彩图分步详解家常菜系列——家常粥 9787538433784 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 丛书 著

图书标签:

• 家常菜
• 粥
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• 营养
• 健康
• 易学

店铺： 广影图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538433784

商品编码：29686676397

包装：平装

出版时间：2006-12-01

基本信息

书名:彩图分步详解家常菜系列——家常粥

定价：12.00元

售价：8.2元,便宜3.8元,折扣68

作者:夏金龙 丛书

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2006-12-01

ISBN：9787538433784

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.322kg

编辑推荐

彩色菜例，步步详解，图文对应

内容提要

居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色家常菜，那小日子便多了几分滋润。本书所选小菜佳肴取材容易、制作简单、彩色菜例、步步详解、图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。

目录

章 益气理血
雪梨青瓜粥
香葱鸡粒粥
鸽蛋菜心粥
鸡汁粥
上汤鱼翅粥
羊腩苦瓜粥
笋尖猪肝粥
南瓜百合粥
木耳银芽海米粥
八宝粥
枸杞羊骨粥
板栗牛腩粥
人参大枣瘦肉粥
羊肝粥
落花生粥
灵芝粳米粥
西米桂粥
二红粥
首乌党参红枣粥
丹参红花粥
猪肝菠菜粥
党参红枣粥
芹菜海米粥
山药萝卜粥
四皮粳米粥
红枣糯米粥
生姜当归羊肉粥
……
第二章 润肺清热
第三章 补心安神
第四章 强身润脏
第五章 补肾壮阳
第六章 滋阴润燥
第七章 健脾益胃
粮食谷类功能疗效一览表

作者介绍

夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国际东方药膳食疗学会常务理事，曾被“中国餐饮研究院”“中国餐饮管理学院”“华夏美食”杂志社评为“中国十大有发展潜力青年厨师”。曾编写《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靓汤》，蘑菇主厨系列《百变

文摘

序言

舌尖上的温暖：家庭美味食谱精选集 书名：舌尖上的温暖：家庭美味食谱精选集 ISBN：9787538433784 (注意：此ISBN为示例，实际内容与原书无关) 字数：约1500字 --- 引言：生活的味道，从厨房开始 在快节奏的现代生活中，一碗热腾腾、充满烟火气的家常菜，往往是抚慰人心最直接的方式。我们渴望的，不仅仅是果腹，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。《舌尖上的温暖：家庭美味食谱精选集》汇集了从传统经典到创新融合的数百道精选食谱，旨在帮助每一位热爱烹饪的朋友，轻松掌握烹饪的艺术，将日常的食材，转化为餐桌上的惊喜。本书超越了简单的步骤罗列，深入探讨了食材的选择、火候的把控以及风味的层次构建，让每一次下厨都成为一次充满成就感的探索。 第一章：基础功的夯实——厨房的基石 成功的菜肴建立在扎实的基础之上。本章聚焦于厨房中最基本却至关重要的技能。我们将详细讲解如何识别和处理不同种类的肉类、禽类和海鲜，确保食材的新鲜度和最佳口感。 刀工的艺术：从基础的切、片、丁、丝到复杂的蓑衣花刀，配有高清分解图解，即便是初学者也能迅速掌握稳定而高效的刀法。我们深入解析不同刀法对菜肴成熟度的影响。 调味的哲学：盐、糖、醋、酱油——这些最常用的调味品，如何根据不同的食材特性进行精确配比？本章详细介绍了“五味平衡”的理念，并提供了针对不同菜系（如川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡原味）的经典调味秘籍。 高汤的秘密：无论是鸡汤、骨汤还是蔬菜高汤，一碗好的高汤是提升菜肴风味的关键。我们提供了耗时短、出味浓的“速成高汤法”以及慢火熬制、营养丰富的传统高汤配方，并指导如何储存和应用。 第二章：素食的交响曲——蔬菜的无限可能 蔬菜是餐桌上的色彩与活力来源。本章专注于如何通过不同的烹饪技法，最大限度地激发蔬菜的自然甜美与清爽口感。 时令的智慧：根据四季更迭，推荐最适宜采摘和烹饪的蔬菜种类。春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的根茎，冬季的耐寒菜，每一种都有其最佳处理方式。 绿叶菜的“不涩”秘诀：如何炒出翠绿不黄、口感爽脆的青菜？无论是爆炒、水煮还是清蒸，我们揭示了控制时间与温度的窍门。 菌菇的魅力：香菇、平菇、金针菇等菌类的鲜美源于其特有的谷氨酸。本书教授如何通过煸炒或炖煮，让菌菇释放出深邃的“旨味”。特别收录了“菌菇杂烩”的创新做法，口感丰富，营养均衡。 第三章：肉类的完美演绎——从煎炒到红烧 肉类烹饪的挑战在于如何锁住水分，保证肉质的嫩滑。本章为您提供应对不同肉类的专业解决方案。 牛羊肉的嫩化技巧：针对牛肉的纤维特性，我们详细介绍了“上浆”、“腌渍”以及“低温慢煮”等多种嫩化方法，确保即便是牛腩也能入口即化。 禽类的酥嫩之道：从整鸡的妙用（如白切鸡、葱油鸡）到鸡腿肉的快速入味，我们分享了如何让鸡皮酥脆、鸡肉多汁的秘诀。 猪肉的百变风情：五花肉的经典处理方式——如何做出肥而不腻、入口即化的红烧肉？针对排骨、里脊等不同部位，提供了详细的烹饪指南，包括家常版的糖醋排骨和外酥里嫩的蒜香酥肉。 第四章：海河鲜的灵动捕捉——海风与江韵 海鲜和河鲜的烹饪要求“快”与“准”，以保持其弹性和原汁原味。 鱼类的去腥与增香：如何有效地去除腥味，同时又不掩盖鱼肉本身的鲜美？我们提供了蒸、煎、炖三种主流做法的详细指南，尤其侧重于清蒸鱼的火候掌控，力求达到“三分钟出锅，鱼肉鲜嫩无比”。 虾蟹的季节限定：对不同品种的虾（如基围虾、对虾）和蟹（如梭子蟹、大闸蟹）提供最应季的最佳处理方法，如避风塘炒蟹的香料配比，以及白灼虾的完美蘸料。 第五章：面点与主食的和谐共舞 主食不再是配角，而是餐桌上的重要组成部分。本章提供了一系列易于制作且饱腹感强的面点和米饭类主食。 快手早餐面食：从基础的面条和饺子的和面技巧，到十分钟能完成的葱油拌面、肉酱面，让早晨不再匆忙。 米饭的升华：如何制作出粒粒分明、香气四溢的“黄金蛋炒饭”？以及如何利用电饭煲制作无需看管的“一锅出”焖饭（如腊味焖饭、香菇滑鸡焖饭），将米饭的美味提升到新的高度。 结语：重拾厨房的温度 《舌尖上的温暖：家庭美味食谱精选集》不仅是一本食谱书，更是一份对家庭生活的美好记录。我们相信，最好的味道，永远是“家”的味道。翻开这本书，带上这份热情，让您的厨房再次充满欢声笑语和诱人的香气。享受烹饪的乐趣，分享食物的感动，让每一餐都成为家人期待的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对中式传统美食有着浓厚的兴趣，而粥，作为中华饮食文化中不可或缺的一部分，更是我一直想要深入了解和掌握的。最近入手了这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》，感觉像是找到了开启这扇大门的钥匙。这本书的设计风格非常亲切，图片高清且富有生活气息，让人一看就心生暖意。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“家的味道”的故事书。书中不仅仅提供了各种家常粥的制作方法，还穿插了一些关于食材的知识，以及不同粥品背后的文化寓意。我尤其欣赏作者在讲解中流露出的对烹饪的热爱和对家人的关怀，这使得每一种粥都充满了温情。我尝试了其中一款南瓜燕麦粥，做法简单，但口感却出奇地好，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来熬粥也可以是一件充满艺术感的事情，它能够用最朴实的方式，温暖每一个家庭的胃和心。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》，我的早餐桌变得更加丰富多彩了。我一直觉得，早餐是一天中最重要的一餐，而粥作为一种温和、营养又易于消化的食物，无疑是早餐的绝佳选择。这本书为我提供了海量的粥品灵感。我不再局限于简单的白粥，而是尝试了书中的各种变化，比如绿豆小米粥的清热解暑，红枣莲子粥的滋补养颜，还有更具创意的香菇鸡肉粥，鲜虾蔬菜粥等等。书中的彩图真是太有帮助了，每一张都清晰地展示了食材的形态和熬煮的程度，让我能够准确地掌握每一步的火候和时间。我特别喜欢书中关于如何在家中快速熬出绵密口感粥的技巧，以前我总觉得要熬很久才能有那种效果，现在我知道了，原来一些小的步骤调整就能事大大地提升粥的口感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升家常菜水平的书籍。最近，我偶然间发现了一本名为《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》的书，虽然我还没来得及细读，但仅仅是翻看目录和封面的设计，就让我充满了期待。我一直觉得，粥看似简单，但要做到口感绵密、味道鲜美，却需要一些技巧。特别是对于家里有老人和小孩的，一碗暖暖的粥不仅是填饱肚子的食物，更是一种家的味道和关怀。我希望这本书能提供一些关于如何熬出不同质地粥的秘诀，比如如何让米粒完全开花，如何掌握火候的微妙变化，以及在熬粥的过程中可以加入哪些食材来丰富口感和营养。我尤其对书中提到的“家常”二字充满好奇，因为这意味着它不会是那些复杂难学的“大菜”，而是真正贴近我们日常生活，能够轻松上手，并且能让全家人都爱上的美味。我期待着书中能够有各种粥的详细做法，从最基础的白米粥，到营养丰富的杂粮粥，再到滋补养生的各种粥品，能够涵盖我日常烹饪的方方面面。

评分☆☆☆☆☆

这几天我沉浸在这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》的海洋中，可以说是一本我爱不释手的烹饪宝典。书中不仅仅是简单罗列菜谱，更重要的是它通过大量的精美彩图，将每一步的制作过程都展现得淋漓尽致。这对于像我这样，平时看文字食谱容易走神，但看到图就瞬间明白的人来说，简直是福音。特别是对于熬粥这种需要耐心和细节的烹饪方式，每一个步骤的图片都像是在手把手地教你。我最喜欢的部分是书中对食材处理的讲解，比如如何清洗、切配，以及各种米类、杂粮的特性，这让我对食材有了更深的认识。还有一些关于粥品“点睛之笔”的配料和调味方法的介绍，比如如何用姜丝去腥，如何用葱花提香，甚至是如何用少量虾米来提鲜，这些看似微小的细节，却能让一碗普通的粥瞬间升华。我尝试了几种书中推荐的粥，家人的反响都特别好，都说比我以前熬的好喝多了，让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对熬粥这件事情总是抱着一种“差不多就行”的态度，认为只要米煮烂了，水加够了，就是一碗粥。然而，当我翻开这本《彩图分步详解家常菜系列——家常粥》后，我才意识到自己过去的理解有多么片面。这本书让我看到了粥的无限可能。它不仅仅是关于米和水，更是关于如何通过不同的食材搭配，创造出丰富多样的口感和营养。我被书中介绍的关于不同谷物熬煮时间的差异，以及如何通过浸泡来缩短熬煮时间等技巧所吸引。更让我惊喜的是，它还介绍了一些意想不到的食材组合，比如在粥里加入一些菌菇，或者用一些蔬菜的汤来代替清水熬煮，这些都极大地拓宽了我对粥的认知。书中的语言通俗易懂，即使是烹饪新手也能轻松理解，而且作者在讲解过程中，还会分享一些烹饪的小窍门，让我觉得像是在和一位经验丰富的朋友学习。