具体描述
基本信息
书名：肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了！)
定价：29.8元
作者：杨桃美食编辑部
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787553742632
字数：250000
页码：
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
大众美味肉类烹饪指南
肉食达人的 7 大美味秘诀传授
44种猪肉美食，44种牛肉美食，29种羊肉美食；
44种鸡肉美食，18种鸭肉美食，15种内脏类美食；
烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤……
让你大开眼界的肉类烹饪绝学！
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内容提要
本书是一本美味家常肉食谱大全，汇集国内外各具特色的经典肉类美食，以图解的形式步步讲解到位，不论是烹饪新手，还是厨事经验者，都能轻松上手。
目录
作者介绍
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
猪各部位肉品适合的烹饪方式 *常使用的猪肉有：里脊肉、后腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用来烹饪的猪肉，建议挑选黑猪肉，主要是因为黑猪肉吃起来肉质较细嫩，而且有脆脆的口感及甘甜味，且黑猪肉体内的自由基较少。 胛心肉 位于猪前腿以上、靠近背的部位，肉质本身不像后腿肉那么瘦，故口感较适中。常用来做成肉丸子或是馅料。 五花肉 五花肉可挑选厚一点的，以靠近头部的肉质为佳，并且以前半段肉的口感**。常用来切块红烧或卤炖，或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑选油脂分布均匀的肉块。因其本身油脂较多，所以常常会用炸或是红烧的方式烹饪，口感不涩也不腻，还会脆脆的。 大里脊 即腰椎旁的带骨里脊肉，适合油炸、炒、烧。
小里脊 从腰连到肚的里脊肉，是排骨肉中*软嫩的部位。用较短的烹调时间就能熟透，适合炸、炒、烧、焖。
序言
肉类食物具有较高营养价值，在人们日常膳食中占有重要地位。提供优质蛋白质是肉类食物的优势所在。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，所有帮助消化吸收与调节生理机能的酶和激素、维持神经介质正常传递功能的物质、抵抗传染病的抗体等，都需要依赖蛋白质；且动物蛋白质所含的必需氨基酸比例均较接近人体所需，吸收利用率高。 因此，适当食用肉类食物，不论是对处于生长发育阶段的婴幼儿、儿童、青少年而言，还是对蛋白质需求量较高的孕妇而言，都尤为重要。肉类蛋白质中半胱氨酸含量较高，半胱氨酸能促进人体对铁的吸收，从而预防与改善人体缺铁性贫血，有益于人体健康。 肉类食物中**代表性的有：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，它们是人们餐桌上*常见的珍馔美味，每种都别具风味，带给您的不仅是唇齿留香的享受，更有滋养身心的保健功效。 猪肉肉质滑嫩爽口，并带有些许甘甜香味，其脂肪和蛋白质含量丰富，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用；牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，烹饪出来的口感油而不腻，嚼起来韧性十足，受人欢迎，有“肉中骄子”的美称，适量食用牛肉，能提高人体抵抗力；羊肉肉质与牛肉相似，较猪肉肉质细嫩，且脂肪和胆固醇含量均相对较少，烹饪出来的肉味较浓，比较适合于冬季食用，既能御风寒，又能温补强身。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有维生素C、维生素E等营养成分，还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类，是人类膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，其营养价值与鸡肉相仿，但鸭肉的蛋白质含量比畜肉要高很多，脂肪含量比猪肉、羊肉低，且分布均匀，能够降低人体内的胆固醇含量。因此，适当进食鸭肉，有助抵御多数疾病的侵袭。 想要在家做出既美味又营养的肉类佳肴，需要学习与练习相关烹饪技巧。然而，一般在家做肉类美食，做法较局限，餐桌上常重复出现几种熟悉的菜品。其实，不同种类的肉或同类肉的不同部位，运用不同的烹调方式，可做出不一样的菜品。 本书收录了44种猪肉美食、44种牛肉美食、29种羊肉美食、44种鸡肉美食、18种鸭肉美食以及15种内脏类美食，通过烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤等多种烹饪方式的呈现，教您在了解各部位肉质的基础上，做出色香味俱全的美味肉食。部分肉类菜谱还提供了美味秘诀，能使您做出的食物更加鲜香诱人。 本书还介绍了选购牛肉的方法，以及牛肉的保存秘诀和烹饪前的注意事项。对于味道较重的羊肉，本书介绍了使其去腥的材料和去腥的方法，让您不再为羊膻味而犯愁，大可放心地做出自己想要的美味羊肉美食。对于内脏类食材，本书以分步图解的方式，清晰呈现去除其特殊气味的方法，让您在家也能做出不逊色于餐厅大厨的诱人风味！
用户评价
我一直觉得，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种对家人和自己的关怀。而这本书，恰恰传递了这种情感。它没有那种高高在上的学术气息，而是充满了生活的热情和温度。书中的一些小贴士，比如如何挑选新鲜的肉类，如何处理不同的肉类才能去除腥味，如何通过调料的搭配来提升菜肴的风味，都非常实用。我尤其喜欢书里对不同烹饪技法的介绍，像是炖、煮、炒、炸、焖、烤，每一种都有详尽的说明，让我能更深入地了解烹饪的原理。我最近尝试了书里的一道“干煸四季豆炒肉丝”，以前我做的总是软趴趴的，但这本里的做法，强调了煸炒的火候和技巧，做出来四季豆清脆爽口，肉丝干香有嚼劲，家人都赞不绝口。这本书就像一个知心的朋友，默默地在我厨房里陪伴着我，让我不再畏惧烹饪，而是乐在其中。
评分我一直觉得，食谱书最重要的一点就是实用性，特别是对于像我这样的家庭主妇来说。这本书在这方面做得非常出色。它没有那些华而不实的摆盘技巧，更多的是教你如何在家常的条件下，做出美味又健康的肉类料理。书里不仅有详细的步骤，还配有精美的图片，虽然图片不夸张，但能清楚地展示出菜肴的最终形态，让我心里有底。我最近尝试了书里的“白切鸡”，以前我总觉得白切鸡很难做出口感，但这本书里的做法，强调了浸煮的时间和温度的控制，做出来的鸡肉嫩滑多汁，我家人都说比外面餐馆的还要好吃。另外，书里对一些家常菜的改良也非常有意思，比如“家常红烧肉”，它在传统做法的基础上，加入了一些我没想到的调料，让味道层次更加丰富。这本书就像一个好帮手，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我的家人能品尝到更多美味的食物。
评分这本书真的让我大开眼界！作为一个平日里只知道红烧肉、可乐鸡翅的“厨房小白”，看到这厚厚一本，里面居然囊括了194种肉类料理的做法，简直是惊喜连连。我最怕那种只有零星几个菜谱的书，翻来翻去找不到想要的。但这本书不同，它就像一个无所不知的百科全书，从家常的猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，到稍微稀罕点的羊肉、兔肉，甚至鱼肉、海鲜，几乎你能想到的肉类，这里都有专门的章节。而且，它不只是罗列菜名，每个菜谱都配有清晰的步骤图，简直是手把手教学，我这种“黑暗料理”爱好者也能照猫画虎，做出像模像样的菜肴。最关键的是，书名里说的“色香味俱全”，这点我深有体会。翻看目录，光是看菜名就让人垂涎欲滴，什么“梅菜扣肉”、“宫保鸡丁”、“红酒烩牛膝”，光是名字就充满了诱惑力。我已经迫不及待地想尝试书里介绍的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”和“香菇炖鸡汤”，感觉这个周末的餐桌将会异常丰盛。
评分作为一名美食爱好者，我一直都在寻找能让我眼前一亮的食谱，而这本书确实做到了。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一场关于肉类料理的探索之旅。我喜欢它在每个菜谱开头都附带的“风味解析”，简要地介绍了这道菜的特点、口感和适合的场合，这让我能更直观地选择自己想做的菜。我特别关注了书里关于“创新肉类料理”的部分，有一些做法真的非常颠覆我的认知，比如“香橙红酒炖排骨”、“咖喱鸡肉披萨”，这些组合听起来有点不可思议，但书中却给出了详细的制作方法，让我跃跃欲试。我决定先从“香橙红酒炖排骨”开始，我想象着橙子的清香和红酒的醇厚能为排骨带来怎样的惊喜。这本书让我对肉类料理有了全新的认识，它鼓励我去尝试，去创新，去享受烹饪的乐趣。
评分我之前参加了一个美食小组，里面有很多喜欢分享烹饪心得的朋友，我经常看到她们晒出各种精致美味的菜肴，我一直很羡慕，但总觉得离自己太远。直到我遇到了这本书，我才发现，原来美味离我并没有那么遥远。这本书的结构非常清晰，按照肉类种类来划分，每个肉类下面又有不同的烹饪方式和菜肴。我注意到书里有一个章节专门讲“私房秘制酱料”，这让我非常感兴趣，因为我觉得酱料是菜肴的灵魂。书里介绍了好几种自制酱料的方法，比如万能烧烤酱、川味豆瓣酱，还有一些我从未听过的特色酱料。我打算按照书里的方法，先做一个万能烧烤酱，然后尝试用它来烤鸡翅，相信味道一定会比我以前买现成的要好上很多。而且，书里对食材的搭配也有很独到的见解，比如一道“香草烤羊腿”，不仅详细介绍了羊腿的处理方法，还特别强调了香草的选择和搭配，让我想象出那浓郁的香气。
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