好学易做 川菜1000样 夏金龙 9787538430646 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

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店铺： 天乐图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538430646

商品编码：29690461438

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：好学易做 川菜1000样

定价：19.80元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787538430646

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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地方特色，鲜辣浓香，科学搭配轻轻松松入厨房，健健康康吃美食四大菜系之首的川菜，历来享有一菜一格，百菜百味之美誉，本书介绍了1000种川菜的精华菜色。除了配有精美、清晰的图片之外，每道菜皆有详尽的做法解说，及大师重点提示，提供您做菜的决窍及食物的基本常识。

内容提要

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川菜是我国四大菜系之一，具有悠久的历史和广泛的影响央中外享有很高的声誉，不仅是以麻辣著称，更重要的是菜谱丰富多彩，口味清鲜醇农，烹调别具一格，在中华民族饮食文化中荼发着悠远的浓香。
现在随着物质生活水平的提高，人们越来越讲究生活的质量和品位，都希望享用美味佳肴。为此，我们在有关川菜烹饪大师的指导下，特别编辑了《好学易做.川菜1000样》。本书包括肉菜类、水产类、豆蛋类、素菜类、果品类、烫羹类、火锅类、凉菜类、小吃类等九大类共计1000余个菜谱，非常简单实用，非常易于操作实施，是广大厨师和家庭饮食制作人员的良好参考版本。

目录

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作者介绍

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夏金龙：中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大有发展潜力年轻厨师。20

文摘

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序言

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好的，这里有一份关于其他烹饪书籍的详细图书简介，不包含《好学易做 川菜1000样》的内容。 --- 《舌尖上的传承：新派徽菜的创新与实践》 作者：王明远 烹饪大师 出版社：华东美食文化出版社 ISBN：9787806789123 定价：188.00 元 --- 内容简介 《舌尖上的传承：新派徽菜的创新与实践》是一部深度探索中国八大菜系之一徽菜精髓与未来发展方向的权威著作。本书由享誉烹饪界的王明远大师主笔，汇集了他三十余年对徽州传统烹饪技艺的钻研与对现代烹饪理念的深刻理解。本书旨在为专业厨师、烹饪学子以及热衷于地方菜系研究的美食爱好者，提供一套系统、全面且极具实践指导价值的徽菜创新指南。 徽菜，以其“重油、重色、重火功”的独特风格，植根于皖南的深厚文化土壤，以山珍河鲜为主要食材，形成了“一菜一格，百菜百味”的鲜明特色。然而，在当代饮食文化日益多元化的背景下，如何让这份古老的味觉遗产焕发新的生命力，是摆在所有徽菜传承人面前的重要课题。王明远大师正是通过这本书，为我们揭示了新派徽菜如何在坚守传统风味的基础上，实现技艺的革新、口味的平衡与形态的优化。 本书核心内容深度解析： 第一部分：徽州风土与食材哲学 (Foundation and Philosophy) 本部分着重阐述了徽菜的文化根基。徽菜的灵魂在于其对当地独特食材的运用，如臭鳜鱼的“臭”之奥秘、徽州山区的竹笋、菌菇、野味以及沿江区域的河鲜。王大师详细分析了徽州不同地域的地理环境如何塑造了食材的特性，并系统梳理了徽菜选材的原则。 食材溯源与处理： 深入探讨了徽州传统腌制、烟熏、风干等食材预处理技术，特别分析了臭鳜鱼的制作工艺中的微生物变化控制。 火候的艺术： 徽菜讲究“大火快炒，小火慢炖”，本书通过大量图例和数据分析，解析了传统柴火灶与现代燃气灶在热传导效率上的差异，并提出了如何通过精确控制火力来还原传统风味的现代技术方案。 徽州传统调味体系： 阐释了徽菜中对酱油、醋、料酒的独特用法，以及“重色”背后的调味逻辑，并对比了传统调料与现代复合调味料在风味构建中的作用。 第二部分：经典菜肴的解构与重塑 (Deconstruction and Reconstruction of Classics) 这一部分是本书的实践核心，集中展示了如何用现代的视角重新审视和演绎经典的徽菜名品。王大师精选了三十道最具代表性的徽菜，并针对每一道菜提供了“传统做法”与“新派演绎”两个层面的详细指导。 臭鳜鱼（新派平衡）： 传统臭鳜鱼往往过于咸重。新派做法着重于如何平衡其“臭”与“鲜”，通过低温慢腌结合精确的盐度控制，使鱼肉在保持独特风味的同时，口感更为细腻。配方中加入了少量的柑橘皮提香，以达到去腥增香的目的。 徽州火腿炖甲鱼： 传统上多用重油重色。新派做法则采用“清炖”或“隔水蒸”的方式，降低油脂摄入，同时利用高汤的澄清技术，突出火腿本身的醇厚和甲鱼的滋补功效，色泽更为透亮。 问政山笋与刀板香： 探讨如何利用分子料理中的“澄清技术”来处理山珍的泥土气，使之口感更佳。对于刀板香的制作，则引入了不同木材（如松木、枣木）的烟熏对比实验，以指导厨师选择最适合的香气。 徽州烧饼的升级： 不仅讲解了传统烧饼的制作，还探索了使用不同面粉（如全麦、荞麦）制作健康版烧饼的尝试，以及如何将其与西式酱料结合，作为创意前菜或配餐。 第三部分：新派徽菜的融合与创新方向 (Fusion and Future Directions) 本书的高潮部分，着眼于徽菜的未来发展，鼓励厨师将徽菜的烹饪哲学融入更广阔的国际美食视野。 跨界融合案例分析： 详细介绍了如何将徽菜的“重火功”与法式慢煮（Sous Vide）技术相结合，例如，对传统“红烧肉”的创新，先低温慢煮保证肉质软烂，再用猛火快速上色收汁，达到口感和色泽的双重完美。 健康与低盐策略： 针对现代人对健康的关注，王大师提供了大量使用天然香料（如八角、桂皮、香叶的精确配比）替代过量盐分和味精的实践方法，确保菜肴风味不减，健康指数提升。 摆盘艺术的变革： 传统徽菜的摆盘往往朴实大气，本书引入了现代审美，探讨了如何使用几何构图、留白艺术以及食用花卉，使徽菜在视觉上更具吸引力，适应高端餐饮的需求。书中配有大量由专业美食摄影师拍摄的高清彩色图版，直观展示了新派徽菜的艺术美感。 本书特色： 1. 理论与实践紧密结合： 每一道创新菜肴都附带详细的步骤分解图、原料配比克数精确到小数点后一位，以及关键步骤的技法解析。 2. 数据化管理： 引入了现代厨房管理的理念，对烹饪时间、温度、湿度进行了量化描述，便于标准化复制。 3. 大师的独家心得： 王明远大师毫无保留地分享了他对食材特性的敏锐洞察以及多年来在厨房犯下的“错误”与从中获得的宝贵经验。 《舌尖上的传承：新派徽菜的创新与实践》不仅是一本菜谱，更是一部关于如何继承与发展中国地方菜系的思考录。它将引领读者穿越历史的烟尘，触摸徽菜的灵魂，并用现代的双手，赋予这门古老技艺崭新的生命力。无论是寻求突破的专业人士，还是渴望深入了解徽菜文化的爱好者，都将从中获益良多。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是那股扑面而来的烟火气，仿佛一股热浪夹杂着麻辣鲜香，瞬间将人拉进了川菜的世界。我一直对川菜情有独钟，尤其是那些家常却又滋味无穷的菜肴，总能在平凡中找到不平凡的感动。这本书的封面设计简洁大气，传递出一种“好学易做”的朴实感，这正是我所期待的。夏金龙这个名字，虽然我之前没有特别留意，但从这书名和封面传递出的信息来看，我能感受到作者一定是一位对川菜有着深厚感情和独到见解的大师。我期待的不是那些过于复杂的、需要特殊食材和技巧的大菜，而是那些能在厨房里轻松完成，但味道却能征服全家人的日常菜谱。想象着在忙碌一天后，能够亲手为家人烹饪出一桌地道的川味，那种成就感和幸福感是无可比拟的。我希望这本书能提供给我这样一种能力，让我在家也能做出媲美餐厅的川菜，让我的餐桌上不再单调，而是充满惊喜和热情。我尤其关注那些经典川菜的创新做法，比如如何在家更方便地做出宫保鸡丁、麻婆豆腐，或者那些我未曾尝试过的、但听起来就令人垂涎的特色菜。这本书的份量看起来很足，1000样这个数字本身就充满了诱惑，这让我相信，我可以在这里找到我想要的任何川菜灵感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，想要真正了解一个地方的饮食文化，最好的方式就是去亲手尝试制作它的代表性菜肴。而川菜，以其独特的麻辣鲜香，征服了无数人的味蕾，也一直是我心中一道难以逾越的美食壁垒。我尝试过不少川菜的菜谱，但总是觉得差了那么一点意思，不是太辣，就是不够香，或者说，就是少了那种“灵魂”。直到我看到了《好学易做 川菜1000样》这本书，我才仿佛看到了希望的曙光。这本书给我最直观的感受是，它不仅仅是提供了一堆菜名和制作方法，更重要的是，它传递了一种“川菜精神”。作者夏金龙老师，用他丰富的经验和细腻的笔触，为我们打开了一扇了解川菜的窗户。他解释了为什么一道菜会是这样的味道，背后的原理是什么，以及如何才能在家中，用最常见的食材，做出最地道的川味。我尤其欣赏书中对那些细节的关注，比如如何挑选辣椒、如何炒制辣椒油、如何掌握火候等，这些看似不起眼的小技巧，却往往是决定一道川菜成败的关键。这本书让我觉得，学做川菜，原来也可以如此简单而有趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，并没有抱太高的期望，只是觉得“川菜1000样”这个数字听起来很唬人，或许可以作为一本图鉴来参考。但当我真正翻阅起来，却被里面的内容深深吸引了。作者夏金龙的文字，没有太多华丽的辞藻，但字里行间透露着一种对食材的敬畏和对烹饪的热情。他并没有把川菜烹饪想象得高不可攀，而是将那些复杂的步骤拆解得清晰易懂，仿佛一位耐心细致的老师，一步一步地引导着我走进川菜的殿堂。我尤其喜欢书中对每一个菜品的起源、特点以及选用食材的讲解，这让我不仅仅是学会一道菜，更是理解了这道菜背后的文化和故事。例如，一道简单的回锅肉，书中不仅给出了详细的制作步骤，还讲解了不同地区的回锅肉在用料和做法上的细微差别，让我茅塞顿开。我一直觉得，真正的美食不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的共鸣。这本书恰恰做到了这一点，它让我感受到川菜的生命力，感受到这门古老烹饪技艺的魅力。我迫不及待地想尝试书中的每一个菜谱，将这份热爱传递给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的烹饪新手准备的“福音”！我一直想在家学做一些有特色的菜肴，但又担心自己动手能力太差，把厨房变成“战场”。川菜对我来说，一直是一种又爱又怕的存在——爱它的味道，但怕它的复杂。然而，这本书的封面和标题就让我眼前一亮，“好学易做”这四个字，简直是直击我的痛点。当我翻开书页，看到那些清晰的步骤图和详细的文字说明时，我更加确信我的选择是正确的。夏金龙老师的讲解，非常接地气，没有任何生涩的专业术语，仿佛邻家大厨在手把手地教你。我最看重的是，这本书真的把“好学易做”落到了实处。我尝试了书中介绍的几道家常川菜，比如鱼香肉丝、干煸豆角，过程比我想象的要顺利得多，而且味道也相当不错，连我平时对川菜不太感冒的家人都赞不绝口。这本书不仅让我学会了几道菜，更重要的是，它让我重拾了在家烹饪的信心，让我觉得，原来想要做出美味的川菜，并没有那么难。我迫不及待地想继续探索书中的其他菜谱，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着狂热追求的“吃货”，我手中关于烹饪的书籍已经堆积如山，但真正能够让我反复翻阅、爱不释手的却不多。这本书《好学易做 川菜1000样》无疑是近期我最满意的一本。它不像是那种只为装点书架而存在的“花瓶”书，而是实实在在地充满了实用价值。从我个人的角度来看，我更倾向于那些能够快速上手、并且能保证成功率的食谱。川菜在我心中一直代表着一种热情奔放、又充满层次感的风味，但很多时候，自己在家尝试制作，总会因为食材的选取、火候的掌握，或者是调味的比例而感到困惑。这本书的“好学易做”四个字，就像是为我量身定做的。夏金龙老师在书中，似乎完全站在一个零基础学习者的角度，将那些看似复杂的川菜技巧，转化成了一系列简单明了的步骤。我试着按照书中的方法做了一道水煮肉片，效果出乎意料的好，那麻辣鲜香的味道，简直让人回味无穷。我相信，通过这本书，我能够真正掌握川菜的精髓，并且在日后的烹饪道路上，不断解锁更多令人惊喜的川菜美味。