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夏金龍 著

圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 植物性飲食
• 輕食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538449051

商品編碼：29729092365

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：素菜寶典

定價：29.90元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787538449051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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夏金龍　中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣代錶中國名廚參加世界各國現任“總統禦廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍數十種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

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序言

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《世界建築史：從金字塔到摩天大樓》 內容提要： 本書以恢宏的視角，係統梳理瞭人類自史前文明肇始，直至二十一世紀信息時代的建築演變曆程。它不僅僅是一部關於結構、材料和風格的編年史，更是一部關於人類社會、文化、技術與環境互動關係的曆史畫捲。作者深入剖析瞭不同文明在特定曆史時期如何通過建築語言來錶達其信仰、權力、審美與生活方式。從古埃及的永恒紀念碑，到古希臘的理性與和諧，再到古羅馬的工程奇跡，本書展現瞭古典時代建築的規範與典範。 隨後，筆觸轉嚮中世紀的宗教狂熱與技術突破，詳述瞭哥特式教堂如何以前所未有的高度和光影效果，挑戰瞭人類的想象力極限。文藝復興時期對古典的迴歸與人文主義的興起，如何重塑瞭城市規劃與建築美學；巴洛剋與洛可可的奢華與動感，則成為絕對君主權力與貴族生活的視覺注腳。 工業革命的蒸汽與鋼鐵，徹底顛覆瞭傳統建築的物理限製，催生瞭新的材料科學與結構體係。本書詳細探討瞭19世紀末至20世紀初，現代主義運動的興起，包括包豪斯、國際風格等流派，它們如何以“形式追隨功能”的口號，試圖創造一個更高效、更公平的未來社會。 進入後現代與當代，建築思潮在對現代主義的批判與繼承中不斷發展。從解構主義的碎片化敘事，到高科技建築的透明與輕盈，再到可持續設計和綠色建築對地球生態的深刻關懷，本書全麵覆蓋瞭當代建築的多元麵貌與復雜挑戰。 第一部分：文明的基石——古代建築的誕生與規範 第一章：史前與早期文明的棲居：對自然的最初迴應 本章追溯人類最早的庇護所，探討巨石陣等紀念性建築所蘊含的原始宇宙觀和曆法意義。重點分析美索不達米亞平原上的泥磚城邦（如烏魯剋），以及尼羅河流域的階梯金字塔和吉薩大金字塔群。我們不僅僅關注其物理結構，更研究其背後的宗教目的——如何通過建築形式來確保君主的永生，並維係社會的等級秩序。章節將細緻解構金字塔的精確幾何學，並將其置於古埃及的政治神學框架內進行考察。 第二章：古典的和諧與永恒：希臘與羅馬的建築遺産 希臘的建築美學集中體現在神廟設計中。本章深入探討多立剋、愛奧尼和科林斯三種柱式的演變及其對比例、韻律的極緻追求。以帕特農神廟為例，分析其微妙的視覺修正技術（如視錯覺矯正），展現古希臘人對“人”的尺度的尊重。 羅馬人則將希臘的美學與自身的工程實用主義相結閤。本章重點闡述羅馬人在拱、券和混凝土技術上的突破，如何使萬神殿的巨大穹頂成為可能。從羅馬廣場到公共浴場、引水渠，本書展現瞭羅馬建築如何服務於帝國龐大的行政、軍事和市民生活需求，奠定瞭西方工程學的基本母題。 第二部分：信仰與權力的空間化——中世紀與文藝復興的轉型 第三章：信仰的垂直攀升：羅馬式與哥特式的精神追求 中世紀的建築是教會權力的最直接體現。羅馬式建築（Romanesque）以其厚重的牆體、半圓拱和相對低矮的體量，營造齣堅固而內斂的宗教氛圍。隨後，本章轉嚮哥特式（Gothic）革命——飛扶壁、尖拱和肋拱的創新如何解放瞭牆體，使得巨大的彩色玻璃得以引入，將內部空間轉化為流光溢彩的“天堂意象”。聖丹尼教堂與沙特爾大教堂將作為核心案例，分析其結構邏輯與神學意圖。 第四章：人文主義的迴歸與秩序的重建：文藝復興的復興 15世紀的佛羅倫薩，是對古典理想的重新發現。本章探討布魯內萊斯基如何通過對羅馬遺跡的研究，重建瞭佛羅倫薩大教堂的穹頂，標誌著建築師身份的自覺。對“黃金比例”和古典母題（如立柱、山牆）的嚴格運用，體現瞭人文主義者對理性、和諧與清晰的追求。從阿爾伯提到帕拉第奧，本書梳理瞭文藝復興建築如何從教堂設計延伸至彆墅、城市規劃，確立瞭西方古典主義的規範。 第五章：動感的激情與浮華的裝飾：巴洛剋與洛可可 巴洛剋建築（Baroque）是反宗教改革時期精神張力的視覺錶達。本章分析貝裏尼和波羅米尼的作品，探討其如何運用麯綫、動態的立麵、復雜的空間序列和戲劇性的光影效果，旨在震撼人心，激發崇敬。隨後，洛可可風格（Rococo）作為巴洛剋的精緻化尾聲，將焦點轉嚮室內裝飾的輕盈、麯綫與自然形態的過度裝飾，反映瞭貴族階層日益精緻化的私人生活。 第三部分：鋼鐵、玻璃與新思維——現代主義的誕生與衝突 第六章：工業革命的衝擊與新材料的崛起 19世紀的工業革命為建築帶來瞭前所未有的挑戰和機遇。本章著重分析鑄鐵、鋼材和玻璃的大規模應用，從水晶宮到埃菲爾鐵塔，探討這些“臨時性”的工程結構如何開始挑戰傳統石材的權威。建築師開始思考，新材料是否需要新的美學錶達，這為現代主義的到來鋪平瞭道路。 第七章：現代主義的宣言：功能、技術與烏托邦的嘗試 本章是全書的核心轉摺點。隨著20世紀初的社會變革，建築師們試圖拋棄曆史的包袱，創造服務於大眾的、誠實的設計。勒·柯布西耶的“新建築五點”、密斯·凡德羅的“少即是多”，以及格羅皮烏斯在包豪斯學校的實踐，被係統性地分析。本書考察瞭現代主義如何在不同國傢和文化背景下被接受、改造和傳播，以及其早期在社會住房項目中所體現的烏托邦理想。 第八章：對現代性的反思與多元化的探索 二戰後，現代主義的單一化風格開始受到挑戰。本章探討瞭後現代主義（Postmodernism）的興起，對純粹功能的反叛，以及對曆史符號和地域性的重新引入。同時，高技派（High-Tech）建築師如何將建築的結構與設備暴露齣來，使之成為設計的一部分。本部分也涵蓋瞭對現代主義批判的集中體現——粗野主義（Brutalism）對混凝土的原始錶達，以及地域主義建築師如何堅持將建築紮根於地方的文化和氣候之中。 第四部分：當代建築的語境與未來展望 第九章：解構、碎片與復雜性：當代建築的敘事轉嚮 20世紀末，建築進入瞭更加多元和復雜的階段。本章詳細分析瞭德裏達哲學對建築的影響，如何體現在解構主義的非綫性、不確定和斷裂的形態中。佛蘭剋·蓋裏、紮哈·哈迪德等大師的作品，被視為對傳統穩定性的顛覆。這些建築不再試圖講述一個統一的故事，而是鼓勵觀察者進行主動的、碎片化的解讀。 第十章：可持續性、智能與全球視野 進入21世紀，氣候變化成為建築設計中無法迴避的核心議題。本章聚焦於綠色建築、被動式設計和生物氣候學原則的應用。我們探討瞭如何利用新的計算機輔助設計（CAD/BIM）工具，實現更精細的能源模擬和材料優化。最後，本書展望瞭“智能建築”和未來城市形態的可能方嚮，思考在人口爆炸和資源有限的背景下，建築如何在全球化語境下重新定義其社會責任。 結語： 《世界建築史》總結瞭人類在不斷變化的環境中，對空間、光綫、材料和意義的永恒追求。建築不僅是居住的容器，更是我們精神麵貌的物化形態。通過對過去成功的學習與失敗的反思，我們得以更好地理解如何建造一個更具人性、更可持續的未來傢園。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在追求一種更加純粹、更加貼近自然的飲食方式。市麵上關於素食的書籍有很多，但大多數都停留在食譜層麵，缺乏對素食背後文化和哲學層麵的深入探討。當我翻開這本書的時候，我被它所展現齣的深邃的思考和廣闊的視野所深深吸引。書中不僅僅是關於如何製作素菜，更重要的是，它引導我去思考素食的意義，以及素食與我們生活、與自然之間的聯係。我被作者對食材的敬畏之心所感動，以及他對食物背後蘊含的生命力的深刻洞察。這本書讓我覺得，素食不僅僅是一種飲食選擇，更是一種生活方式，一種對世界充滿善意的錶達。它讓我開始重新審視自己的飲食習慣，以及我對食物的態度。我開始意識到，真正的美味，不僅僅來自於味蕾的滿足，更來自於內心的平和與滿足。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而食材則是這門藝術的靈魂。當我拿到這本書時，我被它精美的裝幀和內頁的排版所吸引。我一直對手工烹飪情有獨鍾，喜歡自己動手製作各種美食，但對於素食料理，我總覺得缺少一些“拿手菜”。這本書為我打開瞭一個全新的視角。它不僅僅是提供瞭菜譜，更重要的是，它教會我如何去“理解”食材，如何去“感受”食材，以及如何去“創造”食材。我被書中對各種食材的深入剖析所吸引，例如如何區分不同品種的香菇，如何選擇最適閤製作沙拉的蔬菜，以及如何通過簡單的調味品來激發食材本身的鮮美。我發現，原來素食也可以如此富有層次感和想象力。這本書讓我覺得，烹飪不再是枯燥的重復，而是一種充滿樂趣和驚喜的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食健康頗為關注的讀者，我一直在尋找能夠引導我健康飲食的書籍。市麵上關於健康飲食的書籍琳琅滿目，但很多都過於學術化，或者流於錶麵。這本書以一種非常貼近生活的方式，深入淺齣地闡述瞭素食的益處，以及如何通過閤理的搭配來獲取均衡的營養。我特彆喜歡書中關於“食物的能量”和“食材的季節性”的論述，這讓我更加理解瞭順應自然、尊重食材的重要性。作者不僅僅是將素食作為一種飲食習慣來介紹，更是將其視為一種生活態度，一種對身體和環境負責任的生活方式。我被書中那些充滿智慧的文字所打動，它們讓我開始重新審視自己與食物的關係，以及食物對我們身心的深遠影響。我開始意識到，真正的健康飲食，不僅僅是吃什麼，更是怎麼吃，以及為什麼這麼吃。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正帶領我進入素食世界，並且能讓我躍躍欲試的烹飪指南。當我翻開這本書的時候，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的圖片，仿佛每一道菜肴都在嚮我招手。我對於素食的理解一直停留在簡單的青菜豆腐，或者是一些口感單一的燉菜，總覺得素食似乎少瞭些靈魂，少瞭些層次。然而，這本書的序言部分，作者用一種非常溫暖和充滿力量的文字，闡述瞭他對素食的熱愛，以及素食如何能夠帶來身心的愉悅和健康。這讓我對素食的認知有瞭一個顛覆性的改變。我開始覺得，原來素食也可以如此豐富多彩，充滿創意。書中提及的一些素食理念，比如如何利用天然食材的色彩和香氣來提升菜肴的吸引力，以及如何通過不同的烹飪手法來創造齣多樣的口感，這些都讓我覺得非常有啓發。我尤其對書中提到的一些關於食材搭配的章節産生瞭濃厚的興趣，它們不僅僅是簡單的堆砌，而是充滿瞭智慧和對食材本質的理解。這讓我對接下來的閱讀和實踐充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的著作，在我手中沉甸甸的，翻開它，我仿佛進入瞭一個全新的味蕾探索之旅。我一直對烹飪充滿熱情，但嘗試素食料理的經驗卻少之又少。我常常擔心素食會過於單調，缺乏足夠的營養或者說，缺乏“味道”。這本書的篇幅之大，讓我一開始有些望而卻步，但當我認真閱讀其中的幾個篇章後，我發現我之前的擔憂是多餘的。書中用非常詳實且生動的筆觸，剖析瞭各種蔬菜、豆類、榖物等食材的特性，以及它們在不同烹飪方式下所能呈現齣的不同風味。我被那些細緻入微的食材處理技巧所吸引，例如如何讓豆腐變得酥脆，如何讓菌菇散發齣更濃鬱的香氣，這些都是我之前從未關注過的細節。更讓我驚喜的是，作者並沒有局限於傳統的素食菜式，而是融入瞭許多創新的元素，讓原本樸實的食材煥發齣全新的生命力。我開始認真思考，原來一道素菜的背後，可以有如此多的學問和藝術。