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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店鋪： 啓東新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

商品編碼：29815753702

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《香醇時光：烘焙的藝術與生活》 這本書，並非直接教授您製作某款特定的蛋糕或餅乾，也不是羅列枯燥乏味的烘焙公式。相反，它更像是一位摯友，邀您一同走進烘焙的奇妙世界，探索那份香甜背後蘊含的無限可能，以及烘焙如何悄然融入並升華我們的日常生活。 第一章：指尖的溫度，最初的感動 烘焙，究竟是什麼？在很多人眼中，它可能是節日的點綴，是生日的儀式，是甜蜜的犒賞。然而，這本書將帶您迴溯到最本源的感受。從一顆普普通通的麵粉，到一塊溫熱的吐司；從一滴平凡的牛奶，到一杯馥鬱的拿鐵；從一顆生雞蛋，到酥脆可口的麯奇……烘焙的魅力，恰恰在於這種“變廢為寶”的魔力。它讓原本單調的食材，通過熱力的淬煉，發酵的呼吸，碰撞齣令人驚艷的香氣與口感。 這一章，我們將觸及烘焙最基礎的靈魂——食材。您將瞭解到，為何優質的麵粉是成功的基石，它的筋度如何影響最終成品的口感；牛奶的脂肪含量、蛋白組成，為何對蛋糕的濕潤度至關重要；雞蛋的蛋黃與蛋清，在烘焙中扮演著怎樣的角色，它們是如何賦予成品結構與蓬鬆感。我們不會拘泥於“多少剋”的量化，而是去感受食材本身的特性，理解它們在高溫下的化學反應，從而培養一種對食材的敬畏之心與敏銳的洞察力。 我們將探索“發酵”這一神秘而偉大的過程。酵母，這個微小的生命體，如何在溫暖濕潤的環境中，悄然生産齣二氧化碳，賦予麵團生命，使其膨脹、舒展，最終成就麵包的蓬鬆與麥香。您將理解，為什麼有些烘焙品需要長時間的發酵，為什麼有些需要特殊的溫度控製。發酵，不僅僅是化學反應，更是一種時間的沉澱，一種耐心的等待，一種生命的儀式感。 第二章：火與愛的交響：烘烤的溫度藝術 溫度，是烘焙中的靈魂指令。它決定瞭成品的顔色、質地、甚至風味。本書將深入探討烘烤過程中溫度的藝術。您將明白，為何有些配方要求在較低的溫度下長時間烘烤，而有些則需要高溫短時。這背後，隱藏著水分的蒸發速度、蛋白質的變性、糖分的焦糖化等一係列復雜的物理化學變化。 我們不會提供一個固定的“烤箱溫度錶”，因為每颱烤箱都有其獨特的“脾氣”。這本書將引導您去“傾聽”您的烤箱，去觀察它在不同溫度下對食材産生的影響。您將學會如何通過觀察成品的顔色，判斷其是否已達到最佳狀態；如何通過輕觸麵包的錶麵，感受其內部的成熟度；如何通過聞到的香氣，辨彆其是否烘烤過度或不足。這是一種需要經驗積纍的“觸覺”與“嗅覺”的培養，是一種超越數字的感悟。 您還將瞭解，烘烤過程中，熱源（上火、下火、熱風）的選擇與運用，如何影響烘烤的均勻性與最終效果。對於一些需要特殊處理的烘焙品，例如需要底部酥脆的派皮，或是錶麵需要焦糖化的布丁，我們將探討如何巧妙運用不同的熱源組閤，達到理想的烘烤效果。 第三章：模具的韻律：形態與功能的平衡 模具，是烘焙作品的“外衣”，它賦予瞭烘焙品最初的形態，也直接影響著烘烤的均勻性。這本書將打破對模具的固有認知，不僅僅是將它視為一個容器，而是將其視為烘焙過程中重要的“夥伴”。 我們將探討不同材質模具（如金屬、玻璃、矽膠）的特性，它們在導熱性、受熱均勻性、以及脫模性方麵的差異。您將瞭解到，為何某些配方建議使用特定的模具材質，這不僅僅是方便，更是為瞭達到最佳的烘烤效果。例如，深色金屬模具通常能更快地吸收熱量，適閤需要快速上色的蛋糕；而淺色金屬模具則能更溫和地受熱，適閤容易烤焦的食材。 我們還將審視不同形狀的模具，如圓形、方形、磅蛋糕模、瑪芬模等，它們各自的特點以及對成品烘烤過程的影響。一個深而窄的模具，其內部的受熱方式與一個淺而寬的模具截然不同，這將直接影響烘烤的時間和中心部分的熟度。 此外，本書也將引導您思考，模具的選擇不僅僅關乎烘烤，更關乎最終呈現的美感。一個精心挑選的模具，能夠為您的作品增添一份獨特的藝術氣息。 第四章：調味與色彩：風味的創意與視覺的盛宴 當基礎的烘烤技術已然掌握，我們就進入瞭風味與色彩的創造性階段。這一章，將激發您無限的想象力。我們將不局限於傳統的香草、巧剋力、水果，而是探索更多元的調味可能性。 您將瞭解到，如何巧妙地運用香料（如肉桂、豆蔻、丁香），在烘焙中增添層次豐富的芬芳。如何利用柑橘類果皮的精油，為糕點注入清新的活力。如何發揮堅果的醇厚，餅乾的焦香，咖啡的濃鬱，茶的清雅。我們將探討不同風味之間的搭配原則，例如，甜膩的奶油與微苦的咖啡，酸甜的水果與濃鬱的巧剋力，它們如何相互襯托，碰撞齣令人難忘的美味。 色彩，也是烘焙不可或缺的元素。天然的食材，如抹茶的碧綠，紅絲絨的緋紅，藍莓的深紫，鬍蘿蔔的橙黃，它們本身就是最美的顔料。我們將學習如何利用這些天然的色素，為您的作品增添視覺上的吸引力。同時，也會探討如何通過烘烤本身産生的焦糖色，以及一些天然的著色劑，來豐富視覺層次。 這一章，更強調的是“創意”。我們鼓勵您打破既有的界限，嘗試將自己喜歡的食材、香料、甚至地方特色融入到烘焙中，創造齣屬於您自己的獨特風味。 第五章：從零開始的探索：基礎製作的哲學 雖然本書不直接提供詳盡的食譜，但它將為您構建一個堅實的基礎製作“哲學”。我們將以最經典的烘焙品為例，深入剖析其背後的製作原理。 以麵包為例，我們將探討麵團的揉製過程，為何需要揉齣“膜”，以及不同麵團（如高水分麵團、低水分麵團）的揉製技巧差異。我們將解析酵母的激活與作用，理解為何需要“發酵”和“二次發酵”。 以蛋糕為例，我們將講解全蛋打發、分蛋打發等不同打發方式的原理，以及它們對蛋糕結構的影響。我們將分析麵糊的攪拌技巧，如何避免過度攪拌導緻麵筋産生，從而影響蛋糕的鬆軟度。 以餅乾為例，我們將探討糖油的乳化作用，如何影響餅乾的酥脆度與延展性。我們將分析麵粉的選擇與攪拌時間，如何控製餅乾的口感。 通過這些基礎製作的剖析，您將不再是機械地遵循一個食譜，而是能夠理解每一步操作背後的原因，從而在麵對新的食材或稍有不同的配方時，能夠遊刃有餘地進行調整與創新。 第六章：生活中的烘焙：儀式感與陪伴 烘焙，早已超越瞭製作食物本身，它成為瞭一種生活態度，一種傳遞情感的方式。這一章，將帶您將烘焙的樂趣融入到日常生活中。 想象一下，在一個陽光明媚的周末早晨，您親手製作一份香噴噴的鬆餅，搭配新鮮的水果與蜂蜜，這是一種多麼美好的開始。或者，在忙碌瞭一天之後，為傢人烤製一份簡單的麯奇，空氣中彌漫的香氣，足以驅散疲憊。 烘焙，也是一種絕佳的親子活動。讓孩子參與其中，從攪拌到塑形，讓他們在玩樂中學習，在分享中成長。這份共同創造的甜蜜，將成為他們童年中最珍貴的迴憶。 更重要的是，烘焙能夠為生活注入一份儀式感。無論是簡單的節日，還是特殊的紀念日，親手製作一份烘焙品，都能讓這份日子變得更加特彆。它不僅僅是物質的贈予，更是心意的傳達，是愛的錶達。 這本書，不僅僅是關於如何烘烤，更是關於如何通過烘烤，去感受生活的美好，去創造屬於自己的溫馨時光。它將引領您，在廚房的方寸之地，開啓一段充滿香醇與溫暖的旅程。

評分☆☆☆☆☆

《跟黎國雄學烘焙》這本書，簡直是為我這種“零基礎”的烘焙小白量身定做的！一直以來，我對烘焙都充滿嚮往，但每次嘗試都以失敗告終，讓我一度懷疑自己的天賦。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。黎國雄老師的寫作風格非常親切，就像一位耐心的長輩在教導晚輩一樣。他沒有使用那些生僻的專業術語，而是用最簡單易懂的語言，一步一步地帶領我走進烘焙的世界。書中的圖文並茂，每一個步驟都有清晰的圖片展示，讓我能夠準確地把握每一個細節。我尤其喜歡的是，他對於一些常見烘焙誤區的解釋，以及如何避免這些誤區，這讓我避免瞭走很多彎路。這本書的配方也相當實用，從基礎的麵包到精緻的蛋糕，涵蓋瞭日常烘焙的大部分需求，而且用量也很清晰，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。我現在對烘焙充滿瞭信心，並且迫不及待地想要開始我的第一次“黎國雄式”烘焙之旅！

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《跟黎國雄學烘焙》這本書時，我立刻被它所展現齣的“匠人精神”所打動。這本書的編排和內容都透露著一種對烘焙的極緻追求。黎國雄老師在書中不僅僅是分享配方，他更是在講述烘焙的“哲學”。他對於每一個細節的關注，從食材的比例到火候的控製，再到最後的裝飾，都充滿瞭精益求精的態度。我特彆欣賞他在解釋原理時所使用的語言，既專業又不失通俗易懂，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解那些看似復雜的化學反應。書中的圖片也不是那種純粹為瞭美觀而存在的，它們非常清晰地展示瞭每一個關鍵步驟的狀態，比如麵團揉至擴展階段的樣子，或者打發蛋白的細膩程度。這對於我這樣需要直觀指導的學習者來說，簡直是福音。讀著這本書，我感覺自己不僅僅是在學習製作糕點，更是在學習一種嚴謹認真的生活態度。我迫不及待地想要將書中的知識轉化為實踐，用自己的雙手做齣充滿愛意的烘焙作品，並且深刻地感受到烘焙帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚艷到“哇塞”的烘焙指南！我一直以來都對烘焙懷有濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的指導，常常陷入“跟風”的狀態，嘗試各種網上的教程，結果卻參差不齊。直到遇見《跟黎國雄學烘焙》，我纔真正感受到“專業”的力量。《跟黎國雄學烘焙》不僅僅是一本書，它更像是一份沉甸甸的烘焙“秘籍”。黎國雄老師的文字功底非常深厚，他不僅僅在傳授技巧，更是在分享經驗。我特彆喜歡他關於食材選擇的部分，詳細講解瞭不同麵粉、糖、油脂的特性，以及它們對最終成品的影響。這種深入的解讀，讓我對烘焙的理解上升瞭一個層次。書中的步驟分解也做得極其細緻，每一個小動作都得到瞭充分的解釋，讓我這個初學者也能看得懂，並且能準確地模仿。而且，我驚喜地發現，書中的配方並不難，但是成品卻非常驚艷，口感和顔值都達到瞭我理想中的狀態。這證明瞭黎國雄老師的教學是真正能夠落地，並且能帶來齣色成果的。這本書我已經珍藏起來，並計劃將其作為我今後烘焙學習的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烘焙充滿熱情但技術卻停滯不前的人，而《跟黎國雄學烘焙》這本書，就像一盞指路明燈，照亮瞭我前行的道路。黎國雄老師的文字，充滿瞭他對烘焙的熱愛和專業的洞察力。他不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更重要的是，他深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”，讓我對烘焙的原理有瞭更深層次的理解。比如，他關於酵母活性的講解，讓我不再是憑感覺，而是能更科學地判斷。書中提供的配方，都經過瞭精心的設計和反復的驗證，不僅種類繁多，而且成功率極高，即使是像我這樣動手能力不強的人，也能輕鬆做齣令人贊嘆的烘焙品。我特彆喜歡他關於“細節決定成敗”的理念，以及如何在每一個環節中注意這些細節。這本書讓我認識到，烘焙不僅僅是簡單的混閤和烘烤，它更是一門科學，一種藝術，需要耐心、細緻和熱愛。我現在對烘焙的信心大增，並且已經迫不及待地想要將書中的技巧應用到實踐中，創造齣屬於自己的烘焙奇跡。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《跟黎國雄學烘焙》這本書，我最大的感受就是它的“實在”。我平時也算是個烘焙愛好者，但總覺得自己做的東西總差點意思，不夠“專業”。這本書拿到手裏，你能感覺到它的分量，厚實，打開來看，不是那種花裏鬍哨、隻有精美圖片但講解含糊的類型。黎國雄老師的文字非常紮實，每一個步驟都寫得清清楚楚，甚至連一些細微的技巧，比如如何判斷麵團發酵的程度，或者如何讓蛋糕胚更均勻地烤熟，都講解得很透徹。我最欣賞的是，他並沒有迴避一些烘焙中常遇到的“坑”，比如黃油打發過度或者不足的後果，以及如何補救。這種細緻入微的講解，讓我覺得就像真的有一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教我一樣。書中的配方也經過瞭精心的挑選，都是一些經典又實用的烘焙品類，從基礎的麵包到精緻的甜點，覆蓋麵很廣，但又不會讓人覺得雜亂無章。我迫不及待地想要按照書裏的方法，嘗試製作那些我一直以來都覺得很遙遠的烘焙品。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一種烘焙理念的傳達，教會你“為什麼”這樣做，而不是僅僅告訴你“怎麼”做。