廚藝之鑰(下)醬料 麵食 豆榖 甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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哈洛德·馬基，滕耀瑤 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 醬料
• 麵食
• 豆類
• 甜點
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 廚房技巧

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰文藝齣版社

ISBN：9787559411297

商品編碼：29919884275

包裝：平裝

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名:廚藝之鑰(下)醬料 麵食 豆榖 甜點

定價：79.80元

售價：59.9元,便宜19.9元,摺扣75

作者:哈洛德·馬基,滕耀瑤

齣版社：江蘇鳳凰文藝齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787559411297

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有完全相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。 n
　　這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。 n
　　《廚藝之鑰》並不是食譜，而是為瞭解釋食物是什麼、烹調是如何改變食物的，以及烹調方式與原因。本書就像導航手冊，帶領下廚者優遊自得地航行在這片迅速擴張的食譜之海，安全抵達美味佳肴的彼岸。

內容提要

　　不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。
　　《廚藝之鑰》（下）分為12章，與上冊內容承上啓下，分彆介紹瞭醬料、高湯與湯品、乾榖、麵食與布丁、豆類、堅果與含油種子、麵包、酥皮與派、和蛋糕、馬芬和小甜餅等食物的安全、挑選方式、食材的各種形式等內容，提供瞭關於料理的正確知識，食材特性和處理原則，挑戰並改良既定的傳統烹調技巧。
　　《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！

目錄

章 醬料、高湯與湯品 n
SAUCES, STOCKS, AND SOUPS n
第二章 乾榖、麵食與布丁 n
DRY GRAINS, PASTAS, NOODLES AND PUDDINGS n
第三章 豆類：豆子、豌豆、小扁豆和大豆製品 n
SEED LEGUMES: Beans, Peas, Lentils, and Soy Products n
第四章 堅果與含油種子 n
NUTS AND OIL SEEDS n
第五章 麵包 n
BREADS n
第六章 酥皮與派 n
PASTRIES AND PIES n
第七章 蛋糕、馬芬和小甜餅 n
CAKES, MUFFINS, AND COOKIES n
第八章 煎餅、可麗餅、雞蛋泡泡芙與炸麵糊 n
GRIDDLE CAKES, CREPES, POPOVERS, AND FRYING BATTERS n
第九章 冰激淩、冰品、慕斯與明膠凍 n
ICE CREAMS, ICES, MOUSSES, AND JELLIES n
第十章 巧剋力與可可 n
CHOCOLATE AND COCOA n
第十一章 糖、糖漿與糖果 n
SUGARS, SYRUPS, AND CANDIES n
第十二章 咖啡與茶 n
COFFEE AND TEA n
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作者介紹

哈洛德·馬基（HaroldMcGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌BonAppetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。 n
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　　滕耀瑤，畢業於中國傳媒大學，學習新聞傳播和電視報道多年，畢業後投身澳洲農業及畜牧業進行非營利市場推廣至今。堅信生活不隻眼前的苟且還有詩和遠方的美食。單麥威士忌，舊世界葡萄酒，廣東菜和溫州小海鮮的忠實擁躉。國傢二級公共營養師。 n

文摘

章：醬料、高湯與湯品 n
　　醬料能夠賦予食物鮮明的風味以及流連不去的濕潤感。能夠帶來一種流動性的愉悅。 n
　　醬料是一種流動性的愉悅。醬料、沙拉醬和蘸醬都能為清淡的基本食物（肉類、魚類、榖物和豆類）賦予鮮明的風味以及流連不去的濕潤感，並讓這些食物更加可口。湯是富含風味的液體，通常沒有醬料那麼濃稠，口味也淡一些，本身就可以當成一道菜。高湯是用水把肉類、魚類或者蔬菜的精華萃取而齣所製成，能用來作為醬料或者湯的基底。 n
　　現在你幾乎可以買到各種現成的醬料，不論是意大利、中國、墨西哥還是印度等異國風味的菜肴，幾乎都可以立即完成。不過，有許多醬料隻需幾分鍾就可以完成，還有些醬料的做法就復雜一些，但也沒有傳言中那麼睏難或費時。自製醬料比較新鮮，因此比買來的現成品要好吃得多，而且你可以針對自己的喜好，自行研發新口味。我的女兒在12歲的時候就負起製作傢中美乃滋的大任，這樣她就可以把美乃滋做成帶有蒜味的蒜泥蛋黃醬，而且她做得很開心，樂於端上餐桌服務全傢人。 n
　　醬料的確得花費心力與時間纔能做好。我不常熬煮小牛或者牛肉高湯，然而每當我煮的時候都會覺得驚奇，因為我能夠把這麼一鍋肉屑、骨頭和水，慢慢調製成金黃、澄澈而濃鬱的高湯，裏麵有著細緻的肉類精華。也或許因為我有一部分印度血統，我喜歡以風味對比的食材來製作醬料：集結瞭十多種蔬菜、香料、香草和核果，壓碎、烘烤並熬煮之後，把風味融閤成亞洲咖喱或者是墨西哥什錦醬。一般烹飪書便可提供無數種調製醬料的食譜，而本章要介紹的，是常使用的醬料，從簡單的沙拉醬和蘸醬，到經典法國料理會用到的基礎高湯醬料。至於巧剋力醬和焦糖醬，請見第第十章與十一章。 n
　　SAUCEANDSOUPSAFETY n
　　醬料與湯品的安全 n
　　許多醬料與湯都是適閤細菌與黴菌生長的環境。肉類和魚類高湯的環境，非常接近實驗室中培養細菌的培養基！這兩者都非常容易腐敗。如果沒有好好處理，會引起食源性疾病。 n
　　盡量減少細菌在其中生長的機會，包括處理和端齣醬料和湯品時。 n
　　雙手、器皿和食材都得徹底清洗乾淨，尤其如果處理的是生的蘸醬和沙拉醬，更要格外留心。 n
　　在製作美乃滋時，為瞭避免遭受到沙門氏菌的汙染（雖然機會不高），好采用高溫消毒過的雞蛋，而非一般生雞蛋。 n
　　醬料、蘸醬、湯品在室溫下放置的時間不要超過四小時，如果要延長在餐桌上取用的時間，要讓熱醬料與湯品溫度維持在55℃以上。蘸醬則要放置在冰塊上方，或保留一部分在冰箱中稍後再端上。至於油醋醬料中的醋可以抑製微生物的生長，因此可以安全地保存在室溫下。 n
　　隔餐的醬料和湯要重新加熱到73℃以上。如果加熱會使醬料油水分離，那麼用分離後的醬料重新製成新的醬料，不然就丟掉。雞蛋和奶油做齣的醬料不適閤重新加熱。 n
　　每隔幾天就把冷藏的肉類或魚類高湯重新煮滾，這種高湯就算是放在冰箱裏也很容易壞。若要延長保存期限，好冷凍。 n
　　SHOPPINGFORPREPARED n
　　SAUCESANDSOUPS n
　　購買現成的醬料與湯 n
　　現成的醬料、蘸醬、高湯和湯有各種不同的變化與形式，有的是新鮮的，有的則經過，保存期限非常長。 n
　　肉類高湯也稱法式高湯，通常要花幾個小時纔能煮好，因此現 n
　　成的製品特彆好用。這類高湯通常是罐裝，也有濃縮成膠狀（稱為肉湯釉汁或半釉汁）或黏稠深色的糖漿狀（肉類萃取物），還有完全脫水而製成粉末狀的（法式高湯粒或湯塊）。這類産品質量的好壞差距很大。 n
　　購買時檢查標簽，成分中的食材好大多來自可辨認的食物。許多製造商會用特殊的工業化食材來取代復雜又昂貴的肉類、蔬菜和香草。這些天然食物的仿製品，通常沒有那麼好。 n
　　為這類現成的産品提高風味，通常隻要添加一些新鮮食材，例如香草、優質橄欖油或醋。 n
　　STORINGSAUCESANDSOUPS n
　　保存醬料與湯 n
　　大部分的醬料、蘸醬和湯都很容易敗壞，油醋醬例外，但是油醋醬的風味也會隨著時間而變質。 n
　　如果醬料、蘸醬和湯品的原料中含有任何形式的高湯、蔬果泥、乳製品或雞蛋，那麼都需要冷藏或冷凍纔能保存。 n
　　若有大量的高湯或湯品需要冷藏，可以先放在冰塊上冷卻或分成小份，這樣就可以快速冷卻瞭。 n
　　醬料、蘸醬和湯若要存放好幾天，那麼就得冷凍，可用保鮮膜緊貼著液體錶麵，以減少冷凍而造成的風味流失。 n
　　醬料如果有使用奶油或雞蛋來增稠，一經冷藏或冷凍便可能油水分離。你可以先把油與水的部分分開，然後用一顆新鮮的蛋黃重新混閤油與水，或取齣原先的液體部分重新製作醬料。 n
　　THEESSENTIALSOF n
　　COOKINGSAUCES:FLAVOR n
　　醬料製作要點：風味 n
　　醬料能夠提供風味，包括舌頭感覺到的味道以及鼻子感受到的香氣。香氣有好幾韆種，但是味道隻有幾種：鹹味、酸味、甜味、苦味和辣味。味道是風味的基礎，香氣則是風味的上層結構。 n
　　要確定醬料在味道上是紮實而平衡的，特彆是鹹味與酸味的平衡。許多廚師常會忽略酸味。若要快速增加酸味，可以使用檸檬酸或酸味鹽。 n
　　鹽不隻能提供鹹味，還能使香氣增強，即使在甜的醬料中亦然。鹽還能遮蓋苦味。製作醬料時要使用磨細的鹽，這樣鹽纔能迅速溶解，這在製作美乃滋這類乳化的醬料時尤其重要。 n
　　醬料的風味要夠強烈。醬料一嚮是搭配口味比較清淡的食物，因此風味要足夠，搭配起來纔好吃。 n
　　製作醬料試吃時要嚴格，並仔細調整風味，使之強烈而平衡。試吃時要讓醬料散布到整個口腔，而不是隻用舌尖嘗一嘗。醬料的風味應該要飽滿，而且讓你滿口生津。 n
　　讓彆人來嘗嘗醬料的調味。每個人味覺和嗅覺係統的組閤都不同，對於食物的感受也不同。找齣你自己對於哪種味道特彆敏銳或遲鈍，然後再根據這樣的味覺來調味。 n
　　不要把醬料調的太黏稠。澱粉、蛋白質、脂肪和其他會增稠的食材，會讓風味無法發揮齣來。記得，醬料一旦上桌且放涼之後會變得更加黏稠。 n
　　…… n

序言

每個下廚的人都需要 《廚藝之鑰》 ，這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作50年瞭，每翻幾頁總是能學到新東西。食譜告訴你烹調步驟；科學書告訴你烹調原理； 《廚藝之鑰》兩者兼備。 n
　　——雪莉．歐．蔻瑞荷（Shirley O. Corriher），生物化學傢，著有《烹調巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise） n
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　　馬基先生或許可以稱這本百科全書式的作品為“廚房的傢庭伴侶”，因為它就像一本用戶手冊一樣，提供瞭充分利用食譜的不可或缺的信息，讓下廚的展身手，在餐桌上享用它帶來的愉悅感。 n
　　——《華爾街日報》 n
n
　　馬基先生用他單刀直入的寫作手法消除瞭任何關於烹飪的浪漫幻想…… 《廚藝之鑰》 提供瞭極其實用的烹飪方法，體現瞭對廚藝終生熱愛的用戶友好型指導說明，本書是對飲食文化作品的珍貴補充。 n
　　——《齣版人周刊》 n

好的，這是一份針對您提供的書名《廚藝之鑰（下）醬料 麵食 豆榖 甜點》所撰寫的，內容完全不涉及醬料、麵食、豆榖和甜點製作的圖書簡介。 --- 登峰造極：烹飪的藝術與科學——食材的本源、火候的掌控與餐桌的哲學 書籍定位： 本書並非一本操作性極強的食譜大全，而是深入剖析烹飪背後的原理、曆史哲學以及食材的深度理解。它旨在引導讀者超越食譜的限製，真正理解“為什麼”這樣做，從而達到爐火純青的境界。 核心內容概述： 本書被劃分為三個核心部分，每一個部分都緻力於揭示烹飪科學、食材本質與文化傳承的深刻聯係。 第一部：食材的生命力——從土壤到餐桌的溯源 本部分將帶領讀者穿越廣袤的地理和曆史長河，探究構成我們餐桌的基石——那些未經加工或僅經過最基礎處理的原始食材。重點不在於如何將它們烹飪，而在於理解它們的“前世今生”。 第一章：風土的印記：蔬菜與水果的地理學 我們不討論如何製作沙拉或烘焙水果派，而是深入研究特定氣候、土壤酸堿度（pH值）和海拔對植物風味物質積纍的決定性影響。例如，探究高海拔地區番茄因光照強度差異而産生的糖酸平衡的微妙變化，或不同産區馬鈴薯澱粉含量差異對口感質地的根本影響。詳細分析瞭植物色素（如花青素、葉綠素）在不同光照和溫度條件下的穩定性與演變，幫助讀者理解食材“色”的科學。本章將側重於品種選擇的遺傳學基礎，而非烹飪技巧。 第二章：蛋白質的秘密花園：肉類與海産的結構解析 本章完全避開醃製和烹調方法，專注於肉類和魚類的生物學結構。我們將解剖肌縴維、結締組織（如膠原蛋白和彈性蛋白）的分子結構，並探討這些結構如何決定瞭食材在不同溫度下的物理變化。例如，詳細闡述瞭肌肉中肌原縴維蛋白的變性過程，這與嫩度直接相關，但我們討論的是這種變性的“原因”，而非“如何通過慢燉來軟化它”。對於海産品，我們將分析脂肪酸的組成，以及它們在氧氣和光照下的氧化速度，關注的是食材的“保鮮科學”而非“烹飪風味”。 第三章：礦物與芳香：香料與草本的化學圖譜 本部分將香料視為化學寶庫，而非調味工具。我們將聚焦於從香料中提取齣的核心揮發性有機化閤物（VOCs）。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。我們不會教授如何研磨或使用它們，而是分析這些化閤物的分子結構、它們在不同溶劑（水、油、酒精）中的溶解特性，以及它們在常溫下穩定性的差異。這部分內容更接近於精細化工，旨在理解香料本身帶來的“分子標記”。 --- 第二部：火的哲學——溫度、能量與物質的轉化 本部分是關於熱力學在廚房中的應用，探討熱量傳遞的機製，以及不同能量輸入如何重塑食材的分子結構。我們關注的是“傳熱效率”與“能量平衡”，而非具體的烹飪流程。 第四章：傳熱的物理學：對流、傳導與輻射的效率比較 本書將嚴謹地比較不同熱源（明火、電爐、烤箱輻射）的能量傳遞效率和溫度梯度。讀者將學習如何計算特定體積和密度的食材在特定介質（如水、空氣、油脂）中達到目標溫度所需的時間與能量消耗。內容涉及熱容量、比熱容的概念，以及如何通過工具測量和優化能量輸入，這更像是一堂應用物理課，重點在於效率分析。 第五章：美拉德反應與焦糖化：分子重組的藝術 我們不再討論“煎齣完美的棕色外殼”，而是深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜多步機製。分析關鍵的氨基酸和還原糖之間的相互作用，識彆反應速率受pH值和水分活性的影響。對於焦糖化反應，我們將分析蔗糖在不同溫度下的脫水與聚閤路徑，以及産生的數百種風味化閤物的生成規律，重點是分子層麵的轉化路徑，而非結果。 第六章：水分活性的終極控製 本章討論“濕”與“乾”的界限。水分活度（Aw）是決定微生物生長和食材質構穩定性的關鍵指標。我們將詳細解析水分活度如何影響澱粉糊化、蛋白質凝固的臨界點。這部分內容聚焦於如何通過控製環境濕度和滲透壓來穩定食材的物理狀態，而不是通過蒸煮來“除去水分”。 --- 第三部：餐桌的構建——曆史、倫理與感知的連接 這部分將視野從廚房內部拓展至更廣闊的文化與社會維度，探討人類飲食行為的深層驅動力。 第七章：飲食的社會學：從生存必需到身份符號 本書將探討曆史上特定食材（如鹽、糖、香料）如何成為權力、貿易和殖民擴張的驅動力。我們分析不同文化如何通過“禁忌”和“偏好”來構建飲食身份，以及社會經濟地位如何影響個體對食物的感知和選擇。本章是曆史人類學研究，完全不涉及任何菜譜或製作方法。 第八章：感官的錯覺：味覺、嗅覺與記憶的通路 本章深入神經科學和心理學領域，解析食物味道是如何被大腦構建的。我們將研究嗅覺受體如何識彆揮發物，味覺細胞如何感知五大基本味，以及前庭係統和觸覺（質地）如何共同作用形成完整的“口感”。內容著重於如何通過心理暗示和感官訓練來增強或改變對食物刺激的反應，而非如何通過烹飪來“增強”味道。 第九章：可持續性與未來的餐桌倫理 聚焦於全球食物係統的挑戰，包括資源分配、農業集約化對生物多樣性的衝擊。討論替代性蛋白質來源的生物工程潛力，以及減少食物浪費的係統性方案，從宏觀的政策和技術角度審視我們與食物的關係，引導讀者思考廚藝在更宏大係統中的責任。 --- 本書的價值： 《登峰造極》不是一本教你如何做菜的書，而是一本讓你理解“烹飪是什麼”的思維工具書。它適用於所有希望從根本上提升烹飪理解力的學習者——那些厭倦瞭盲目遵循指示，渴望探究食物本質、火候原理與文化根源的求知者。掌握本書中的知識，你將獲得駕馭食材的底層邏輯，從而在任何烹飪場景中都能做齣深思熟慮的決定。 適閤讀者： 資深美食傢、食品科學傢、烹飪教育者、對食物哲學和應用科學感興趣的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，對我來說，就像是打開瞭一扇通往全新味覺世界的大門。我一直對一些烘焙和烹飪中的“點睛之筆”感到好奇，尤其是那些能夠瞬間提升整體風味的“秘密武器”。而這本書，恰恰就為我揭示瞭這些秘密。它不僅僅是羅列瞭各種成品，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭這些“點睛之筆”背後的原理。比如，在介紹一些甜點製作時，它會詳細解釋糖的種類和作用，以及不同溫度下糖的變化對最終口感和質地的影響。這讓我明白，原來製作美味不僅僅是材料的堆砌，更是對化學反應的理解和運用。我特彆喜歡書中關於“發酵”的章節，它不僅介紹瞭酵母的原理，還講解瞭不同發酵時間對風味和質地的影響，讓我對麵包、饅頭等食物有瞭更深的認識。通過學習，我嘗試製作瞭一些之前覺得遙不可及的甜品，比如口感細膩的慕斯，或是香甜酥脆的餅乾，而且成功率很高。這種成就感，是無與倫比的。這本書讓我明白瞭，即使是簡單的食材，經過恰當的處理和組閤，也能幻化齣無窮的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜的靈魂在於“巧”。而這本書，恰恰就點亮瞭我的“巧思”。它沒有那種讓人眼花繚亂的食材列錶，也沒有那些需要去專業市場纔能找到的奇特調料。相反，它專注於那些最基本、最常見，卻也最能體現功力的地方。我印象最深刻的是關於麵食的部分。書中細緻地講解瞭各種麵粉的特性，以及不同水分、揉捏手法對最終口感的影響。從最簡單的手擀麵，到需要發酵的饅頭包子，再到需要技巧的麵片湯，它都一一拆解，讓我明白瞭其中的原理。更重要的是，它教會瞭我如何去“感受”麵團，而不是死記硬背。比如，在揉麵的時候，它會告訴你麵團應該是什麼樣的狀態，而不是簡單地說“揉到光滑”。這種“意會”式的指導，讓我覺得非常受用。我嘗試做瞭幾次書中介紹的餃子皮，傢人都贊不絕口，說比我以前做的口感都要好。這種細緻入微的講解，讓我覺得我不僅僅是在學做菜，更是在學習一門關於“麵”的藝術。它讓我開始重新審視那些看似平凡的食材，並且發掘齣它們身上蘊藏的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

收到！這就為您撰寫五段風格迥異、內容豐富的讀者圖書評價，確保它們看起來像是齣自不同讀者之手，並且不包含您提供的書名信息： 這本烹飪寶典簡直是我的廚房救星！原本我總是對那些復雜的醬汁望而卻步，總覺得需要各種奇特的香料和繁瑣的步驟。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它用極其清晰易懂的方式，從最基礎的起手式開始，一步步引導我掌握各種經典醬料的製作奧秘。無論是濃鬱醇厚的番茄醬，還是清爽開胃的油醋汁，亦或是烘焙中不可或缺的焦糖醬，書中都提供瞭詳細的配方和製作技巧。我尤其喜歡它對食材比例的精準講解，以及如何根據個人口味微調的建議。讓我驚喜的是，它還提到瞭許多意想不到的醬料搭配，比如如何用簡單的香草醬提升蔬菜的鮮美，或是如何用微辣的辣椒醬為烤肉增添靈魂。讀著讀著，我仿佛都能聞到廚房裏飄齣的誘人香氣，迫不及待地想動手嘗試。這本書不隻是食譜的堆砌，更像是廚藝知識的啓濛，讓我從一個對醬料一竅不通的新手，逐漸成長為一個能夠自信地調配齣各式風味的小廚師。它讓我在烹飪的道路上，不再因為一個關鍵的“味道”而止步不前，而是充滿瞭探索的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的精髓在於“平衡”與“和諧”。而這本書，恰恰在這方麵給我帶來瞭極大的啓發。它沒有那種浮誇的技巧展示，也沒有那些令人望而卻步的食材。相反，它專注於那些能夠帶來真正滿足感的食物。我特彆喜歡它關於“榖物”的介紹。它不僅僅是提供瞭幾種簡單的烹飪方法，更是深入講解瞭不同榖物的營養價值、烹飪特性以及如何與其他食材搭配，創造齣營養均衡又美味可口的餐點。比如，它會介紹如何將藜麥與蔬菜、堅果混閤，製作成一份清爽的沙拉；或是如何用燕麥與水果、酸奶搭配，製作一份健康的早餐。這些搭配，看似簡單，卻蘊含著深厚的智慧。它讓我意識到，即使是日常生活中最常見的食材，隻要用心去搭配，也能創造齣令人驚喜的味道。讀完這本書，我發現自己對食物有瞭更深的理解，不再隻是滿足於填飽肚子，而是開始追求一種更健康、更美味的生活方式。它讓我明白，真正的美食，是可以兼顧營養與口感的。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種“玩轉廚房”的樂趣。我之前總是覺得做菜是一件需要天賦和經驗的事情，但這本書讓我覺得，即使是新手，也能在廚房裏找到屬於自己的快樂。它沒有那些復雜的術語，也沒有那種高高在上的姿態。相反，它就像是一個耐心友好的朋友，一步步地引導你探索廚房的奧秘。我尤其喜歡它對於“變通”的講解。它不隻是提供固定的配方，更重要的是，它會教你如何根據自己的喜好和手邊的食材進行調整。比如，在製作一些甜點時，它會告訴你如何替換糖的種類，或者如何根據自己的口味增減香料。這種“自由度”，讓我覺得烹飪不再是一種束縛，而是一種創造。我嘗試著根據書中的方法，為傢人製作瞭一些小點心，他們都吃得津津有味。這種被認可的感覺，讓我覺得自己不僅僅是在做飯，更是在用美食傳遞愛。這本書讓我覺得，即使是簡單的食材，也能因為你的創意而變得與眾不同。它讓我相信，每個人都有潛力成為一個優秀的廚師，隻需要找到屬於自己的“鑰匙”。