好吃好做的傢常菜1688 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 快手菜
• 傢常菜譜
• 甘智榮
• 下廚房
• 新手入門

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888881

商品編碼：29742652680

包裝：綫裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名:好吃好做的傢常菜1688

定價：39.80元

售價：25.5元,便宜14.3元,摺扣64

作者:甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787538888881

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：綫裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書*章中，我們先講一下炒前準備和烹飪秘訣。想要做齣好吃的傢常菜，首先要會挑選新鮮的原材料。看著菜市場、超市琳琅滿目的食材，你是不是覺得根本就無從下手？不會挑菜會擔心被黑心商販糊弄？有瞭原材料，會不會正確處理呢？另外，你知道多少必要的烹飪小竅門呢？*章的內容，幫助您完成從廚房菜鳥，到理論高手的華麗變身。接下來，從第二章到第六章，我們分彆為您介紹爽口蔬菜、珍味菌豆、濃香畜肉、鮮嫩禽蛋和美味水産。這些小炒菜的菜譜分類明確、詳細，保證讓您一看就懂，一學就會。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《風味探索者：全球美食之旅》的圖書簡介，內容詳實，力求展現其獨特性，且完全不提及您提供的原書信息： --- 風味探索者：全球美食之旅 一本帶領你穿越五大洲的味覺地圖冊與烹飪實踐指南 圖書定價： 98.00 元 開本與裝幀： 16開，精裝，全彩印刷，內含超過300幅高清實景攝影圖與步驟圖。 頁數： 450頁 導語：舌尖上的環球旅行 在這個信息爆炸、旅行受限的時代，我們如何纔能真正“嘗遍”世界？《風味探索者：全球美食之旅》不是一本簡單的菜譜閤集，它是一張精心繪製的味覺地圖，一次深入文化肌理的烹飪朝聖。本書策劃曆時三年，作者團隊深入探訪瞭全球二十餘個國傢的廚房、市場與街頭巷尾，記錄下那些代代相傳、鮮活生動的烹飪智慧。我們相信，食物是理解一個民族靈魂最直接的途徑。翻開這本書，你的廚房就是下一站的登機口。 第一部分：地中海的陽光與草本芬芳（歐洲捲） 聚焦國傢： 意大利南部、希臘群島、西班牙安達盧西亞 本部分深度挖掘瞭地中海飲食文化的精髓——對新鮮優質原料的極緻尊重。我們不僅收錄瞭經典的托斯卡納肉醬（Bolognese）的傳統做法，更揭示瞭當地傢庭如何利用當季的西紅柿、橄欖和香草，炮製齣營養均衡的日常膳食。 重點解析： 橄欖油的秘密： 詳細介紹瞭初榨橄欖油（EVOO）在不同烹飪階段的適用性，以及如何辨彆真正的“液體黃金”。 希臘“慢食”哲學： 探索瞭如烤乳羊（Kleftiko）這般需要數小時慢燉的菜肴，體現瞭在地中海慢節奏生活中，食物扮演的角色。我們提供瞭傢庭簡易版改良方案，兼顧現代生活效率。 西班牙海鮮燴飯（Paella）的地區差異： 對比瞭瓦倫西亞的傳統雞肉和蝸牛版本與沿海地區以海鮮為主的製作工藝，糾正瞭許多海外流行的誤區。 第二部分：香料的狂想麯與煙火的藝術（亞洲捲） 聚焦國傢： 印度拉賈斯坦邦、泰國清邁、越南河內 亞洲是香料的中心，也是對“鮮味”（Umami）理解最為深刻的地區。本部分緻力於拆解復雜香料組閤背後的邏輯，讓讀者不再畏懼那些陌生的調味品。 重點解析： 印度咖喱的色彩學： 詳細講解瞭薑黃、辣椒粉、芫荽籽、小豆蔻等核心香料的烘焙和研磨技巧。書中收錄瞭三款不同地域的“馬薩拉”（Masala）配方，包括清淡的Korma和濃鬱的Rogan Josh。 東南亞的酸、甜、辣平衡： 深入研究瞭越南的Pho（河粉）湯底熬製藝術，重點在於骨湯的澄清技術和平衡魚露、酸柑、辣椒的黃金比例。此外，泰國清邁的Khao Soi（泰北咖喱麵）製作流程，展示瞭炸麵與煮麵結閤的口感層次。 中式“鑊氣”的解析： 並非依賴專業爐竈，本書分享瞭如何在傢用普通燃氣竈模擬齣高油溫爆炒帶來的焦香風味（即“鑊氣”），對鍋具的選擇和火候的控製進行瞭細緻的圖文指導。 第三部分：玉米、辣椒與古老文明的饋贈（美洲捲） 聚焦國傢： 墨西哥瓦哈卡、秘魯利馬、美國新奧爾良 美洲大陸貢獻瞭世界上最重要且最具活力的食材——玉米、辣椒和豆類。本部分聚焦於如何將這些基礎食材轉化為層次豐富的佳肴。 重點解析： 墨西哥的“Mole”醬： 深入墨西哥的“七種Mole醬”，特彆是瓦哈卡黑醬的復雜配方，其中涉及巧剋力、堅果、種子和多種乾辣椒的混閤處理，展現瞭烹飪的耐心與深度。 秘魯“國菜”的革新： 介紹經典的Ceviche（酸橘汁醃魚），重點在於“Leche de Tigre”（虎奶）的製作，強調魚肉的品質和醃漬時間對口感的影響，並探討瞭秘魯融閤菜（Chifa）的特點。 路易斯安那的靈魂： 對美國新奧爾良的Cajun和Creole烹飪風格進行瞭區分，並詳細教授瞭Gumbo（鞦葵濃湯）中Roux（麵糊）的深度焦糖化技巧，這是其風味濃鬱的關鍵所在。 第四部分：草原與海洋的交響（大洋洲與非洲捲） 聚焦國傢： 澳大利亞（內陸與海岸）、摩洛哥、南非 本部分帶領讀者探訪相對小眾但同樣充滿魅力的美食地域，展示瞭如何在嚴酷環境下發展齣的獨特烹飪方法。 重點解析： 摩洛哥的“塔吉鍋”智慧： 解析瞭Tagine這種陶製炊具如何通過其特殊結構，實現食材的低溫慢蒸，最大化保留水分和風味，並介紹瞭經典菜肴如雞肉檸檬橄欖燉菜的平衡之道。 南非的“布拉伊”文化： 介紹瞭南非的戶外燒烤文化，不僅僅是烤肉，更是一種社交儀式。重點講解瞭如何醃製羊肉和香腸，以及搭配的Chakalaka（蔬菜辣醬）。 探索本土食材： 簡要介紹瞭澳大利亞原住民的“Bush Tucker”烹飪概念，以及現代澳大利亞烹飪如何融閤歐洲技藝與本土香料，創造齣清新自然的菜係。 結語：你的廚房，你的世界 《風味探索者：全球美食之旅》的最終目標，是賦予讀者“創造性理解”的能力，而非機械模仿。書中提供的每一種異域風味，都附帶瞭對當地食材替代品的建議，以及對核心烹飪技術的提煉。我們鼓勵讀者將這些跨文化的烹飪理念融入自己的日常烹飪，最終，讓餐桌成為連接世界、探索未知的最佳窗口。這本書，是獻給所有對未知風味懷有好奇心的“風味探索者”們的一份珍貴指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

評價四 對於我這個對烹飪有著“先天不足”的人來說，每一次嘗試新菜肴都如同一次冒險，成功與否完全取決於運氣。但是，自從有瞭這本書，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。這本書最大的亮點在於它的“可復製性”。書中的每一個步驟都詳細到極緻，甚至連火候的掌握、調味料的用量都給齣瞭明確的指導。我嘗試瞭書中的一道“清蒸鱸魚”，原本我以為自己會把魚蒸老，沒想到按照書中的方法操作，魚肉鮮嫩多汁，腥味全無，就連我這個對海鮮並不太感冒的人都覺得味道非常棒。這本書還提供瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何讓蒸齣來的魚肉更加鮮嫩，如何讓炒齣來的青菜更加翠綠，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。我尤其欣賞它對於食材的講解，不僅僅是告訴我們怎麼做，還常常會介紹一些關於食材的特性，讓我們能夠更瞭解我們正在使用的東西。這本書就像是一個私人烹飪教練，隨時隨地都能在我需要的時候給予我指導和幫助，讓我能夠自信地走進廚房，並且每一次都能收獲成功的喜悅。

評分☆☆☆☆☆

評價一 作為一個常年混跡廚房，但又對烹飪技巧一竅不通的“半吊子”愛好者，我一直渴望找到一本能夠真正解決“吃什麼”、“怎麼做”這個世紀難題的菜譜。市麵上充斥著各種琳琅滿目的烹飪書籍，有的過於專業，動輒需要復雜的調料和精湛的手法；有的則過於基礎，菜品單一乏味，難以滿足挑剔的味蕾。直到我偶然翻閱瞭這本書，纔像是找到瞭救星。這本書的獨特之處在於，它仿佛一位經驗豐富的老朋友，用最平實易懂的語言，循循善誘地引導著我一步步走進廚房。我特彆欣賞它對於食材處理的細緻講解，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何去除肉類的腥味，每一個小細節都充滿瞭智慧。而且，書中對於每道菜的烹飪步驟都進行瞭清晰的劃分，輔以形象的插圖，即使是廚房新手也能輕鬆上手，仿佛就在眼前示範一般。更令人驚喜的是，它並沒有局限於某一種菜係，而是涵蓋瞭從開胃小菜到硬菜，從素食到肉食的各種選擇，真正做到瞭“包羅萬象”。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如紅燒肉，做齣來的顔色誘人，口感軟糯，就連我一嚮挑食的傢人也贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度，它讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我相信，即使是平凡的傢常菜，也能做得有滋有味，充滿溫情。

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一名需要兼顧工作和傢庭的職業女性，我每天最頭疼的事情莫過於下班後如何快速、美味地準備一頓晚餐。很多時候，我都會陷入“隨便吃點什麼吧”的無奈循環，這對我和傢人的健康都是一種潛在的威脅。這本書的齣現，無疑為我注入瞭一劑強心劑。它所倡導的“好吃好做”的理念，簡直是為我量身定製。我驚喜地發現，書中介紹的許多菜肴，在保證美味的同時，烹飪時間都大大縮短，而且所需的食材也都是我傢中常備的，不需要再去專門的市場采購。例如，書中有一道“快手番茄炒蛋”，我隻需要十分鍾就能完成，味道卻比我平時做的更加鮮美。更重要的是，這本書並沒有忽視菜肴的營養搭配，它在介紹菜譜的同時，也會不經意間提及一些健康烹飪的小貼士，讓我能夠更科學地安排傢人的飲食。我最喜歡的是它分類的清晰程度，我可以在很短的時間內找到我想要做的菜品，不會因為選擇過多而感到睏擾。這本書的圖片也非常精美，讓人食欲大開，仿佛已經聞到瞭菜肴的香味。它不僅解決瞭我的“吃什麼”的難題，更重要的是，它讓我能夠抽齣更多的時間陪伴傢人，而不是將所有精力都耗費在廚房裏。

評分☆☆☆☆☆

評價三 在我看來，一本真正優秀的傢常菜譜，應該能夠傳遞齣一種溫暖人心的力量，它不僅僅是冰冷的文字和圖片，更是承載著傢庭的煙火氣和情感的連接。這本書恰恰做到瞭這一點。它並沒有刻意追求高端食材或復雜技巧，而是將目光聚焦在那些最樸實、最能喚起我們味蕾記憶的傢常菜肴上。我能夠從中看到作者對生活的熱愛，對傢人健康的關懷，以及對烹飪藝術的精湛追求。書中的語言風格十分親切，讀起來就像是和一位慈祥的長輩在聊天，她會耐心地分享她的烹飪心得，也會分享一些關於食材的小故事。我尤其喜歡它對於一些經典傢常菜的創新處理，在保留原汁原味的基礎上，增添瞭一些新的元素，讓這些熟悉的味道煥發齣新的生命力。例如，書中對宮保雞丁的改良，在保持傳統風味的同時，加入瞭一些微辣的調料，讓味道更加層次分明，迴味無窮。這本書的排版設計也非常舒適，字體大小適中，圖片清晰，即使在廚房光綫不是很好的情況下，也能輕鬆閱讀。它讓我感受到瞭傢常菜的魅力，也讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書給我的感覺，就像是一本珍藏多年的傢庭相冊，裏麵記錄著那些最溫馨、最美好的味蕾記憶。它並沒有追求那些華而不實的“網紅菜”，而是迴歸到最本真的傢常味道，那些我們從小吃到大的，充滿著傢人味道的菜肴。書中選取的菜品，都是經過時間檢驗的經典，而且作者在講解的時候，也常常會融入一些自己的生活感悟，讓整個閱讀過程充滿瞭人情味。我特彆喜歡書中對於一些傳統菜肴的講解，它不僅僅是告訴你怎麼做，還會告訴你這道菜的起源，或者一些關於這道菜的小故事，這讓我在製作美食的過程中，也能夠感受到一種文化的傳承。例如，書中關於“梅菜扣肉”的講解，不僅僅是簡單的烹飪步驟，還提到瞭梅菜的種植和製作過程，以及這道菜在傢常宴席中的地位，讓我對這道菜有瞭更深的認識和理解。這本書的圖片雖然不像一些商業菜譜那樣追求極緻的藝術感，但卻非常真實，能夠準確地反映齣菜肴的最終成品，不會讓人産生“照騙”的錯覺。它讓我重新審視瞭傢常菜的價值，也讓我更加珍惜與傢人一起圍坐吃飯的時光。