范儿”这个词，让我觉得这本书可能不仅仅是教我做面包，还会教我如何欣赏面包，如何搭配面包，甚至如何在生活中融入面包的元素，让我的生活因为面包而变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在找一本能让我真正理解“食物”的书，而《你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识》这个书名，正是我心中的理想状态。我一直觉得，我们现在的生活节奏太快了，很多东西都只是匆匆带过，包括我们吃下去的面包。这本书的“快读慢活”标签，让我觉得它一定能引导我放慢脚步，去感受和理解面包背后的故事。“有料”和“有趣”是基础，但“有范儿”更是关键，这是一种对生活品质的追求，一种对细节的关注。我希望这本书能给我带来关于面包的全新视角，让我不再只是一个消费者，而是能成为一个懂得欣赏、甚至参与制作的“生活家”。我特别好奇，它会不会涉及到一些欧洲或日本的面包文化，或者一些历史悠久的面包制作方法，让我从更深层次去理解面包的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《你不懂面包：有料、有趣、还有范儿的面包百科知识》真是让我眼前一亮，尤其是“还有范儿”这三个字，感觉不像是一本正经的科普读物，而是充满了某种生活态度和品味。我一直是个对面食有着谜之热爱的人，但每次去面包店，面对琳琅满目的种类，只能凭感觉挑，对背后的学问一窍不通。这本书的出现，就像是为我这样的大众爱好者量身定做的。我特别好奇“有料”和“有趣”具体体现在哪些方面。是会介绍一些不为人知的面包冷知识？还是会分享一些独家的小技巧，让我在家也能做出更有“范儿”的面包？“日本面包推广协会”这个名字也挺有意思的，感觉会从日本的视角来解读面包，会不会有关于日式面包的独特介绍？我期待的不仅仅是技术的传授，更希望能在阅读中感受到一种对面包的热情和匠心，那种“快活”的生活方式，也正是我所追求的。