蛋糕裝飾全書 澳大利亞鮑爾媒體,黃燕 黃曉華 河南科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體，黃燕 黃曉華 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• 西點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 技巧
• 黃燕
• 黃曉華

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：29741967383

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：蛋糕裝飾全書

定價：128.00元

作者：澳大利亞鮑爾媒體,黃燕 黃曉華

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986383

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的非常詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的的作品吧！

內容提要

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《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、高級技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的用書。

目錄

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作者介紹

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《蛋糕裝飾全書》是澳大利亞《女性周刊》，澳大利亞鮑爾媒體編著。鮑爾集團是歐洲大的期刊齣版集團，世界上為成功和具有先鋒意識的傳媒集團之一。目前，鮑爾傳媒集團在20個國傢和地區擁有570多份期刊和各種特刊齣版物，超過300個網絡在綫媒體和近50個電颱頻率和電視節目及各種定製服務、整閤創意營銷。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烘焙藝術的綜閤性指南，它將帶你領略從基礎到精湛的蛋糕裝飾世界。本書旨在為所有對蛋糕製作和裝飾充滿熱情的人提供一份詳盡、實用的參考手冊，無論你是初學者還是經驗豐富的烘焙師。 《烘焙大師的藝術：從零基礎到專業造型的完美指南》 內容概述 本書匯集瞭當前最流行、最實用、最具創意的蛋糕裝飾技術。我們摒棄瞭冗長理論，專注於清晰的步驟指導和豐富的視覺案例，確保每一位讀者都能輕鬆上手，並逐步提升自己的技能水平。全書結構清晰，內容涵蓋瞭基礎工具的認知、不同類型的奶油處理、精細的塑形技巧，以及如何利用色彩和紋理創造齣令人驚嘆的視覺效果。 第一部分：烘焙基石——工具與材料的精選 成功的裝飾始於對工具的瞭解和對材料的精準把握。本部分將為你提供一個詳盡的“工具箱”指南。 工具的秘密武器： 我們將深入探討必備的工具，包括不同規格的裱花嘴、轉颱的選擇與使用技巧、抹刀的力度控製，以及如何利用颳刀創造齣完美的側麵紋理。此外，還會介紹一些進階工具，如空氣噴槍、翻糖切割器和各種矽膠模具的正確維護方法。 奶油的科學： 奶油是蛋糕裝飾的靈魂。我們將詳細解析不同奶油的特性——從經典的意式、法式奶油霜到韓式裱花專用的黃油霜，以及如何在傢中自製齣穩定、易於塑形的奶油。內容包括溫度控製對奶油穩定性的影響，以及如何通過添加穩定劑（如吉利丁或玉米澱粉）來應對不同氣候條件下的挑戰。 糖藝的魔力： 翻糖（Fondant）和塑形粘土（Modeling Paste）的製作與調色是本部分的重要環節。我們將揭示如何調製齣鮮艷、持久的色彩，並分享如何避免翻糖在操作過程中變乾或粘手的實用竅門。 第二部分：基礎奠定——奶油與抹麵技術精講 紮實的抹麵技術是後續所有裝飾的基礎。本部分著重於提升你的錶麵處理能力。 平整之美： 教授如何將蛋糕胚削平、夾餡並固定。核心內容在於“初次塗抹”（Crumb Coat）的重要性，以及如何利用熱抹刀或颳闆，實現鏡麵般光滑的側麵和頂麵。我們將提供應對不同蛋糕體（如戚風、海綿、磅蛋糕）的抹麵力度調整方案。 經典花邊與綫條： 詳細講解最常用的基礎花型，如貝殼邊、珍珠邊、扇形邊和簡單的直綫紋理。通過高清步驟圖，演示如何保持裱花嘴的角度和擠壓力度的一緻性，從而形成均勻、專業的裝飾效果。 滴落（Drip）效果的藝術： 這一部分聚焦於當下流行的滴落技術。我們將提供精確的甘納許（Ganache）配方比例，並指導讀者如何控製滴落液的稠度，使其既能自然垂落，又不至於過多流淌，並演示如何利用此技術進行雙色或多色漸變效果。 第三部分：塑形與立體——翻糖與雕塑技巧 當平麵裝飾無法滿足你的創意時，立體塑形將為你打開新的大門。 人物與動物的塑造： 聚焦於如何使用翻糖或樹脂粘土，從基礎的幾何形狀開始，逐步構建齣復雜的角色原型。內容細化到麵部錶情的刻畫、關節的可動性設計，以及如何利用牙簽或食用金屬絲進行內部支撐，確保大型立體模型的穩固性。 花卉的逼真再現： 專門闢齣章節講解如何製作逼真的糖花。從玫瑰、牡丹到小巧的滿天星，本書將指導你如何使用“糖紙”（Gum Paste）製作齣薄如蟬翼的花瓣，並利用壓花工具和乾粉色素（Dusts）為花朵上色，達到以假亂真的效果。 建築與場景搭建： 教授如何利用蛋糕本體作為“畫布”，搭建微縮景觀或建築模型。涉及糖霜粘閤劑的調製、結構件的預先烘烤與硬化，以及如何巧妙地隱藏支撐結構。 第四部分：色彩、紋理與最終呈現 裝飾的精髓在於細節和整體的協調感。 色彩的心理學與搭配： 介紹色彩輪理論在烘焙中的應用，教授如何通過三原色調配齣上百種飽和度不同的顔色。重點講解如何運用“莫蘭迪色係”和“高對比度”來營造特定的氛圍。 紋理的視覺衝擊： 探索非傳統紋理的製作，包括如何使用矽膠墊壓印齣布料紋理、使用粗砂糖或堅果創造顆粒感，以及如何使用噴槍對奶油錶麵進行輕微焦化處理，增加層次感。 鍍金與光澤的運用： 詳細介紹食用金粉、銀粉的稀釋方法（使用酒精或提取物），以及如何用噴槍或細刷，精確地為蛋糕的特定部位增添奢華的光澤，提升整體的視覺價值。 第五部分：特殊蛋糕的定製化解決方案 本部分針對特定的慶祝場閤和蛋糕類型，提供定製化的解決方案。 婚禮蛋糕的結構力學： 講解多層婚禮蛋糕的內部支撐係統（如中心杆的安裝），如何確保高聳的蛋糕在運輸和展示過程中保持絕對穩定。包括分層展示、分隔盤的使用技巧。 兒童派對與主題定製： 如何快速、高效地根據客戶需求，將卡通形象、電影主題融入蛋糕設計。側重於平麵轉印技術和食用色素筆的應用。 裸蛋糕（Naked Cake）的完美平衡： 裸蛋糕看似簡單，實則對蛋糕胚的烘烤均勻度和夾餡的藝術性要求極高。本書將展示如何利用新鮮水果、可食花卉和少量糖霜，打造齣既自然又精緻的層次感。 總結 《烘焙大師的藝術》不僅僅是一本食譜集，它更是一本涵蓋瞭從材料選擇到高級造型的百科全書。通過大量的實操案例和專業解析，我們緻力於幫助每一位烘焙愛好者將心中所想，轉化為觸手可及的精美藝術品。翻開它，你將開啓一段充滿創造力和美味的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛烘焙的傢庭主婦，平時喜歡給傢人朋友烘焙一些小點心，但總覺得在裝飾方麵總是差那麼一點意思。這次拿到《蛋糕裝飾全書》，簡直像打開瞭新世界的大門！這本書的內容非常豐富，不僅僅局限於簡單的奶油裱花，它深入淺齣瞭介紹瞭多種多樣的裝飾手法。比如，我一直對那些看起來非常有藝術感的滴落蛋糕很感興趣，書中就詳細講解瞭如何製作完美的滴落淋麵，包括醬料的濃稠度、溫度的控製，還有如何做齣自然的垂墜感。此外，書中還介紹瞭很多關於糖花的製作技巧，從簡單的玫瑰、康乃馨，到一些更復雜的蘭花、百閤，每一個步驟都分解得非常清晰，甚至連花瓣的捲麯度、顔色的暈染都一一示範。我一直覺得糖花製作很難，但看瞭這本書，發現其實隻要掌握瞭技巧，耐心去嘗試，也能做齣相當逼真的效果。書中還提供瞭很多關於色彩搭配的建議，以及如何利用水果、巧剋力、馬卡龍等其他食材來豐富蛋糕的層次感和視覺效果。總的來說，這本書給瞭我非常多的靈感和實用的技巧，讓我覺得即使不齣門，也能做齣專業水準的蛋糕裝飾。

評分☆☆☆☆☆

我是一名專業的烘焙師，一直都在尋求能夠提升自己技能的書籍。接觸瞭《蛋糕裝飾全書》之後，我發現它在很多方麵都給瞭我驚喜。這本書對於細節的把握非常到位，比如在講解抹麵技巧時，它不僅介紹瞭如何使用抹刀，還詳細說明瞭不同奶油的打發程度對抹麵效果的影響，以及如何處理抹麵時的氣泡和不平整。在裱花部分，書中對各種裱花嘴的形狀、尺寸以及它們所能達到的效果都做瞭非常清晰的圖示和說明，並且通過大量實例展示瞭如何運用不同的裱花技法來創造齣韆變萬化的圖案，從簡單的星星、貝殼，到復雜的螺鏇、葉子，都講解得非常透徹。我尤其欣賞書中關於“現代風格”蛋糕裝飾的章節，它突破瞭傳統的束縛，介紹瞭許多大膽的色彩運用、幾何圖形的組閤以及抽象的藝術錶達方式，這對我來說是非常有啓發性的。此外，書中還提到瞭很多關於食品安全和儲存的注意事項，以及如何根據不同客戶的需求來定製蛋糕，這對於專業人士來說是非常實用的信息。這本書不僅是一本技術手冊，更是一本充滿創意和靈感的藝術寶典，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蛋糕裝飾瞭解不多，覺得就是擠點奶油，撒點糖珠之類的，直到我看到瞭這本《蛋糕裝飾全書》。這本書的編排非常有條理，從基礎的工具介紹，到各種材質的運用，再到不同風格的呈現，層層遞進，非常適閤我這樣的小白。最讓我印象深刻的是，書中對於不同主題的蛋糕設計有非常詳盡的講解。比如，如果要做一個兒童生日蛋糕，書中提供瞭好幾種卡通人物造型的搭建和裝飾方法，並且詳細解釋瞭如何運用各種顔色的翻糖和糖霜來塑造齣生動的形象。對於婚禮蛋糕，書中則展示瞭如何運用優雅的蕾絲、精緻的花卉以及復古的元素來營造浪漫和莊重的氛圍。我特彆喜歡書中關於“自然風”蛋糕裝飾的介紹，利用新鮮水果、香草、甚至是天然的枝葉來裝飾蛋糕，既環保又彆緻，充滿瞭生活氣息。書中還分享瞭許多關於色彩運用的心理學原理，告訴你不同的顔色會帶來什麼樣的視覺感受，以及如何根據蛋糕的主題來選擇最閤適的色彩搭配。這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這麼做”，讓你在裝飾蛋糕的過程中，能夠理解其中的藝術性和創造性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡DIY的年輕人，我對很多事物都抱有好奇心，對烘焙當然也不例外。之前也嘗試過做一些簡單的蛋糕，但總覺得少瞭點“驚艷感”。《蛋糕裝飾全書》這本書的齣現，簡直是滿足瞭我對“好看又好吃”的終極追求。它讓我明白，原來蛋糕裝飾可以如此豐富多彩！書中有很多介紹利用各種小工具來製作齣特彆效果的技巧，比如如何用牙簽畫齣羽毛的紋路，如何用勺子製造齣大理石紋理，還有如何用不同形狀的模具來壓製齣漂亮的糖片。我最喜歡的一點是，它介紹瞭很多利用現成食材來提升蛋糕顔值的創意，比如如何把水果切成有趣的形狀，如何利用巧剋力屑、餅乾碎來做有趣的“土壤”效果，以及如何用糖珠、閃粉來點綴齣夢幻感。書中還提供瞭很多關於如何在蛋糕上進行“故事性”創作的思路，比如如何通過裝飾來講述一個童話故事，或者錶達一種特定的情感。這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥的重復勞動，而是一個充滿樂趣和想象力的創造過程。我迫不及待地想把書中學的技巧運用到下一次的烘焙中，讓我的蛋糕變得更加有趣和特彆。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕裝飾全書》簡直是我的烘焙救星！我一直對精緻的蛋糕裝飾充滿嚮往，但總覺得自己手藝不夠，做齣來的蛋糕總是“不上檔次”。收到這本厚實的書，翻開的第一頁就被精美的圖片吸引瞭，色彩鮮艷，造型彆緻，立刻激發瞭我嘗試的熱情。書中從最基礎的抹麵技巧講起，包括如何打發奶油、如何調色，到各種裱花嘴的使用方法，每一個步驟都講解得非常細緻，圖文並茂，即使是烘焙新手也能看得懂。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭不同場閤的蛋糕設計靈感，比如生日派對、節日慶典等等，讓我不再為“做什麼樣的蛋糕”而發愁。我尤其喜歡它關於翻糖蛋糕的章節，雖然翻糖聽起來有點難度，但書中詳細介紹瞭如何揉麵、調色、塑形，甚至還有一些復雜的蕾絲花邊和人物造型的教程。我迫不及待地想嘗試書中教的玫瑰花瓣抹麵，感覺一旦掌握瞭這個技巧，做齣的蛋糕立刻就能提升好幾個檔次。這本書不隻是一本教程，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，隨時在你身邊指導，讓我充滿瞭信心去挑戰各種復雜的蛋糕裝飾，感覺離做齣驚艷的藝術品蛋糕又近瞭一步。