好吃好做的家常菜1688 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888881

商品编码：29742652680

包装：线装

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名:好吃好做的家常菜1688

定价：39.80元

售价：25.5元,便宜14.3元,折扣64

作者:甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787538888881

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书*章中，我们先讲一下炒前准备和烹饪秘诀。想要做出好吃的家常菜，首先要会挑选新鲜的原材料。看着菜市场、超市琳琅满目的食材，你是不是觉得根本就无从下手？不会挑菜会担心被黑心商贩糊弄？有了原材料，会不会正确处理呢？另外，你知道多少必要的烹饪小窍门呢？*章的内容，帮助您完成从厨房菜鸟，到理论高手的华丽变身。接下来，从第二章到第六章，我们分别为您介绍爽口蔬菜、珍味菌豆、浓香畜肉、鲜嫩禽蛋和美味水产。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，保证让您一看就懂，一学就会。

目录

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作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《风味探索者：全球美食之旅》的图书简介，内容详实，力求展现其独特性，且完全不提及您提供的原书信息： --- 风味探索者：全球美食之旅 一本带领你穿越五大洲的味觉地图册与烹饪实践指南 图书定价： 98.00 元 开本与装帧： 16开，精装，全彩印刷，内含超过300幅高清实景摄影图与步骤图。 页数： 450页 导语：舌尖上的环球旅行 在这个信息爆炸、旅行受限的时代，我们如何才能真正“尝遍”世界？《风味探索者：全球美食之旅》不是一本简单的菜谱合集，它是一张精心绘制的味觉地图，一次深入文化肌理的烹饪朝圣。本书策划历时三年，作者团队深入探访了全球二十余个国家的厨房、市场与街头巷尾，记录下那些代代相传、鲜活生动的烹饪智慧。我们相信，食物是理解一个民族灵魂最直接的途径。翻开这本书，你的厨房就是下一站的登机口。 第一部分：地中海的阳光与草本芬芳（欧洲卷） 聚焦国家： 意大利南部、希腊群岛、西班牙安达卢西亚 本部分深度挖掘了地中海饮食文化的精髓——对新鲜优质原料的极致尊重。我们不仅收录了经典的托斯卡纳肉酱（Bolognese）的传统做法，更揭示了当地家庭如何利用当季的西红柿、橄榄和香草，炮制出营养均衡的日常膳食。 重点解析： 橄榄油的秘密： 详细介绍了初榨橄榄油（EVOO）在不同烹饪阶段的适用性，以及如何辨别真正的“液体黄金”。 希腊“慢食”哲学： 探索了如烤乳羊（Kleftiko）这般需要数小时慢炖的菜肴，体现了在地中海慢节奏生活中，食物扮演的角色。我们提供了家庭简易版改良方案，兼顾现代生活效率。 西班牙海鲜烩饭（Paella）的地区差异： 对比了瓦伦西亚的传统鸡肉和蜗牛版本与沿海地区以海鲜为主的制作工艺，纠正了许多海外流行的误区。 第二部分：香料的狂想曲与烟火的艺术（亚洲卷） 聚焦国家： 印度拉贾斯坦邦、泰国清迈、越南河内 亚洲是香料的中心，也是对“鲜味”（Umami）理解最为深刻的地区。本部分致力于拆解复杂香料组合背后的逻辑，让读者不再畏惧那些陌生的调味品。 重点解析： 印度咖喱的色彩学： 详细讲解了姜黄、辣椒粉、芫荽籽、小豆蔻等核心香料的烘焙和研磨技巧。书中收录了三款不同地域的“马萨拉”（Masala）配方，包括清淡的Korma和浓郁的Rogan Josh。 东南亚的酸、甜、辣平衡： 深入研究了越南的Pho（河粉）汤底熬制艺术，重点在于骨汤的澄清技术和平衡鱼露、酸柑、辣椒的黄金比例。此外，泰国清迈的Khao Soi（泰北咖喱面）制作流程，展示了炸面与煮面结合的口感层次。 中式“镬气”的解析： 并非依赖专业炉灶，本书分享了如何在家用普通燃气灶模拟出高油温爆炒带来的焦香风味（即“镬气”），对锅具的选择和火候的控制进行了细致的图文指导。 第三部分：玉米、辣椒与古老文明的馈赠（美洲卷） 聚焦国家： 墨西哥瓦哈卡、秘鲁利马、美国新奥尔良 美洲大陆贡献了世界上最重要且最具活力的食材——玉米、辣椒和豆类。本部分聚焦于如何将这些基础食材转化为层次丰富的佳肴。 重点解析： 墨西哥的“Mole”酱： 深入墨西哥的“七种Mole酱”，特别是瓦哈卡黑酱的复杂配方，其中涉及巧克力、坚果、种子和多种干辣椒的混合处理，展现了烹饪的耐心与深度。 秘鲁“国菜”的革新： 介绍经典的Ceviche（酸橘汁腌鱼），重点在于“Leche de Tigre”（虎奶）的制作，强调鱼肉的品质和腌渍时间对口感的影响，并探讨了秘鲁融合菜（Chifa）的特点。 路易斯安那的灵魂： 对美国新奥尔良的Cajun和Creole烹饪风格进行了区分，并详细教授了Gumbo（秋葵浓汤）中Roux（面糊）的深度焦糖化技巧，这是其风味浓郁的关键所在。 第四部分：草原与海洋的交响（大洋洲与非洲卷） 聚焦国家： 澳大利亚（内陆与海岸）、摩洛哥、南非 本部分带领读者探访相对小众但同样充满魅力的美食地域，展示了如何在严酷环境下发展出的独特烹饪方法。 重点解析： 摩洛哥的“塔吉锅”智慧： 解析了Tagine这种陶制炊具如何通过其特殊结构，实现食材的低温慢蒸，最大化保留水分和风味，并介绍了经典菜肴如鸡肉柠檬橄榄炖菜的平衡之道。 南非的“布拉伊”文化： 介绍了南非的户外烧烤文化，不仅仅是烤肉，更是一种社交仪式。重点讲解了如何腌制羊肉和香肠，以及搭配的Chakalaka（蔬菜辣酱）。 探索本土食材： 简要介绍了澳大利亚原住民的“Bush Tucker”烹饪概念，以及现代澳大利亚烹饪如何融合欧洲技艺与本土香料，创造出清新自然的菜系。 结语：你的厨房，你的世界 《风味探索者：全球美食之旅》的最终目标，是赋予读者“创造性理解”的能力，而非机械模仿。书中提供的每一种异域风味，都附带了对当地食材替代品的建议，以及对核心烹饪技术的提炼。我们鼓励读者将这些跨文化的烹饪理念融入自己的日常烹饪，最终，让餐桌成为连接世界、探索未知的最佳窗口。这本书，是献给所有对未知风味怀有好奇心的“风味探索者”们的一份珍贵指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价五 这本书给我的感觉，就像是一本珍藏多年的家庭相册，里面记录着那些最温馨、最美好的味蕾记忆。它并没有追求那些华而不实的“网红菜”，而是回归到最本真的家常味道，那些我们从小吃到大的，充满着家人味道的菜肴。书中选取的菜品，都是经过时间检验的经典，而且作者在讲解的时候，也常常会融入一些自己的生活感悟，让整个阅读过程充满了人情味。我特别喜欢书中对于一些传统菜肴的讲解，它不仅仅是告诉你怎么做，还会告诉你这道菜的起源，或者一些关于这道菜的小故事，这让我在制作美食的过程中，也能够感受到一种文化的传承。例如，书中关于“梅菜扣肉”的讲解，不仅仅是简单的烹饪步骤，还提到了梅菜的种植和制作过程，以及这道菜在家常宴席中的地位，让我对这道菜有了更深的认识和理解。这本书的图片虽然不像一些商业菜谱那样追求极致的艺术感，但却非常真实，能够准确地反映出菜肴的最终成品，不会让人产生“照骗”的错觉。它让我重新审视了家常菜的价值，也让我更加珍惜与家人一起围坐吃饭的时光。

评分☆☆☆☆☆

评价四 对于我这个对烹饪有着“先天不足”的人来说，每一次尝试新菜肴都如同一次冒险，成功与否完全取决于运气。但是，自从有了这本书，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书最大的亮点在于它的“可复制性”。书中的每一个步骤都详细到极致，甚至连火候的掌握、调味料的用量都给出了明确的指导。我尝试了书中的一道“清蒸鲈鱼”，原本我以为自己会把鱼蒸老，没想到按照书中的方法操作，鱼肉鲜嫩多汁，腥味全无，就连我这个对海鲜并不太感冒的人都觉得味道非常棒。这本书还提供了一些非常实用的“小窍门”，比如如何让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，如何让炒出来的青菜更加翠绿，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。我尤其欣赏它对于食材的讲解，不仅仅是告诉我们怎么做，还常常会介绍一些关于食材的特性，让我们能够更了解我们正在使用的东西。这本书就像是一个私人烹饪教练，随时随地都能在我需要的时候给予我指导和帮助，让我能够自信地走进厨房，并且每一次都能收获成功的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

评价三 在我看来，一本真正优秀的家常菜谱，应该能够传递出一种温暖人心的力量，它不仅仅是冰冷的文字和图片，更是承载着家庭的烟火气和情感的连接。这本书恰恰做到了这一点。它并没有刻意追求高端食材或复杂技巧，而是将目光聚焦在那些最朴实、最能唤起我们味蕾记忆的家常菜肴上。我能够从中看到作者对生活的热爱，对家人健康的关怀，以及对烹饪艺术的精湛追求。书中的语言风格十分亲切，读起来就像是和一位慈祥的长辈在聊天，她会耐心地分享她的烹饪心得，也会分享一些关于食材的小故事。我尤其喜欢它对于一些经典家常菜的创新处理，在保留原汁原味的基础上，增添了一些新的元素，让这些熟悉的味道焕发出新的生命力。例如，书中对宫保鸡丁的改良，在保持传统风味的同时，加入了一些微辣的调料，让味道更加层次分明，回味无穷。这本书的排版设计也非常舒适，字体大小适中，图片清晰，即使在厨房光线不是很好的情况下，也能轻松阅读。它让我感受到了家常菜的魅力，也让我对烹饪这件事有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

评价一 作为一个常年混迹厨房，但又对烹饪技巧一窍不通的“半吊子”爱好者，我一直渴望找到一本能够真正解决“吃什么”、“怎么做”这个世纪难题的菜谱。市面上充斥着各种琳琅满目的烹饪书籍，有的过于专业，动辄需要复杂的调料和精湛的手法；有的则过于基础，菜品单一乏味，难以满足挑剔的味蕾。直到我偶然翻阅了这本书，才像是找到了救星。这本书的独特之处在于，它仿佛一位经验丰富的老朋友，用最平实易懂的语言，循循善诱地引导着我一步步走进厨房。我特别欣赏它对于食材处理的细致讲解，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，每一个小细节都充满了智慧。而且，书中对于每道菜的烹饪步骤都进行了清晰的划分，辅以形象的插图，即使是厨房新手也能轻松上手，仿佛就在眼前示范一般。更令人惊喜的是，它并没有局限于某一种菜系，而是涵盖了从开胃小菜到硬菜，从素食到肉食的各种选择，真正做到了“包罗万象”。我尝试了其中的几道菜，比如红烧肉，做出来的颜色诱人，口感软糯，就连我一向挑食的家人也赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度，它让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我相信，即使是平凡的家常菜，也能做得有滋有味，充满温情。

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一名需要兼顾工作和家庭的职业女性，我每天最头疼的事情莫过于下班后如何快速、美味地准备一顿晚餐。很多时候，我都会陷入“随便吃点什么吧”的无奈循环，这对我和家人的健康都是一种潜在的威胁。这本书的出现，无疑为我注入了一剂强心剂。它所倡导的“好吃好做”的理念，简直是为我量身定制。我惊喜地发现，书中介绍的许多菜肴，在保证美味的同时，烹饪时间都大大缩短，而且所需的食材也都是我家中常备的，不需要再去专门的市场采购。例如，书中有一道“快手番茄炒蛋”，我只需要十分钟就能完成，味道却比我平时做的更加鲜美。更重要的是，这本书并没有忽视菜肴的营养搭配，它在介绍菜谱的同时，也会不经意间提及一些健康烹饪的小贴士，让我能够更科学地安排家人的饮食。我最喜欢的是它分类的清晰程度，我可以在很短的时间内找到我想要做的菜品，不会因为选择过多而感到困扰。这本书的图片也非常精美，让人食欲大开，仿佛已经闻到了菜肴的香味。它不仅解决了我的“吃什么”的难题，更重要的是，它让我能够抽出更多的时间陪伴家人，而不是将所有精力都耗费在厨房里。