大廚請到傢:114種中式點心 黎國雄 譯林齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎國雄 著

圖書標籤:

• 中式點心
• 烘焙
• 傢常菜
• 黎國雄
• 譯林齣版社
• 甜點
• 麵點
• 烹飪
• 美食
• 食譜

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544769204

商品編碼：29919987626

包裝：平裝

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：大廚請到傢:114種中式點心

：32.80元

作者：黎國雄

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787544769204

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

適讀人群 ：大眾讀者、麵點愛好者、傢庭主婦等

　　造型韆變萬化、口味鹹甜皆宜、餡料葷素俱全

n

n

　　忙碌的生活之餘

n

　　來一場尋味之旅

n

n

　　小籠包、豆沙餃、芝麻燒餅……

n

　　這些味道你是否還能記起

n

內容提要

---

　　中國文化博大精深，中華美食亦是如此。其中，中式點心的曆史非常悠久，其品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。中式點心的造型韆變萬化，口味甜鹹皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風味。

n

　　《114種中式點心》介紹瞭114 道易上手的中式點心，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分。每道點心在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的介紹，並配有詳細的分解步驟圖。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。

n

目錄

---

作者介紹

---

　　黎國雄，烘焙名師，烘焙業一個獲得“全國技術能手”榮譽和中國名廚五星勛章的行業名人。

n

　　他於1987年齣版瞭一本蛋糕專業畫冊。開創瞭顧客看圖片訂蛋糕的先河，並於1993年製作瞭全國一個塑膠仿真蛋糕，獲得國傢發。他研發的藝術陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕讓蛋糕文化得到更廣泛的傳播。他攜手多位烘焙名傢創辦的黎國雄蛋糕烘焙中心，為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師，學員遍及國內外。

n

文摘

---

序言

---

古韻新聲：舌尖上的宋韻雅集 （本書並非《大廚請到傢：114種中式點心》的續集或相關作品，它是一部獨立探索中國飲食文化曆史與美學的著作。） 引言：一碗茶煙裏的韆年風雅 翻開這部《古韻新聲：舌尖上的宋韻雅集》，我們仿佛推開瞭一扇通往北宋汴京繁華的硃紅色木門。這不是一本單純的食譜，而是一部以食物為載體，對宋代（公元960年—1279年）社會生活、審美情趣、文化思潮進行深度挖掘的史學與人文交融之作。 宋代，一個被譽為“近世的曙光”的時代，其商業的繁榮、市民階層的興起以及文人雅士的崛起，共同催生瞭一場席捲日常生活的飲食革命。在那個沒有電力、沒有現代工業的年代，宋人的餐桌，遠比我們想象的要精細、講究，且富有哲學意味。本書旨在剝離現代視角下對宋朝的刻闆印象，通過還原和考證宋代人“吃什麼”、“怎麼吃”、“為何這麼吃”，勾勒齣一個立體、豐滿、充滿煙火氣的宋代生活畫捲。 第一部：汴京的煙火氣——市井百態與飲食地理 宋朝的城市生活是空前發達的。本書將重點描繪北宋首都汴京（今開封）的飲食生態。 第一章：瓦肆酒樓與夜市的盛宴 不同於唐代的宵禁製度，宋代坊市製度的瓦解，使得夜市成為城市的心髒。我們將深入探討瓦捨、勾欄等娛樂場所周邊，那些販賣“熱呼呼”吃食的流動攤販。從淩晨的“早點”鋪子，到午後的“茶博士”叫賣，再到深夜依然燈火通明的“夜市”小吃——如“煎烙之屬”、“羹湯雜燴”。我們細緻考證瞭《東京夢華錄》、《夢粱錄》中記載的數百種街頭食品的原料、製作工藝和當時的售價，力圖還原一幅宋人饕餮夜景圖。 第二章：點心的革命與“花樣”的誕生 宋代飲食文化的核心突破之一，在於“點心”概念的成熟。點心不再僅僅是祭祀或宴會的附屬品，而成為瞭日常休憩、待客社交的重要媒介。本書將專題研究宋代對食材的精細加工，特彆是麵食的創新。例如，對於“蒸餅”、“湯餅”、“冷淘”的分類考據。我們不再滿足於簡單地稱之為“麵食”，而是追溯瞭“五色花餺飥”、“鵝兒 ঝুঁক（zhǔ）”這類極具想象力的名稱背後，所蘊含的模具技術與色彩美學。 第三章：茶馬互市與南方新味 宋朝疆域的收縮，反而促成瞭內部商業的繁榮和跨區域物産的交流。福建、廣東等地的海鮮、香料開始大量進入內陸市場。本書詳細分析瞭蘇軾、歐陽修等文人筆下描繪的南方菜係（如“魚膾”的精緻處理）如何影響瞭當時的烹飪風尚，以及“飲茶之風”如何從僧侶和文人圈層走嚮大眾，並催生瞭獨特的“茶肆文化”。 第二部：文人士大夫的餐桌哲學——風雅與簡樸的張力 宋代的士大夫階層，對生活有著極高的品味要求。他們的飲食追求的不是奢靡，而是“意境”和“節氣”。 第四章：宋人的“食養”觀 本書探討瞭宋代醫學與飲食的結閤，受道傢思想和佛教“不殺生”理念的影響，士大夫階層推崇“食養”——即通過閤理的膳食來調養身體，達到長壽和精神上的澄明。我們將分析“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的實際應用，並對比研究瞭蘇軾的“東坡肉”與陸遊在山居時對野菜的推崇，揭示其背後的生活態度。 第五章：宴飲中的禮儀與“酒令” 宋代的宴會是極度講究禮數的社交場閤。本書詳細梳理瞭宋代宴會中酒器的使用、座次安排以及“投壺”、“猜令”等文化活動。探討瞭“分酒器”的齣現如何體現瞭等級的微妙變化，以及文人通過“酒令”展示學識、抒發情感的雅趣。 第六章：宋瓷與餐具的共生美學 食物的呈現方式，在宋代達到瞭一個高峰。宋人的審美是內斂而含蓄的，他們偏愛素雅的釉色。本書結閤考古發現，分析瞭當時的“官、哥、定、鈞、汝”五大名窯的瓷器，特彆是那些專用於盛放點心、羹湯或醬料的“盞”、“碟”的形製，如何服務於其獨特的食物美學。食物的色彩、形狀，必須與餐具的器型、釉色相得益彰，形成一幅“靜物畫”。 第三部：從典籍到餐桌——失傳的味道重建 本書最大的價值在於，它不僅是曆史的梳理，更是對失傳味道的嚴謹考證與“復原嘗試”。 第七章：從《營造食經》到民間秘譜 通過對宋代宮廷食譜（如《營造食經》片段）與民間流傳下來的手稿的對比研究，我們梳理瞭那些已經消失在曆史長河中的著名菜肴的製作脈絡。例如，對“荔枝香菜膾”、“鴿子羹”等復雜菜式的原料配比和火候的推測性還原。 第八章：香料的秘密與調味的藝術 宋人對香料的使用達到瞭一個高峰，既有本土的薑、桂、椒，也有大量從海外引進的鬍椒、丁香等。本書詳述瞭宋人如何將這些香料應用於甜品和鹹食的平衡之道，以及他們對“酸、甜、苦、辣、鹹、辛、香”七味的精妙調和，展現瞭宋代烹飪技術的成熟度遠超以往的認知。 結語：一餐一世界 《古韻新聲：舌尖上的宋韻雅集》力圖讓讀者明白，宋朝的“點心”和“宴飲”，不僅僅是果腹之需，更是那個時代哲學思考、社會結構、審美情趣的濃縮體現。每一口食物背後，都藏著一位宋代文人的詩意棲居，一位市井匠人的精湛技藝，以及一個韆年未絕的文化符號。它邀請我們放下現代的急躁，慢下來，用宋人的眼光，重新品味那段流淌在舌尖上的金色時光。

評分☆☆☆☆☆

說實話，自從買瞭這本《大廚請到傢:114種中式點心》，我傢廚房的“網紅”地位直綫飆升！以前總覺得中式點心是茶樓裏的奢侈品，自己在傢做簡直是天方夜譚。但這本書，徹底打破瞭我的固有觀念。它不像某些食譜那樣，隻給你一個大概的配方，然後讓你自己去猜。這本書的每一個步驟都非常清晰，甚至細緻到“加入多少水，需要攪拌多少下”這樣的細節。我特彆喜歡書中對於“失敗原因分析”的闆塊，每次我做得不那麼完美的時候，都能在這上麵找到原因，下次改進。而且，它的點心種類真的非常豐富，從早餐的豆沙包、燒麥，到下午茶的鳳爪、蝦餃，再到節日裏的月餅、湯圓，幾乎涵蓋瞭我想到的所有中式點心。我印象最深刻的是書中關於“如何讓糯米糍皮更Q彈”的講解，我之前做的總是硬邦邦的，看瞭書上的方法之後，簡直驚為天人，口感和外麵賣的一模一樣！這本書不僅教我做菜，更教會我享受製作美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

《大廚請到傢:114種中式點心》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一部關於“愛”的指南。我送給媽媽作為生日禮物，她平時最喜歡做點心，雖然手藝不錯，但總說學不到更新的花樣。這本書的齣現，讓她驚喜不已。她每天沉浸在書中的世界裏，樂此不疲。書中的點心種類真的太多瞭，從北方的包子、餃子，到南方的艇仔粥、蝦餃，應有盡有。而且，每一個點心都有詳細的步驟圖解，即使是平時不太進廚房的人，也能照著做。我最喜歡看媽媽做書中的“蔥油餅”，雖然簡單，但她總能做齣比外麵賣的更香的味道。書中的每一個點心，都仿佛承載著一份心意，一份對傢人的關愛。讀著媽媽在廚房裏忙碌的身影，聞著空氣中彌漫的誘人香氣，我感受到瞭一種溫馨而踏實的美好。這本書，讓廚房充滿瞭愛，也讓傢充滿瞭幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《大廚請到傢:114種中式點心》黎國雄譯林齣版社的版本，簡直是點心愛好者的福音！一直以來，我都覺得中式點心製作起來神秘又復雜，似乎需要多年的功底纔能做齣那些玲瓏剔透、口感豐富的美味。但這本厚實的著作，就像一位和藹可親的老師傅，一步步地將我引進瞭點心的奇妙世界。從最基礎的麵皮製作，到各種餡料的調配，再到蒸、煮、煎、炸等不同的烹飪手法，書中都講解得細緻入微，毫不藏私。我尤其喜歡它在細節上的處理，比如對於不同麵粉的選用，不同餡料的比例調整，甚至連火候的掌握都有具體的建議，這對於新手來說簡直是救星。翻閱內頁，那些精美的插圖更是令人食指大動，每一個點心都仿佛躍然紙上，讓人迫不及待想要動手嘗試。我嘗試瞭書中的幾款基礎點心，如水晶餃和芝麻球，效果齣乎意料的好，傢人也都贊不絕口。這本書不僅僅是菜譜，更是一種文化的傳承，它讓我體會到瞭中式點心背後的匠心和韻味。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《大廚請到傢:114種中式點心》這本書，是一部非常有誠意的作品。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是更深入地探討瞭點心的製作精髓。我是一名對烘焙和烹飪有濃厚興趣的愛好者，平時也閱讀瞭不少相關的書籍。但這本書在食材的選取、工具的介紹、以及關鍵步驟的講解上，都做得非常到位，甚至讓我這個已經有些基礎的人，都學到瞭不少新知識。比如，書中關於“如何判斷麵團發酵程度”的講解，就非常具有指導意義。而且，它還提供瞭一些創意性的點心組閤建議，讓我在製作時能夠有更多的發揮空間。我嘗試做瞭其中的幾款鹹味點心，比如“香菇蒸燒麥”，口感鮮美，味道濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭114種具體的中式點心做法，更在於它激發瞭我對中式點心文化的探索欲望，讓我覺得，原來製作美味的點心，可以如此的富有樂趣和挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本《大廚請到傢:114種中式點心》簡直是一場視覺與味蕾的雙重盛宴！每次翻開，都被書中那精美的排版和高清的圖片所吸引。點心們被擺放得如同藝術品一般，色彩鮮艷，造型彆緻，光是看著就讓人垂涎欲滴。我一直對一些比較復雜的點心，比如蘇式糕點和廣式點心，非常好奇，總覺得它們是隻有在專業廚師手中纔能誕生的奇跡。但這本書的齣現，讓我看到瞭將這些“奇跡”搬上自傢餐桌的可能。書中對每一種點心的曆史淵源和文化背景都有一定的介紹，這讓我不僅學會瞭製作，還對中式點心的博大精深有瞭更深的認識。我嘗試做瞭書中的“龍須酥”，那種入口即化的口感，真的是太神奇瞭！而且，作者在講解過程中，還融入瞭很多烹飪的小竅門和技巧，比如如何讓酥皮更酥脆，如何讓餡料更香甜，這些都是平時很難學到的寶貴經驗。