正版 好评餐厅菜在家也能做 9787553745787 杨桃美食编辑部 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 菜谱
• 美食教程
• 新手入门
• 正版书籍
• 杨桃美食
• 江苏科学技术出版社
• 好评餐厅菜

店铺： 润一图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745787

商品编码：29686975617

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

更多精彩好书请点击这里：

href='#' target='_blank'>肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）

href='#' target='_blank'>点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）

href='#' target='_blank'>电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）

href='#' target='_blank'>排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

href='#' target='_blank'>

内容提要

---

本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

---

作者介绍

---

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

---

蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。
2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量
调料
盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。
2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量
调料
辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
调料
白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙
做法
1猪肠清洗干净，备用。
2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。
3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。
2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。
3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。
2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。
3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。
4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升
调料
酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。

序言

---

人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不一定吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？
每家餐厅都有自己的招牌菜，热门的餐厅菜*容易出现在人们宴客的餐桌上，并且这些菜的共同特点就是色香味俱全，而且看起来制作过程繁杂。那么这些菜制作起来真的就那么难吗？在本书的**篇章中，我们就总结了热门排行榜的餐厅菜，教你制作*热门的餐厅菜，从原料的配比，到制作的过程，都非常的详细，手把手教你轻松变成餐厅大厨。
随着生活节奏的加快，餐厅的快炒也越来越受人们的欢迎，其快捷却不失美味。累了一天，体力严重透支，却想吃点好吃的，那么，快炒就是不错的选择，本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人
口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。
你还在艳羡餐厅里的美味，却又担心食物是否卫生安全吗？有了这本书，让你美味和健康都具备，在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么？赶快来试试吧！

好的，以下是一本不包含您提到的那本特定图书内容的、详细的图书简介。 --- 书名：《饕餮之旅：全球风味地图与家庭烹饪的艺术重塑》 作者/编著： 国际烹饪研究联盟（ICRA） 出版社： 文汇文化传媒 ISBN： 978-7-5669-0582-1 --- 内容简介：一场跨越山海的味觉探险与厨房哲学重构 《饕餮之旅：全球风味地图与家庭烹饪的艺术重塑》并非一本简单的食谱集，它是一部深入探讨人类饮食文化演变、风味科学的基石构建，以及如何将世界级的烹饪技艺无缝融入现代家庭厨房的综合性指南。本书旨在激发读者对食材的敬畏之心，理解风味背后的地理、历史与社会脉络，最终实现对日常烹饪的艺术化升华。 全书共分为五大部分，层层递进，引导读者完成从基础理论到实践创新的完整蜕变。 第一部：风味地理学——食材的起源与迁移 本部分着重探讨“风味”是如何被地理环境塑造的。我们不再仅仅罗列原料清单，而是追溯“风味分子”的迁移路径。 1. 土地的印记：风土（Terroir）的再定义 深入剖析了特定土壤、气候和海拔如何赋予原材料独一无二的化学特征。例如，意大利某特定产区橄榄油中高含量的油酸与多酚物质如何决定了其辛辣感和持久性；不同纬度生长的香草，其挥发性芳香油的构成有何差异。我们将详细介绍全球七大核心香料产区（如摩洛哥的藏红花带、印度的胡椒三角洲）的微气候对作物风味构成的决定性作用。 2. 历史的调味料：贸易路线与文化融合 探讨了自丝绸之路到大航海时代，关键调味品（如盐、糖、醋、酱油）在全球范围内的扩散及其引发的烹饪革命。例如，哥伦布大交换对欧洲和美洲烹饪体系的颠覆性影响，以及东亚酱油体系（以发酵时间、曲种和原料区分的复杂性）在东南亚和日本的演变路径。 第二部：分子厨房的基石——烹饪科学的再认识 本章将科学理论转化为可操作的厨房准则，帮助读者理解“为什么”某项技术有效，而非仅仅学习“如何”操作。 1. 热力学与美拉德反应的精微控制 详细解析了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的温度阈值、pH值敏感性以及水分活度的影响。不同于肤浅的“高温快炒”，本书提供了精确的温度曲线图表，展示如何在家庭炉灶上模拟专业烤箱的控温精度，以优化蛋白质褐变和风味物质的生成。 2. 乳化、胶凝与悬浮：质地科学 系统阐述了亲水性胶体（如淀粉、果胶）和亲脂性物质（脂肪）在水相中的行为。内容涵盖了稳定蛋黄酱、制作晶莹剔透的肉冻、以及如何利用蛋白质变性原理制作舒芙蕾或稳定慕斯。书中附有详细的流变学图解，解释粘稠度和口感之间的内在联系。 3. 味道的感知与平衡：五味调和的哲学 超越简单的“酸甜苦辣咸”标签，探讨“鲜味”（Umami）的化学结构，以及如何通过精确配比酸度（如柠檬酸、苹果酸、乳酸）来提升其他风味的感知强度。介绍了平衡感的“十二边形模型”，用以指导复杂的汤底和酱汁的最终调校。 第三部：全球烹饪体系的解构与重组 本部分选取了六个最具代表性的全球烹饪体系进行深度剖析，重点在于理解它们的核心结构，而非照搬食谱。 1. 法式经典：基底的层级与酱汁的文法 解析法餐中“母酱”（Mother Sauces）的结构性意义，以及如何根据烹饪需求灵活变通，例如用蔬菜清汤替换传统高汤以适应现代轻食趋势。重点讨论澄清黄油（Beurre Noisette）的精确制作方法及其在不同菜肴中的风味贡献。 2. 东亚的“镬气”与发酵哲学 深入探讨中国烹饪中“镬气”（Wok Hei）产生的物理条件——即油、水、热量和食材在极短时间内的复杂交互作用。同时，对比研究日本的“出汁”（Dashi）与韩国的“酱”（Jang）在构建鲜味层级上的异同，强调“时间”作为一种核心调味品的地位。 3. 南美洲的烟熏与酸度革命 聚焦于秘鲁和墨西哥烹饪中对辣椒（Capsaicinoid）的精细处理——从烘烤到浸泡的温度控制，以及如何利用柑橘类（如青柠）的酸度来“烹饪”（如制作酸橘汁腌鱼Ceviche）和平衡。 第四部：家庭厨房的效率与艺术 如何将宏大的国际烹饪理念转化为日常可行的家庭操作，是本章的核心。 1. 备料的系统化：Mise en Place的优化策略 提出了针对现代工薪阶层的“模块化备料法”，将复杂的菜肴分解为可预先准备的“风味模块”（如香料油、预煮谷物、慢炖肉类），极大地缩短了晚餐的实际烹饪时间，同时保证了风味的复杂度。 2. 设备的可替代性与功能延伸 评估家用设备（如高压锅、慢炖锅、空气炸锅）的功能边界，并提供如何用现有设备模拟专业工具效果的技巧。例如，如何通过精确的密封和浸水技术，在家用烤箱中模拟低温慢煮（Sous Vide）的效果。 3. 零浪费与风味升级：边角料的二次生命 强调从环保和风味角度出发，最大限度利用食材的每一部分。如何将蔬菜根茎、骨头和鱼皮转化为高品质的浓缩高汤或调味油脂，构建一个可持续的风味循环系统。 第五部：创造力的边界——个人风味印记的形成 本书的最终目标是释放读者的创造力，使其不再是食谱的奴隶，而是风味的创造者。 1. “如果…会怎样”的实验手册 提供了一系列基于风味组（Flavor Pairing）理论的启发性问题，引导读者进行结构化的烹饪实验。例如，探索巧克力与海鲜（理论上高浓度的芳香物质存在交叉点）的潜在搭配，或如何用味噌替代某些西式咸味调料。 2. 叙事性烹饪：为你的菜肴赋予背景 鼓励读者将个人经历、旅行记忆或情感状态融入菜肴的构建中，使每一餐都成为一次独特的叙事体验。本书提供了一个框架，帮助读者将“我想吃什么”转化为“我想表达什么”。 --- 本书特点： 理论深度与实践广度并重： 兼具学术研究的严谨性和米其林星级餐厅的实战经验。 强调“为什么”而非“是什么”： 致力于教授烹饪思维，而非简单的步骤复制。 面向未来： 关注可持续烹饪、效率优化和个性化风味构建。 《饕餮之旅》是一本献给所有对食物抱有好奇心、渴望超越“家常”限制的烹饪爱好者、美食评论家以及专业厨师的案头必备之作。它将彻底改变您看待厨房和食材的方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到《正版 好评餐厅菜在家也能做》这本书，我最想知道的是，它能否解决我在厨房里遇到的那些“瓶颈”。我平时也喜欢尝试一些新菜，但很多时候，即使严格按照菜谱操作，做出来的效果也总是不如预期。比如，有时候菜会炒得太老，或者味道不够浓郁，又或者是摆盘显得很普通，完全没有餐厅里那种吸引人的感觉。 这本书的名字，"好评餐厅菜"，听起来就非常有吸引力，我猜测它里面会收录一些在市场上口碑很好的菜品。更重要的是，“在家也能做”这个承诺，让我觉得它可能蕴含着一些能够克服家庭厨房局限性的方法。我希望书中能详细解释一些在餐厅里常用的烹饪技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，又或者是一些关键的调味比例。 我特别关注书中是否会提供一些关于“风味层次”的构建方法。餐厅菜之所以吸引人，往往在于其复杂的风味和丰富的口感，这通常是通过多道工序和精妙的调味来实现的。这本书能否教会我一些基础的、能够用于多道菜的万能酱汁配方，或者是一些能够提升菜肴整体风味的“魔法”调料组合？我希望它能给我一些启发，让我明白，原来那些美味的餐厅菜，并非遥不可及，而是可以通过一些巧妙的技法，在家中就能轻松实现。我非常期待这本书能成为我的“秘密武器”，让我能够做出让家人朋友都惊叹的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版 好评餐厅菜在家也能做》的时候，我首先被它的装帧吸引了，那种厚实感和纸张的质感都让人觉得物有所值。我本来对"在家也能做"这种说法有点保留，因为很多时候，餐厅的成功往往依赖于专业的厨师、特制的设备和一些独家秘方，普通家庭很难复制。但是，当我开始浏览这本书的内容时，这种疑虑逐渐消散了。 首先，这本书的编排非常清晰，每道菜都配有详细的步骤图，而且选用的食材也都是我们平时比较容易购买到的，并没有要求使用一些稀奇古怪或者价格昂贵的材料。更重要的是，它并没有把"餐厅菜"的精髓丢掉，而是在保证"在家也能做"的前提下，尽可能地还原了菜品的风味和口感。比如，一些酱汁的调配比例，火候的掌控技巧，书中都有很细致的讲解，感觉就像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你。 我特别喜欢它在讲解技巧时，会时不时地插入一些"小贴士"或者"关键点提醒"，这对于我这种平时在厨房里摸索的爱好者来说，简直是雪中送炭。它能够帮助我避开很多常见的误区，直接找到最有效率、最能保证成功的方法。这本书让我觉得，原来那些看似复杂的餐厅菜，在掌握了正确的方法之后，也不是那么遥不可及。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何提升家庭烹饪水平的指南，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

拿到《正版 好评餐厅菜在家也能做》这本书，我最看重的是它能否真正地帮助我提升在家烹饪的"档次"。我平时也喜欢做菜，但总感觉自己的手艺停留在"家常菜"的水平，虽然味道也不错，但总缺乏一些让人眼前一亮的亮点，尤其是在招待客人或者重要的节日时，总觉得差点意思。 这本书的出现，给了我一个全新的视角。它似乎承诺，通过这本书，我能够掌握那些平时只能在餐厅里吃到的、带着“大厨”光环的菜肴。我很好奇，它会提供哪些具体的“秘诀”？比如，一些菜品的外观处理，如何让蔬菜保持翠绿，肉类口感鲜嫩多汁，这都是在家烹饪时经常遇到的难题。书中是否会揭示一些简单的技巧，让我们在家也能做出媲美餐厅的摆盘效果和口感？ 我尤其关注那些需要一些“特殊手法”的菜，比如需要腌制、爆炒、或者使用一些特定调料的菜肴。书中会不会对这些步骤有非常细致的讲解？比如，如何在家做出酥脆的炸物？如何调配出层次丰富的酱汁？如何让炖肉更加软烂入味？我希望这本书能够提供一些易于理解和操作的指导，而不是那些需要专业设备或者复杂技巧才能完成的步骤。它是否能够帮助我，从一个普通的家庭厨师，变成一个能够制作出“招牌菜”的“家庭大厨”？我充满了期待，渴望从中学习到真正的“干货”。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《正版 好评餐厅菜在家也能做》真是太惊喜了！我一直梦想着能把那些在外面吃过一次就念念不忘的招牌菜复刻到自己的餐桌上，但总是觉得难度太大，又是复杂的食材，又是精妙的火候，感觉普通家庭厨房根本实现不了。这本书的出现，简直就像是为我量身定做的！ 光是看书名就让人充满期待，"好评餐厅菜"，这四个字简直就是金字招牌，意味着里面的菜品都是经过市场检验、得到大众认可的美味。而"在家也能做"，更是解决了我的最大痛点。我之前也买过一些家常菜谱，虽然也不错，但总觉得少了一点"惊艳感"，就是那种让家人朋友吃了会发出"哇！"的赞叹声的菜。这本书是不是就能满足我这个小小的虚荣心呢？ 我特别好奇书中会收录哪些餐厅的经典菜品，是那种街头巷尾的老字号特色菜，还是连锁餐厅里的招牌硬菜？比如，我一直很想学会做那家某某烤鸭店皮脆肉嫩的烤鸭，或者某某日料店入口即化的刺身，虽然刺身可能不太可能在家自己做，但类似那家麻辣香锅店那种丰富口味的配菜，或许有机会挑战一下。这本书会不会有这些"大菜"的简化版或者家庭版做法呢？我真的迫不及待想翻开看看，看看那些平时看来遥不可及的美味，到底是如何一步步变成我餐桌上的现实的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到《正版 好评餐厅菜在家也能做》这本书的时候，内心是带着一点小小的怀疑的。毕竟，“餐厅菜”这个标签本身就带着一种专业和复杂的意味，总觉得和“在家也能做”这种亲民的表述之间存在着一定的距离。我担心它会是一本徒有虚名，或者过于简化而失去菜肴本真的味道的书。 但是，当我翻开这本书，特别是看到它对每一道菜的介绍和步骤分解时，我的顾虑逐渐被打消了。它并没有刻意去制造神秘感，而是非常实在地从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都进行了详细的说明。我特别欣赏它在一些关键步骤的讲解，会用一些非常形象的比喻或者通俗易懂的语言来描述，让一些看似高深的烹饪技巧变得触手可及。 我注意到书中有一些菜品，是我平时在外面非常喜欢的，但一直苦于不知道如何在家制作。例如，某道菜独特的酱汁，它会不会解释清楚酱汁的配方和制作过程？又比如，一道菜的口感，它是如何做到如此的丰富和有层次的？这本书是否能够提供一些“秘密武器”，让我们在家也能够还原出那种独特的风味？我希望它不仅仅是教我“怎么做”，更能让我理解“为什么这么做”，这样我才能真正地举一反三，不断地进步。它给我一种感觉，这本书是真的在帮助普通家庭，一步步地解锁美味的密码，而不是简单地罗列菜名。