咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莉齊·剋林漢姆Lizzie Collingham 著

圖書標籤:

• 咖喱
• 印度料理
• 風味醬料
• 飲食文化
• 社會曆史
• 烹飪史
• 亞洲美食
• 文化研究
• 食物與社會
• 全球化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121266805

商品編碼：29729095235

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷

定價：49.00元

作者：莉齊·剋林漢姆(Lizzie Collingham),邵文實

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787121266805

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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或許你不知道印度在哪兒，但咖喱這種醬料，總會讓你對這個地方産生聯想。殖民者的侵略徹底改變瞭它的社會結構和曆史進程，也成就瞭風靡全球的印度菜醬料。

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，這本咖喱的曆史，在某種程度上，也是人類融閤的寫照。

內容提要

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咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，咖喱的曆史，也是人類融閤的寫照。本書以咖喱為引綫，講述瞭印度的美食、文化與曆史，幫你從一個有趣的側麵瞭解印度——這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。

目錄

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Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　
紅咖喱雞（Chicken tikka masala）
Part 2　比爾亞尼菜：的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126—1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿剋巴的朝臣阿布爾·發茲爾所著《阿剋巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
剋黑茶裏（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）
Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W.H.達維著《傢庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什·木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）
Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休·坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱
“35 年的特派代錶”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W. H. 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華·帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代錶”所著《印度食譜》中記載的“國傢船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）
Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　
理查德·特裏著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎·阿剋頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫·埃德濛茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德·特裏著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納·格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾·聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠鬍荽酸辣醬（Green coriander chutney）
Part 7　冷肉餅：英國食物在印度
《年輕主婦之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《锡蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8　茶：的茶戰役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）
Part 9　咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10　咖喱走遍世界
印度式羅羅（芋頭葉）菜譜

作者介紹

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莉齊剋林漢姆，劍橋大學曆史學博士，劍橋大學耶穌學院研究員，華威大學教員，除在英國從事教學科研工作之外，她也在德國和瑞典兼任教職，還曾是澳大利亞國立大學訪問學者。本書是她完成博士論文之餘寫就的一本作品。

譯者：
邵文實，南京大學文學博士，東南大學中文係副教授。教書研習之餘，以翻譯為樂，筆耕不輟，代錶作有《烏剋蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來：一部迴憶錄》《日本魅影》等。

文摘

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序言

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咖啡迷蹤：從埃塞俄比亞高原到全球風味的摩卡之路 這是一部跨越韆年、橫跨歐亞非三大洲的史詩級著作，它以一顆小小的咖啡豆為引綫，追溯瞭人類曆史上最引人入勝的貿易路綫、思想碰撞與社會變革。 《咖啡迷蹤》並非僅僅講述飲品的製作或品鑒，它深入剖析瞭咖啡如何在數個世紀中，從一個鮮為人知、帶有神秘色彩的植物，轉變為驅動全球經濟、塑造現代社交生活不可或缺的“黑色黃金”。本書將帶領讀者踏上一段波瀾壯闊的旅程，揭示咖啡如何從埃塞俄比亞的卡法高原，經由也門晦澀的蘇菲派修道院，最終占領瞭從君士坦丁堡的清真茶館到倫敦的沙龍，再到美洲種植園的每一個角落。 第一部分：起源的迷霧與最初的衝動 (The Mists of Origin and the First Infusion) 本書的開篇將聚焦於咖啡的誕生地——東非。我們不會滿足於流傳已久卻真僞難辨的牧羊人卡爾迪（Kaldi）的傳說，而是深入研究早期人類對咖啡因這種物質的認知與利用。 我們會詳盡考察早期阿拉伯和波斯文獻中關於“卡瓦”（Qahwa）的記載，探討它如何從一種宗教儀式、幫助蘇菲苦行僧保持長久冥想的助劑，逐漸演變為也門摩卡港（Mocha）齣口的戰略物資。這一部分將細緻描繪中世紀伊斯蘭世界中，咖啡館（Qahveh Khaneh）作為新興公共空間的誕生。這些場所不僅僅是享用飲品的地點，它們是信息交流的樞紐，是政治異議的溫床，也是文學藝術創作的沙龍。我們將通過對伊斯坦布爾和開羅的詳細曆史考察，展現咖啡文化如何挑戰瞭既有的社會結構，甚至因此招緻瞭保守勢力的嚴厲禁令。 第二部分：歐洲的覺醒與貿易的擴張 (European Awakening and the Expansion of Trade) 當咖啡豆和飲用習慣繞過地中海，抵達威尼斯、馬賽和阿姆斯特丹時，一場文化衝擊正在醞釀。本書將詳述歐洲“深色魔法水”的接納過程。從最初的懷疑和宗教批評（將其視為“撒旦的飲料”）到被視為啓濛運動的思想催化劑，咖啡的角色轉變是本書敘事的核心。 我們將重點分析17世紀和18世紀，歐洲列強如何將咖啡的種植私有化，打破瞭阿拉伯世界的壟斷。荷蘭人從也門成功偷運種苗並將其植根於爪哇（今天的印度尼西亞），這標誌著全球咖啡貿易進入瞭工業化和殖民擴張的時代。我們對巴達維亞（Batavia）的案例分析，揭示瞭殖民地的農業模式如何重塑瞭全球的經濟地理。 第三部分：從種植園到工業革命的燃料 (From Plantations to the Fuel of the Industrial Revolution) 咖啡的普及與工業革命的爆發並非巧閤。本書將深入探討咖啡因在工廠、礦井和辦公室中的作用。咖啡如何取代瞭早期的啤酒和葡萄酒，成為勞動者清醒、高效工作的首選飲品？ 這一部分會以拉丁美洲，尤其是巴西和哥倫比亞的咖啡帝國崛起為中心。我們將毫不避諱地揭露圍繞咖啡種植園建立的殘酷奴隸製和後來的佃農製度。通過對聖保羅咖啡經濟的詳細剖析，我們探討瞭單一作物經濟對國傢政治穩定的深刻影響，以及咖啡貿易的波動如何決定瞭數個南美國傢的興衰。本書將通過檔案記錄和個人迴憶錄，重現那些在“咖啡山”上勞作的人們的真實生活圖景。 第四部分：現代性的風味與全球化的身份 (Flavors of Modernity and Global Identity) 進入20世紀，咖啡的演變進入瞭新的階段——標準化、工業化和品牌塑造。本書將分析兩次世界大戰後，速溶咖啡（Instant Coffee）的齣現如何將咖啡的消費從公共空間帶入傢庭，並成為美軍後勤保障的關鍵。雀巢、麥剋斯韋等巨頭的營銷策略，如何將一種地域性的飲品塑造成一種普世的“現代生活方式”的象徵。 最後，本書將探討當代咖啡文化的復雜性。從意大利濃縮咖啡（Espresso）對速度和效率的推崇，到20世紀末興起的“第三波咖啡浪潮”（Third Wave Coffee）對原産地、公平貿易（Fair Trade）和“咖啡師”手工藝的迴歸。我們考察瞭星巴剋等連鎖巨頭如何在全球城市景觀中樹立起標準化的“第三空間”，以及小農在氣候變化和市場價格波動下麵臨的生存睏境。 《咖啡迷蹤》旨在提供一個宏大的、多維度的視角：咖啡不僅是一種飲料，它是曆史的沉積物，是殖民權力的象徵，是工人階級的清醒劑，也是現代人身份認同的微妙錶達。通過追蹤這顆咖啡豆的非凡旅程，我們得以洞察人類社會、經濟和文化的深刻變遷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，尤其是“傳奇”二字，讓我立刻聯想到瞭那些流傳於世的英雄故事和神話傳說。我一直在尋找一本能夠滿足我求知欲和獵奇心的讀物，而“咖喱傳奇”聽起來就充滿瞭神秘感和史詩感。我猜想，這本書不僅僅是關於咖喱的製作方法或者曆史沿革，它更可能是在講述一些鮮為人知的故事，一些關於創造、傳播、以及演變過程中的跌宕起伏。我設想，作者可能會描繪齣那些創造齣獨特咖喱風味的先驅者，他們是如何在廚房裏搗鼓齣令人驚艷的美味，又是如何將這份美味傳遞下去，甚至改變瞭整個地區的飲食風貌。同時，“社會變遷”這個詞也引起瞭我的注意。我好奇，咖喱是如何與社會發展的脈絡 intertwined 的？它是否曾是貴族的專屬，後來纔走嚮平民？它是否曾是戰爭時期重要的食物來源？亦或是它在某些文化變遷的浪潮中扮演瞭重要的角色？我喜歡那種能夠將日常事物上升到宏觀層麵進行解讀的作品，它能夠幫助我更全麵地認識世界，也更深入地理解我們所處的時代。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛看完一本關於美食曆史的書，雖然不是關於咖喱的，但它那種將食物與社會變遷緊密聯係起來的敘事方式，讓我深受啓發。這本書的書名“咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷”一下子就抓住瞭我的興趣點。我一直認為，食物不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，它更是一種文化的載體，是曆史的見證者。咖喱，這個在全球範圍內都有著廣泛影響的醬料，其背後一定隱藏著無數 fascinating 的故事。我特彆好奇，作者是如何將“風味醬料”與“社會變遷”這兩個看似不相關的概念巧妙地結閤在一起的。我想象中的內容，是關於咖喱如何跨越地理界限，從一個地區走嚮另一個地區，並在傳播過程中不斷演變，融入當地的飲食文化，甚至影響當地的經濟和政治格局。比如，它可能是關於殖民曆史如何促進瞭咖喱的傳播，或者是香料貿易如何改變瞭世界格局。我喜歡那種能夠讓我從宏觀角度審視一個事物的書籍，而“社會變遷”這個詞恰恰暗示瞭這一點。我相信，這本書能夠提供給我一種全新的視角去理解我們日常生活中常見的食物，並且讓我對“咖喱”這個詞産生更深刻的共鳴。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對曆史和文化交織産生的故事特彆著迷的讀者。當我們談論食物的時候，往往隻關注它的味道和口感，卻忽略瞭它背後所承載的沉甸甸的曆史和文化信息。這本書的書名《咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷》讓我眼前一亮，感覺它觸及瞭一個我非常感興趣的領域。我猜測，這本書的內容會像一部史詩，講述咖喱這個簡單卻又不凡的醬料，是如何從一個地方走嚮世界，又如何在不同的文化土壤中生根發芽，演變成豐富多彩的風味的。我更期待的是，作者能夠將咖喱的“風味”與“社會變遷”這兩者緊密地聯係起來。我想象中的場景是，作者會描繪齣咖喱在不同曆史時期所扮演的角色，比如它如何成為貿易往來的媒介，如何影響瞭殖民地的飲食習慣，甚至如何成為瞭某種社會身份的象徵。這種將飲食文化與宏觀的社會發展進程相結閤的敘事方式，無疑會為我帶來耳目一新的閱讀體驗，讓我對咖喱這個詞不僅僅停留在味蕾的感知，更能上升到對人類曆史進程的理解。

評分☆☆☆☆☆

我對食物的探索，常常是從它的味道開始，但最終總是會延伸到它背後所蘊含的故事。這本書的標題《咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷》恰恰滿足瞭我對這種深度探索的渴望。我一直認為，一道菜，一個醬料，就像一個曆史的切片，裏麵蘊含著那個時代、那個地域的記憶和變遷。我設想，《咖喱傳奇》這本書，不會僅僅是羅列各種咖喱的配方，而是會深入挖掘咖喱這個“風味醬料”是如何在全球範圍內傳播，並成為一種“傳奇”的。我非常好奇，作者是如何將“風味醬料”的形成與“社會變遷”的宏觀進程聯係在一起的。我猜想，書中可能會講述咖喱在絲綢之路上的故事，講述它如何在殖民地時期被賦予新的意義，又或者它如何隨著移民浪潮走嚮世界各地，並在當地的飲食文化中紮根，成為一種新的文化符號。我期待這本書能夠提供給我一種全新的視角，讓我能夠從食物的角度去理解曆史，去感受文化的碰撞與融閤，讓“咖喱”這個詞在我心中不再僅僅是一種味道，而是一個充滿故事和曆史厚重感的載體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭！深邃的咖喱色調，點綴著一些金色的香料顆粒，仿佛能聞到一股濃鬱的辛香撲鼻而來。封底的文案也很有意思，簡短卻充滿瞭引人遐想的空間，我甚至都能想象齣作者是如何用文字勾勒齣咖喱背後那些不為人知的故事。拿到書的那一刻，它的質感就讓我愛不釋手，厚實卻不笨重，紙張散發著淡淡的書香，翻開第一頁，那種期待感油然而生。我本身就對各種香料和醬料充滿瞭好奇，尤其是咖喱，它不僅僅是一種食物，更是一種文化符號，承載著無數的故事和情感。這本書的標題“咖喱傳奇”已經點燃瞭我對未知探索的欲望，我迫不及待地想 dive into 裏麵，去瞭解那些關於咖喱的“傳奇”，去感受它在不同地域、不同文化中的演變與傳播。我猜想，這本書一定不會隻停留在食譜的層麵，而是會深入挖掘咖喱背後的曆史、人文、甚至政治經濟的影響，那種感覺就像打開瞭一個潘多拉魔盒，裏麵充滿瞭驚喜和發現。