美食天下：好吃的家常小炒(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王蓝山 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常小炒
• 四色铜版
• 下厨房
• 快手菜
• 美食天下

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537581400

商品编码：29940406238

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：美食天下：好吃的家常小炒(四色铜版)

定价：32.80元

作者：王蓝山

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581400

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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美味诱人的家常美食，给你带来家的温暖，让你的心底收获满满的幸福感。n
　　本书是一本以家常小炒为主的菜谱，书中详细介绍了各色小炒的所用食材和制作方法，帮助读者朋友从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的制作方法。每道菜都简单易学、营养丰富，所选食材均为日常生活中所见，图文并茂，手把手教你在家就可以轻松做出-道道色香味美的健康小炒。

目录

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Chapter 1 蔬菜类小炒n
蚝油生菜n
清炒苋菜n
肉末菠菜n
蒜炒芥蓝n
味噌卷心菜n
豆瓣卷心菜n
油豆腐炒白菜n
酸辣里脊白菜n
板栗烧白菜心n
豉香土豆n
干炒土豆条n
素炒绿豆芽n
川酱茄子n
鱼香茄子n
豆豉茄丝n
蔬菜炒芽头n
酸辣百合芹菜n
蚝油春笋n
香辣空心菜梗n
明珠菜心n
冬菜烧苦瓜n
钵子鲜芦笋n
鱼香油菜心n
干煸笋尖n
干贝西蓝花n
脆煎菜花n
素熘花菜n
美味竹笋尖n
糖醋泡椒n
老干妈炒苦瓜n
虎皮尖椒n
辣味丝瓜n
金沙小南瓜n
咸蛋黄脆玉米n
清炒甜豆n
炒三色丁n
芸豆西蓝花n
茭瓜炒蚕豆n
n
Chapter 2 畜肉类小炒n
木须肉n
椒丝酱爆肉n
糊辣银牙肉丝n
泡菜魔芋炒肉丝n
干炒猪肉丝n
三丝烩凉瓜n
土豆片炒肉n
酸豆角炒肉末n
麻辣肉片n
青椒五花肉n
金蒜五花肉n
橄榄菜炒肉块n
干炒五花肉n
尖椒白干炒腊里脊n
干锅青笋腊肉n
罗汉笋炒腊肉n
湖南腊肉炒-鲜n
菜头炒腊肠n
腊肉炒手撕包菜n
野山笋烧肚丝n
剁椒肚片n
烟笋炒腊猪耳n
莴笋烧肚条n
黄豆炒猪尾n
滑炒牛肉片n
美人椒肝尖n
生炒牛肉丝n
芝麻干煸牛肉丝n
熘肝尖n
炒牛肚丝n
孜然羊肉片n
爆腰花n
家常炒羊肉丝n
爆炒兔丁n
烹炒肝腰n
小炒驴肉n
傻人肥肠n
辣爆羊肚n
……n
n
Chapter 3 家禽类小炒n
Chapter 4 水产类小炒n
Chapter 5 菌豆类小炒

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 蔬菜类小炒n
蚝油生菜n
清炒苋菜n
肉末菠菜n
蒜炒芥蓝n
味噌卷心菜n
豆瓣卷心菜n
油豆腐炒白菜n
酸辣里脊白菜n
板栗烧白菜心n
豉香土豆n
干炒土豆条n
素炒绿豆芽n
川酱茄子n
鱼香茄子n
豆豉茄丝n
蔬菜炒芽头n
酸辣百合芹菜n
蚝油春笋n
香辣空心菜梗n
明珠菜心n
冬菜烧苦瓜n
钵子鲜芦笋n
鱼香油菜心n
干煸笋尖n
干贝西蓝花n
脆煎菜花n
素熘花菜n
美味竹笋尖n
糖醋泡椒n
老干妈炒苦瓜n
虎皮尖椒n
辣味丝瓜n
金沙小南瓜n
咸蛋黄脆玉米n
清炒甜豆n
炒三色丁n
芸豆西蓝花n
茭瓜炒蚕豆n
n
Chapter 2 畜肉类小炒n
木须肉n
椒丝酱爆肉n
糊辣银牙肉丝n
泡菜魔芋炒肉丝n
干炒猪肉丝n
三丝烩凉瓜n
土豆片炒肉n
酸豆角炒肉末n
麻辣肉片n
青椒五花肉n
金蒜五花肉n
橄榄菜炒肉块n
干炒五花肉n
尖椒白干炒腊里脊n
干锅青笋腊肉n
罗汉笋炒腊肉n
湖南腊肉炒-鲜n
菜头炒腊肠n
腊肉炒手撕包菜n
野山笋烧肚丝n
剁椒肚片n
烟笋炒腊猪耳n
莴笋烧肚条n
黄豆炒猪尾n
滑炒牛肉片n
美人椒肝尖n
生炒牛肉丝n
芝麻干煸牛肉丝n
熘肝尖n
炒牛肚丝n
孜然羊肉片n
爆腰花n
家常炒羊肉丝n
爆炒兔丁n
烹炒肝腰n
小炒驴肉n
傻人肥肠n
辣爆羊肚n
……n
n
Chapter 3 家禽类小炒n
Chapter 4 水产类小炒n
Chapter 5 菌豆类小炒

舌尖上的烟火：寻常巷陌的至味秘籍 一卷风味简史，一席家常盛宴 这本《舌尖上的烟火：寻常巷陌的至味秘籍》并非市面常见的那种追求极致繁复或异域风情的烹饪指南。它是一部深深植根于我们日常生活肌理之中的美食记录，是一本关于“如何在寻常日子里，用最朴素的食材，烹饪出最抚慰人心的味道”的宝典。我们相信，真正的烹饪艺术，不在于那些需要提前数周准备的珍稀食材，而在于对油、盐、酱、醋这些基本调味料的精准拿捏，以及对火候、时间和食材特性的深刻理解。 第一章：灶边的哲学——烟火气的养成 本篇着重探讨中式烹饪的基础哲学。我们首先从“选材”开始，这不是简单地教你如何挑拣新鲜的菜蔬肉类，而是深入讲解如何在不同季节、不同市场中，识别出最具“生命力”的食材。例如，如何通过叶片的色泽和茎部的脆度判断绿叶蔬菜的优劣；如何分辨不同产地、不同养殖周期的猪肉、牛肉，它们在烹饪后口感和油脂分布的细微差别。 随后，我们将深入“调味”的艺术。我们摒弃了死板的克数测量，转而提倡用“感觉”和“经验”来把握味道。书中有专门的章节探讨“基础味型”的构建——咸鲜、酸甜、麻辣、复合鲜香，并教授读者如何根据自己的口味偏好进行微调。例如，讲解“糖的妙用”，它不仅用于甜味，更在红烧和腌制中扮演着软化肉质、提升色泽的关键角色。我们还特别记录了制作基础高汤的几种传统方法，包括清鸡汤、老母鸭汤以及纯素高汤，强调高汤是决定家常菜风味层次的基础。 第二章：锅铲间的舞蹈——快手小炒的乾坤 本章是全书的核心实践部分，聚焦于那些在三十分钟内就能端上餐桌的经典家常小炒。我们深知现代生活的节奏，因此所有的菜式都经过严格的优化，确保效率与美味兼得。 1. 绿叶的变奏： 探讨各种时令蔬菜的处理技巧。青菜、菠菜、空心菜、芥蓝……不同的菜，需要不同的“爆炒”手法。我们详细分解了“旺火急攻”的每一个步骤：锅的预热温度、油温的判断（三成热、五成热、七成热的分野）、投菜的时机，以及如何通过快速翻炒，让蔬菜保持其翠绿的色泽和爽脆的口感，避免“出水”和“发黄”。例如，“蒜蓉空心菜”的灵魂在于“高温瞬间出锅”，而“韭菜炒鸡蛋”则在于“鸡蛋的蓬松度控制”。 2. 肉类的柔情： 针对猪肉、牛肉、鸡肉等，我们教授“滑炒”和“煸炒”的精髓。如何通过简单的腌制（淀粉、蛋清、少许料酒），让廉价的肉片变得如同专业酒楼出品般滑嫩？书中揭示了“回锅肉”的秘诀——煸炒腊肉时，油温需达到中高档，直至肉片边缘微微卷曲，肥油析出，散发出焦香的气息。此外，针对牛肉，我们提供了“快速拉油”的方法，确保即便是大火快炒，牛肉依然保持汁水丰盈。 3. 豆制品的生命力： 豆腐、豆干、腐竹，这些是家常菜中不可或缺的蛋白质来源。我们教授如何“煎”出金黄焦脆的豆腐表皮，以及如何让豆腐充分吸收汤汁的味道而不散架。例如，在“麻婆豆腐”中，我们强调豆瓣酱和甜面酱的比例平衡，以及最后那画龙点睛的一勺花椒油的制作与使用。 第三章：一锅到底的智慧——焖炖与煨煮的深度 并非所有的美味都需要大火快炒。本章则转向那些需要时间来沉淀风味的菜式，它们代表着家庭厨房的耐心与温情。 1. 慢工出细活的炖菜： 详细介绍了“老火慢炖”的技巧，适用于排骨、牛腩、蹄髈等需要长时间软化的食材。我们不仅关注时间，更关注“加水”的时机和水量。例如，红烧肉的“收汁”阶段，是决定其色泽油亮的关键，需要文火慢熬，让糖色与肉脂充分融合。书中还收录了几种具有地域特色的“砂锅煨汤”，强调食材的自然释放，不加过多复杂佐料。 2. 地方风味的缩影： 精选了几个极具地方特色，但又适合家常制作的“一锅出”菜肴。例如，南方家庭常见的“冬瓜焖鸡”，如何利用冬瓜自身的清甜来平衡鸡肉的油腻；以及北方厨房里常见的“土豆炖牛肉”，如何通过正确的食材下锅顺序，让土豆的粉糯与牛肉的酥烂完美结合。 第四章：餐桌的边角料——开胃小菜与佐餐秘制 一桌丰盛的家宴，少不了几碟清爽解腻的开胃小菜，以及能瞬间提升主食风味的秘制酱料。本章内容提供了快速提升整体用餐体验的“附加值”。 我们分享了多款无需开火或只需简单焯水的凉拌菜谱，如爽口的“拍黄瓜”、“凉拌手撕包菜”，重点在于调味汁的调制。尤其值得一提的是“灵魂拌面酱”的制作，它集合了芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等多种风味的复杂平衡，可以适用于拌面、拌饭，甚至作为蘸料使用。我们还收录了几种家庭自制“泡菜”和“酱菜”的基础方法，教读者如何利用天然发酵，储存住一季的时令鲜美。 结语：家的味道，永不褪色 《舌尖上的烟火》旨在回归烹饪的本源：为家人、为自己，制作出健康、美味、充满爱意的食物。它不是一本追求“网红”菜式的书籍，而是一本扎实的工具书，一本能陪伴你从厨房新手成长为家庭大厨的良师益友。当你翻开这本书，你翻开的不仅是菜谱，更是关于柴米油盐中蕴含的，最朴素而真挚的生活哲学。在这里，没有高深的理论，只有实实在在，能让你每一次下厨都充满信心与成就感的——寻常巷陌的至味秘籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常人性化，它不像那种按部就班的菜系分类，而是更贴近日常的“需求导向”。比如，它会有一个章节专门介绍“十分钟快手晚餐”，另一个章节则聚焦于“如何处理时令蔬菜”。这种分类方式让我这个忙碌的上班族能迅速找到当下最需要的食谱。我特别喜欢它对一些经典地方小炒的“改良”版本介绍。它在保留了传统风味的基础上，融入了更健康、更现代的烹饪理念，比如减少油盐的使用，或者增加一些营养搭配的建议。这让我既能享受到儿时的味道，又不会对健康产生太大的负担。每一次翻阅这本书，我都能发现一些新的惊喜，比如关于“锅气”如何在家用炉灶上最大化产生的秘诀，这个细节的挖掘深度，远超我预期的“家常菜谱”的范畴。它让我意识到，即便是最简单的炒菜，也有无尽的探索空间。

评分☆☆☆☆☆

我通常对市面上那些号称“全能”的食谱持保留态度，因为很多都只是堆砌菜式，缺乏深入的烹饪哲学。但这本《美食天下》系列的书籍，却展现出一种独特的沉稳和专业度。它不是那种一味追求猎奇或新奇菜肴的书，而是扎根于中国百姓餐桌的精髓。我最欣赏它的“常见问题解答”部分，针对新手在炒制过程中常遇到的“菜出水”、“粘锅”、“糊底”等具体问题，都给出了明确的诊断和解决方案。这体现了编纂者对实际操作中可能遇到的困难有着深刻的理解。它让我不再害怕那些看起来“技术含量高”的小炒，比如需要快速翻炒的鱼香肉丝。这本书的价值在于，它把复杂的烹饪技巧拆解成了可执行的、可重复的步骤，让每一次的烹饪尝试都更接近成功。可以说，这本书极大地提升了我的厨房自信，让我从一个“做饭的”转变为一个“享受烹饪的厨师”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被它那种充满烟火气和生活气息的氛围所吸引。它没有高高在上的理论，全是实实在在能端上桌的家常小炒。我以前总觉得炒菜靠“感觉”，但这本书教会了我如何用科学的方法去掌控“感觉”。例如，关于炒青菜如何保持翠绿不发黄的技巧，书中给出了不同的尝试和结果对比，让我明白了其中的奥秘——原来是水量和酸碱度在作怪！这种深入浅出的解析，让我对烹饪的理解提升了一个层次。我最欣赏的是它对食材替换的包容性。如果我恰好没有某种特定的调料，书中也会给出几种可行的替代方案，这大大降低了做菜的门槛，让我不再因为缺少一味佐料而放弃一整道菜的尝试。这本书的实用性是毋庸置信的，它让我的日常晚餐变得丰富多彩，告别了过去一周吃来吃去的几样“保留节目”。它带来的改变是潜移默化的，现在我做饭的自信心都增强了许多，感觉自己真正掌握了厨房的主导权。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是厨房里的救星！我一直想学做一些既美味又不需要复杂技巧的家常菜，但市面上的食谱书要么过于专业，要么内容太浅显。这本书完全不一样，它就像一位经验丰富的老朋友，手把手地教你把寻常的食材变成餐桌上的惊喜。我特别喜欢它对基础火候和调味比例的讲解，非常细致到位。比如做一道简单的蒜蓉西兰花，书中会告诉你焯水的时间、油温的控制，以及何时加入蒜末才能最大限度地激发香味，这些都是我在其他地方找不到的“小窍门”。而且，书中的排版非常清晰，步骤图解直观易懂，即便是厨房新手也能很快上手。我尝试做了好几道菜，家人的反响都超级棒，那种“哇，你做的这个比外面餐馆的好吃多了”的赞美，让我充满了成就感。这本书真正做到了将“家常”的温度与“美味”的追求完美结合，是我近年来购入的最值的一本烹饪指南。它不只是食谱的集合，更是一种生活态度的体现，让下厨变成了一件充满乐趣和期待的事情。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对食物的视觉效果要求比较高的人，所以很多旧的食谱书对我来说，图文都是冷冰冰的，缺乏食欲。但这本书完全颠覆了我的看法，它的视觉呈现简直是教科书级别的享受。每一道菜的成品图都拍得极具诱惑力，色彩的搭配、光线的运用，都让人忍不住立刻冲进厨房实践。更难能可贵的是，它在介绍步骤时，不仅仅是文字描述，很多关键的“翻炒”或“收汁”的瞬间都有专门的微距照片捕捉，让你能清晰地看到那个转折点应该是什么状态。这对于炒菜这种讲究“瞬时变化”的烹饪方式来说，简直是太重要了。我曾经因为火候掌握不好，把红烧肉炒成了“干锅”，但照着这本书的指引，我成功地做出了那种汤汁浓郁、肥而不腻的完美口感。这本书用高质量的视觉语言，极大地提升了阅读体验，让学习烹饪的过程本身也成了一种艺术享受。