招牌家常菜 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中餐
• 川菜
• 快手菜
• 简单易学
• 下厨房
• 甘智荣

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544767477

商品编码：29690739751

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：招牌家常菜

定价：32.80元

作者：甘智荣

出版社：译林出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787544767477

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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让招牌菜变成“妈妈”牌

家里就能做出的绝妙好味道

从选料到制作

每一步都有详细的说明

并配有精美菜品图及详细步骤图

让你和家人吃得更美味、更营养、更健康

内容提要

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本书旨在将美味和营养结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。

目录

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招牌菜烹调小窍门

如何妙用家常调味料/ 6

如何减少蔬菜营养的流失/ 7

正确烹饪水产品的方法/ 8

章

招牌素菜（20道）

蒜蓉炒小白菜/ 10

平菇油麦菜/ 12

红烧油豆腐/ 14

千张丝炒韭菜/ 16

韭黄炒胡萝卜丝/ 18

黄花菜炒木耳/ 20

黑椒口蘑西蓝花/ 22

滑子菇炒上海青/ 24

秘制白萝卜丝/ 26

酸辣土豆丝/ 28

……

第二章

招牌畜肉菜（19道）

第三章

招牌禽蛋菜（19道）

第四章

招牌水产菜（18道）

“大厨请到家”系列

◎拉花咖啡1

◎拉花咖啡2

◎ 119 种蛋糕

◎ 107 种西式点心

◎ 114 种中式点心

◎ 111 种面包

◎家常小炒

◎养生家常菜

◎下饭的美味川菜

◎绝味家常湘菜

◎经典家常粤菜

●招牌家常菜

◎家常菜2688 例

◎ 怀孕40 周营养餐

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪大师，精通粤、川、湘等菜系，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

文摘

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序言

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《烟火人间：寻味市井巷陌的百味人生》 一、 缘起：城市的呼吸与记忆的沉淀 在这座钢筋水泥铸就的现代都市里，我们匆匆前行，脚步追逐着效率与速度。然而，在那些被高楼阴影遮蔽的角落，在那些散发着油烟与生活气息的街巷深处，依然藏匿着城市最本真、最温暖的脉搏——那是属于“烟火气”的所在。 《烟火人间：寻味市井巷陌的百味人生》并非一本关于烹饪技法的指导手册，亦非罗列菜谱的工具书。它是一部以“吃”为载体，串联起人情冷暖、时代变迁与个体记忆的散文合集。作者以敏锐的观察力和深沉的情感，带领读者穿梭于清晨的菜市场、午后的茶馆，直至深夜的烧烤摊，记录下那些正在或即将消逝的市井风貌。 本书的核心在于“在场感”与“温度”。我们关注的不是米其林星级的精致摆盘，而是大排档老板额头上细密的汗珠，是老奶奶手工揉制面团时发出的微弱声响，是邻里之间因为一碗热汤而产生的短暂交集。这些看似微不足道的瞬间，共同构筑了我们对“家”与“根”的集体理解。 二、 结构与内容梗概：从味觉地图到人文景观 全书分为“清晨的序曲”、“午间的喧嚣”、“黄昏的守候”与“深夜的独白”四个主要篇章，每一篇章都聚焦于特定时间段内，城市中独特的饮食场景及其背后的人文故事。 第一篇：清晨的序曲——生活的醒来 清晨，当第一缕阳光尚未完全驱散夜的凉意，城市里最勤劳的灵魂便已开始了一天的劳作。本篇聚焦于早餐文化。我们深入探访了那些坚持用传统方式制作的豆浆铺、油条摊，以及那些藏在老旧弄堂里的馄饨店。 作者描绘了老一代摊主对火候的精准掌控，那种近乎本能的经验积累。比如，一位卖煎饼果子的师傅，他的手势快得如同幻影，面糊在铛上划出一圈完美的圆，而他对于顾客口味的记忆，甚至比顾客自己更清晰。这些故事不仅仅关乎食物的味道，更关乎一种世代相传的职业尊严和生活哲学——无论世界如何变化，做好眼前这一份食物的承诺从未动摇。 第二篇：午间的喧嚣——效率与坚持的交锋 午餐时段，是城市节奏最快、压力最大的时候。本篇探讨了现代快节奏生活下，人们如何选择“吃”。我们观察了白领们如何迅速解决一天的能量补给，以及一些依然坚守传统小炒店的坚持。 其中一篇名为《二十年不变的锅气》的章节，详细记录了一家专做“盖浇饭”的小店。店主坚持不用预制菜，每天现切现炒，即便午市高峰期等待时间延长，也依然有固定的老主顾。这种“慢”的做法，在“快”的洪流中，反而成了一种稀缺的品质证明。作者通过对比不同群体对午餐选择的考量，探讨了现代人对“时间成本”与“食物本真”之间的权衡与取舍。 第三篇：黄昏的守候——情感的汇集地 黄昏，是工作日中最具仪式感的一段时光。夕阳将城市拉长，家庭的归属感和社区的连接感开始显现。本篇主要描绘了社区周边的餐馆和那些等待家人归来的场景。 重点描写的有“邻里菜”文化。在一些老旧小区，周末邻居们会互相分享自家烹饪的拿手菜，这是一种超越普通社交的温情联结。作者详细记录了一次“百家宴”的准备过程，没有豪华的菜单，却充满了对彼此生活状态的关怀与体谅。书中的文字细腻地捕捉了这种“共享食物即共享生活”的微妙情感。此外，还涉及了那些在小巷里，等待放学孩子或下班丈夫的家庭小馆，他们的桌上，总有一盘等待被“热络起来”的菜肴。 第四篇：深夜的独白——疲惫与慰藉的角落 当城市的大部分灯光熄灭，深夜的小食摊和24小时营业的简易面馆便成了漂泊者和夜猫子的避风港。本篇是全书情感最内敛、基调最悠长的一段。 深夜的食物往往是治愈的象征。作者描绘了夜班出租车司机在收工后的一碗清汤面，讲述了失眠者在深夜咖啡店里点的一杯“只为提神”的饮品。这里的“吃”不再是为了饱腹，而是一种对疲惫身体的抚慰，是对孤独灵魂的短暂陪伴。一篇关于深夜烤串店的文字，细致地刻画了烟雾缭绕中，人们卸下面具的真实状态——他们可能是在庆祝成功，也可能是在消化失败，食物和酒精，是他们无需言语的倾诉对象。 三、 风格与深度：生活的质感与诗意 《烟火人间》的写作风格力求朴实而富有张力。作者拒绝使用晦涩的文学辞藻，而是专注于捕捉生活本身的“质感”——食物的声响、气味、触感，以及人与人之间眼神的交流。 本书的深度，在于它超越了单纯的“美食记录”，上升到对“生活方式变迁”的深刻反思。它探讨了：在消费主义日益强化的今天，我们是否正在丢失对“慢食”和“在地食材”的尊重？在城市化进程中，那些依附于特定地理位置而形成的饮食传统将如何自处与传承？ 这不只是一本关于吃的书，更是一部关于“人”的书。它提醒着每一个在快节奏生活中奔波的读者：真正的生活美学，不在于追逐遥不可及的精致，而在于珍视触手可及的、充满温度的每一餐。翻开此书，就像走进了一个繁忙而又温馨的市集，每一种气味都带着故事，每一种声音都蕴含着希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是太吸引人了！封面那种温润的木纹质感，配上烫金的“招牌家常菜”几个字，仿佛能闻到厨房里升腾的热气。翻开来，纸张厚实得恰到好处，摸起来有一种高级的触感，不是那种廉价的亮面纸，而是带点哑光的，让那些诱人的菜肴图片更加立体生动。每一道菜的图片都拍得特别有烟火气，不是那种摆拍感十足的杂志大片，而是更贴近我们平时在家做的感觉，色泽饱满，细节丰富，好像真的能看到油花在滋滋作响，闻到香料在空气中弥漫。排版也很舒服，文字和图片比例协调，不会让人觉得拥挤，每一个菜谱都给了足够的空间去展示，让人在阅读的时候，眼睛不会感到疲劳，心情也跟着舒畅起来。就连扉页和目录的设计，都透着一种用心，那种不张扬但又处处体现品味的设计，让人一看就知道这不是一本随便做出来的菜谱，而是经过精心打磨的。这种高品质的装帧，让我在拿到书的那一刻就觉得物有所值，也让我对书中内容的期待值直线飙升。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是超乎想象！我是一个厨房新手，以前做菜总是手忙脚乱，要不就是味道不对。但是自从有了这本“招牌家常菜”，我感觉自己像开了挂一样。甘智荣老师的菜谱，步骤写得特别清晰，而且非常详细，就像有她在旁边手把手教你一样。比如她写到怎么切葱姜蒜，怎么掌握火候，怎么调味，每一个细节都照顾到了。我试着做了几道菜，比如红烧肉，我以前做出来总是油腻腻的，或者颜色不好看，但是按照她的方法，做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，味道更是绝了！还有她教的清蒸鱼，我以前总觉得蒸出来的鱼肉会散，味道也不够鲜美，按照她的方法，鱼肉鲜嫩多汁，原汁原味，家人都赞不绝口。最让我惊喜的是，她还会在菜谱后面附上一些小贴士，比如食材的替代方法，或者一些容易失败的地方的注意事项，这些都太有用了！感觉这本书就像是为我量身定做的，让我这个厨房小白也能轻松做出美味佳肴，真的太感谢了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和仪式感。在这个快节奏的社会里，我们常常忽略了好好吃饭这件事。然而，翻开这本书，那些充满生活气息的图片和朴实真挚的文字，却让我重新找回了那种对食物的尊重和对生活的热情。甘智荣老师在书中不仅仅是教授烹饪技巧，更是在传递一种生活态度——用心地去准备每一餐，去感受食物带来的幸福。她写到，家常菜不应该只是填饱肚子，它更应该是连接家人情感的纽带，是温暖和爱的体现。我试着按照她的方式，给家人做了一顿饭，虽然不是什么大菜，但是当看到家人脸上满足的笑容时，我突然觉得，原来生活中的幸福就是这么简单。这本书也鼓励我尝试一些以前觉得困难的菜，比如她写的煲汤，步骤虽然多一点，但是过程却充满了乐趣，最后煲出来的汤，那种鲜甜的味道，让我觉得一切的努力都值了。它让我明白，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种生活艺术，是一种表达爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是菜谱，更是一种怀旧的情感共鸣。读着甘智荣老师朴实无华的文字，脑海里总是不由自主地浮现出小时候在奶奶家厨房里度过的时光。那些看似平凡的家常菜，在她笔下却有了温度，有了故事。比如那一碗简单的青菜豆腐汤，她写到汤水要滚得恰到好处，豆腐要用老豆腐才入味，青菜要最后下锅才能保持翠绿，每一个细节都饱含着经验和爱。这些描述，让我感觉不只是在看一本菜谱，而是在听一位长辈在娓娓道来，分享着她的人生智慧和烹饪心得。我特别喜欢她谈论食材的部分，那种对每一样蔬菜、每一种肉类都充满敬意的态度，让我重新审视了我们每天餐桌上的食物。她不会去追求那些复杂的技巧或者昂贵的食材，而是强调如何用最简单的方式，把家常食材的美味发挥到极致。这种回归本真的烹饪理念，在这个追求新奇、快速的时代显得尤为珍贵，让我觉得心安，也让我对手中的食材有了更多的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格充满了智慧和人情味，让人读来倍感亲切。甘智荣老师的文字，没有那些花哨的辞藻，也没有故弄玄虚的说法，而是像一位和蔼的长者，用最朴实、最真诚的语言，将她的烹饪经验和人生感悟娓娓道来。她不会刻意去强调某个菜有多么“惊艳”，而是更注重食材本身的鲜美，以及如何通过简单的烹饪手法，将其发挥到极致。比如，她谈到调味时，总会提到“宁可少放一些，也不能过量”，这种朴素的智慧，在很多菜谱中是很难看到的。她的语言中透露着一种对食物的敬畏，以及对生活的热爱。读她的文字，感觉就像在和一位经验丰富的老朋友聊天，她分享的不仅仅是做菜的方法，更是她的人生阅历。有时候，我会反复读某一段文字，不是因为我没看懂，而是因为那些话语中蕴含的哲理，总能触动我内心深处。这种“润物细无声”的表达方式，让我受益匪浅，也让我对烹饪以及生活有了更深的理解。