精选美味家常炖菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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童和贤 著

图书标签:

• 家常菜
• 炖菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常炖菜
• 营养
• 健康
• 简单易学
• 快手菜

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477376

商品编码：29742039578

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名:精选美味家常炖菜

：26.00元

售价：17.7元,便宜8.3元,折扣68

作者:童和贤

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787506477376

字数：102000

页码：127

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

内容提要

　　童和贤主编的《精选美味家常炖菜》不仅对家庭常用的烹饪技法加以重点讲解，还精选了近200款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，每道菜肴不仅配有精美的成品图片，更是针对一些重点菜例加以多幅步骤分解图示予以说明，让您能够一目了然、快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一份针对一本名为《精选美味家常炖菜》的图书的简介，这份简介将详细介绍一本不包含“家常炖菜”内容的图书，并力求内容详实自然，不透露任何人工智能生成的痕迹。 --- 图书简介：《环球烘焙艺术的秘密：从基础到高阶的甜点构造解析》 第一章：法式糕点的光影流转 本书的开篇将带领读者深入探索法式烘焙的精髓，这不是简单的食谱堆砌，而是一次对结构、温度与风味的深度解构。我们将聚焦于那些以其精致和复杂层次闻名的法式甜点。 可颂的层次魔法： 我们将详细解析可颂面团的“叠被子”过程——精确的黄油包裹、擀制和折叠的次数，以及它们如何决定了最终成品酥皮的疏松度和空气感。这不是简单的“涂黄油”或“冷藏”，而是对水分活度和面筋网络形成过程的科学阐述。从AOP认证黄油的选择标准，到酵母活性的最佳控制区间，每一个细节都将被细致入微地剖析。我们将提供数个不同发酵周期的对比实验数据，以证明缓慢冷发酵对风味复杂度的决定性影响。 马卡龙的“脚”与“裙边”： 马卡龙的失败往往在于对蛋白霜的细微控制偏差。本章会用高倍显微照片展示蛋白霜在不同打发阶段的微观结构变化，并解释“意式蛋白霜”和“法式蛋白霜”在稳定性和水合作用上的本质区别。对于“湿性发泡”和“干性发泡”的界定，我们将使用粘度测试仪的读数作为量化标准，而非仅仅依赖视觉判断。我们还会专门讨论杏仁粉的研磨细度和过筛次数对最终外壳光滑度的影响，并提供如何应对高湿度环境制作马卡龙的专业技巧。 慕斯与镜面淋酱的物理平衡： 慕斯是流体力学和胶体化学的完美结合。本章会详细介绍吉利丁（明胶）在不同温度下的溶解曲线，以及如何通过精确计算凝固剂用量来确保慕斯在切开时能保持完美的形态，却在口中迅速融化。镜面淋酱的部分，我们将深入探讨糖浆浓度（Brix度）对光泽度的决定性作用，并阐述使用白巧克力作为稳定剂而非单纯的着色剂是如何提升淋酱的口感厚度。 第二章：德式与北欧的坚实美学 离开法式的轻盈，我们将转向德语区和北欧地区烘焙的朴实与厚重。这些甜点往往更依赖谷物本身的质地和天然果实的酸甜平衡。 黑森林蛋糕的结构承重： 德式烘焙的代表作之一，黑森林蛋糕的挑战在于如何让蓬松的巧克力戚风胚体，在吸收樱桃酒糖水后依然能支撑起厚重的鲜奶油和樱桃馅料。本章将提供不同烘烤温度对戚风蛋糕气室均匀性的影响分析。同时，我们探讨樱桃果胶的提取与使用，以增强樱桃馅料的粘稠度，避免其在蛋糕体中过度下沉。 瑞典肉桂卷的“拉丝”奥秘： 与美式肉桂卷的甜腻不同，瑞典的Kanelbullar追求的是面包本身的麦香和适度的甜味。我们将对比使用高筋面粉和中筋面粉在卷制过程中面筋拉伸性的差异。重点在于“卷绕手法”对成品气孔的影响，以及在烘烤过程中，如何通过蒸汽控制来确保面包内部湿润，外部形成一层薄而微韧的外壳。 斯堪的纳维亚的坚果与谷物： 深入探讨黑麦、燕麦等粗粮在烘焙中的应用。我们展示如何通过长时间的液体浸泡（如酸奶或酪乳）来软化粗粮的纤维结构，提高其持水性，从而在不添加过多脂肪的情况下，制作出口感扎实而湿润的谷物面包或饼干。 第三章：美式与融合创新的边界 本章将考察美式烘焙的实用主义精神以及全球化背景下产生的创意融合作品。 美式重乳酪蛋糕的无瑕底座： 纽约风格的重乳酪蛋糕，其成功在于内部组织如奶油般细腻，且蛋糕体不塌陷、不回缩。我们将聚焦于乳酪的脂肪含量、酸碱度（pH值）与烘烤时间的关系。一个关键章节将专门讨论“水浴法”的科学原理，解释水蒸气如何均匀地传递热量，并抑制蛋黄蛋白质的过度凝固，从而避免表面开裂。 饼干的酥松与韧性的博弈： 饼干的制作是关于油脂和面粉的精确比例。我们使用差示扫描量热法（DSC）的初步概念来解释，当黄油在不同温度下加入面粉时，油脂包裹面粉颗粒的方式如何决定了饼干是酥脆（Short）还是有嚼劲（Chewy）。对比低熔点黄油与高熔点黄油制作出的饼干在冷却后的口感差异。 分子美食在甜点中的前沿应用： 最后，我们将探讨一些非传统技术，例如使用喷枪对焦糖化表面进行瞬间焦糖化处理，或者利用液氮快速冷冻技术来制作“即时冰淇淋”的概念，这要求烘焙师对温度的瞬间控制达到极致。 结语：烘焙的哲学回归 本书旨在将烘焙从单纯的“听从指令”提升到“理解科学”的高度。每一份精妙的甜点背后，都是物理、化学与精准操作的和谐统一。掌握了这些结构与原理，你便能随时随地，根据现有材料，创造出属于自己的味觉杰作。我们追求的不是食谱的堆叠，而是对烘焙艺术本质的深刻洞察与重塑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就散发着一股浓浓的家的味道，让人忍不住想立刻翻开。我一直觉得，最能代表家常味道的，莫过于那些慢炖细熬的菜肴了。忙碌的生活让我们常常忽略了餐桌上的温度，而这本书就像一股暖流，提醒着我们，美食的真谛在于那份用心和等待。虽然我还没来得及仔细品味每一道菜谱，但从目录和图片来看，每一道炖菜都那么诱人。我想象着，周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房里，空气中弥漫着炖肉的香气，这该是多么惬意的画面。那些看似普通的食材，在作者的巧手下，焕发出了不一样的光彩。我尤其期待书中关于各种肉类炖制的技巧，比如如何让排骨酥烂入味，如何让鸡肉鲜嫩多汁，又或者是在汤汁中加入哪些神奇的香料，才能激发出食材最原始的美味。我相信，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励我们放慢脚步，享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。我迫不及待地想把这些美味搬上我的餐桌，让我的家人感受到家的温暖和爱的味道。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得家常炖菜是最能体现一个人厨艺功底的菜系。它们不像炒菜那样讲究火候的瞬息万变，但却需要耐心和对食材特性的深刻理解。这本书的出现，简直是为我量身定制的。我被书中那些充满烟火气的菜名所吸引，比如“琥珀色红烧肉”、“秘制香菇炖鸡”、“慢炖番茄牛腩”等等，每一个都仿佛在诉说着一段关于美食的故事。我尤其想了解，书中对于不同肉类的炖煮时间是如何精准把握的，是依靠经验还是有科学的依据？还有，那些看似简单的配料，在书中又是如何被巧妙运用，来达到提升风味、软化肉质的奇妙效果？我期望这本书能够帮助我，将那些我曾经认为遥不可及的经典炖菜，变得触手可及。我迫不及待地想要尝试书中那些“秘籍”，让我的餐桌因此变得更加丰富多彩，让我的家人在品尝我亲手制作的炖菜时，感受到那份来自家中最温暖的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一份情感的寄托。我常常怀念小时候妈妈炖的那锅汤，那股浓郁的味道，至今仍清晰地印在我的脑海里。如今，有了这本书，我仿佛找到了回家的路。我迫不及待地想要尝试书中那些听起来就让人垂涎欲滴的炖菜。例如，书中关于如何处理不同种类的鱼，让鱼肉炖得既嫩滑又不腥，就是一个我一直想攻克的难题。还有那些各种根茎类蔬菜的炖煮方式，如何才能让它们吸饱汤汁，变得软糯香甜，而不是一锅浑浊的汤。我喜欢书中那种循序渐进的教学方式，每一个步骤都清晰明了，让我这个烹饪新手也能感受到成就感。我期待着，当我在厨房里忙碌，空气中飘散着阵阵炖菜的香气时，我的孩子们能够像我小时候一样，带着期待的眼神，等待着餐桌上的美味。这本书，不仅仅是关于烹饪，更是关于记忆，关于爱，关于家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，尤其注重饮食的健康和美味。当我在书店看到《精选美味家常炖菜》时，我的目光就被牢牢吸引住了。这本书的整体风格非常大气，图片精美，文字朴实，透露出一种低调的奢华感。我尤其欣赏作者对于食材的选择和处理的细致要求，这体现了作者对烹饪的严谨态度。我非常想知道书中是否有关于如何选择优质的炖肉食材，以及如何进行初步腌制和处理的详细指导，这对于炖出好味道至关重要。此外，我对书中关于如何调配炖菜的汤底也充满了好奇，是单纯的清水炖煮，还是加入了高汤或者其他增鲜的秘诀？我希望这本书能够带给我更多关于炖菜的烹饪灵感，让我能够在家中也能做出媲美餐厅水准的美味佳肴。我相信，通过这本书的学习，我不仅能够提升自己的烹饪技巧，更能够为家人带来更健康、更美味的饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些需要时间沉淀才能出真味的菜肴情有独钟，而“精选美味家常炖菜”这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。翻开书页，扑面而来的不仅仅是诱人的图片，更是一种久违的家的温馨感。我尤其喜欢书中那种朴实无华的风格，没有花哨的摆盘，没有繁复的步骤，但每一道菜都透露着食材本身的质感和作者对味道的深刻理解。我特别好奇书中关于不同调味料搭配的独到见解，例如，在炖制牛肉时，如何通过微妙的香料组合来提升其醇厚的口感，又或者是在炖猪蹄时，如何平衡各种药材的药香与肉香，达到恰到好处的和谐。我设想，当家人围坐在餐桌旁，品尝着我用这本书上的方法炖出的菜肴时，脸上露出的满足笑容，将是我最大的幸福。这本书不仅仅是提供菜谱，更像是一位经验丰富的长辈，在分享她多年烹饪的心得和绝活，那种循循善诱的引导，让人在学习的过程中充满信心。