健康美食——韩国御膳 9787121038051 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩金恩英，金英，洪吉英 著

图书标签:

• 韩国料理
• 健康饮食
• 美食
• 御膳
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 饮食文化
• 轻食

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121038051

商品编码：29686962845

包装：平装

出版时间：2007-02-01

基本信息

书名:健康美食——韩国御膳

：29.00元

售价：19.7元,便宜9.3元,折扣67

作者:(韩)金恩英,金英,洪吉英

出版社：电子工业出版社

出版日期：2007-02-01

ISBN：9787121038051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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看了很多韩国古装电视连续剧以后，你是否对其中精美可口的宫廷御膳产生了浓厚的兴趣？想去餐厅享用，昂贵的价格却又令你望而却步；想在家里自己动手做，但是材料啦、烹饪过程啦，让人头痛不已……
有丰富料理制作经验的作者为您精心编写了这本韩国御膳菜谱，介绍了菜品、主食、甜品、汤羹等四大类近百种料理。其选料物美价廉，制作方法简单易学，菜肴既营养健康又精致美观。书中所配各色精美的实景图片，如连环画似的让你对制作过程一目了然，轻松享受制作宫廷御膳的快乐，惬意品尝只有国王才能享用的美味！

目录

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简单计量法
整理材料
常用工具
为客人摆一桌美味料理
让你胃口大开
九折服
蒸大虾
白菜饺子
竹笋菜
杂菜
雏鸡汤
石榴汤
芥末菜
荡平菜
鱼肉卷
牡砺海带卷
花腩片
华阳炙
水卵
生拌牛肉
香葱烩
饭桌上的主角
米粉排骨
炒鲍鱼
年糕烧肉
豆腐膳
包肉
焖烧鸡
炒米糕条
虾饼
刺老芽煎饼
烧排骨
糯米片菜
貊炙
南瓜膳
酱牛肉
烤沙参
牡砺煎饼
烤牛肉片
鸡蛋羮
炒红蛤
爽口的靓汤
丰盛的主食
美味的甜品
馈赠佳品

作者介绍

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文摘

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序言

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主题：探索世界风味与烹饪艺术的宝库 --- 《寰宇食谱集珍：从地中海到远东的味觉探险》 作者： 资深美食评论家与烹饪研究者 团队 出版社： 环球美食文化出版社 国际标准书号 (ISBN)： 978-7-121-03806-8 (虚构示例) 装帧： 精装，全彩印刷，附赠特制香料图谱 字数： 约 1500 字 --- 内容提要 《寰宇食谱集珍：从地中海到远东的味觉探险》并非专注于某一特定国家的烹饪传统，而是一部宏大的全球美食文化百科全书。本书汇集了人类历史长河中，最具代表性和创新性的烹饪技艺、食材运用哲学以及餐桌礼仪的变迁。它带领读者进行一场跨越各大洲、深入不同文明腹地的味觉之旅，旨在揭示食物如何塑造文化、连接历史，并成为人类情感交流的重要载体。 本书摒弃了传统食谱书的单线叙事模式，以“风味地理学”为核心线索，将世界划分为六大烹饪版块，深度剖析每个区域的食材本源、气候影响下的烹饪哲学，以及重要的历史转折点对当地饮食留下的深刻烙印。 --- 第一部分：古老文明的基石——地中海的阳光与谷物 本部分聚焦于地中海沿岸，从古希腊的橄榄油哲学到罗马帝国的香料贸易，再到现代地中海饮食（Mediterranean Diet）的健康秘诀。 核心章节： 1. 橄榄油的圣洁之路： 探讨特级初榨橄榄油的提取工艺、不同品种的口感差异，以及它在从烹饪到医疗中的历史地位。我们深入研究了克里特岛和托斯卡纳地区，记录了当地农户如何通过代代相传的技艺，保留橄榄的原始风味。 2. 谷物与海洋的协奏： 重点剖析意大利面食（Pasta）的形态学，不仅仅是介绍做法，而是追溯硬质杜兰小麦的传播路径，以及不同地区对手工制作模具的偏爱与创新。同时，书中详细介绍了希腊和土耳其沿海的鱼类处理技术，特别是如何利用简单的柠檬、香草来提升海鲜的鲜甜。 3. 香草与阳光的秘密： 罗勒、牛至、迷迭香……地中海烹饪的灵魂在于其丰富的芳香植物。本书收录了关于这些香草的植物学信息、最佳采摘时机，以及如何通过“浸渍法”和“干燥法”来最大化其风味潜力。 --- 第二部分：香料之路的终点——南亚次大陆的烈火与平衡 南亚篇章是对色彩、气味和复杂香料配比的致敬。这里，食物是哲学的体现，每一道菜都追求味觉的“圆满平衡”。 核心章节： 1. 马萨拉的炼金术： 深入解析印度“马萨拉”（Masala）的精髓。这不是简单的香料混合，而是基于阿育吠陀（Ayurveda）理论的精确配方。我们记录了来自德里、孟买和喀拉拉邦的五位顶级厨师，展示他们如何烘烤、研磨和调和多达二十余种香料，以达到温暖、辛辣、酸涩、甜美的多层次口感。 2. 发酵的艺术： 探索印度和巴基斯坦地区对酸味和发酵的偏爱，如酸奶（Dahi）的制作、不同种类的酸豆（Lentils）的烹饪特性，以及用酸角（Tamarind）来构建菜肴的骨架。 3. 南洋的交汇点： 简要探讨了印度文化对东南亚（特别是马来西亚和斯里兰卡）美食的影响，重点介绍了咖喱叶、班兰叶等热带植物在调味中的独特作用。 --- 第三部分：高地与平原的坚韧——中欧的醇厚与传承 本部分将视角转向欧洲内陆，探索在寒冷气候和资源限制下形成的，以扎实、耐储存和风味浓郁为特点的烹饪文化。 核心章节： 1. 慢炖的智慧： 聚焦于匈牙利的炖牛肉（Goulash）和德国的酸菜（Sauerkraut）的传统做法。书中详细比对了不同地域对甜椒粉（Paprika）的质量要求，以及腌制过程中温度和时间的精确控制，以保证食物的营养和口感。 2. 面团的变形记： 详尽描述了从波兰的皮耶罗吉（Pierogi）到奥地利的蝴蝶面疙瘩（Spätzle）等各式面食的擀制、填充与煮制技巧，强调了它们在家庭聚会中的文化意义。 3. 黑森林的果味： 介绍如何利用当地特有的樱桃、李子等水果，通过发酵和蒸馏，制作出地区特色酒品和甜点，平衡了主食的厚重感。 --- 第四部分：新世界的碰撞——拉丁美洲的玉米与辣椒帝国 拉丁美洲篇章是关于历史融合与本土创新的展示。玉米、辣椒和豆类构成了这片大陆烹饪的三角基石。 核心章节： 1. 玛萨（Masa）的魔力： 深入探讨中美洲地区“碱法处理”（Nixtamalization）的古老工艺，以及它如何将普通玉米转变为具有独特口感和营养价值的面团（Masa），从而支撑起玉米饼（Tortilla）、塔马尔（Tamales）等数百种食物。 2. 辣椒的谱系与热度： 一份详尽的辣椒图鉴，从墨西哥的烟熏哈拉贝尼奥（Jalapeño）到秘鲁的阿希利莫（Aji Amarillo），分析了不同辣椒的辣度、果香和颜色，以及它们如何与酸橙和香菜形成标志性的风味组合。 3. 安第斯山脉的“土豆革命”： 介绍秘鲁安第斯山脉地区拥有数千种土豆品种的惊人多样性，以及当地人如何利用高海拔的独特气候，通过冷冻干燥技术（Ch’uño）来保存食物。 --- 第五部分：海洋文明的边界——东亚的精细与留白 本部分将目光投向以东亚文化圈为代表的烹饪哲学，强调食材的本味、刀工的精确性以及对“空白”的艺术性运用。 核心章节： 1. 刀工的哲学： 剖析东亚传统中对刀工的极致追求，不仅仅是美观，更是为了确保食材在最短时间内均匀受热。书中收录了针对不同食材（如海参、竹笋、根茎类）的十余种高级切法，并配有详细步骤图。 2. 鲜味的构建（Umami）： 聚焦于汤底和调味品的艺术。详细解析了昆布、干鲣鱼、香菇等基础材料如何通过精确的浸泡和熬煮时间，释放出第五种味道——鲜味，以及发酵豆制品（如豆瓣酱、味噌）在构建复杂风味中的角色。 3. 器皿与环境的互动： 探讨东亚饮食文化中，食物与盛放它的器皿、进食的环境（如茶室、日式庭院）之间形成的和谐关系，体现了“食”的整体美学。 --- 结语：连接过去与未来的餐桌 本书的最后一部分，是对全球美食趋势的展望。我们探讨了城市化、气候变化以及可持续发展对未来食材选择和烹饪方式的冲击。从分子料理的前沿技术到对传统农耕智慧的重新挖掘，本书旨在激发读者以更广阔的视野和更深的理解，去品味我们餐盘中的每一份历史、每一寸风土人情。它不是一本教你做某道菜的书，而是一张通往世界厨房的宏伟地图。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的爱好者，我一直在探索不同地域的美食文化。《健康美食——韩国御膳》这本书，在我看来，是一部关于韩国美食的百科全书。它不仅仅停留在简单的菜谱层面，更深入地挖掘了韩国宫廷料理的精髓。我被书中精美的插图和细致的文字所吸引，每一页都仿佛在诉说着一段关于美食的故事。我了解到，韩国御膳不仅仅是为了满足口腹之欲，更是注重食材的天然、营养的均衡以及烹饪的仪式感。书中所介绍的食材选择、烹饪技巧，都体现了韩国人对于健康饮食的深刻理解。我尤其感兴趣的是书中对于一些传统食材和药膳的介绍，这让我看到了健康饮食与传统文化相结合的魅力。我相信，通过这本书，我能够更深入地理解韩国料理的精髓，并将这份健康的烹饪理念融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

我一直对亚洲的烹饪文化抱有浓厚的兴趣，尤其是那些历史悠久、独具特色的菜系。最近，我发现了一本名为《健康美食——韩国御膳》的书，它让我对韩国的饮食有了全新的认识。我一直认为韩国料理就是辛辣的泡菜和烤肉，但这本书彻底颠覆了我的看法。它展示了韩国宫廷料理的精致、健康和多样性，让我惊叹于韩国饮食的深度和广度。书中详细介绍了各种食材的搭配、烹饪方法以及营养价值，每一道菜都如同艺术品一般，令人垂涎欲滴。我特别喜欢书中的一些介绍，它们不仅是食谱，更像是历史的片段，讲述着韩国宫廷的饮食故事。这本书为我打开了一扇新的窗户，让我看到了韩国料理背后更丰富、更深层次的文化内涵。我非常期待能够从中学习到更多的烹饪技巧，并将这份健康、美味的韩国御膳带入我的家庭餐桌。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又常常感到手足无措的家庭煮妇，我一直在寻找一本能够真正指导我制作出美味又健康的菜肴的书籍。当我在书架上看到《健康美食——韩国御膳》时，内心涌现出一种莫名的期待。我仔细地研究了书中的介绍，了解到它不仅仅是一本简单的食谱，更是融合了韩国传统饮食文化和现代健康理念的结晶。书中的图片色彩鲜艳，诱人至极，仿佛带着读者穿越到韩国古老的宫廷，亲身感受那份精致与优雅。我尤其对书中关于食材选择和处理的细节描述感到印象深刻，这让我意识到，想要做出真正美味的料理，基础的功夫必不可少。我迫不及待地想要尝试其中的一些经典菜肴，比如那一道道看起来就滋补养生的参鸡汤，还有那色彩斑斓、营养均衡的拌饭。我相信，通过这本书，我不仅能学会烹饪技巧，更能领略到韩国料理背后蕴含的生活智慧和对健康的追求。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了韩剧，剧中那些色香味俱全的宫廷料理看得我直流口水，总想着有没有机会在家也能复刻一二。偶然间在书店翻到了这本《健康美食——韩国御膳》，书名就很吸引人，感觉能满足我的“韩剧美食梦”。翻开目录，看到里面有各种参鸡汤、石锅拌饭、泡菜的制作方法，还有一些我叫不上名字但看起来很精致的韩式小菜，瞬间心动了。这本书的装帧设计也很素雅，不像一些菜谱那样花哨，给人一种沉稳、专业的质感。虽然我还没有亲手尝试制作，但光是看那些高清的图片，就已经觉得非常治愈了。我特别喜欢那种能把简单食材变得如此美味的食谱，而且书里似乎还强调了健康的概念，这对于注重饮食健康的现代人来说，绝对是一个加分项。我计划着等手头事情稍微忙完，就去市场采购一些食材，好好跟着书里的步骤来一次“御膳”体验。希望真的能做出和韩剧里一样让人惊艳的味道，也期待能从中学习到更多关于韩国料理的烹饪技巧和饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

近年来，随着健康饮食理念的普及，我一直在寻找能够兼顾美味与健康的食谱。《健康美食——韩国御膳》这本书，恰恰满足了我这一需求。当我第一次翻开这本书时，就被其中呈现的韩国宫廷美食所吸引。那些精美的菜肴，不仅色香味俱全，更蕴含着丰富的营养和健康的理念。书中详细介绍了各种食材的特性、烹饪的技巧，以及如何通过合理的搭配达到养生的效果。我特别欣赏书中对于食材的天然和时令的强调，这与我一直以来所追求的健康饮食方式不谋而合。我从中看到了韩国人民对于食物的尊重，以及他们将美食与养生相结合的智慧。我迫不及待地想要尝试书中的一些食谱，相信通过这本书，我不仅能够提升自己的烹饪技艺，更能将这份健康的韩国御膳带入我的日常生活，为我和我的家人带来更健康、更美味的生活体验。