老年病调养汤粥 9787109182363 中国农业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张湖德 著

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• 老年病
• 养生保健
• 食疗
• 汤粥
• 中医养生
• 健康饮食
• 慢性病调理
• 膳食食谱
• 中国农业出版社
• 健康生活

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109182363

商品编码：29733865840

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：老年病调养汤粥

定价：28.00元

作者：张湖德

出版社：中国农业出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787109182363

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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学会组织编写，专家执笔，提示老年病的特殊性，用400余道汤、粥调养老年病。孝老、爱老、敬老。

内容提要

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本书重点在于提示老年病的特殊性，警惕无痛性疾病、“年轻病”和容易在夜晚发病的疾病，对40多种老年常病给予饮食上的关照，给予400余种有针对性的调养汤、粥，同时给予生活上的健康提示，帮助老年人通过饮食的帮助远离病痛，快乐生活。

目录

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作者介绍

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主编 蔡同一
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，1992年起享受国务院特殊津贴。任2008年北京奥运食品安全专家委员会专家、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会名誉主任、国家食物与营养咨询委员会委员、中国绿色食品协会原副会长等职，主持国家科技部“九五”、“十五”的农产品深加工关键技术的攻关课题，曾获国家科技进步一等奖一项，农业科技进步一等奖、三等奖各一项。担任《生命首先在于营养》一书副主编，《食与健康》、《餐桌上的营养学》等书主编。


主编 付萍
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士生导师，任中国老年学学会理事、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员、中国营养学会老年分会委员、卫生部保健食品评审委员等职。长期从事老年人群营养状况、营养与慢性病关系研究工作，发表多篇专业论文，并出版多部著作。

作者 张湖德
中华养生保健菜肴评审专家，现任中央人民广播电台医学顾问、北京中医药大学中医营养保健品研发中心对外联络部主任等职，常年致力于中医保健的知识普及工作，曾在《中国食品报》开辟“保健食品开发”专栏，出版四十余本营养与保健方面的书籍。

文摘

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序言

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《乐享银龄：营养巧搭与生活调养指南》 引言： 步入人生下半场，身体的调养与生活的智慧变得尤为重要。这不仅仅是关于对抗岁月的痕迹，更是关于如何以更健康、更积极的态度，去拥抱晚年的精彩。本书旨在为每一位渴望乐享银龄生活的朋友们，提供一份详实、易懂、实用的生活调养指南。我们不谈疾病的治疗，而是聚焦于如何通过日常的饮食、起居、运动和心态的调整，来达到强身健体、延缓衰老、提升生活品质的目标。从精挑细选的营养食材，到科学合理的膳食搭配；从舒缓身心的运动方式，到积极乐观的心态培养，本书将全方位地指导您构建一个属于自己的健康乐活体系，让晚年生活充满活力与幸福。 第一章：舌尖上的智慧——晚年营养学基础 晚年的饮食，并非简单的填饱肚子，而是对身体精细的“滋养”。随着年龄的增长，身体的新陈代谢、消化吸收能力都会发生变化，因此，科学合理的营养摄入是健康长寿的基石。 核心营养素的再认识： 蛋白质： 肌肉是身体的“支架”，维持肌肉量对于老年人维持活动能力至关重要。优质蛋白质的摄入，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品，是预防肌肉流失的关键。我们将详细解析不同来源的蛋白质的营养价值，以及如何在日常饮食中巧妙安排。 碳水化合物： 能量的来源，但需要选择“对的”碳水化合物。全谷物、薯类等复合碳水化合物，富含膳食纤维，有助于稳定血糖，促进肠道健康，是比精米白面更优的选择。本书将推荐一些易于消化且营养丰富的全谷物和杂粮，并提供搭配建议。 脂肪： 并非都是“敌人”。不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸，对心血管健康、大脑功能有着积极作用。我们将介绍富含这类脂肪的食物，如深海鱼类、坚果、植物油，并指导读者如何避免过多的饱和脂肪和反式脂肪。 维生素与矿物质： 它们是身体正常运转的“润滑剂”和“加速器”。钙和维生素D对于骨骼健康至关重要，预防骨质疏松；铁对于预防贫血、改善精力有帮助；B族维生素则参与能量代谢和神经系统功能。本书将重点关注老年人易缺乏的营养素，并指出富含这些营养素的食物来源。 食物的选择与搭配原则： 多样化是关键： 强调食物的“彩虹原则”，即摄入不同颜色的蔬菜和水果，以获取更全面的维生素、矿物质和抗氧化剂。 循序渐进的调整： 对于消化能力较弱的老年人，建议将食材烹饪得更软烂、易消化，如蒸、煮、炖。同时，可以逐渐增加膳食纤维的摄入，帮助肠道蠕动。 “少食多餐”的智慧： 避免暴饮暴食，将一日三餐分配为四到五餐，有助于减轻消化负担，维持血糖稳定。 水的摄入： 强调饮水的重要性，保持身体水分充足，有助于新陈代谢和身体各项功能的正常运作。 第二章：餐桌上的艺术——特色食材与创新搭配 本书将带您深入了解一些具有独特营养价值和养生功效的食材，并提供耳目一新的烹饪创意，让您的餐桌充满惊喜与健康。 甄选滋养佳品： 粗粮杂豆： 玉米、燕麦、荞麦、糙米、小米、黑豆、红豆、绿豆等，它们不仅是能量的优质来源，更是膳食纤维、B族维生素和矿物质的宝库。我们将介绍它们的各自特点和最佳食用方式。 时令蔬菜水果： 强调顺应自然的原则，选择当季的蔬菜和水果，不仅口感更佳，营养价值也更高。例如，春季的绿叶蔬菜，夏季的瓜果，秋季的根茎类蔬菜，冬季的温热性食材。 优质蛋白来源： 鱼类（特别是深海鱼）、禽类（去皮）、蛋类、豆制品（豆腐、豆干、豆浆）、适量的瘦肉。我们将探讨它们的烹饪技巧，如何最大限度地保留营养，同时保证口感。 “红色”与“黄色”的能量： 番茄、胡萝卜、南瓜、枸杞、红枣等，它们富含β-胡萝卜素、番茄红素等抗氧化物质，有助于提升免疫力，保护视力。 “绿色”与“紫色”的保护： 菠菜、西兰花、紫甘蓝、蓝莓、茄子等，它们提供了叶绿素、花青素等，具有抗氧化、抗炎作用。 创新烹饪理念： “减盐、减油、减糖”的美味升级： 掌握香料、醋、柠檬汁等天然调味品的使用技巧，在不牺牲风味的前提下，减少对盐、油、糖的依赖。 蒸、煮、炖、焖的温和力量： 学习如何利用蒸、煮、炖、焖等烹饪方式，将食材烹饪得软烂入味，易于消化，同时保留其天然风味和营养。 “一锅出”的便捷智慧： 推荐一些将主食、蔬菜、肉类巧妙搭配在一起的“一锅出”菜肴，省时省力，营养均衡，例如杂粮焖饭、蔬菜肉末粥等。 豆类的变身术： 豆类不仅仅是炖汤，还可以做成豆浆、豆腐、豆干，甚至磨成豆粉加入面食中，增加膳食纤维和蛋白质的摄入。 “老少皆宜”的口感调和： 针对不同人群的口味偏好和咀嚼能力，提供食材搭配和烹饪方式的调整建议。 第三章：身体的律动——温和运动与活力人生 生命在于运动，这句话对老年人而言尤为重要。适度的体育锻炼不仅能增强体质，还能改善情绪，延缓衰老。本书将重点介绍适合老年人的温和运动方式，以及如何在日常生活中融入运动。 动则有益：运动的普遍益处： 心血管健康： 适度的有氧运动能增强心肺功能，降低血压、血脂，预防心血管疾病。 骨骼与肌肉： 力量训练有助于增加骨密度，预防骨质疏松；维持肌肉力量，减少跌倒的风险。 关节灵活性： 柔韧性训练和伸展运动能提高关节的活动范围，缓解关节僵硬。 心理健康： 运动是天然的“情绪调节剂”，有助于缓解焦虑、抑郁，提升幸福感。 认知功能： 有研究表明，规律的运动有助于延缓认知能力的下降。 精选适老运动： 散步与快走： 最简单易行的有氧运动，可以根据自身情况调整速度和时长。 太极拳与八段锦： 动作舒缓、连贯，注重意念与呼吸的结合，有助于提高身体的平衡性、协调性和柔韧性。 广场舞与轻柔操： 音乐的陪伴让运动更富乐趣，可以根据节奏进行身体的伸展和律动。 游泳与水中健身： 水的浮力能有效减轻关节的压力，适合关节不太好的老年人。 简单的力量训练： 使用弹力带、小哑铃，或者利用自身体重进行深蹲、俯卧撑（靠墙）等，以增强肌肉力量。 伸展运动与瑜伽： 提高身体的柔韧性，缓解肌肉紧张，改善体态。 运动的艺术： “循序渐进”是金律： 从低强度、短时间开始，逐步增加运动量，避免运动损伤。 “量力而行”是智慧： 倾听身体的声音，根据当天的身体状况调整运动强度，避免过度疲劳。 “持之以恒”是关键： 养成规律的运动习惯，将运动融入日常生活，而不是三天打鱼两天晒网。 “多样化”增添乐趣： 尝试不同的运动项目，避免枯燥，保持对运动的热情。 运动前的热身与运动后的放松： 详细指导如何进行有效的热身和拉伸，预防运动损伤。 第四章：宁静致远——心态调适与生活智慧 身体的健康与心灵的安宁息息相关。积极乐观的心态，良好的生活习惯，是晚年生活幸福的“压舱石”。 情绪的阳光： 接纳与感恩： 学会接纳身体的变化，感恩拥有的一切，培养积极乐观的情绪。 社交的温暖： 积极参与社交活动，与家人朋友保持联系，避免孤独感，分享喜悦。 兴趣与爱好： 培养新的兴趣爱好，如阅读、绘画、园艺、音乐等，充实精神世界。 正念与冥想： 学习一些简单的正念练习，帮助放松身心，减轻压力。 起居的规律： 规律作息： 保证充足且高质量的睡眠，建立规律的作息时间。 环境的舒适： 保持居住环境的整洁、明亮、舒适，营造温馨的居家氛围。 用脑的活跃： 坚持学习新知识，参与益智游戏，保持大脑的活力。 生活的小习惯： 细嚼慢咽： 帮助消化，也更能品味食物的美味。 定时定量： 培养规律的饮食和排便习惯。 保持清洁： 勤洗手、勤通风，注意个人卫生。 结语： 晚年不是“等待”，而是“精彩”。本书提供的只是一份基础的指南，真正的健康与幸福，来自于您自身的实践与感悟。愿您能从中汲取养分，找到属于自己的乐享银龄之道，拥抱一个充满阳光、健康与智慧的晚年生活！

评分☆☆☆☆☆

这本关于老年病的汤粥食谱，真的是我最近的“救星”！我给家里的老母亲买的，她年纪大了，消化功能大不如前，一般的饭菜吃起来都有些费劲，有时候还闹肚子。一开始还担心她对这种食疗不感兴趣，没想到她一翻开这本书就被吸引住了，特别是那些图文并茂的介绍，看起来就让人觉得很温暖、很养生。书里对各种食材的搭配和熬煮火候的讲解，都特别细致入微，一点都不含糊。比如有一道“山药芡实调理粥”，光是介绍山药的选材和处理就有好几页，告诉你怎么挑新鲜的、怎么去黏液，最后熬出来的粥口感软糯，老妈喝了之后肠胃明显舒服多了，连带着睡眠质量都提高了。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老中医在手把手教你如何用最天然的方式照顾家人的健康。我特别欣赏它将传统中医的“食补”理念融入到日常的汤粥制作中，既科学又接地气。那些针对不同老年病症，如慢性咳嗽、气血不足、关节不适等量身定制的汤方，简直是雪中送炭，让人感到非常贴心和信赖。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“汤粥”这个概念有点刻板印象，总觉得那是病人才吃的清汤寡水的东西，没什么味道。这本书彻底刷新了我的认知，它里面的汤粥简直是“有灵魂”的！我尝试做了几道针对改善老年人口干舌燥的“润燥类”汤品，比如加了“雪梨和川贝”的那个组合，汤汁清甜，带着植物天然的芳香，喝下去感觉喉咙里都舒服了。它教你如何通过食材的天然味道来提升口感，而不是依赖过多的调味料。即便是简单的白粥，它也会教你如何加入几片姜或是一点点陈皮来提升风味和药效。这让我开始重新审视厨房里的每一种食材，发现原来简单的东西也能组合出如此丰富的层次感。对于家里的老人来说，味蕾的刺激很重要，这本书做到了既要健康，又要好吃，完美平衡，这一点非常了不起。

评分☆☆☆☆☆

我接触过不少老年健康类的书籍，很多都侧重于理论讲解或者药物治疗，对于“日常生活中的调理”这块，大多是蜻蜓点水。但这本《老年病调养汤粥》完全是聚焦在“做”和“吃”上，实操性极强。我尤其欣赏它对季节变化的适应性。书中明确区分了春夏秋冬，针对不同季节老年人容易出现的健康问题，推荐了对应的汤粥。比如夏天防暑祛湿，冬天温补驱寒，这种与时俱进的食疗方案，体现了作者极强的经验积累和生活智慧。我发现，当我按照书中的季节建议来调整家里的饮食时，老人的身体反应真的不一样，感冒的次数明显减少了，精神状态也更加稳定。这本书的价值，在于它把复杂的健康管理，拆解成了一日三餐中简单可行的步骤。它让我们这些做子女的，能用最日常的方式，为父母提供最贴心的关怀，这份踏实感是其他任何养生书都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个工作非常忙碌的上班族，平时下班回家只想瘫着，根本没精力去研究复杂的养生餐。这本书的出现，简直是为我这样的“养生懒人”量身定制的。它的很多汤粥配方，主料都是简单易得的食材，而且很多都是可以提前准备好，早上出门前设定好电饭煲，晚上回来就能喝上热腾腾的滋补汤。比如那个“黑芝麻核桃糊”，我周末一次性做好，分装冷藏，工作日早上加热一下，既补肾又健脑，比外面买的那些加工零食健康多了。更难能可贵的是，它在介绍每道汤粥的功效时，没有使用那些晦涩难懂的中医术语，而是用非常生活化的语言来解释，比如“能让你晚上睡得更安稳”、“能让你早上起来更有力气”。这种直观的反馈，让我更有动力去坚持。很多市面上的养生书看起来像学术论文，让人望而却步，但这本书的亲切感和实用性，让我愿意把它放在厨房最容易拿到的地方，经常翻阅，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“食疗”这种事是持怀疑态度的，觉得无非就是些老生常谈，但这本书彻底颠覆了我的看法。它的专业度是毋庸置疑的，你能感受到作者在食材药理上的深厚功底。我最喜欢的部分是它对“辨证施膳”的强调。它不会笼统地说“这个对老年人好”，而是会根据老年人常见的体质差异（比如湿热型、气虚型）来推荐不同的汤粥。我特意按照书里的建议，给一个有些虚胖的亲戚做了几次“薏米赤小豆祛湿汤”，效果出奇地好，人都精神了不少。这本书的排版设计也非常人性化，所有的配方都标注了精确的用量和制作时间，这对厨房新手来说极其友好。我以前做汤总是掌握不好火候，要么太烂，要么味道不够。这本书里关于“慢炖”和“文火”的描述，简直是教科书级别的，让我这个厨房小白也能轻松做出有滋味的养生汤。它教会我的不仅仅是做饭的技巧，更是一种对身体变化的细心观察和对应调整的能力。