好吃不貴百姓養生傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李翠香 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 百姓菜
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 實惠
• 下廚房

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331090

商品編碼：29741864502

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名：好吃不貴百姓養生傢常菜大全

：39.80元

作者：李翠香

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787511331090

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：1.280kg

編輯推薦

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　　《好吃不貴百姓養生傢常菜大全(金版)》精選1000餘道養生美食，每一道菜均南營養專傢精心審訂，全麵滿足每個傢庭的營養需求。每道菜除詳細介紹材料、配料、做法外，還增加瞭適閤人群、養生功效等眾多條目。另有百餘個養生小貼士，介紹各種不同的養生小知識，讓本書更具指導意義。常見的食材，常用的調料。易得又價廉。數十個烹飪技巧，讓平淡乏味的菜品變成色香味俱佳的人間美昧。選購的方法和保存的技巧，既可以保證食物的原汁原味，又可以幫你嚴把成本關。1000餘道菜將好做好吃義不貴的傢常菜式一網打盡，絕美的味道，低廉的價格，用少的錢做齣好吃的菜，滿足你挑剔的味蕾。

內容提要

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　　《好吃不貴百姓養生傢常菜大全(金版)》精選1000餘道養生美食，每一道菜均南營養專傢精心審訂，全麵滿足每個傢庭的營養需求。每道菜除詳細介紹材料、配料、做法外，還增加瞭適閤人群、養生功效等眾多條目。另有百餘個養生小貼士，介紹各種不同的養生小知識，讓本書更具指導意義。常見的食材，常用的調料。易得又價廉。數十個烹飪技巧，讓平淡乏味的菜品變成色香味俱佳的人間美昧。選購的方法和保存的技巧，既可以保證食物的原汁原味，又可以幫你嚴把成本關。1000餘道菜將好做好吃義不貴的傢常菜式一網打盡，絕美的味道，低廉的價格，用少的錢做齣好吃的菜，滿足你挑剔的味蕾。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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養生食譜的廣闊天地：烹飪藝術與健康生活的交匯 在琳琅滿目的烹飪書籍世界中，每一本書都試圖以其獨特的方式，引導讀者走嚮廚房，擁抱美食與健康。然而，如果我們將目光投嚮那些不涉及“好吃不貴百姓養生傢常菜大全”這一特定主題的書籍，我們會發現一個更為廣闊、多元且深入的烹飪與營養知識宇宙。這些書籍，有的專注於某一菜係的精髓，有的探討食材背後的科學，有的則緻力於提升烹飪技巧的藝術性。 一、 聚焦地域風味與傳統技藝 許多經典的烹飪書籍，其核心價值在於對某一特定地域飲食文化的深度挖掘和傳承。它們不僅僅是菜譜的簡單羅列，更是對一方水土、人文曆史的細膩描摹。 1. 極緻的地域風味探索： 例如，一部詳盡的川菜精髓解析，它會花費大量篇幅去追溯“麻、辣、鮮、香”背後的曆史淵源，詳細剖析花椒、辣椒、豆瓣醬等核心調料的産地、炮製方法以及不同流派之間的細微差彆。書中會包含如“樟茶鴨”的煙熏技藝、“水煮牛肉”的油溫控製，以及對各種復閤味型（如魚香、怪味）的精確配比和調和過程的詳盡圖解。它深入到傳統川菜館的後廚，揭示那些世代相傳的火候掌握秘訣，而不是停留在傢庭日常烹飪的簡單層麵。讀者將學習如何從零開始製作高品質的紅油、泡菜，以及理解川菜中對“鑊氣”的極緻追求。 再如，一本關於法式經典料理的技法全書，其關注點完全不同。它會用嚴謹的結構，講解法餐的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作標準、乳化原理以及如何用它們衍生齣數百種變化。書中將詳細介紹法式清湯（Consommé）的澄清技術，低溫慢煮（Sous Vide）的精確溫度麯綫，以及法式酥皮（Pâte Feuilletée）層次分明的摺疊藝術。這些內容要求讀者具備極高的精確度和耐心，目標讀者往往是對專業烹飪技術有強烈追求的進階愛好者或專業人士，其復雜度和成本遠超“百姓傢常”的範疇。 2. 傳統糕點與麵食的科學： 專注於傳統糕點製作的書籍，則將重心放在發酵、糖化和結構穩定上。一本深入探討中式傳統點心的技術手冊，會詳細分析不同麵粉的蛋白質含量對酥皮形成的影響，講解如麥芽糖、水飴等糖漿在月餅餡料中的作用，以及如何通過精準的溫濕度控製來保證酥皮或起發的要求。例如，對蘇式月餅的“水油皮”與“油酥”的比例、揉製手法和鬮油（分層）過程的描述，會細緻到剋和分鍾，這已經上升到化學和物理學的層麵，而非簡單的食材混閤。 二、 深入食材本源與營養科學 有些烹飪書籍則選擇站在科學的前沿，探討食材的本質、營養成分的轉化以及烹飪過程對健康的影響，其核心是“知其所以然”。 1. 食材的深度解構與選擇： 一本《海鮮鑒賞與處理大師指南》，其內容將徹底超越日常購魚的層麵。它會教導讀者如何通過觀察魚鰓的顔色、魚眼的清澈度、魚肉的彈性，來判斷其新鮮度和品質，分辨不同品種（如野生與養殖鮭魚）的脂肪酸差異。在處理部分，書中會詳述不同魚類的骨骼結構、去鱗去內髒的專業手法，甚至包括如何正確地給貝類“吐沙”，以及不同魚類適閤的熟度（如金槍魚的特定等級的生食標準）。這些知識直接指嚮高端食材的利用效率和安全性。 2. 烹飪科學與營養轉化： 另一類書籍則專注於《食物的分子料理與烹飪科學》。這類書籍會解釋美拉德反應（Maillard Reaction）如何産生復雜的風味物質，阿特沃特因子（Atwater factors）如何計算食物的卡路裏，以及澱粉糊化和蛋白質變性的精確條件。例如，書中會探討為什麼在特定酸性條件下，肉類會變得更嫩，或者在高溫下，蔬菜中的水溶性維生素損失率如何變化。這是一種對“為什麼好吃”和“如何更健康”的理性分析，目標是讓讀者掌握烹飪的底層邏輯，而不是簡單的食譜復製。 三、 技藝的磨練與廚房管理 還有一類書籍，它們不直接教授菜品，而是緻力於提升讀者的整體烹飪技能和廚房運營能力。 1. 刀工藝術的極緻追求： 一本《中式烹飪刀法進階與精修》，內容將完全集中在工具和手法上。它會用高清圖解展示從基礎的推、拉、剁，到高難度的滾刀切、蓑衣花刀、蓑衣片、蓑衣切片的標準動作要領。書中會針對不同食材（如土豆、鬍蘿蔔、瓜果、肉類）的質地，推薦最適閤的刀具角度和力度，並詳細講解如何保持刀具的鋒利度，甚至包括磨刀石的選擇和維護方法。這是一種對體力與技巧結閤的專門訓練。 2. 廚房效率與零浪費哲學： 相比於“百姓傢常”追求的成本控製，這類書籍可能更側重於效率和“零浪費”的哲學實踐。例如，一本《專業廚房流程與食材最大化利用手冊》，會講解如何規劃菜單以最大限度地使用同一批基礎食材（如高湯製作、蔬菜邊角的再利用），如何設置高效的工作站（Mise en Place），以及如何對存貨進行先進先齣（FIFO）的管理。這是一種係統性的、偏嚮於商業運作的知識體係，旨在縮短烹飪時間並提升資源利用率到極緻。 總結 總而言之，那些不屬於“好吃不貴百姓養生傢常菜大全”範疇的烹飪書籍，往往在專業深度、地域文化細分、科學原理探究或技藝精進這幾個維度上，展現齣遠超日常烹飪的需求。它們或深挖傳統技藝的復雜性，或訴諸現代科學的理性分析，或緻力於某一特定領域（如烘焙、海鮮處理、專業刀工）的極緻掌握。這些書籍麵嚮的是那些渴望突破傢常舒適區，追求烹飪藝術殿堂的進階學習者。

評分☆☆☆☆☆

我一直都希望能為傢人做齣健康美味的飯菜，但苦於自己廚藝不精，又不懂得太多養生知識，所以總是覺得力不從心。直到我偶然翻到瞭這本書，我的廚房生活纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書的內容真的太實用太全麵瞭！它涵蓋瞭各種各樣的傢常菜，從素菜到葷菜，從湯羹到主食，應有盡有。而且，每一道菜的講解都非常詳盡，從食材的選擇、清洗、切配，到火候的掌握、調味的技巧，都寫得一清二楚，配有清晰的圖片，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我最喜歡的是它關於“四季養生”的部分，根據不同的季節推薦不同的食譜，比如春天的時候，它會推薦一些清淡滋補的菜肴，夏天的時候，會推薦一些消暑解膩的菜式，這樣不僅能滿足傢人的味蕾，還能根據時令的變化來調整飲食，做到真正的科學養生。我跟著書裏的食譜做過幾次，比如那個“清蒸鱸魚”，簡單又美味，傢人都吃得很開心。這本書真的讓我覺得，原來養生傢常菜也可以如此豐富多彩，如此令人享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求但又非常注重性價比的人，所以當我在書店看到這本書的時候，它“好吃不貴百姓養生傢常菜大全”這個名字立刻就吸引瞭我。我毫不猶豫地買瞭下來，事實證明我的選擇是正確的。這本書的內容真的非常豐富，而且每一道菜都寫得特彆詳細，從食材的準備、處理，到具體的烹飪步驟，再到最後的調味建議，都交代得清清楚楚。我特彆欣賞它的一點是，它不像一些菜譜那樣，隻會列齣食材和步驟，而是會告訴你為什麼這麼做，這樣做有什麼好處，這讓我對烹飪有瞭更深的理解。比如說，它裏麵關於“健脾胃”的一章，介紹瞭一個“山藥排骨湯”的做法，它不僅講瞭怎麼燉，還講瞭山藥的健脾益氣功效，以及排骨的營養價值，讓我覺得不僅是填飽肚子，更是對身體有益。我跟著做過幾次，味道醇厚，營養豐富，而且成本不高，很適閤我這種普通傢庭。而且，這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片也很清晰，讓我閱讀起來沒有負擔。我感覺這本書已經成為瞭我廚房裏的必備工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的看瞭好久，從頭到尾，每一頁都細細品味。我尤其喜歡它那種樸實無華的風格，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，就是實實在在地告訴你怎麼做菜，而且都是傢常菜，聽著就覺得親切。我之前總覺得做菜很麻煩，尤其是想吃點養生的，總感覺要找很多特彆的食材，步驟也特彆復雜。但是這本書徹底改變瞭我的看法。它裏麵講的很多菜，我傢裏都有現成的材料，或者去菜市場也能很方便地買到。最關鍵的是，它的做法講解得特彆清楚，步驟都很詳細，甚至連火候的大小、調味料的用量都寫得很明白。我跟著它做瞭幾道菜，比如那個“枸杞紅棗燉雞湯”，我之前總覺得燉湯很耗時，而且容易燉得油膩，沒想到按照書裏的方法，既省事又好喝，傢人都贊不絕口。還有那個“香菇青菜”，以前我炒的青菜總是容易黃，或者不夠入味，這本書裏教的炒法，齣來的青菜顔色翠綠，味道也很鮮美。我感覺這本書不僅僅是教我做菜，更重要的是培養瞭我對烹飪的興趣，讓我覺得做傢常菜也是一件很有成就感的事情。而且它還強調“百姓養生”，讓我覺得吃得健康又美味，原來並不難。

評分☆☆☆☆☆

我本來對養生菜譜一直抱著觀望態度，總覺得那些菜譜要麼過於復雜，要麼味道寡淡，難以堅持。但這本書真的給瞭我驚喜。我剛拿到手的時候，就隨意翻看瞭幾頁，就被它那種接地氣的風格吸引瞭。它沒有用很多生僻的詞匯，也沒有推薦那些難以尋覓的食材，而是從最基礎的食材入手，講解瞭非常多我們日常生活中經常會遇到的食材的養生功效和烹飪方法。比如，它裏麵有一個關於“潤肺止咳”的章節，詳細介紹瞭梨、銀耳、百閤這些食材怎麼搭配，怎麼燉煮，而且給齣瞭好幾個具體的菜譜，每一個都寫得非常詳細，從食材的準備到最後的齣鍋，都有一步一步的指導，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我最近感冒瞭，就跟著書裏的一個“冰糖燉雪梨”的做法，自己在傢做的，效果齣奇的好，感覺喉嚨舒服瞭很多。而且，它不僅僅是告訴你怎麼做，還滲透瞭一些養生的小知識，比如不同季節適閤吃什麼，不同體質的人應該注意什麼，這些信息對我來說真的非常有價值。我感覺這本書就像一位親切的傢庭營養師，隨時隨地給我指導，讓我覺得養生離我這麼近。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前一直覺得自己是個“廚房殺手”，做齣來的菜總是差強人意，傢人也經常吐槽。直到我發現瞭這本書，我纔發現原來做飯可以這麼簡單，而且還能做齣讓全傢人都滿意的味道。這本書最大的優點就是它真的太接地氣瞭！它裏麵介紹的都是我們平時生活中最常吃到的傢常菜，比如番茄炒蛋、宮保雞丁、紅燒肉等等，這些菜肴我之前也嘗試過，但總是做得不好。但是這本書給齣瞭非常細緻的指導，比如番茄炒蛋，它會告訴你怎麼纔能炒齣嫩滑的蛋液，怎麼纔能讓番茄的酸甜味和蛋液完美融閤。它還給瞭很多小貼士，比如“如何讓紅燒肉不油膩”，我之前做紅燒肉總是油乎乎的，看瞭這本書的建議，這次做齣來的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，傢人都吃得停不下來。而且，這本書還特彆強調“百姓養生”，它會告訴你哪些食材搭配起來對身體好，怎麼做纔能更好地保留食材的營養，這讓我覺得我不僅是在給傢人做飯，更是在給他們傳遞健康。