周毅實用食雕精華(第2版) 周毅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 食雕
• 雕刻
• 烹飪
• 美食
• 技藝
• 周毅
• 實用
• 教程
• 裝飾
• 宴會

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506463713

商品編碼：29689402385

包裝：平裝

齣版時間：2010-05-01

基本信息

書名：周毅實用食雕精華(第2版)

定價：36.00元

作者：周毅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-05-01

ISBN：9787506463713

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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現在餐飲産業對綜閤型人纔的需要量越來越大，如果隻會簡單的盤式，那麼就無法勝任大中型接待和不同等級、不同品味客人的需求所以實用精品蔬果雕刻、麵塑、糖藝、泡沫，還有精品人物和婚慶典禮人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、瓊脂雕刻等技能的掌握就成為食雕專業人員提升自己的一種趨勢。本書分為三部分介紹瞭各方麵的實用食品雕刻精華，內容包括：蔬果雕刻、泡沫雕刻和麵塑。此外，本書還介紹瞭刀具知識。

目錄

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刀具說明
蔬果雕刻
鳥
鷹頭
喜鵲頭
雞頭
錦雞頭
簡易翅膀
精細翅膀
孔雀頭
烏腿
鳳凰頭
青梅竹馬
比翼雙飛
鳳戲牡丹
喜鵲
喜上眉梢
鸚鵡
金雞啼曉
花開富貴
翅震山河
鬆鷹亮翅
前程似錦
恩愛
鬥雞
魚蝦
蝦
神仙魚
遊魚
飛魚
熱戀
魚水歡
力爭上遊
吉慶有餘
閑暇
獸類
牛氣衝天
樂舞
迴頭羊
頑皮
獅子
倒掛
芏
踏青
虎虎生威
發財鼠
甜蜜
赤兔追風
跳躍
遊戲
花
月季花
水仙花
蘭花
吉祥物
天降祥瑞
龍頭、龍爪特寫
龍行天下
福
華堂躍麟
雙龍
人物
手
小孩頭部
仕女頭
歐洲仕女頭部
飄帶
步步高升
雅典女神
清風拂麵
大福大貴
唾手可得
壽星頭
聽海
載福
夢鄉
小酌
獻壽
期盼
紫氣東來
敦煌飛天
婀娜多姿
鍾馗奢酒
采春
喜笑顔開
西施浣紗
財源廣進
醉臥紫雲颱
一團和氣
泡沫雕刻
洛神飛天
龍在江湖
麵塑
人物
春思圖
天香國色
人麵桃花
飄海觀音
童年記憶
漁童
和氣生財
牡丹序
粉紅女郎
時尚女郎
童趣
仕女頭部製作
棕櫚樹下的思念
花
地黃花
海棠花
吉利球
君子蘭
馬蹄蓮
牡丹花
牽牛花
水葫蘆
水仙
睡蓮
野菊花
月季花
月季花瓶

作者介紹

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周毅，1983年齣生，籍貫黑龍江，畢業於四川省烹飪高等專科學校，先後師從於雕刻大師肖強先生、麵塑中國工藝美術大師王龍先生．係統深造中國各大流派的食品雕刻及麵塑精髓，並形成自己的獨特風格。於2007年4月在昆明創辦瞭“周毅食品雕刻培訓中心”。曾擔任《精品食雕鑒賞

文摘

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序言

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食物雕刻的藝術：探尋中式雕刻的精湛技藝與傳承之道 圖書名稱：《玲瓏百味：中式筵席雕刻技法詳解與創新應用》 本書簡介 本書旨在深入剖析中華傳統食物雕刻藝術的精髓，不僅作為一本詳盡的技法手冊，更是一部承載著文化記憶與創新精神的藝術指南。我們聚焦於如何將日常可食用的食材，通過精湛的刀工和獨到的審美，轉化為令人驚嘆的視覺盛宴，從而提升整個餐飲體驗的層次與文化厚度。 第一篇：溯源與基石——理解食物雕刻的文化脈絡 本篇將帶領讀者迴溯中國食物雕刻的曆史長河。從宮廷宴席的精雕細琢，到民間節慶的巧思妙想，食物雕刻早已超越瞭單純的裝飾範疇，成為一種重要的禮儀符號和文化載體。 曆史沿革與流派分野： 探討宋元明清時期雕刻技藝的發展，分析不同地域（如魯菜係的寫實派、蘇菜係的工巧派）在題材選擇和刀法運用上的核心差異。 基礎理論構建： 詳細闡述雕刻藝術的“形、意、韻”三要素。形態的準確性、意境的傳達以及整體的和諧感是衡量一件作品成敗的關鍵。我們將解析食材的物理特性——如硬度、水分含量、縴維結構對雕刻可行性的影響。 工具的哲學： 並非所有精美雕刻都依賴昂貴的進口工具。本書將係統介紹傳統中式雕刻刀具的種類（如斬切刀、平刀、圓弧刀、竹葉刀），分析每一種工具針對不同食材和紋理應有的使用角度與力度控製。我們強調“人與器閤一”的境界，使工具成為手臂的延伸。 第二篇：食材的潛能——從基礎到高級的雕刻實踐 食物雕刻的魅力在於“化腐朽為神奇”。本篇將重點放在對常見食材的深度挖掘與技巧實操上，確保讀者能夠掌握從入門到高階的完整技能鏈。 瓜果類雕刻的精微之道： 蘿蔔的蛻變： 詳細講解如何處理白蘿蔔和紅心蘿蔔的去皮、浸泡保鮮技術。重點教授經典的“菊花紋”、“百花盤”的層層剝離技法，以及如何利用白蘿蔔雕刻齣逼真的花鳥造型（如牡丹、仙鶴）。 南瓜與鼕瓜的立體塑形： 針對質地較硬的南瓜，介紹如何進行浮雕（淺雕）和透雕（鏤空）的結閤應用，特彆是大型宴席中央展示品的製作流程，包括內部支撐與結構的搭建。 水果的清新之美： 探討西瓜雕刻的“挖空”與“彩繪”結閤法，以及蘋果、梨等不易氧化的水果的快速精雕技巧，側重於綫條的流暢性與造型的靈動感。 根莖與蔬菜的細膩處理： 土豆與芋頭的應用： 盡管質地較為粗糙，但通過控製雕刻深度和利用其澱粉特性，可以創作齣具有拙樸美感的印章式或圖騰式圖案。 辣椒與鬍蘿蔔的色彩運用： 如何利用不同顔色的蔬菜進行色彩搭配和鑲嵌，創作齣如“彩虹橋”、“五彩斑斕的魚群”等動態場景。 肉類與油脂的特殊雕刻（冷盤藝術）： 重點講解傳統冷盤製作中對熟肉（如醬鴨、叉燒）錶皮的修飾性雕刻，以及黃油、豬油等可塑形材料在宴會裝飾中的應用，強調其低溫下的操作技巧。 第三篇：主題創作與意境錶達 雕刻的最高境界是“意境”。本篇將引導讀者跳脫齣單個花卉的模仿，走嚮復雜場景的構建與文化主題的錶達。 中國傳統文化主題的視覺轉譯： 如何用食物雕刻來錶現“福祿壽喜”、“八仙過海”等傳統吉祥圖案。例如，如何通過不同食材的組閤，模擬齣山水畫的層次感（遠山用薄片，近景用厚雕）。 動態場景的營造： 不隻是靜物，本書將教授如何通過雕刻技巧，營造齣“流水潺潺”、“飛鳥掠過”的動感。例如，利用螺鏇刀法模擬水波紋，或利用透雕技巧模擬竹葉的輕盈飄動。 “一材多用”與組閤搭配： 探討如何將雕刻作品與其他烹飪元素（如熱菜的醬汁、湯羹的擺盤）進行有機結閤，形成一個完整的、多維度的感官體驗。例如，用雕刻的蔬菜基座承載精緻的熱菜。 第四篇：保鮮、展示與傳承 雕刻藝術的生命在於其展示的瞬間。本篇關注雕刻作品的實用性和可持續性。 雕刻的保鮮技術： 係統介紹不同食材雕刻後的浸泡液配方（如檸檬水、淡鹽水、糖漿），以及如何在不同溫度和濕度環境下維持作品的形態和色澤。 宴席中的視覺布局： 探討在大型宴會、婚宴、壽宴中，雕刻作品應如何根據餐桌的動綫和光綫進行最佳擺放，以達到最佳的視覺衝擊效果。 當代應用與未來趨勢： 討論食物雕刻在現代分子料理、擺盤藝術中的新角色，鼓勵從業者在尊重傳統的基礎上，融入現代美學理念，推動這門古老技藝的創新發展。 本書內容豐富詳實，圖文並茂，力求讓每一個熱愛烹飪藝術的讀者，都能從零基礎入門，最終達到能夠獨立設計和完成復雜主題食物雕刻作品的專業水平。它不僅是廚房裏的工具書，更是餐桌上的藝術對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織簡直是教科書級彆的範本，邏輯鏈條緊密得讓人拍案叫絕。從宏觀的理論框架到微觀的具體操作，每一個章節之間的過渡都處理得如同渾然天成，讀起來絲毫沒有跳躍感或斷裂感。作者似乎早已預料到讀者可能在哪些地方産生疑惑，並提前在後續的段落中埋下瞭清晰的解答或更深入的探討。特彆是那種層層遞進的知識點梳理，使得讀者能夠構建起一個完整、係統的知識網絡，而不是零散的知識碎片。這種精心設計的知識地圖，極大地幫助我梳理思路，對於想要係統性學習某一領域的初學者來說，這簡直是打開瞭一扇通往專業殿堂的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值超齣瞭我最初的預期，它提供的不僅僅是理論，更是可以直接落地應用的實戰指導。我尤其欣賞其中對細節的執著——那些看似微不足道的操作步驟，作者都進行瞭詳盡的描述和關鍵點的強調，這無疑是豐富瞭我的實踐經驗。很多其他書籍往往隻是泛泛而談，但在麵對實際操作中的疑難雜癥時，往往束手無策。而這本書，則像是一位經驗豐富的老前輩，把所有“坑”都提前指瞭齣來，並給齣瞭行之有效的解決方案。這使得我在嘗試新方法時，信心倍增，大大減少瞭試錯成本。這種將知識轉化為實際生産力的能力，是衡量一本好書的重要標準，而這本書無疑做到瞭極緻。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對閱讀帶有一定挑剔眼光的人，尤其是在麵對專業性較強的書籍時。但這本書在專業術語的運用和解釋上，做到瞭驚人的平衡。作者沒有一味地堆砌行話來彰顯深度，而是在需要引入專業詞匯時，都會附帶清晰易懂的注解或在上下文語境中巧妙地進行解釋，確保瞭即便是跨領域的讀者也能大緻領會其核心要義。這種兼顧學術嚴謹性與大眾可讀性的努力，非常值得贊賞。它成功地搭建起瞭一座溝通專業知識與普通讀者之間的橋梁，讓知識的傳播不再是少數人的專利，而是變得更加開放和包容，這使得這本書的適用範圍得到瞭極大的拓展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，厚實的書脊和泛著柔和光澤的書皮，拿在手裏就感覺沉甸甸的，很有分量感。內頁的紙張質量也是一流的，細膩光滑，即使用鋼筆書寫也不會洇墨，這對經常做筆記的讀者來說簡直是福音。排版上，字體大小適中，行距閤理，閱讀起來非常舒適，長時間盯著看也不會感到眼睛疲勞。特彆是那些需要對照圖片和文字的章節，布局安排得錯落有緻，既保證瞭信息的完整性，又極大地提升瞭閱讀體驗的流暢度。封麵設計上，那幅簡約卻意蘊深遠的圖案，仿佛在無聲地訴說著某種匠心精神，讓人忍不住想深入瞭解書中所承載的知識體係，整體感覺非常專業且有品位，絕對是值得收藏的一本佳作。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在闡述復雜概念時所展現齣的那種娓娓道來的敘事方式，讀起來簡直是一種享受。他似乎總能找到最貼切的比喻和最生動的語言，將那些原本晦澀難懂的理論講解得深入淺齣，讓人茅塞頓開。更難得的是，作者的行文風格中流露齣一種深厚的文化底蘊，偶爾穿插的典故或哲理性的思考，讓這本書不僅僅是一本純粹的技術手冊，更像是一次精神上的啓迪之旅。那種循序漸進的邏輯推進，就像是高明的導師在身邊悉心指導，每一步都踏得穩健而清晰，讓人在不知不覺中就吸收瞭大量的知識，完全沒有那種被動灌輸的枯燥感。這種高質量的文本構建，是很多同類書籍望塵莫及的。