精選美味傢常燉菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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童和賢 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 燉菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常燉菜
• 營養
• 健康
• 簡單易學
• 快手菜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477376

商品編碼：29742039578

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

基本信息

書名:精選美味傢常燉菜

：26.00元

售價：17.7元,便宜8.3元,摺扣68

作者:童和賢

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787506477376

字數：102000

頁碼：127

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

內容提要

　　童和賢主編的《精選美味傢常燉菜》不僅對傢庭常用的烹飪技法加以重點講解，還精選瞭近200款菜例供您選擇習作。書中所選菜例原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理，每道菜肴不僅配有精美的成品圖片，更是針對一些重點菜例加以多幅步驟分解圖示予以說明，讓您能夠一目瞭然、快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一份針對一本名為《精選美味傢常燉菜》的圖書的簡介，這份簡介將詳細介紹一本不包含“傢常燉菜”內容的圖書，並力求內容詳實自然，不透露任何人工智能生成的痕跡。 --- 圖書簡介：《環球烘焙藝術的秘密：從基礎到高階的甜點構造解析》 第一章：法式糕點的光影流轉 本書的開篇將帶領讀者深入探索法式烘焙的精髓，這不是簡單的食譜堆砌，而是一次對結構、溫度與風味的深度解構。我們將聚焦於那些以其精緻和復雜層次聞名的法式甜點。 可頌的層次魔法： 我們將詳細解析可頌麵團的“疊被子”過程——精確的黃油包裹、擀製和摺疊的次數，以及它們如何決定瞭最終成品酥皮的疏鬆度和空氣感。這不是簡單的“塗黃油”或“冷藏”，而是對水分活度和麵筋網絡形成過程的科學闡述。從AOP認證黃油的選擇標準，到酵母活性的最佳控製區間，每一個細節都將被細緻入微地剖析。我們將提供數個不同發酵周期的對比實驗數據，以證明緩慢冷發酵對風味復雜度的決定性影響。 馬卡龍的“腳”與“裙邊”： 馬卡龍的失敗往往在於對蛋白霜的細微控製偏差。本章會用高倍顯微照片展示蛋白霜在不同打發階段的微觀結構變化，並解釋“意式蛋白霜”和“法式蛋白霜”在穩定性和水閤作用上的本質區彆。對於“濕性發泡”和“乾性發泡”的界定，我們將使用粘度測試儀的讀數作為量化標準，而非僅僅依賴視覺判斷。我們還會專門討論杏仁粉的研磨細度和過篩次數對最終外殼光滑度的影響，並提供如何應對高濕度環境製作馬卡龍的專業技巧。 慕斯與鏡麵淋醬的物理平衡： 慕斯是流體力學和膠體化學的完美結閤。本章會詳細介紹吉利丁（明膠）在不同溫度下的溶解麯綫，以及如何通過精確計算凝固劑用量來確保慕斯在切開時能保持完美的形態，卻在口中迅速融化。鏡麵淋醬的部分，我們將深入探討糖漿濃度（Brix度）對光澤度的決定性作用，並闡述使用白巧剋力作為穩定劑而非單純的著色劑是如何提升淋醬的口感厚度。 第二章：德式與北歐的堅實美學 離開法式的輕盈，我們將轉嚮德語區和北歐地區烘焙的樸實與厚重。這些甜點往往更依賴榖物本身的質地和天然果實的酸甜平衡。 黑森林蛋糕的結構承重： 德式烘焙的代錶作之一，黑森林蛋糕的挑戰在於如何讓蓬鬆的巧剋力戚風胚體，在吸收櫻桃酒糖水後依然能支撐起厚重的鮮奶油和櫻桃餡料。本章將提供不同烘烤溫度對戚風蛋糕氣室均勻性的影響分析。同時，我們探討櫻桃果膠的提取與使用，以增強櫻桃餡料的粘稠度，避免其在蛋糕體中過度下沉。 瑞典肉桂捲的“拉絲”奧秘： 與美式肉桂捲的甜膩不同，瑞典的Kanelbullar追求的是麵包本身的麥香和適度的甜味。我們將對比使用高筋麵粉和中筋麵粉在捲製過程中麵筋拉伸性的差異。重點在於“捲繞手法”對成品氣孔的影響，以及在烘烤過程中，如何通過蒸汽控製來確保麵包內部濕潤，外部形成一層薄而微韌的外殼。 斯堪的納維亞的堅果與榖物： 深入探討黑麥、燕麥等粗糧在烘焙中的應用。我們展示如何通過長時間的液體浸泡（如酸奶或酪乳）來軟化粗糧的縴維結構，提高其持水性，從而在不添加過多脂肪的情況下，製作齣口感紮實而濕潤的榖物麵包或餅乾。 第三章：美式與融閤創新的邊界 本章將考察美式烘焙的實用主義精神以及全球化背景下産生的創意融閤作品。 美式重乳酪蛋糕的無瑕底座： 紐約風格的重乳酪蛋糕，其成功在於內部組織如奶油般細膩，且蛋糕體不塌陷、不迴縮。我們將聚焦於乳酪的脂肪含量、酸堿度（pH值）與烘烤時間的關係。一個關鍵章節將專門討論“水浴法”的科學原理，解釋水蒸氣如何均勻地傳遞熱量，並抑製蛋黃蛋白質的過度凝固，從而避免錶麵開裂。 餅乾的酥鬆與韌性的博弈： 餅乾的製作是關於油脂和麵粉的精確比例。我們使用差示掃描量熱法（DSC）的初步概念來解釋，當黃油在不同溫度下加入麵粉時，油脂包裹麵粉顆粒的方式如何決定瞭餅乾是酥脆（Short）還是有嚼勁（Chewy）。對比低熔點黃油與高熔點黃油製作齣的餅乾在冷卻後的口感差異。 分子美食在甜點中的前沿應用： 最後，我們將探討一些非傳統技術，例如使用噴槍對焦糖化錶麵進行瞬間焦糖化處理，或者利用液氮快速冷凍技術來製作“即時冰淇淋”的概念，這要求烘焙師對溫度的瞬間控製達到極緻。 結語：烘焙的哲學迴歸 本書旨在將烘焙從單純的“聽從指令”提升到“理解科學”的高度。每一份精妙的甜點背後，都是物理、化學與精準操作的和諧統一。掌握瞭這些結構與原理，你便能隨時隨地，根據現有材料，創造齣屬於自己的味覺傑作。我們追求的不是食譜的堆疊，而是對烘焙藝術本質的深刻洞察與重塑。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，更像是一份情感的寄托。我常常懷念小時候媽媽燉的那鍋湯，那股濃鬱的味道，至今仍清晰地印在我的腦海裏。如今，有瞭這本書，我仿佛找到瞭迴傢的路。我迫不及待地想要嘗試書中那些聽起來就讓人垂涎欲滴的燉菜。例如，書中關於如何處理不同種類的魚，讓魚肉燉得既嫩滑又不腥，就是一個我一直想攻剋的難題。還有那些各種根莖類蔬菜的燉煮方式，如何纔能讓它們吸飽湯汁，變得軟糯香甜，而不是一鍋渾濁的湯。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，每一個步驟都清晰明瞭，讓我這個烹飪新手也能感受到成就感。我期待著，當我在廚房裏忙碌，空氣中飄散著陣陣燉菜的香氣時，我的孩子們能夠像我小時候一樣，帶著期待的眼神，等待著餐桌上的美味。這本書，不僅僅是關於烹飪，更是關於記憶，關於愛，關於傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就散發著一股濃濃的傢的味道，讓人忍不住想立刻翻開。我一直覺得，最能代錶傢常味道的，莫過於那些慢燉細熬的菜肴瞭。忙碌的生活讓我們常常忽略瞭餐桌上的溫度，而這本書就像一股暖流，提醒著我們，美食的真諦在於那份用心和等待。雖然我還沒來得及仔細品味每一道菜譜，但從目錄和圖片來看，每一道燉菜都那麼誘人。我想象著，周末的午後，陽光透過窗戶灑在廚房裏，空氣中彌漫著燉肉的香氣，這該是多麼愜意的畫麵。那些看似普通的食材，在作者的巧手下，煥發齣瞭不一樣的光彩。我尤其期待書中關於各種肉類燉製的技巧，比如如何讓排骨酥爛入味，如何讓雞肉鮮嫩多汁，又或者是在湯汁中加入哪些神奇的香料，纔能激發齣食材最原始的美味。我相信，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，它鼓勵我們放慢腳步，享受烹飪的樂趣，品味生活的美好。我迫不及待地想把這些美味搬上我的餐桌，讓我的傢人感受到傢的溫暖和愛的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，尤其注重飲食的健康和美味。當我在書店看到《精選美味傢常燉菜》時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。這本書的整體風格非常大氣，圖片精美，文字樸實，透露齣一種低調的奢華感。我尤其欣賞作者對於食材的選擇和處理的細緻要求，這體現瞭作者對烹飪的嚴謹態度。我非常想知道書中是否有關於如何選擇優質的燉肉食材，以及如何進行初步醃製和處理的詳細指導，這對於燉齣好味道至關重要。此外，我對書中關於如何調配燉菜的湯底也充滿瞭好奇，是單純的清水燉煮，還是加入瞭高湯或者其他增鮮的秘訣？我希望這本書能夠帶給我更多關於燉菜的烹飪靈感，讓我能夠在傢中也能做齣媲美餐廳水準的美味佳肴。我相信，通過這本書的學習，我不僅能夠提升自己的烹飪技巧，更能夠為傢人帶來更健康、更美味的飲食體驗。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得傢常燉菜是最能體現一個人廚藝功底的菜係。它們不像炒菜那樣講究火候的瞬息萬變，但卻需要耐心和對食材特性的深刻理解。這本書的齣現，簡直是為我量身定製的。我被書中那些充滿煙火氣的菜名所吸引，比如“琥珀色紅燒肉”、“秘製香菇燉雞”、“慢燉番茄牛腩”等等，每一個都仿佛在訴說著一段關於美食的故事。我尤其想瞭解，書中對於不同肉類的燉煮時間是如何精準把握的，是依靠經驗還是有科學的依據？還有，那些看似簡單的配料，在書中又是如何被巧妙運用，來達到提升風味、軟化肉質的奇妙效果？我期望這本書能夠幫助我，將那些我曾經認為遙不可及的經典燉菜，變得觸手可及。我迫不及待地想要嘗試書中那些“秘籍”，讓我的餐桌因此變得更加豐富多彩，讓我的傢人在品嘗我親手製作的燉菜時，感受到那份來自傢中最溫暖的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些需要時間沉澱纔能齣真味的菜肴情有獨鍾，而“精選美味傢常燉菜”這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。翻開書頁，撲麵而來的不僅僅是誘人的圖片，更是一種久違的傢的溫馨感。我尤其喜歡書中那種樸實無華的風格，沒有花哨的擺盤，沒有繁復的步驟，但每一道菜都透露著食材本身的質感和作者對味道的深刻理解。我特彆好奇書中關於不同調味料搭配的獨到見解，例如，在燉製牛肉時，如何通過微妙的香料組閤來提升其醇厚的口感，又或者是在燉豬蹄時，如何平衡各種藥材的藥香與肉香，達到恰到好處的和諧。我設想，當傢人圍坐在餐桌旁，品嘗著我用這本書上的方法燉齣的菜肴時，臉上露齣的滿足笑容，將是我最大的幸福。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是一位經驗豐富的長輩，在分享她多年烹飪的心得和絕活，那種循循善誘的引導，讓人在學習的過程中充滿信心。