周毅实用食雕精华(第2版) 周毅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周毅 著

图书标签:

• 食雕
• 雕刻
• 烹饪
• 美食
• 技艺
• 周毅
• 实用
• 教程
• 装饰
• 宴会

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506463713

商品编码：29689402385

包装：平装

出版时间：2010-05-01

基本信息

书名：周毅实用食雕精华(第2版)

定价：36.00元

作者：周毅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787506463713

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘式，那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品味客人的需求所以实用精品蔬果雕刻、面塑、糖艺、泡沫，还有精品人物和婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为食雕专业人员提升自己的一种趋势。本书分为三部分介绍了各方面的实用食品雕刻精华，内容包括：蔬果雕刻、泡沫雕刻和面塑。此外，本书还介绍了刀具知识。

目录

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刀具说明
蔬果雕刻
鸟
鹰头
喜鹊头
鸡头
锦鸡头
简易翅膀
精细翅膀
孔雀头
乌腿
凤凰头
青梅竹马
比翼双飞
凤戏牡丹
喜鹊
喜上眉梢
鹦鹉
金鸡啼晓
花开富贵
翅震山河
松鹰亮翅
前程似锦
恩爱
斗鸡
鱼虾
虾
神仙鱼
游鱼
飞鱼
热恋
鱼水欢
力争上游
吉庆有余
闲暇
兽类
牛气冲天
乐舞
回头羊
顽皮
狮子
倒挂
芏
踏青
虎虎生威
发财鼠
甜蜜
赤兔追风
跳跃
游戏
花
月季花
水仙花
兰花
吉祥物
天降祥瑞
龙头、龙爪特写
龙行天下
福
华堂跃麟
双龙
人物
手
小孩头部
仕女头
欧洲仕女头部
飘带
步步高升
雅典女神
清风拂面
大福大贵
唾手可得
寿星头
听海
载福
梦乡
小酌
献寿
期盼
紫气东来
敦煌飞天
婀娜多姿
钟馗奢酒
采春
喜笑颜开
西施浣纱
财源广进
醉卧紫云台
一团和气
泡沫雕刻
洛神飞天
龙在江湖
面塑
人物
春思图
天香国色
人面桃花
飘海观音
童年记忆
渔童
和气生财
牡丹序
粉红女郎
时尚女郎
童趣
仕女头部制作
棕榈树下的思念
花
地黄花
海棠花
吉利球
君子兰
马蹄莲
牡丹花
牵牛花
水葫芦
水仙
睡莲
野菊花
月季花
月季花瓶

作者介绍

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周毅，1983年出生，籍贯黑龙江，毕业于四川省烹饪高等专科学校，先后师从于雕刻大师肖强先生、面塑中国工艺美术大师王龙先生．系统深造中国各大流派的食品雕刻及面塑精髓，并形成自己的独特风格。于2007年4月在昆明创办了“周毅食品雕刻培训中心”。曾担任《精品食雕鉴赏

文摘

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序言

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食物雕刻的艺术：探寻中式雕刻的精湛技艺与传承之道 图书名称：《玲珑百味：中式筵席雕刻技法详解与创新应用》 本书简介 本书旨在深入剖析中华传统食物雕刻艺术的精髓，不仅作为一本详尽的技法手册，更是一部承载着文化记忆与创新精神的艺术指南。我们聚焦于如何将日常可食用的食材，通过精湛的刀工和独到的审美，转化为令人惊叹的视觉盛宴，从而提升整个餐饮体验的层次与文化厚度。 第一篇：溯源与基石——理解食物雕刻的文化脉络 本篇将带领读者回溯中国食物雕刻的历史长河。从宫廷宴席的精雕细琢，到民间节庆的巧思妙想，食物雕刻早已超越了单纯的装饰范畴，成为一种重要的礼仪符号和文化载体。 历史沿革与流派分野： 探讨宋元明清时期雕刻技艺的发展，分析不同地域（如鲁菜系的写实派、苏菜系的工巧派）在题材选择和刀法运用上的核心差异。 基础理论构建： 详细阐述雕刻艺术的“形、意、韵”三要素。形态的准确性、意境的传达以及整体的和谐感是衡量一件作品成败的关键。我们将解析食材的物理特性——如硬度、水分含量、纤维结构对雕刻可行性的影响。 工具的哲学： 并非所有精美雕刻都依赖昂贵的进口工具。本书将系统介绍传统中式雕刻刀具的种类（如斩切刀、平刀、圆弧刀、竹叶刀），分析每一种工具针对不同食材和纹理应有的使用角度与力度控制。我们强调“人与器合一”的境界，使工具成为手臂的延伸。 第二篇：食材的潜能——从基础到高级的雕刻实践 食物雕刻的魅力在于“化腐朽为神奇”。本篇将重点放在对常见食材的深度挖掘与技巧实操上，确保读者能够掌握从入门到高阶的完整技能链。 瓜果类雕刻的精微之道： 萝卜的蜕变： 详细讲解如何处理白萝卜和红心萝卜的去皮、浸泡保鲜技术。重点教授经典的“菊花纹”、“百花盘”的层层剥离技法，以及如何利用白萝卜雕刻出逼真的花鸟造型（如牡丹、仙鹤）。 南瓜与冬瓜的立体塑形： 针对质地较硬的南瓜，介绍如何进行浮雕（浅雕）和透雕（镂空）的结合应用，特别是大型宴席中央展示品的制作流程，包括内部支撑与结构的搭建。 水果的清新之美： 探讨西瓜雕刻的“挖空”与“彩绘”结合法，以及苹果、梨等不易氧化的水果的快速精雕技巧，侧重于线条的流畅性与造型的灵动感。 根茎与蔬菜的细腻处理： 土豆与芋头的应用： 尽管质地较为粗糙，但通过控制雕刻深度和利用其淀粉特性，可以创作出具有拙朴美感的印章式或图腾式图案。 辣椒与胡萝卜的色彩运用： 如何利用不同颜色的蔬菜进行色彩搭配和镶嵌，创作出如“彩虹桥”、“五彩斑斓的鱼群”等动态场景。 肉类与油脂的特殊雕刻（冷盘艺术）： 重点讲解传统冷盘制作中对熟肉（如酱鸭、叉烧）表皮的修饰性雕刻，以及黄油、猪油等可塑形材料在宴会装饰中的应用，强调其低温下的操作技巧。 第三篇：主题创作与意境表达 雕刻的最高境界是“意境”。本篇将引导读者跳脱出单个花卉的模仿，走向复杂场景的构建与文化主题的表达。 中国传统文化主题的视觉转译： 如何用食物雕刻来表现“福禄寿喜”、“八仙过海”等传统吉祥图案。例如，如何通过不同食材的组合，模拟出山水画的层次感（远山用薄片，近景用厚雕）。 动态场景的营造： 不只是静物，本书将教授如何通过雕刻技巧，营造出“流水潺潺”、“飞鸟掠过”的动感。例如，利用螺旋刀法模拟水波纹，或利用透雕技巧模拟竹叶的轻盈飘动。 “一材多用”与组合搭配： 探讨如何将雕刻作品与其他烹饪元素（如热菜的酱汁、汤羹的摆盘）进行有机结合，形成一个完整的、多维度的感官体验。例如，用雕刻的蔬菜基座承载精致的热菜。 第四篇：保鲜、展示与传承 雕刻艺术的生命在于其展示的瞬间。本篇关注雕刻作品的实用性和可持续性。 雕刻的保鲜技术： 系统介绍不同食材雕刻后的浸泡液配方（如柠檬水、淡盐水、糖浆），以及如何在不同温度和湿度环境下维持作品的形态和色泽。 宴席中的视觉布局： 探讨在大型宴会、婚宴、寿宴中，雕刻作品应如何根据餐桌的动线和光线进行最佳摆放，以达到最佳的视觉冲击效果。 当代应用与未来趋势： 讨论食物雕刻在现代分子料理、摆盘艺术中的新角色，鼓励从业者在尊重传统的基础上，融入现代美学理念，推动这门古老技艺的创新发展。 本书内容丰富详实，图文并茂，力求让每一个热爱烹饪艺术的读者，都能从零基础入门，最终达到能够独立设计和完成复杂主题食物雕刻作品的专业水平。它不仅是厨房里的工具书，更是餐桌上的艺术对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织简直是教科书级别的范本，逻辑链条紧密得让人拍案叫绝。从宏观的理论框架到微观的具体操作，每一个章节之间的过渡都处理得如同浑然天成，读起来丝毫没有跳跃感或断裂感。作者似乎早已预料到读者可能在哪些地方产生疑惑，并提前在后续的段落中埋下了清晰的解答或更深入的探讨。特别是那种层层递进的知识点梳理，使得读者能够构建起一个完整、系统的知识网络，而不是零散的知识碎片。这种精心设计的知识地图，极大地帮助我梳理思路，对于想要系统性学习某一领域的初学者来说，这简直是打开了一扇通往专业殿堂的大门。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对阅读带有一定挑剔眼光的人，尤其是在面对专业性较强的书籍时。但这本书在专业术语的运用和解释上，做到了惊人的平衡。作者没有一味地堆砌行话来彰显深度，而是在需要引入专业词汇时，都会附带清晰易懂的注解或在上下文语境中巧妙地进行解释，确保了即便是跨领域的读者也能大致领会其核心要义。这种兼顾学术严谨性与大众可读性的努力，非常值得赞赏。它成功地搭建起了一座沟通专业知识与普通读者之间的桥梁，让知识的传播不再是少数人的专利，而是变得更加开放和包容，这使得这本书的适用范围得到了极大的拓展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值超出了我最初的预期，它提供的不仅仅是理论，更是可以直接落地应用的实战指导。我尤其欣赏其中对细节的执着——那些看似微不足道的操作步骤，作者都进行了详尽的描述和关键点的强调，这无疑是丰富了我的实践经验。很多其他书籍往往只是泛泛而谈，但在面对实际操作中的疑难杂症时，往往束手无策。而这本书，则像是一位经验丰富的老前辈，把所有“坑”都提前指了出来，并给出了行之有效的解决方案。这使得我在尝试新方法时，信心倍增，大大减少了试错成本。这种将知识转化为实际生产力的能力，是衡量一本好书的重要标准，而这本书无疑做到了极致。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，厚实的书脊和泛着柔和光泽的书皮，拿在手里就感觉沉甸甸的，很有分量感。内页的纸张质量也是一流的，细腻光滑，即使用钢笔书写也不会洇墨，这对经常做笔记的读者来说简直是福音。排版上，字体大小适中，行距合理，阅读起来非常舒适，长时间盯着看也不会感到眼睛疲劳。特别是那些需要对照图片和文字的章节，布局安排得错落有致，既保证了信息的完整性，又极大地提升了阅读体验的流畅度。封面设计上，那幅简约却意蕴深远的图案，仿佛在无声地诉说着某种匠心精神，让人忍不住想深入了解书中所承载的知识体系，整体感觉非常专业且有品位，绝对是值得收藏的一本佳作。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在阐述复杂概念时所展现出的那种娓娓道来的叙事方式，读起来简直是一种享受。他似乎总能找到最贴切的比喻和最生动的语言，将那些原本晦涩难懂的理论讲解得深入浅出，让人茅塞顿开。更难得的是，作者的行文风格中流露出一种深厚的文化底蕴，偶尔穿插的典故或哲理性的思考，让这本书不仅仅是一本纯粹的技术手册，更像是一次精神上的启迪之旅。那种循序渐进的逻辑推进，就像是高明的导师在身边悉心指导，每一步都踏得稳健而清晰，让人在不知不觉中就吸收了大量的知识，完全没有那种被动灌输的枯燥感。这种高质量的文本构建，是很多同类书籍望尘莫及的。