蛋糕装饰全书 澳大利亚鲍尔媒体,黄燕 黄晓华 河南科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体，黄燕 黄晓华 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• 西点
• DIY
• 美食
• 烹饪
• 技巧
• 黄燕
• 黄晓华

店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：29741967383

包装：平装-胶订

出版时间：2017-07-01

基本信息

书名：蛋糕装饰全书

定价：128.00元

作者：澳大利亚鲍尔媒体,黄燕 黄晓华

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2017-07-01

ISBN：9787534986383

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的非常详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的的作品吧！

内容提要

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《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的用书。

目录

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作者介绍

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《蛋糕装饰全书》是澳大利亚《女性周刊》，澳大利亚鲍尔媒体编著。鲍尔集团是欧洲大的期刊出版集团，世界上为成功和具有先锋意识的传媒集团之一。目前，鲍尔传媒集团在20个国家和地区拥有570多份期刊和各种特刊出版物，超过300个网络在线媒体和近50个电台频率和电视节目及各种定制服务、整合创意营销。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于烘焙艺术的综合性指南，它将带你领略从基础到精湛的蛋糕装饰世界。本书旨在为所有对蛋糕制作和装饰充满热情的人提供一份详尽、实用的参考手册，无论你是初学者还是经验丰富的烘焙师。 《烘焙大师的艺术：从零基础到专业造型的完美指南》 内容概述 本书汇集了当前最流行、最实用、最具创意的蛋糕装饰技术。我们摒弃了冗长理论，专注于清晰的步骤指导和丰富的视觉案例，确保每一位读者都能轻松上手，并逐步提升自己的技能水平。全书结构清晰，内容涵盖了基础工具的认知、不同类型的奶油处理、精细的塑形技巧，以及如何利用色彩和纹理创造出令人惊叹的视觉效果。 第一部分：烘焙基石——工具与材料的精选 成功的装饰始于对工具的了解和对材料的精准把握。本部分将为你提供一个详尽的“工具箱”指南。 工具的秘密武器： 我们将深入探讨必备的工具，包括不同规格的裱花嘴、转台的选择与使用技巧、抹刀的力度控制，以及如何利用刮刀创造出完美的侧面纹理。此外，还会介绍一些进阶工具，如空气喷枪、翻糖切割器和各种硅胶模具的正确维护方法。 奶油的科学： 奶油是蛋糕装饰的灵魂。我们将详细解析不同奶油的特性——从经典的意式、法式奶油霜到韩式裱花专用的黄油霜，以及如何在家中自制出稳定、易于塑形的奶油。内容包括温度控制对奶油稳定性的影响，以及如何通过添加稳定剂（如吉利丁或玉米淀粉）来应对不同气候条件下的挑战。 糖艺的魔力： 翻糖（Fondant）和塑形粘土（Modeling Paste）的制作与调色是本部分的重要环节。我们将揭示如何调制出鲜艳、持久的色彩，并分享如何避免翻糖在操作过程中变干或粘手的实用窍门。 第二部分：基础奠定——奶油与抹面技术精讲 扎实的抹面技术是后续所有装饰的基础。本部分着重于提升你的表面处理能力。 平整之美： 教授如何将蛋糕胚削平、夹馅并固定。核心内容在于“初次涂抹”（Crumb Coat）的重要性，以及如何利用热抹刀或刮板，实现镜面般光滑的侧面和顶面。我们将提供应对不同蛋糕体（如戚风、海绵、磅蛋糕）的抹面力度调整方案。 经典花边与线条： 详细讲解最常用的基础花型，如贝壳边、珍珠边、扇形边和简单的直线纹理。通过高清步骤图，演示如何保持裱花嘴的角度和挤压力度的一致性，从而形成均匀、专业的装饰效果。 滴落（Drip）效果的艺术： 这一部分聚焦于当下流行的滴落技术。我们将提供精确的甘纳许（Ganache）配方比例，并指导读者如何控制滴落液的稠度，使其既能自然垂落，又不至于过多流淌，并演示如何利用此技术进行双色或多色渐变效果。 第三部分：塑形与立体——翻糖与雕塑技巧 当平面装饰无法满足你的创意时，立体塑形将为你打开新的大门。 人物与动物的塑造： 聚焦于如何使用翻糖或树脂粘土，从基础的几何形状开始，逐步构建出复杂的角色原型。内容细化到面部表情的刻画、关节的可动性设计，以及如何利用牙签或食用金属丝进行内部支撑，确保大型立体模型的稳固性。 花卉的逼真再现： 专门辟出章节讲解如何制作逼真的糖花。从玫瑰、牡丹到小巧的满天星，本书将指导你如何使用“糖纸”（Gum Paste）制作出薄如蝉翼的花瓣，并利用压花工具和干粉色素（Dusts）为花朵上色，达到以假乱真的效果。 建筑与场景搭建： 教授如何利用蛋糕本体作为“画布”，搭建微缩景观或建筑模型。涉及糖霜粘合剂的调制、结构件的预先烘烤与硬化，以及如何巧妙地隐藏支撑结构。 第四部分：色彩、纹理与最终呈现 装饰的精髓在于细节和整体的协调感。 色彩的心理学与搭配： 介绍色彩轮理论在烘焙中的应用，教授如何通过三原色调配出上百种饱和度不同的颜色。重点讲解如何运用“莫兰迪色系”和“高对比度”来营造特定的氛围。 纹理的视觉冲击： 探索非传统纹理的制作，包括如何使用硅胶垫压印出布料纹理、使用粗砂糖或坚果创造颗粒感，以及如何使用喷枪对奶油表面进行轻微焦化处理，增加层次感。 镀金与光泽的运用： 详细介绍食用金粉、银粉的稀释方法（使用酒精或提取物），以及如何用喷枪或细刷，精确地为蛋糕的特定部位增添奢华的光泽，提升整体的视觉价值。 第五部分：特殊蛋糕的定制化解决方案 本部分针对特定的庆祝场合和蛋糕类型，提供定制化的解决方案。 婚礼蛋糕的结构力学： 讲解多层婚礼蛋糕的内部支撑系统（如中心杆的安装），如何确保高耸的蛋糕在运输和展示过程中保持绝对稳定。包括分层展示、分隔盘的使用技巧。 儿童派对与主题定制： 如何快速、高效地根据客户需求，将卡通形象、电影主题融入蛋糕设计。侧重于平面转印技术和食用色素笔的应用。 裸蛋糕（Naked Cake）的完美平衡： 裸蛋糕看似简单，实则对蛋糕胚的烘烤均匀度和夹馅的艺术性要求极高。本书将展示如何利用新鲜水果、可食花卉和少量糖霜，打造出既自然又精致的层次感。 总结 《烘焙大师的艺术》不仅仅是一本食谱集，它更是一本涵盖了从材料选择到高级造型的百科全书。通过大量的实操案例和专业解析，我们致力于帮助每一位烘焙爱好者将心中所想，转化为触手可及的精美艺术品。翻开它，你将开启一段充满创造力和美味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢DIY的年轻人，我对很多事物都抱有好奇心，对烘焙当然也不例外。之前也尝试过做一些简单的蛋糕，但总觉得少了点“惊艳感”。《蛋糕装饰全书》这本书的出现，简直是满足了我对“好看又好吃”的终极追求。它让我明白，原来蛋糕装饰可以如此丰富多彩！书中有很多介绍利用各种小工具来制作出特别效果的技巧，比如如何用牙签画出羽毛的纹路，如何用勺子制造出大理石纹理，还有如何用不同形状的模具来压制出漂亮的糖片。我最喜欢的一点是，它介绍了很多利用现成食材来提升蛋糕颜值的创意，比如如何把水果切成有趣的形状，如何利用巧克力屑、饼干碎来做有趣的“土壤”效果，以及如何用糖珠、闪粉来点缀出梦幻感。书中还提供了很多关于如何在蛋糕上进行“故事性”创作的思路，比如如何通过装饰来讲述一个童话故事，或者表达一种特定的情感。这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥的重复劳动，而是一个充满乐趣和想象力的创造过程。我迫不及待地想把书中学的技巧运用到下一次的烘焙中，让我的蛋糕变得更加有趣和特别。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热爱烘焙的家庭主妇，平时喜欢给家人朋友烘焙一些小点心，但总觉得在装饰方面总是差那么一点意思。这次拿到《蛋糕装饰全书》，简直像打开了新世界的大门！这本书的内容非常丰富，不仅仅局限于简单的奶油裱花，它深入浅出了介绍了多种多样的装饰手法。比如，我一直对那些看起来非常有艺术感的滴落蛋糕很感兴趣，书中就详细讲解了如何制作完美的滴落淋面，包括酱料的浓稠度、温度的控制，还有如何做出自然的垂坠感。此外，书中还介绍了很多关于糖花的制作技巧，从简单的玫瑰、康乃馨，到一些更复杂的兰花、百合，每一个步骤都分解得非常清晰，甚至连花瓣的卷曲度、颜色的晕染都一一示范。我一直觉得糖花制作很难，但看了这本书，发现其实只要掌握了技巧，耐心去尝试，也能做出相当逼真的效果。书中还提供了很多关于色彩搭配的建议，以及如何利用水果、巧克力、马卡龙等其他食材来丰富蛋糕的层次感和视觉效果。总的来说，这本书给了我非常多的灵感和实用的技巧，让我觉得即使不出门，也能做出专业水准的蛋糕装饰。

评分☆☆☆☆☆

我是一名专业的烘焙师，一直都在寻求能够提升自己技能的书籍。接触了《蛋糕装饰全书》之后，我发现它在很多方面都给了我惊喜。这本书对于细节的把握非常到位，比如在讲解抹面技巧时，它不仅介绍了如何使用抹刀，还详细说明了不同奶油的打发程度对抹面效果的影响，以及如何处理抹面时的气泡和不平整。在裱花部分，书中对各种裱花嘴的形状、尺寸以及它们所能达到的效果都做了非常清晰的图示和说明，并且通过大量实例展示了如何运用不同的裱花技法来创造出千变万化的图案，从简单的星星、贝壳，到复杂的螺旋、叶子，都讲解得非常透彻。我尤其欣赏书中关于“现代风格”蛋糕装饰的章节，它突破了传统的束缚，介绍了许多大胆的色彩运用、几何图形的组合以及抽象的艺术表达方式，这对我来说是非常有启发性的。此外，书中还提到了很多关于食品安全和储存的注意事项，以及如何根据不同客户的需求来定制蛋糕，这对于专业人士来说是非常实用的信息。这本书不仅是一本技术手册，更是一本充满创意和灵感的艺术宝典，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对蛋糕装饰了解不多，觉得就是挤点奶油，撒点糖珠之类的，直到我看到了这本《蛋糕装饰全书》。这本书的编排非常有条理，从基础的工具介绍，到各种材质的运用，再到不同风格的呈现，层层递进，非常适合我这样的小白。最让我印象深刻的是，书中对于不同主题的蛋糕设计有非常详尽的讲解。比如，如果要做一个儿童生日蛋糕，书中提供了好几种卡通人物造型的搭建和装饰方法，并且详细解释了如何运用各种颜色的翻糖和糖霜来塑造出生动的形象。对于婚礼蛋糕，书中则展示了如何运用优雅的蕾丝、精致的花卉以及复古的元素来营造浪漫和庄重的氛围。我特别喜欢书中关于“自然风”蛋糕装饰的介绍，利用新鲜水果、香草、甚至是天然的枝叶来装饰蛋糕，既环保又别致，充满了生活气息。书中还分享了许多关于色彩运用的心理学原理，告诉你不同的颜色会带来什么样的视觉感受，以及如何根据蛋糕的主题来选择最合适的色彩搭配。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”，让你在装饰蛋糕的过程中，能够理解其中的艺术性和创造性。

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋糕装饰全书》简直是我的烘焙救星！我一直对精致的蛋糕装饰充满向往，但总觉得自己手艺不够，做出来的蛋糕总是“不上档次”。收到这本厚实的书，翻开的第一页就被精美的图片吸引了，色彩鲜艳，造型别致，立刻激发了我尝试的热情。书中从最基础的抹面技巧讲起，包括如何打发奶油、如何调色，到各种裱花嘴的使用方法，每一个步骤都讲解得非常细致，图文并茂，即使是烘焙新手也能看得懂。最让我惊喜的是，它还介绍了不同场合的蛋糕设计灵感，比如生日派对、节日庆典等等，让我不再为“做什么样的蛋糕”而发愁。我尤其喜欢它关于翻糖蛋糕的章节，虽然翻糖听起来有点难度，但书中详细介绍了如何揉面、调色、塑形，甚至还有一些复杂的蕾丝花边和人物造型的教程。我迫不及待地想尝试书中教的玫瑰花瓣抹面，感觉一旦掌握了这个技巧，做出的蛋糕立刻就能提升好几个档次。这本书不只是一本教程，更像是一位耐心细致的烘焙导师，随时在你身边指导，让我充满了信心去挑战各种复杂的蛋糕装饰，感觉离做出惊艳的艺术品蛋糕又近了一步。