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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：29815753702

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《香醇时光：烘焙的艺术与生活》 这本书，并非直接教授您制作某款特定的蛋糕或饼干，也不是罗列枯燥乏味的烘焙公式。相反，它更像是一位挚友，邀您一同走进烘焙的奇妙世界，探索那份香甜背后蕴含的无限可能，以及烘焙如何悄然融入并升华我们的日常生活。 第一章：指尖的温度，最初的感动 烘焙，究竟是什么？在很多人眼中，它可能是节日的点缀，是生日的仪式，是甜蜜的犒赏。然而，这本书将带您回溯到最本源的感受。从一颗普普通通的面粉，到一块温热的吐司；从一滴平凡的牛奶，到一杯馥郁的拿铁；从一颗生鸡蛋，到酥脆可口的曲奇……烘焙的魅力，恰恰在于这种“变废为宝”的魔力。它让原本单调的食材，通过热力的淬炼，发酵的呼吸，碰撞出令人惊艳的香气与口感。 这一章，我们将触及烘焙最基础的灵魂——食材。您将了解到，为何优质的面粉是成功的基石，它的筋度如何影响最终成品的口感；牛奶的脂肪含量、蛋白组成，为何对蛋糕的湿润度至关重要；鸡蛋的蛋黄与蛋清，在烘焙中扮演着怎样的角色，它们是如何赋予成品结构与蓬松感。我们不会拘泥于“多少克”的量化，而是去感受食材本身的特性，理解它们在高温下的化学反应，从而培养一种对食材的敬畏之心与敏锐的洞察力。 我们将探索“发酵”这一神秘而伟大的过程。酵母，这个微小的生命体，如何在温暖湿润的环境中，悄然生产出二氧化碳，赋予面团生命，使其膨胀、舒展，最终成就面包的蓬松与麦香。您将理解，为什么有些烘焙品需要长时间的发酵，为什么有些需要特殊的温度控制。发酵，不仅仅是化学反应，更是一种时间的沉淀，一种耐心的等待，一种生命的仪式感。 第二章：火与爱的交响：烘烤的温度艺术 温度，是烘焙中的灵魂指令。它决定了成品的颜色、质地、甚至风味。本书将深入探讨烘烤过程中温度的艺术。您将明白，为何有些配方要求在较低的温度下长时间烘烤，而有些则需要高温短时。这背后，隐藏着水分的蒸发速度、蛋白质的变性、糖分的焦糖化等一系列复杂的物理化学变化。 我们不会提供一个固定的“烤箱温度表”，因为每台烤箱都有其独特的“脾气”。这本书将引导您去“倾听”您的烤箱，去观察它在不同温度下对食材产生的影响。您将学会如何通过观察成品的颜色，判断其是否已达到最佳状态；如何通过轻触面包的表面，感受其内部的成熟度；如何通过闻到的香气，辨别其是否烘烤过度或不足。这是一种需要经验积累的“触觉”与“嗅觉”的培养，是一种超越数字的感悟。 您还将了解，烘烤过程中，热源（上火、下火、热风）的选择与运用，如何影响烘烤的均匀性与最终效果。对于一些需要特殊处理的烘焙品，例如需要底部酥脆的派皮，或是表面需要焦糖化的布丁，我们将探讨如何巧妙运用不同的热源组合，达到理想的烘烤效果。 第三章：模具的韵律：形态与功能的平衡 模具，是烘焙作品的“外衣”，它赋予了烘焙品最初的形态，也直接影响着烘烤的均匀性。这本书将打破对模具的固有认知，不仅仅是将它视为一个容器，而是将其视为烘焙过程中重要的“伙伴”。 我们将探讨不同材质模具（如金属、玻璃、硅胶）的特性，它们在导热性、受热均匀性、以及脱模性方面的差异。您将了解到，为何某些配方建议使用特定的模具材质，这不仅仅是方便，更是为了达到最佳的烘烤效果。例如，深色金属模具通常能更快地吸收热量，适合需要快速上色的蛋糕；而浅色金属模具则能更温和地受热，适合容易烤焦的食材。 我们还将审视不同形状的模具，如圆形、方形、磅蛋糕模、玛芬模等，它们各自的特点以及对成品烘烤过程的影响。一个深而窄的模具，其内部的受热方式与一个浅而宽的模具截然不同，这将直接影响烘烤的时间和中心部分的熟度。 此外，本书也将引导您思考，模具的选择不仅仅关乎烘烤，更关乎最终呈现的美感。一个精心挑选的模具，能够为您的作品增添一份独特的艺术气息。 第四章：调味与色彩：风味的创意与视觉的盛宴 当基础的烘烤技术已然掌握，我们就进入了风味与色彩的创造性阶段。这一章，将激发您无限的想象力。我们将不局限于传统的香草、巧克力、水果，而是探索更多元的调味可能性。 您将了解到，如何巧妙地运用香料（如肉桂、豆蔻、丁香），在烘焙中增添层次丰富的芬芳。如何利用柑橘类果皮的精油，为糕点注入清新的活力。如何发挥坚果的醇厚，饼干的焦香，咖啡的浓郁，茶的清雅。我们将探讨不同风味之间的搭配原则，例如，甜腻的奶油与微苦的咖啡，酸甜的水果与浓郁的巧克力，它们如何相互衬托，碰撞出令人难忘的美味。 色彩，也是烘焙不可或缺的元素。天然的食材，如抹茶的碧绿，红丝绒的绯红，蓝莓的深紫，胡萝卜的橙黄，它们本身就是最美的颜料。我们将学习如何利用这些天然的色素，为您的作品增添视觉上的吸引力。同时，也会探讨如何通过烘烤本身产生的焦糖色，以及一些天然的着色剂，来丰富视觉层次。 这一章，更强调的是“创意”。我们鼓励您打破既有的界限，尝试将自己喜欢的食材、香料、甚至地方特色融入到烘焙中，创造出属于您自己的独特风味。 第五章：从零开始的探索：基础制作的哲学 虽然本书不直接提供详尽的食谱，但它将为您构建一个坚实的基础制作“哲学”。我们将以最经典的烘焙品为例，深入剖析其背后的制作原理。 以面包为例，我们将探讨面团的揉制过程，为何需要揉出“膜”，以及不同面团（如高水分面团、低水分面团）的揉制技巧差异。我们将解析酵母的激活与作用，理解为何需要“发酵”和“二次发酵”。 以蛋糕为例，我们将讲解全蛋打发、分蛋打发等不同打发方式的原理，以及它们对蛋糕结构的影响。我们将分析面糊的搅拌技巧，如何避免过度搅拌导致面筋产生，从而影响蛋糕的松软度。 以饼干为例，我们将探讨糖油的乳化作用，如何影响饼干的酥脆度与延展性。我们将分析面粉的选择与搅拌时间，如何控制饼干的口感。 通过这些基础制作的剖析，您将不再是机械地遵循一个食谱，而是能够理解每一步操作背后的原因，从而在面对新的食材或稍有不同的配方时，能够游刃有余地进行调整与创新。 第六章：生活中的烘焙：仪式感与陪伴 烘焙，早已超越了制作食物本身，它成为了一种生活态度，一种传递情感的方式。这一章，将带您将烘焙的乐趣融入到日常生活中。 想象一下，在一个阳光明媚的周末早晨，您亲手制作一份香喷喷的松饼，搭配新鲜的水果与蜂蜜，这是一种多么美好的开始。或者，在忙碌了一天之后，为家人烤制一份简单的曲奇，空气中弥漫的香气，足以驱散疲惫。 烘焙，也是一种绝佳的亲子活动。让孩子参与其中，从搅拌到塑形，让他们在玩乐中学习，在分享中成长。这份共同创造的甜蜜，将成为他们童年中最珍贵的回忆。 更重要的是，烘焙能够为生活注入一份仪式感。无论是简单的节日，还是特殊的纪念日，亲手制作一份烘焙品，都能让这份日子变得更加特别。它不仅仅是物质的赠予，更是心意的传达，是爱的表达。 这本书，不仅仅是关于如何烘烤，更是关于如何通过烘烤，去感受生活的美好，去创造属于自己的温馨时光。它将引领您，在厨房的方寸之地，开启一段充满香醇与温暖的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我惊艳到“哇塞”的烘焙指南！我一直以来都对烘焙怀有浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的指导，常常陷入“跟风”的状态，尝试各种网上的教程，结果却参差不齐。直到遇见《跟黎国雄学烘焙》，我才真正感受到“专业”的力量。《跟黎国雄学烘焙》不仅仅是一本书，它更像是一份沉甸甸的烘焙“秘籍”。黎国雄老师的文字功底非常深厚，他不仅仅在传授技巧，更是在分享经验。我特别喜欢他关于食材选择的部分，详细讲解了不同面粉、糖、油脂的特性，以及它们对最终成品的影响。这种深入的解读，让我对烘焙的理解上升了一个层次。书中的步骤分解也做得极其细致，每一个小动作都得到了充分的解释，让我这个初学者也能看得懂，并且能准确地模仿。而且，我惊喜地发现，书中的配方并不难，但是成品却非常惊艳，口感和颜值都达到了我理想中的状态。这证明了黎国雄老师的教学是真正能够落地，并且能带来出色成果的。这本书我已经珍藏起来，并计划将其作为我今后烘焙学习的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《跟黎国雄学烘焙》这本书时，我立刻被它所展现出的“匠人精神”所打动。这本书的编排和内容都透露着一种对烘焙的极致追求。黎国雄老师在书中不仅仅是分享配方，他更是在讲述烘焙的“哲学”。他对于每一个细节的关注，从食材的比例到火候的控制，再到最后的装饰，都充满了精益求精的态度。我特别欣赏他在解释原理时所使用的语言，既专业又不失通俗易懂，让我这个烘焙小白也能轻松理解那些看似复杂的化学反应。书中的图片也不是那种纯粹为了美观而存在的，它们非常清晰地展示了每一个关键步骤的状态，比如面团揉至扩展阶段的样子，或者打发蛋白的细腻程度。这对于我这样需要直观指导的学习者来说，简直是福音。读着这本书，我感觉自己不仅仅是在学习制作糕点，更是在学习一种严谨认真的生活态度。我迫不及待地想要将书中的知识转化为实践，用自己的双手做出充满爱意的烘焙作品，并且深刻地感受到烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烘焙充满热情但技术却停滞不前的人，而《跟黎国雄学烘焙》这本书，就像一盏指路明灯，照亮了我前行的道路。黎国雄老师的文字，充满了他对烘焙的热爱和专业的洞察力。他不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是，他深入浅出地解释了“为什么这么做”，让我对烘焙的原理有了更深层次的理解。比如，他关于酵母活性的讲解，让我不再是凭感觉，而是能更科学地判断。书中提供的配方，都经过了精心的设计和反复的验证，不仅种类繁多，而且成功率极高，即使是像我这样动手能力不强的人，也能轻松做出令人赞叹的烘焙品。我特别喜欢他关于“细节决定成败”的理念，以及如何在每一个环节中注意这些细节。这本书让我认识到，烘焙不仅仅是简单的混合和烘烤，它更是一门科学，一种艺术，需要耐心、细致和热爱。我现在对烘焙的信心大增，并且已经迫不及待地想要将书中的技巧应用到实践中，创造出属于自己的烘焙奇迹。

评分☆☆☆☆☆

《跟黎国雄学烘焙》这本书，简直是为我这种“零基础”的烘焙小白量身定做的！一直以来，我对烘焙都充满向往，但每次尝试都以失败告终，让我一度怀疑自己的天赋。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。黎国雄老师的写作风格非常亲切，就像一位耐心的长辈在教导晚辈一样。他没有使用那些生僻的专业术语，而是用最简单易懂的语言，一步一步地带领我走进烘焙的世界。书中的图文并茂，每一个步骤都有清晰的图片展示，让我能够准确地把握每一个细节。我尤其喜欢的是，他对于一些常见烘焙误区的解释，以及如何避免这些误区，这让我避免了走很多弯路。这本书的配方也相当实用，从基础的面包到精致的蛋糕，涵盖了日常烘焙的大部分需求，而且用量也很清晰，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。我现在对烘焙充满了信心，并且迫不及待地想要开始我的第一次“黎国雄式”烘焙之旅！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《跟黎国雄学烘焙》这本书，我最大的感受就是它的“实在”。我平时也算是个烘焙爱好者，但总觉得自己做的东西总差点意思，不够“专业”。这本书拿到手里，你能感觉到它的分量，厚实，打开来看，不是那种花里胡哨、只有精美图片但讲解含糊的类型。黎国雄老师的文字非常扎实，每一个步骤都写得清清楚楚，甚至连一些细微的技巧，比如如何判断面团发酵的程度，或者如何让蛋糕胚更均匀地烤熟，都讲解得很透彻。我最欣赏的是，他并没有回避一些烘焙中常遇到的“坑”，比如黄油打发过度或者不足的后果，以及如何补救。这种细致入微的讲解，让我觉得就像真的有一个经验丰富的朋友在旁边手把手教我一样。书中的配方也经过了精心的挑选，都是一些经典又实用的烘焙品类，从基础的面包到精致的甜点，覆盖面很广，但又不会让人觉得杂乱无章。我迫不及待地想要按照书里的方法，尝试制作那些我一直以来都觉得很遥远的烘焙品。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一种烘焙理念的传达，教会你“为什么”这样做，而不是仅仅告诉你“怎么”做。