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甘智荣 著

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店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885330

商品编码：29690176542

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：扫一扫，“码”上学做河鲜海鲜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885330

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书共分为三章，**章介绍烹饪小窍门，第二、三章由食材出发，分别介绍用河鲜、海鲜食材做出的美味料理，好吃看得见。本书每款料理均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。

目录

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《“码”上学做河鲜海鲜》
Part1 烹饪小窍门
002 水产海鲜应该这样选购
004 水产海鲜应该这样处理、保存
006 厨房达人这样烹饪鲜美水产
007 好吃不伤身，食用水产海鲜注意这些问题
008 常见水产海鲜的清洗和刀工
Part2鲜嫩河鲜，这样做才够美味
◎鲤鱼
020 糖醋鲤鱼
021 紫苏烧鲤鱼
021 豆瓣酱烧鲤鱼
022 剁椒蒸鲤鱼
023 豉油蒸鲤鱼
023 鲤鱼炖豆腐
024 黄芪鲤鱼汤
025 红豆鲤鱼汤
◎草鱼
026 菠菜拌鱼肉
027 辣子鱼块
027 粉蒸鱼块
028 蒜苗烧草鱼
029 清蒸草鱼段
030 苹果炖鱼
031 木瓜草鱼汤
◎鲫鱼
032 醋焖鲫鱼
033 西红柿炖鲫鱼
034 香芋煮鲫鱼
035 萝卜丝煲鲫鱼
035 萝卜芋头蒸鲫鱼
036 金樱子鲫鱼汤
037 花生鲫鱼汤
037 鲫鱼薏米粥
◎鲇鱼
038 鲇鱼炖菠菜
039 酸菜炖鲇鱼
039 香菜鲇鱼粥
◎鲢鱼
040 红烧鲢鱼块
041 鲢鱼头炖豆腐
042 青木瓜煲鲢鱼
043 清炖鲢鱼
044 姜丝鲢鱼豆腐汤
045 鲢鱼丝瓜汤
◎鳝鱼
046 双椒炒鳝丝
047 翠衣炒鳝片
047 干烧鳝段
048 豉汁蒸白鳝
049 红烧黄鳝
049 红枣板栗烧黄鳝
050 淮山鳝鱼汤
051 黄芪红枣鳝鱼汤
051 鳝鱼羹面
◎鲈鱼
052 浇汁鲈鱼
053 啤酒炖鲈鱼
053 绣球鲈鱼
054 柠香鲈鱼
055 肉苁蓉蒸鲈鱼
055 豉汁蒸鲈鱼
056 鲈鱼参须汤
057 鲈鱼嫩豆腐粥
◎生鱼
058 蘑菇炖生鱼
059 清蒸冬瓜生鱼片
059 西红柿生鱼豆腐汤
060 灵芝淮山生鱼汤
061 木瓜红枣陈皮生鱼汤
061 节瓜红豆生鱼汤
◎福寿鱼
062 豉香福寿鱼
063 家常红烧福寿鱼
064 酸笋福寿鱼
065 剁椒蒸福寿鱼
◎鳜鱼
066 珊瑚鳜鱼
067 包心鳜鱼
067 番茄酱鳜鱼
068 蒜烧鳜鱼
069 铁板扒鳜鱼
◎银鱼
070 银鱼鲜奶炒燕窝
071 椒盐银鱼
071 银鱼蒸粉藕
072 银鱼豆腐竹笋汤
073 苋菜银鱼汤
074 银鱼豆腐面
075 菠菜小银鱼面
◎泥鳅
076 莴笋烧泥鳅
077 豆豉剁椒蒸泥鳅
078 泥鳅烧香芋
079 香附泥鳅豆腐汤
080 泥鳅上海青豆腐汤
080 泥鳅粥
◎牛蛙
081 草菇炒牛蛙
082 剁椒牛蛙
083 苦瓜牛蛙汤
084 玉竹百合牛蛙汤
085 酥炸牛蛙
085 芥菜牛蛙汤
目录Contents
◎田螺
086 口味螺肉
087 酱爆田螺
087 香辣田螺鸡
088 田螺烧肉
089 车前子红枣田螺汤
◎河虾
090 韭菜花炒河虾
091 陈皮炒河虾
◎甲鱼
092 生爆甲鱼
093 灵芝煎甲鱼
094 阿胶淮杞炖甲鱼
094 西洋参无花果甲鱼汤
095 山药甲鱼汤
096 红参淮杞甲鱼汤
PART3美味海鲜，这样做才够诱惑
◎黄鱼
098 春笋烧黄鱼
099 茄香黄鱼煲
099 黄鱼蔬菜汤
100 黄鱼鸡蛋饼
101 黄鱼蛤蜊汤
◎带鱼
102 五香烧带鱼
103 带鱼烧白萝卜丝
103 豆瓣酱烧带鱼
104 酥炸带鱼
105 剁椒蒸带鱼
105 马蹄木耳煲带鱼
106 带鱼南瓜汤
107 家常蒸带鱼
◎鱿鱼
108 拌鱿鱼丝
109 蒜薹拌鱿鱼
109 蚝油酱爆鱿鱼
110 鱿鱼须炒四季豆
111 田七红花蒸鱿鱼
112 豆腐海鲜汤
113 冬笋胡萝卜鱿鱼汤
◎墨鱼
114 醋拌墨鱼卷
115 姜丝炒墨鱼须
116 沙茶墨鱼面
117 小墨鱼豆腐汤
◎鲳鱼
118 番茄酱鲳鱼
119 苦瓜焖鲳鱼
119 酱烧鲳鱼
120 豉椒蒸鲳鱼
121 蒜苗烧鲳鱼
121 香菇笋丝烧鲳鱼
◎沙丁鱼
122 香辣沙丁鱼
123 椒盐沙丁鱼
◎金枪鱼
124 土豆金枪鱼沙拉
125 金枪鱼鸡蛋杯
126 金枪鱼酱
126 金枪鱼土豆饼
127 金枪鱼丸子汤
127 金枪鱼杂粮粥
128 金枪鱼三明治
129 金枪鱼蔬菜小米粥
◎鲅鱼
130 红烧鲅鱼
131 五香鲅鱼
131 鲅鱼丸子汤
◎鳕鱼
132 西红柿浇汁鳕鱼
133 奶油鳕鱼
134 番茄酱鳕鱼
134 辣酱焖豆腐鳕鱼
135 香煎银鳕鱼
135 清蒸鳕鱼
136 清蒸香菇鳕鱼
137 鳕鱼土豆汤
137 鳕鱼粥
◎三文鱼
138 三文鱼金针菇卷
139 三文鱼沙拉
139 三文鱼炒时蔬
140 三文鱼蔬菜汤
141 奶香果蔬煎三文鱼
141 香煎三文鱼
142 三文鱼炒饭
143 三文鱼蒸饭
143 胡萝卜三文鱼粥
◎虾皮
144 虾皮拌香菜
145 尖椒虾皮
146 西蓝花虾皮蛋饼
147 羊肉虾皮汤
147 丝瓜虾皮猪肝汤
◎濑尿虾
148 豉油皇炒濑尿虾
149 小炒濑尿虾
150 沙茶炒濑尿虾
151 干煸濑尿虾
152 濑尿虾粉丝煮豆腐
153 清蒸濑尿虾
◎基围虾
154 鲜虾紫甘蓝沙拉
155 泰式芒果炒虾
155 红酒番茄酱虾
156 鲜虾烧鲍鱼
目录Contents
157 鸭血虾煲
158 麻辣干锅虾
159 海虾干贝粥
159 潮汕砂锅粥
◎螃蟹
160 桂圆蟹块
161 魔芋丝香辣蟹
161 香辣酱炒花蟹
162 干贝花蟹白菜汤
163 螃蟹炖豆腐
163 鲜味冬瓜花蟹汤
◎海参
164 海参炒时蔬
165 鲍汁海参
165 桂圆炒海参
166 干贝烧海参
167 参杞烧海参
167 海参干贝虫草煲鸡
◎海蜇
168 心里美拌海蜇
169 白菜梗拌海蜇
169 麻酱鸡丝海蜇
170 芝麻苦瓜拌海蜇
171 老醋海蜇
171 桔梗拌海蜇
172 紫甘蓝拌海蜇丝
173 黑木耳拌海蜇丝
173 蒜泥海蜇萝卜丝
◎鲍鱼
174 油淋小鲍鱼
175 椰子鲍鱼排骨汤
176 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
177 鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡
178 鲍鱼橄榄汤
179 鲍鱼口蘑猪骨汤
179 鲍鱼鲜蔬乌冬面
◎生蚝
180 清炒蚝肉
181 姜葱生蚝
181 脆炸生蚝
182 煎生蚝鸡蛋饼
183 紫菜生蚝汤
183 生蚝年糕汤
184 黑豆生蚝粥
185 生蚝煲饭
◎扇贝
186 佛手瓜扇贝鲜汤
187 豆腐白玉菇扇贝汤
◎蛤蜊
188 蒜香拌蛤蜊
189 丝瓜炒蛤蜊
189 蛤蜊蒸蛋
190 泰式肉末炒蛤蜊
191 豆腐蛤蜊汤
192 蛤蜊牛膝车前子汤
193 双菇蛤蜊汤
193 小白菜蛤蜊汤
◎血蛤
194 香菜拌血蛤
195 白灼血蛤
196 姜葱炒血蛤
197 酱爆血蛤
197 血蛤小芋头汤
◎响螺
198 双雪莲子炖响螺
199 海底椰响螺汤
◎蚬
200 燕窝芦笋蚬肉汤
201 西葫芦炒蚬肉
◎海瓜子
202 辣炒海瓜子
203 九层塔炒海瓜子
204 葱油海瓜子
205 酱爆海瓜子
◎蛏子
206 姜葱炒蛏子
207 蛏子炒芹菜
207 百合枸杞煲蛏子
208 至味蛏子汤
209 雪菜汁蒸蛏子
209 蒜蓉蒸蛏子
210 苦瓜蛏子汤
211 白萝卜蛏子鲜汤
◎花螺
212 姜葱炒花螺
213 白灼花螺
214 辣酒焖花螺
215 盐焗花螺
◎干贝
216 丝瓜炒干贝
217 韭菜炒干贝
217 干贝芙蓉蛋
218 菠菜鸡蛋干贝汤
219 虾米干贝蒸蛋羹
219 冬瓜竹荪干贝汤
220 干贝芥菜
221 鸡丝干贝小米粥
221 干贝蛋炒饭
◎淡菜
222 山楂双花淡菜汤
223 淡菜何首乌鸡汤
223 淡菜海带排骨汤
224 淡菜粥
225 羊肉淡菜粥
◎海带
226 黄花菜拌海带丝
227 海带拌彩椒
227 蒜泥海带丝
228 海带肉卷
228 白萝卜海带汤
229 海带黄豆猪蹄汤
229 海带黄豆鱼头汤
◎紫菜
230 紫菜豆腐羹
231 紫菜虾米猪骨汤
231 紫菜南瓜汤
232 紫菜包饭

作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味江河：中华水产食材的深度探索与烹饪艺术》 一部关于中国广袤水域的生命赞歌与舌尖上的传奇。 本书并非聚焦于某一种特定的学习方法，而是带领读者进行一场横跨中华大地，从涓涓细流到浩瀚海洋的食材考察与烹饪实践之旅。我们深入中国独特的地理环境与人文脉络，系统性地梳理和呈现了中国丰富多样、令人叹为观止的水产资源及其精妙的烹饪技艺。 第一部分：水脉寻踪——中国水产地理与生态图谱 本部分致力于构建一个宏大而精微的水产知识框架。我们摒弃了对单一食材的速查手册模式，转而探讨食材背后的生态系统与文化价值。 一、江河湖泊的馈赠：淡水世界的层次解析 中国是淡水资源大国，其河流体系孕育了世界级的淡水鱼类资源。本书细致描绘了长江、黄河、珠江、黑龙江等主要水系的生态特征，并深入剖析了各个流域的标志性物种的生物学特性、栖息地偏好及历史变迁。 长江流域的“活化石”： 重点考察了如中华鲟、白鲟（在其功能性灭绝的历史背景下，探讨其生态位缺失的深远影响）、江豚等旗舰物种的生存困境与保护意义。在食材层面，我们详述了长江刀鱼、鲥鱼的洄游习性，以及江鲜“四大名鲈”（如松江四鳃鲈）的地域识别与传统养殖模式。 北方水域的坚韧生命： 聚焦于松花江、嫩江等地的冷水鱼类，如哲罗鲑、细鳞鲑，探讨其对水温和溶解氧的苛刻要求，以及当地民族如何利用这些资源发展出独特的腌制与熏制技术。 湖泊生态的精妙平衡： 以太湖、鄱阳湖、青海湖为例，解析不同类型湖泊（淡水、咸水、高原湖泊）如何形成特有的渔业结构。例如，探讨太湖银鱼的捕捞时令与口感变化，以及青海湖裸鲤的周期性洄游与祭祀文化。 二、海洋的磅礴与细腻：海产资源的分类与区域特色 中国拥有漫长的海岸线，渤海、黄海、东海、南海四大海域各有其独特的海洋物产组合。本书采用海洋地理学和渔业经济学的交叉视角，对海产资源进行了系统性的划分。 暖流与寒流交汇处的富饶（黄海与东海）： 重点分析了带鱼、大黄鱼、小黄鱼等洄游性经济鱼类的资源波动规律。深入探讨了“东海休渔期”对渔业生态恢复的长期效果，以及传统宁波帮渔业智慧在远洋捕捞中的体现。 热带海洋的斑斓世界（南海）： 关注珊瑚礁生态系统与深海渔场的联系。详细介绍了如石斑鱼、各种虾蟹类（如虎斑虾、皇帝蟹）的生长周期与最优捕捞期。对海参、鲍鱼等底栖高价值海珍品的自然采集与人工养殖技术进行了对比分析。 北方海域的坚实基础（渤海）： 考察了扇贝、牡蛎等贝类的养殖技术，以及鮁鱼、鲅鱼等洄游鱼类的季节性捕捞对环渤海经济的影响。 第二部分：庖丁解牛——食材的结构、鉴别与预处理技艺 本部分旨在超越简单的“如何清洗”或“如何切块”，而是深入到食材的内部结构和烹饪化学反应的层面，指导读者实现从“处理”到“转化”的质的飞跃。 一、从结构理解烹饪可行性 对常见鱼类的肌肉组织、脂肪分布和结缔组织（如肌间软骨、肌膜）进行解剖学描述。理解不同部位的肌纤维密度如何决定了它们最适合的烹饪方式： 背肉（白肉）与腹肉（红肉）的特性差异： 分析其肌红蛋白含量，解释为何腹部油脂丰富，更适合“慢炖入味”，而背部肉质紧实，适合“快炒提鲜”。 鱼皮的科学处理： 探讨鱼皮胶原蛋白的特性，如何通过精确的温度控制，使其在煎炸时达到酥脆（焦糖化与美拉德反应的应用），或在炖煮时释放出粘稠的汤汁。 二、精准的鉴别与保鲜哲学 教授读者一套严谨的“水产品鉴标准”，而非依赖感官的模糊判断： 活性指标的量化： 如何通过鱼鳃的充血程度、眼球的饱满度（角膜透明度）、鱼鳞的附着力等指标，来量化新鲜度。 水产品中的风味物质： 解析三甲胺氧化物（TMAO）在鱼肉变质过程中的作用，以及如何通过冰点控制（超低温速冻技术）来最大程度地保留肌醇和核苷酸类鲜味物质。 三、预处理的高级技艺 不再是简单的去鳞去内脏，而是系统介绍针对不同物种的“取味”和“去杂”技术： “排酸”与“熟成”： 借鉴肉类处理的理念，探讨淡水鱼类和特定海鱼在特定温度下进行短时“熟成”对改善口感和去除土腥味的作用。 除筋与松肉： 针对肌肉纤维粗糙的鱼种（如某些鲤科鱼），介绍专门的去筋膜技术，以及利用特定酸性腌料进行轻微“预软化”的技巧，以保证成菜的细嫩度。 第三部分：火候的哲学——中华水产烹饪的流派与精髓 本部分是本书的核心，旨在梳理并传承中国水产烹饪艺术中，超越地域界限的哲学思想和核心技法。 一、南甜北咸、东酸西辣：地域风味背后的气候与物产逻辑 系统阐述中国不同菜系如何根据当地的水产资源和气候特点，发展出独特的调味体系： 粤菜的“清、鲜、嫩、滑”： 强调原汁原味，对蒸汽与水温控制的极致追求，如“清蒸”技法的温度曲线设计。 川菜的“麻、辣、鲜、香”： 剖析花椒、豆瓣酱等重味调料如何与鱼类的脂肪酸结合，形成复合香型，如“水煮”和“酸菜鱼”中酸味平衡的奥秘。 鲁菜的“醇厚、浓郁”： 探讨北方菜系中，如何通过高汤的吊制（如“奶汤”）来弥补淡水鱼可能存在的土腥味，达到“汤色乳白”的境界。 淮扬菜的“精细刀工与入味渗透”： 侧重于对鱼肉的精细分割（如菊花鱼、松鼠桂鱼），以及如何通过快速爆炒或文火煨炖，使汤汁渗透至鱼肉内部的每一层纤维。 二、烹饪技法的深度解析 本书对传统技法进行了科学化的解读和流程优化： 油炸的层次感控制： 区分“挂糊”与“裹粉”的区别，以及如何通过二次复炸技术，确保外壳酥脆而内里汁水不失。 高汤基底的构建： 详细介绍“鱼骨汤”、“虾头油”等基础高汤的熬制原理。解析如何通过控制熬制时间，避免汤汁中的蛋白质过度乳化，从而获得清澈或浓郁的不同效果。 鲜味物质的释放与转化： 探讨利用醋酸、酒类（料酒、黄酒）中的有机酸，在烹饪过程中如何与鱼肉中的氨基酸发生反应，增强整体的鲜美度。 结语：人与水产的永续对话 本书最终落脚于对人与自然关系的深刻反思。通过对食材的深入了解、对技艺的尊重传承，引导读者认识到，每一道美味的水产佳肴，都凝聚着地理环境的恩赐、世代渔民的辛劳以及烹饪者对食材生命的敬畏之心。它鼓励读者以一种更负责任、更具探索精神的态度，去体验和传承中华水产烹饪的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本《扫一扫，“码”上学做河鲜海鲜》的书名，实在是有创意，让人眼前一亮，也勾起了我对于现代科技与美食结合的无限遐想。我一直认为，美食的魅力不仅在于味道，更在于它所承载的文化和故事。这本书会不会是在讲述，如何通过现代科技，让那些濒临失传的河鲜海鲜烹饪技法得以传承和发扬呢？或许，它不只是一个简单的食谱，更是一个关于如何与大自然和谐相处，如何尊重食材，如何通过双手创造出令人感动的味道的哲学。我很好奇，书中的“码”究竟代表了什么？是二维码，还是某种暗语，亦或是某种特殊的烹饪码？我倾向于前者，因为这更符合现代的趋势。但如果是后者，那又会带来怎样的惊喜？我设想着，这本书可能不仅仅是教你如何烹饪，更会引导你去了解这些河鲜海鲜的生长环境，它们的季节性，以及如何根据不同的食材选择最合适的烹饪方法。比如，如何判断一条鱼的新鲜度，如何处理不同种类的海鲜才能去除腥味并保持其独特的风味。我一直觉得，对食材的深入了解是烹饪成功的一半。如果这本书能在这方面提供一些独到的见解，那就太棒了。同时，“甘智荣”这个名字，给我一种沉稳而有力量的感觉，我期待着这位作者能用他的智慧和经验，为我们揭示河鲜海鲜烹饪的奥秘，让我们在享受美味的同时，也能体会到其中的乐趣和匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真是引人注目，“扫一扫，‘码’上学做河鲜海鲜”，光是这几个字就勾起了我极大的好奇心。我猜想，这一定是一本结合了现代科技与传统美食的书。如今，扫描二维码已经深入我们生活的方方面面，从支付到获取信息，无所不能。当它与烹饪结合，尤其是那些鲜美的河鲜和海鲜，我脑海中立刻浮现出各种可能性。也许这本书里，每一个菜谱都配有一个二维码，扫描之后就能看到详细的烹饪视频，从食材的选择、处理，到每一个关键步骤的演示，甚至还有主厨的独家秘诀。这对于我这样既喜欢烹饪，又对新科技充满兴趣的人来说，简直是量身定做的。我一直觉得，河鲜和海鲜的烹饪讲究的是一个“鲜”字，如何才能最大程度地保留食材的原味，又不会因为烹饪不当而破坏其口感，这其中的学问可不少。如果这本书能够通过直观的视频教学，将这些烹饪技巧一一呈现，那我将受益匪浅。我甚至可以想象，在厨房里，我一边看着手机或平板上的视频，一边跟着一步步操作，仿佛主厨就在我身边指导一样。这种沉浸式的学习体验，远比枯燥的文字食谱来得生动有趣，也更容易掌握。而且，书名中“甘智荣”这个名字，也让我联想到这背后可能是一位经验丰富、技艺精湛的厨师。我非常期待这本书能为我打开一个全新的河鲜海鲜烹饪世界，让我能够轻松做出令人垂涎的美味佳肴，无论是款待家人还是朋友，都能让他们赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

“扫一扫，‘码’上学做河鲜海鲜”，这个书名本身就传递出一种高效、便捷的学习理念，让我对这本书充满了期待。我一直认为，学习烹饪，尤其是像河鲜海鲜这样对食材新鲜度和烹饪技巧要求都很高的菜肴，最怕的就是“纸上谈兵”。那些复杂的文字描述，有时很难转化为实际操作。而“扫一扫”这个关键词，让我联想到现代科技的强大力量，它能够将抽象的知识转化为直观的影像，将复杂的步骤变得清晰明了。我脑海中浮现出的，是这样一本充满智慧的烹饪指南：当你面对一条活蹦乱跳的鱼，不知道如何处理时，拿出这本书，“扫一扫”，屏幕上立刻出现一个详细的鱼类处理视频，告诉你如何去鳞、去鳃、去内脏，以及如何切片或整条烹饪。或者，当你对一道海鲜的做法感到困惑时，扫描一下，就能看到主厨的示范，他会告诉你每一个调料的用量，每一次翻炒的时机，以及最后的摆盘技巧。我特别想知道，这本书是否会包含一些关于如何在家自制高汤、如何处理各种贝类海鲜的独门秘籍，以及如何根据不同的河鲜海鲜的肉质特点来选择最合适的烹饪方式。我期待这本书能够真正地帮助我，成为一个能够驾驭各种河鲜海鲜烹饪的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

《扫一扫，“码”上学做河鲜海鲜》这个书名，着实充满了一种与时俱进的活力。我一直觉得，烹饪不仅仅是技巧，更是一种连接情感的桥梁。这本书的名字，似乎暗示着它能够通过一种新颖、便捷的方式，拉近读者与美味之间的距离。我猜测，这本书可能不仅仅是一本食谱，而更像是一个互动的学习平台。也许，“扫一扫”不仅仅是简单的扫描一个二维码，它可能连接着一个庞大的数据库，里面包含了各种河鲜海鲜的详细信息，从它们的产地、生长周期，到它们最适合的烹饪方式，以及与之相关的历史文化故事。我很好奇，作者“甘智荣”是如何将这些信息以一种有趣且易于理解的方式呈现出来的。是图文并茂，还是穿插着一些有趣的插画？我期待这本书能够带领我走进一个全新的河鲜海鲜世界，让我了解不同地域的河鲜海鲜特色，品尝来自不同水域的独特风味。我尤其希望，这本书能够提供一些关于如何在家就能轻松获得的新鲜河鲜海鲜的采购建议，以及一些适合不同季节的菜肴推荐。让我能够一年四季都能享受到最新鲜、最美味的河鲜海鲜。

评分☆☆☆☆☆

“扫一扫，‘码’上学做河鲜海鲜”——这个书名，简直是为我这样的“厨房小白”量身定制的福音！我一直梦想着能做出像样的家常菜，尤其是那些鲜美的河鲜海鲜，总觉得它们是衡量一个家庭厨艺的重要标准。但每次看着那些复杂的菜谱，尤其是需要精确掌握火候和时间的，就望而却步了。这本书的名字，让我看到了希望。我脑海中浮现出的，是这样一种场景：我买了新鲜的鱼或虾，信心满满地打开这本书，找到对应的菜肴，然后“扫一扫”。接着，屏幕上立刻出现一个清晰的烹饪视频，里面的大厨一步步地示范，从如何清洗、切配，到如何下锅、调味，每一个细节都讲解得明明白白，连我这样的新手都能看懂。而且，我觉得这本书可能还会考虑到不同的烹饪需求，比如，是不是有针对快速烹饪的菜谱？有没有适合宴客的、看起来很“高大上”的菜式？最重要的是，我非常关心食材的选购和处理，因为这直接影响到最终的味道。如果这本书能提供关于如何辨别河鲜海鲜新鲜度、以及如何正确处理这些食材的实用建议，那就太完美了。我期待这本书能让我告别“黑暗料理”，成为朋友圈里那个能做出美味河鲜海鲜的“大厨”。