时尚思慕雪与冰沙: 9787538895094 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 健康饮食
• 饮品
• 果汁
• 冰沙
• 思慕雪
• 美食
• 食谱
• 轻食
• 营养
• 夏日饮品

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895094

商品编码：29745871954

包装：精装

出版时间：2018-04-01

图书基本信息
图书名称	时尚思慕雪与冰沙:	作者	车金佳
定价	39.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538895094	出版日期	2018-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《 href='#' target='_blank'>时尚思慕雪与冰沙》本书介绍了100多款经典的思慕雪和冰沙，将冰冻水果或新鲜蔬菜用搅拌机打碎后加上碎冰、果汁、雪泥或乳制品等，即刻便混合成美味又健康的时尚饮品。每款都有详细的制作方法，让您轻松掌握，在家来一杯就是这么简单。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

烘焙的艺术：从基础到精通的甜蜜之旅 一本献给所有热爱烘焙、渴望将厨房变成甜蜜工坊的实践指南。 本书并非专注于特定的饮品制作，而是全面深入地探讨了烘焙科学、技巧、原料选择以及创意应用。我们相信，真正的烘焙大师不仅依赖食谱，更理解隐藏在面粉、糖和油脂背后的化学反应与物理变化。这是一场从零开始，构建扎实基础，最终迈向独立创作的旅程。 --- 第一部分：烘焙的基石——理解原料与科学 烘焙是一门精确的科学，任何微小的改动都可能引发显著的连锁反应。本部分将带你深入了解构成烘焙世界的“四大天王”及其它关键配角。 第一章：面粉的秘密世界 面粉是烘焙的骨架。我们不会简单地罗列不同种类，而是详细解析其蛋白质含量（湿面筋与干面筋的形成）、研磨方式（低筋、中筋、高筋、自发粉）如何影响最终产品的结构。 蛋白质的舞蹈： 深入探讨面筋的形成过程，以及揉捏（Kneading）的力度和时间如何控制口感——从松软的蛋糕到富有嚼劲的面后面包。 淀粉的角色： 学习淀粉在糊化作用中如何吸收水分、提供体积，以及如何通过“回生”现象（Staling）来延长或缩短烘焙食品的保鲜期。 特殊面粉的运用： 涵盖全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特（Spelt）以及无麸质替代品（如杏仁粉、米粉）在不同配方中的替换比例和所需技巧调整。 第二章：糖、脂肪与液体的交响乐 这三种元素共同决定了烘焙制品的风味、嫩度、保湿度和酥脆度。 糖的多元功能： 糖不仅仅提供甜味。我们将分析蔗糖、红糖、糖浆、蜂蜜如何影响美拉德反应（褐变）、提供水分活性（抑制霉菌生长）、增加酥松度（通过干扰面筋网络）以及作为乳化剂的辅助作用。 脂肪的质地塑造者： 深入比较黄油（不同乳脂含量）、起酥油、植物油和猪油对口感的独特贡献。学习如何通过“涂抹”（Creaming）技术将空气打入黄油中，这是制作轻盈饼干和蛋糕的关键。 液体与酸碱平衡： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）不仅提供水分，其酸碱度（pH值）对发酵剂（如小苏打和泡打粉）的激活至关重要。讲解如何通过酸性液体（如柠檬汁或醋）来中和碱性物质，实现精妙的膨胀控制。 第三章：膨胀的艺术——发酵剂的精确控制 没有恰当的膨胀，烘焙就失去了灵魂。本章是关于化学膨胀与生物膨胀的专业解读。 化学双雄： 详细区分小苏打（Baking Soda，碳酸氢钠）和小泡打粉（Baking Powder）。解析何时需要添加酸性物质来“触发”它们，以及它们与糖和脂肪反应的精确时机。 酵母的生命周期： 针对面包制作，深入探讨活性干酵母、即发酵母和新鲜酵母的区别。讲解温度对酵母活性的影响，以及如何通过“初次发酵”（Bulk Fermentation）和“二次发酵”（Proofing）来发展风味和结构。 制作和维护天然酵种（Sourdough Starter）： 提供从零开始培养健康的天然酵种的步骤，以及如何通过观察其活性（水上漂浮测试）来判断其是否适合用于烘焙。 --- 第二部分：核心技巧与专业手法 理论知识必须通过正确的动手实践来固化。本部分着重于提升操作的精确性和效率。 第四章：混料的哲学——从“低速混合”到“恰到好处” 许多烘焙失败源于过度或不足的混合。 海绵法与乳化法： 分别解析这两种主流蛋糕混合法的操作流程和适用范围，重点强调乳化阶段（鸡蛋与糖的充分打发）如何决定蛋糕的细致度和高度。 面糊的测试： 学习如何通过目测和手感判断面糊的稠度是否达标。例如，如何识别“面粉残留”（Dry Pockets）以及避免“起筋”（Overmixing）。 使用打蛋器与刮刀的技巧： 掌握“折叠”（Folding）的正确手势，这是保持打发气泡不消散的关键，尤其在制作慕斯基底和戚风蛋糕时。 第五章：温度的掌控——从烤箱到冷却 烘焙的最后环节，往往决定成败。 烤箱校准与热度管理： 强调使用独立的烤箱温度计，因为家用烤箱的标示温度通常不准确。学习如何通过预热、放置烤盘和使用热石来均匀分布热量。 烘烤阶段的观察： 识别关键的烘烤信号——蛋白质凝固、水分蒸发、表皮着色（焦糖化与美拉德反应）。教授如何通过“牙签测试”的局限性，转而依靠重量变化或内部温度计来判断出炉时间。 冷却的重要性： 为什么刚出炉的蛋糕不能马上脱模？解析冷却过程中内部蒸汽的释放和淀粉的结构固定过程，指导读者掌握正确的回温与储存方法。 --- 第三部分：经典结构与创意扩展 掌握了基础，我们开始构建结构，并探索不同类别的烘焙产品。 第六章：面包的结构美学 专注于强化面筋，实现复杂的气孔结构。 揉面技术对比： 详细演示手揉（直推、折叠）与机器揉面（低速、中速）的力度区别，以及如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）来确定揉面终点。 高含水量面团处理： 针对佛卡夏（Focaccia）和欧式乡村面包，介绍“浸泡法”（Autolyse）和“拉伸与折叠法”（Stretch and Fold）来构建无须过度揉捏的强韧结构。 发酵环境的模拟： 讲解如何利用冷藏发酵（Cold Fermentation）来深化风味，同时控制发酵速度，以适应现代快节奏的生活。 第七章：酥皮与派的层次感 酥皮制作是对手法精确度的终极考验。 千层派皮（Puff Pastry）的折叠： 详述“单折”与“双折”的交替进行，以及保持黄油低温的绝对必要性。解析黄油在烘烤时产生蒸汽，从而形成分离层次的科学原理。 挞皮（Pâte Sablée & Brisée）的差异： 强调酥脆挞皮（Sablée）中黄油与面粉需快速混合，避免形成面筋；而派皮（Brisée）则需要更大的黄油颗粒来制造松化的口感。 馅料的准备： 如何预煮水果馅料以防止其在烘烤过程中释放过多水分，导致底部湿软（Soggy Bottom）。 第八章：装饰与点缀的升华 烘焙的最后一步是视觉和味觉的完美结合。 奶油霜的科学： 详尽对比意式、法式和瑞士蛋白霜奶油（Meringue Buttercreams）的稳定性、甜度和质地，教授如何准确打发蛋白霜，避免油水分离。 糖浆与淋面： 学习制作不同浓度的翻糖釉（Glaze）和巧克力甘纳许（Ganache），以及如何利用温度控制其流动性和最终的光泽度。 天然风味提取： 强调使用新鲜香草、柑橘皮屑和高品质可可粉的重要性，以及如何通过浸泡（Infusing）技术将风味最大化地融入脂肪或液体中。 本书旨在提供一个坚实的理论框架和可重复的操作流程，帮助读者在每一次尝试中都比上一次更进一步，最终成为能够自信修改配方、创造属于自己风味的烘焙家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简洁却充满了吸引力。“时尚思慕雪与冰沙”，光是这个名字，就能让人联想到那些在阳光下闪烁着诱人光泽的饮品，以及它们所代表的精致生活品味。我一直以来都对如何将健康饮食与生活美学相结合非常感兴趣，而思慕雪和冰沙无疑是这种结合的绝佳载体。我希望书中能够提供一些关于如何选择高品质、营养丰富的食材的建议，比如哪些超级食物能够为饮品增添额外的营养价值，又如何搭配不同的水果，才能调制出最醇厚、最令人愉悦的口感。此外，“时尚”二字也让我对书中的视觉呈现充满了期待。我猜想书中应该会有一些关于如何摆盘、如何运用创意装饰，让每一杯思慕雪和冰沙都成为一道亮丽的风景线。这本书会不会提供一些适合不同季节、不同场合的饮品灵感？我渴望通过这本书，提升自己的饮品制作技能，更重要的是，能够用一杯杯美丽的饮品，点缀自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我迫不及待地想一探究竟。书名“时尚思慕雪与冰沙”就预示着这不仅仅是一本简单的食谱，更可能蕴含着一种生活方式的哲学。我一直对如何平衡美味与健康感到困惑，而思慕雪和冰沙似乎是解决这个问题的绝佳途径。我希望书中能提供一些关于如何利用不同水果、蔬菜、坚果以及其他健康食材，创造出营养丰富、口感丰富的饮品。比如，有没有一些能够帮助提升免疫力、或者改善睡眠质量的特殊配方？同时，我对“时尚”这个词也充满了期待，它是否意味着书中会介绍一些非常具有创意和美学的摆盘技巧？或者，一些适合在特殊场合，比如生日派对、闺蜜聚会时制作的“主题”冰沙？我脑海中已经开始勾勒出各种充满想象力的画面，相信这本书一定会给我带来许多惊喜和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直就是为我量身打造的！“时尚思慕雪与冰沙”，光听名字就觉得一股清凉又潮流的气息扑面而来。我平时就喜欢捣鼓各种健康饮品，但常常会陷入“好吃但不够健康”或者“健康但不够好吃”的怪圈。这本书的出现，就像是为我指引了一个方向。我特别想知道，书中是否会分享一些利用当季食材制作的创意冰沙，既能品尝到最新鲜的味道，又能顺应自然的节奏。而且，“时尚”这个词让我很期待，它是否意味着书中会教授一些能够让思慕雪和冰沙瞬间“颜值爆表”的装饰技巧？比如，如何用各种水果切片、坚果碎、甚至是食用花卉来点缀，让一杯饮品看起来像一件艺术品？我也很好奇，这本书会不会提供一些基础的“万能”配方，让我可以在此基础上根据自己的喜好进行调整和创新？我迫不及待地想开始我的“时尚饮品”探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，就被它的封面设计深深吸引了。那种清新、活力的感觉扑面而来，仿佛闻到了水果的香甜和冰爽的微风。我一直觉得，思慕雪和冰沙不仅仅是消暑的饮品，更是一种生活态度。它代表着一种对自然、对健康、对美好的向往。我很好奇书中会分享哪些独特的配方，有没有那种可以让你瞬间感受到热带风情的饮品？或者，那种能够让你在寒冷冬日里感受到温暖治愈的“暖心”冰沙？我希望书中不仅能提供详尽的制作步骤，还能融入一些关于食材选择的建议，比如如何挑选最新鲜、最优质的水果，如何搭配不同的植物奶以达到最佳的口感和营养。当然，我也非常期待书中能够有一些关于“颜值”的秘诀，毕竟，好的味道固然重要，但漂亮的呈现也能极大地提升整体的体验感。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往更健康、更美味、更具创意的饮品世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在是太吸引人了，光是“时尚思慕雪与冰沙”这几个字就能勾起我无限的遐想。我想象着那些色彩缤纷、如同艺术品般的思慕雪和冰沙，它们不仅仅是饮品，更是对生活的热爱和对美的追求的体现。我一直以来都对健康的饮食和精致的生活方式很感兴趣，而这本书似乎恰好完美地契合了我的兴趣点。我特别期待书中能够介绍一些创意十足的搭配，比如将时令水果与超级食物结合，创造出既美味又营养的饮品。同时，我也想了解如何通过巧妙的摆盘和装饰，让这些思慕雪和冰沙瞬间提升“时尚感”，成为餐桌上的亮点。这本书会不会包含一些关于如何在家中打造“冰沙吧”的技巧？或者，有没有一些能够快速制作、适合忙碌上班族的食谱？我对此充满了好奇，相信这本书一定会为我的生活增添不少色彩和乐趣，让我能够在家中也能轻松享受一份属于自己的“时尚”甜蜜。