正版 简单烘焙 9787555254713 梁凤玲(Candy) 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁凤玲Candy 著

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店铺： 润一图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254713

商品编码：29690917008

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：简单烘焙

定价：58.00元

作者：梁凤玲(Candy)

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787555254713

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探寻味蕾的奇遇：一本关于现代法式甜点的深度指南 书籍名称：《法式甜点大师的私房秘籍：从基础到创新的完美演绎》 作者： 艾丽西亚·杜邦 (Alicia Dupont) 出版社： 蓝鲸文化 ISBN： 9787555254714 (假设一本关联但不重复的书籍的ISBN) --- 导读：穿越时光的法式甜蜜史诗 《法式甜点大师的私房秘籍》并非仅仅是一本食谱集合，它是一部浓缩了法式甜点近两个世纪精致与创新的视觉与味觉史诗。本书的作者，享誉全球的法式糕点师艾丽西亚·杜邦，以其对传统工艺的深刻理解和对现代风味的敏锐捕捉，为读者构建了一个从入门到精通的完整学习路径。 本书突破了传统烘焙书籍仅关注“如何操作”的局限，深入探讨了甜点背后的科学、历史与美学。如果你曾对着琳琅满目的法式糕点望而却步，渴望了解卡仕达酱的完美乳化秘诀，或是马卡龙壳如何达到“裙边”的黄金比例，那么这本书将是你的不二之选。 第一部分：基石的艺术——法式甜点的科学与哲学 (约 400 字) 本部分是构建一切复杂甜点的坚实基础。杜邦女士以极其严谨但易于理解的方式，解构了烘焙过程中的化学反应。 1. 原料的奥秘： 详细解析了不同等级面粉（T45, T55, T65）在酥皮和蛋糕中的作用差异；黄油的含水率如何影响层叠效果；以及巧克力中可可脂结晶点的控制艺术，确保你理解“为什么”要使用特定原料，而非仅仅“使用”它。 2. 基础酱与奶油的哲学： 深入讲解了法式甜点中四大基础奶油（Crème Anglaise, Pâtissière, Mousseline, Chiboust）的精准制作流程。特别辟出一章，专门讨论温度控制在制作稳定意式蛋白霜（Italian Meringue）中的决定性作用，帮助读者彻底告别蛋白霜“出水”的困扰。 3. 结构与稳定： 本章聚焦于慕斯（Mousse）和甘纳许（Ganache）的乳化稳定性。通过图表清晰展示了明胶（Gelatin）用量与最终口感（如“晃动感”与“切面感”）之间的精确关系，让读者能够根据自己的喜好精确调整甜点的质地。 第二部分：经典重塑——永恒的标志性作品 (约 600 字) 这一部分是对法式甜点界“常青树”的致敬与革新。杜邦并没有停留在简单的复刻，而是加入了她独到的现代手法，提升了经典作品的口感层次和视觉冲击力。 1. 酥皮的涅槃（Pâte & Feuilletage）： 详细拆解了法式可颂（Croissant）和酥皮（Puff Pastry）的叠被技术，不仅提供了冷水与烫面法的对比，还创新性地引入了“快速冷冻叠被法”，大大缩短了制作时间，同时保证了极佳的分层效果。书中包含了如何制作出“百层酥”的秘密配方，每层都薄如蝉翼。 2. 歌剧院的优雅（Opéra）： 这一经典蛋糕的制作被分解为六个独立但相互依存的元素：咖啡糖浆、杏仁海绵（Joconde）、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许以及镜面淋面。书中特别展示了如何通过控制海绵蛋糕的湿度，使其完美吸收糖浆而不会变得湿软，以及如何使用“回温”技巧确保淋面光泽的持久性。 3. 闪电泡芙的完美曲线（Éclair）： 不仅讲解了泡芙皮（Choux Pastry）的精确烘烤技巧以确保内部空心，还提供了十种独家内馅的创意组合，包括烟熏香草卡仕达、黑莓巴萨米克慕斯等，彻底颠覆了传统泡芙的形象。 4. 马卡龙的艺术辩证： 杜邦深入探讨了法式与意式两种马卡龙制作方法的优劣。她详细记录了“烤箱热度梯度图”，指导烘焙者如何应对不同烤箱的脾气，成功地烤制出“零失败”的，具有完美“裙边”（Pied）的镜面马卡龙。 第三部分：未来之味——现代风味与摆盘创新 (约 500 字) 进入现代甜点领域，本书展现了作者作为创新者的前瞻视野。这一部分强调将当代烹饪理念融入甜点制作。 1. 东方元素与法式融合： 探索了如何巧妙地利用亚洲食材丰富法式甜点的风味层次。例如，使用日本抹茶的微苦、泰国香茅的清新、以及四川花椒的麻感来平衡传统奶油和巧克力的甜腻，创造出如“味噌焦糖挞”或“柚子蛋白霜蛋糕”等令人耳目一新的作品。 2. 质地的交响乐（Textural Symphony）： 现代甜点追求复合的口感体验。本书指导读者如何在一道甜点中同时包含“脆”（Crispy）、“软”（Soft）、“绵”（Creamy）和“爆破感”（Popping）。例如，一个柠檬挞可能会包含：酥脆的塔皮、丝滑的内馅、脆糖片装饰以及用分子料理技术制作的“柠檬泡腾晶球”。 3. 视觉的盛宴：镜面与装饰的极限： 重点教授如何调配出超高光泽度的镜面淋面（Mirror Glaze），并分享了杜邦大师独创的“流体泼墨技术”，让每一块蛋糕都成为独一无二的艺术品。装饰部分则侧重于极简主义和自然主义风格的结合，例如使用可食用花卉、微型蔬菜和手工拉糖结构来提升整体的现代感。 结语：超越食谱的烘焙心灵 《法式甜点大师的私房秘籍》旨在培养烘焙师的“甜点直觉”。通过对基础的深刻理解和对创新的大胆尝试，读者将被引导着走出按部就班的复制模式，最终形成属于自己的、充满个性的甜点创作哲学。这本书是献给所有热爱法式精髓、并渴望将其提升至新高度的烘焙爱好者的终极宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常热爱尝试新事物的读者，烘焙对我来说，是一种挑战，也是一种乐趣。我希望这本书能提供一些“一看就会，一做就成”的食谱，并且这些食谱能够真正地帮助我提升烘焙技能。我非常好奇梁凤玲（Candy）这位作者在书中会分享哪些独家的烘焙秘诀。我期待书中能有一些关于烘焙原理的简单讲解，比如为什么需要泡打粉、酵母的作用是什么等等，这样我不仅能学会制作，还能理解背后的科学原理，从而更好地掌握烘焙的精髓。另外，我对于书中介绍的烘焙工具也很有兴趣，希望它能推荐一些性价比高、易于购买的烘焙用具，以及一些创意工具的使用方法。如果这本书能让我从一个烘焙新手，逐渐成长为一个能够独立完成各种烘焙作品的爱好者，那它无疑是一本值得我反复阅读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

读了很多烘焙书，但很多都停留在理论层面，或者食谱步骤过于繁琐，看得我眼花缭乱。我非常好奇这本书是如何做到“简单”的。我希望它能提供一些非常实用的、能够快速上手的食谱，比如不需要烤箱就能制作的甜点，或者只需要几种基础食材就能完成的饼干、玛芬等。我特别看重食谱的清晰度和易懂性，最好是图文并茂，每一步都标注清楚，甚至可以有一些关键步骤的细节提示，比如面糊的状态、烘烤的颜色等等。另外，我希望这本书能包含一些烘焙的常见问题解答，例如为什么蛋糕会塌陷，为什么饼干会烤焦等等，这样在遇到问题时，我能知道如何解决，而不是一味地失败。如果这本书能真正地解决我“想烘焙但怕麻烦”的心理障碍，那它就是一本非常成功的烘焙入门书了。

评分☆☆☆☆☆

我对于烘焙的兴趣，源于对生活品质的追求，希望通过自己动手制作烘焙点心，为自己和家人带来一份甜蜜和幸福。我尤其关注食材的选择和搭配，希望这本书能在食材方面给出一些建议，比如如何选择优质的面粉、黄油、鸡蛋等，以及一些食材的替代方案，这样在购买食材时能更加灵活。我更期待书中能有一些具有创意和惊喜的烘焙点子，而不是那些千篇一律的经典款。比如，一些结合了季节性水果的创意组合，或者是一些具有地方特色的烘焙改良。如果书中能介绍一些装饰技巧，让烘焙的点心不仅美味，而且颜值也高，那就更棒了。毕竟，美食也是一种艺术，视觉的享受同样重要。我希望这本书能激发我的烘焙灵感，让我爱上烘焙，并乐在其中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和治愈感，淡雅的色彩搭配上精致的手绘烘焙小插画，瞬间就能勾起我内心深处对烘焙的向往。书名“简单烘焙”更是直击痛点，对于我这种厨房小白来说，复杂的食谱总是让人望而却步，而这本书的出现，仿佛是一位耐心而友好的烘焙导师，告诉我烘焙并没有想象中那么难。我特别期待书中能有一些真正零基础的入门级烘焙技巧，比如如何准确地测量食材、如何打发蛋白、如何区分面粉种类等等，这些基础知识对于新手来说至关重要。另外，如果书中能提供一些不同烘焙工具的介绍和使用方法，那就更完美了，毕竟，合适的工具也能大大提升烘焙的成功率和乐趣。我希望这本书能够像它的封面一样，带给我一种轻松愉快的烘焙体验，让我能在家也能做出令人惊喜的美味点心。

评分☆☆☆☆☆

对于烘焙，我一直抱着一种既向往又有些畏惧的态度。向往的是那种亲手制作出香气四溢、口感绝佳的甜点的成就感，畏惧的是那些看似复杂的步骤和可能失败的风险。因此，“简单烘焙”这个书名对我来说极具吸引力。我非常期待书中能包含一些我生活中常会遇到的烘焙场景，比如在周末的下午，为家人准备一份简单的小点心，或者在朋友聚会时，带上一份亲手制作的蛋糕。我希望这本书的食谱都是经过精心设计，既简单易学，又能保证成功率，并且口味能够被大众所接受。我更希望书中能有一些关于如何根据自己的口味进行调整的建议，比如甜度的控制，或者加入一些自己喜欢的香料等等。如果这本书能成为我开启烘焙之旅的完美起点，让我对烘焙充满信心，并乐于与他人分享我的烘焙成果，那它就绝对是我一本不可多得的好书。