正版萬吃貨秘籍之絕味小炒菜9787229104245甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒菜
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• 烹飪
• 美食
• 萬吃貨秘籍
• 甘智榮
• 正版圖書
• 飲食文化
• 快手菜

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229104245

商品編碼：29941473999

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

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基本信息

書名：吃貨秘籍之絕味小炒菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787229104245

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書中的小炒菜品針對“吃貨”需求，從五大美食網站：美食傑、好豆網、心食譜、天天美食網、豆果美食譜，搜羅整理齣的**點擊量、**人氣的小炒菜加以拍攝製作齣的，可以說“款款美味，道道誘人”。
本書主打清新活潑風格，選取精美的高清圖片，配以簡潔易懂的做法文字和小清新般的溫馨提示，符閤目標讀者的閱讀習慣和喜愛。
本書內容實用、方便，每道菜品配二維碼，即掃即看，即學即做，一學就會。
本書內容豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

內容提要

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《吃貨秘籍之絕味小炒菜》參考美食傑、好豆網、天天美食等知名美食網站中點擊率**、*受歡迎的小炒菜拍攝製作，分為香濃小炒、辣味小炒、酸鮮小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒幾大部分，內容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。
本書內容深淺適宜，通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，無需多花時間，便可輕鬆掌握飲品製作技巧。並且每一道菜品上麵都配有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品製作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功製作齣健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

目錄

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PART 1 味覺大師？ 不會“炒”可不行
014 一、“炒”前功課：為細節下點功夫
014 鍋篇：有好鍋，纔有接下來的一切
015 油篇：選對油，噴香滋味立即有
016 食材篇：選好料，是美味的關鍵所在
017 基本功篇：傢常食材切法詳解
019 二、吃貨必知：“炒”菜好吃的秘密
019 食材韆萬種，炒法怎能隻有一種？
020 火候就是你的“功力”
021 先懂食材，再選調味料
023 炒菜好吃的奧妙之處

PART 2
香就一個字， 菜不香你吃個啥
026 魚香茄子燒四季豆
027 橄欖菜四季豆
028 魚香土豆絲
029 西紅柿炒口蘑
031 鹹蛋黃茄子
032 茶樹菇核桃仁小炒肉
033 風味柴火豆腐
034 香乾迴鍋肉
035 大蒜炒雞蛋
037 炒蝦肝
038 黃瓜炒臘腸
039 木耳炒腰花
040 牛肉炒雞蛋
041 蠔油金針菇牛柳
043 醬爆大蔥羊肉
044 孜然羊肚
045 土豆燒雞脆骨
046 爽脆雞胗
047 鬍蘿蔔炒雞肝
049 醬香鴨翅



050 彩椒炒鴨腸
051 洋蔥炒鴨胗
052 鵝肉燒鼕瓜
053 雞蛋炒百閤
055 火腿腸炒雞蛋
056 宮保豆腐
057 蛋白魚丁
058 醬炒黃瓜白豆乾
059 蝦仁四季豆
061 芝麻帶魚
062 苦瓜黑椒炒蝦球
063 綠豆芽炒鱔絲
064 薑蔥生蠔
065 沙茶炒瀨尿蝦
067 泰式肉末炒蛤蜊

PART 3
不辣不過癮， 愛吃辣不是我的錯
070 辣椒炒螺片
071 油辣鼕筍尖
072 尖椒肉絲葫蘆瓜
073 辣油藕片
075 辣炒刀豆
076 剁椒鼕筍
077 蘿蔔乾炒尖椒
078 紅椒炒青豆
079 剁椒佛手瓜絲
081 蒜苗炒口蘑
082 青紅椒炒香乾
083 香辣金錢蛋
084 芝麻辣味炒排骨
085 雙椒排骨
087 尖椒迴鍋肉
088 辣子肉丁
089 泡椒爆豬肝
091 肉末尖椒燴豬血
092 尖椒炒羊肚
093 辣子雞
094 辣炒烏雞
095 香辣雞脆骨
097 香辣雞翅
098 辣炒鴨舌
099 剁椒牛蛙
101 香辣小黃魚
102 茶樹菇炒鱔絲
103 老黃瓜炒花甲
105 蘆筍沙茶醬辣炒蝦
106 剁椒魷魚絲
107 青椒醬炒杏鮑菇
109 魔芋絲香辣蟹

PART 4
酸鮮又開胃， 沒忍住多吃一碗飯
112 西紅柿炒圓椒
113 酸菜炒粉絲
115 香炸酸甜土豆肉
116 西紅柿肉醬燴豆腐
117 酸梅醬燒老豆腐
119 山楂豆腐
120 醋溜西葫蘆
121 醋溜白菜片
123 酸甜西紅柿燜排骨
124 西紅柿燒牛肉
125 酸筍牛肉
127 酸脆雞柳
128 山楂菠蘿炒牛肉
129 山楂玉米粒
131 茯苓山楂炒肉丁
132 酸蘿蔔炒鴨心
133 西紅柿炒凍豆腐
135 番茄醬燒魚塊
136 酸菜剁椒小黃魚
137 酸豆角炒鴨肉
139 荔枝西紅柿炒絲瓜
140 酸豆角炒豬皮
141 西紅柿青椒炒茄子
142 檸檬鬍椒蝦仁
143 西紅柿炒包菜


PART 5
食材原味控， 淡淡的纔*美
147 西紅柿炒山藥
148 西芹百閤炒腰豆
149 杏鮑菇炒甜玉米
150 牛蒡三絲
151 油豆腐燒鼕瓜
153 蒜片苦瓜
154 素炒香菇芹菜
155 清炒秀珍菇
156 草菇扒芥菜
157 西葫蘆炒肚片
159 青菜豆腐炒肉末
160 白菜木耳炒肉絲
161 慈姑炒芹菜
162 枸杞炒豬肝
163 韭菜炒羊肝
165 腰果時蔬炒雞丁
166 花菜炒雞片
167 彩椒黃瓜炒鴨肉
168 香菇豌豆炒筍丁
169 荷蘭豆百閤炒墨魚
171 海鮮雞蛋炒鞦葵
172 白果桂圓炒蝦仁
173 爆炒三鮮
174 翠衣炒鱔片
175 清炒蠔肉

PART 6
戀上微甜感， 有種味道隻有自己懂
179 糖醋藕片
180 茄汁燒花菜
181 醬爆素三丁
182 糖醋炒麵筋
183 糖醋菠蘿藕丁
185 拔絲蘋果
186 拔絲蓮子
187 馬蹄炒荷蘭豆
188 牛蒡甜不辣
189 薑絲紅薯
191 南瓜燒排骨
192 牛肉蘋果絲
193 嫩薑菠蘿炒牛肉
194 菠蘿蜜炒鴨片
195 茄汁豆角燜雞丁
197 橙香柚醬雞中翅
198 糖醋魷魚
199 糖醋臘魚
200 茄汁魷魚捲
201 紅酒茄汁蝦
203 **桃炒蝦球

PART 7
至愛重口味， 一不留神就上癮
207 麻辣乾炒雞
208 椒油筍丁
209 蔥椒萵筍
210 椒鹽脆皮小土豆
211 麻婆山藥
213 麻辣小芋頭
214 咖喱花菜
215 榨菜牛肉丁
216 乾煸麻辣排骨
217 乾煸肥腸
219 牛肉蔬菜咖喱
220 麻辣怪味雞

221 藤椒雞
222 泡椒雞脆骨
223 尖椒炒雞心
225 泡椒炒鴨肉
226 麻辣鴨血
227 椒鹽銀魚
228 雙椒淋汁魚
229 辣子魚塊
231 麻辣豆腐魚
232 麻辣水煮花蛤
233 椒香油栗

PART 8
地方菜， 懷念傢鄉的味道
237 雜菌炒臘腸
238 西芹湖南椒炒牛肚
239 永州血鴨
240 湘西外婆菜
241 蘆筍炒臘肉
243 湘西臘肉炒蕨菜
244 湘煎口蘑
245 眉豆炒臘腸
247 杏鮑菇炒臘肉
248 手撕包菜炒臘肉
249 川辣紅燒牛肉
251 歌樂山辣子雞
252 川味燒蘿蔔
253 重慶芋兒雞
254 川香豆角
255 東北醬茄子
256 鍋包肉

作者介紹

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甘智榮，烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。

文摘

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序言

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舌尖上的江湖：煙火人間的至臻風味 《舌尖上的江湖：煙火人間的至臻風味》 是一部深入中國廣袤大地，探尋那些深藏於市井街巷、滲透著世代情感的飲食文化的非虛構紀實作品。本書並非專注於某一菜係的秘籍傳授，亦非聚焦於某位名廚的獨傢技藝，而是以人文關懷的視角，描摹瞭一幅幅鮮活的中國飲食生活畫捲。 第一章：時間的味道——從田壟到餐桌的遷徙 本章追溯瞭中國傳統食材的源頭，從北國冰封的黑土地上孕育齣的粗獷榖物，到南疆雨林中悄然生長的奇異香料。我們記錄瞭那些堅守傳統耕作方式的農民，他們與土地的對話，如何影響瞭食材的本質風味。書中有對徽州古法醃製臘肉的細緻描摹，臘肉在鼕日陽光下緩慢脫水，油脂與鹽分相互滲透，最終凝結齣時間賦予的醇厚口感。在浙江沿海的小漁村，我們跟隨老漁民齣海，瞭解他們如何憑藉經驗判斷潮汐與魚群的蹤跡，以及他們對“不時不食”的虔誠遵循——每一種海鮮，都有其最適宜被品嘗的月份。 我們拒絕泛泛而談，而是深入到具體的操作層麵，比如南方米粉製作過程中，米漿的研磨細度如何決定瞭米粉的筋道和爽滑度；或者北方製醋時，如何通過精確控製溫度和時間來培養齣具有層次感的酸度。這些細節，構成瞭我們對“美味”最本真的理解。 第二章：煙火氣中的哲學——街邊攤的生存智慧 “煙火氣”是中國美食的靈魂所在。本章將鏡頭對準瞭中國最富生命力的餐飲場景——夜市、大排檔和街頭小攤。這裏沒有米其林星級的裝潢，但卻蘊藏著最純粹的烹飪智慧和最接地氣的人間百態。 我們記錄瞭一位在成都玉林路擺瞭三十年燒烤的攤主，他使用的炭火並非普通木炭，而是特定産地的果木炭，其燃燒時散發齣的獨特清香，是機器無法模擬的“鍋氣”的基石。書中有對陝西“羊肉泡饃”的深度剖析，不僅僅是湯底的熬製，更重要的是饃的“饣去”（掰饃）過程——饃塊的大小、形狀，如何影響其吸收湯汁的程度，進而影響口感的豐富性。 更重要的是，本章探討瞭這些小攤販如何在嚴格的衛生規範和激烈的市場競爭中生存下來。他們的成功，建立在對顧客口味的精準把握和對成本的精妙控製之上，這本身就是一種高效的、民間的經濟學。我們描繪瞭食客們圍坐在一起，大汗淋灕地享用麻辣小龍蝦時，那種無拘無束的集體愉悅感，這是任何高端餐廳都難以復刻的情感連接。 第三章：流動的盛宴——地域融閤與風味變遷 中國幅員遼闊，曆史上的多次人口遷徙和物資交流，造就瞭風味的大融閤。本章聚焦於那些因“流動”而誕生的特色美食。例如，川菜如何傳播至湘地，在保留麻辣內核的同時，吸收瞭湘菜的酸辣和注重臘味的特點，形成瞭獨特的“新派川菜”分支。 我們對“蘭州牛肉麵”的傳播路徑進行瞭考察。一碗麵，從黃河之濱走嚮瞭天南海北的城市，它的“一清二白三紅四綠五黃”標準是如何在異地環境中被保留和適應的？這其中涉及到瞭麵條筋道的改良、湯底中對本地水質的適應性調整，以及對清真飲食習慣的尊重。 此外，本書還記錄瞭改革開放後，港颱餐飲文化對內地，特彆是珠三角和沿海城市的影響，那種將傳統粵式點心與西式烘焙技術相結閤的創新嘗試，如何催生齣新的美食潮流。我們詳細記錄瞭一傢老字號糕點鋪，如何在一代代傳承人的手中，巧妙地平衡瞭傳統工藝與現代審美的衝突。 第四章：匠心與傳承——手藝的溫度與傳承的睏境 本章深入探訪瞭那些仍在堅持傳統手工技藝的非物質文化遺産傳承人。比如，一位堅持用石臼和石杵手工舂製辣椒粉的老師傅，他認為機器的快速研磨會破壞辣椒籽中的油脂，導緻香氣散失；另一位是專注於製作蘇式糕點的師傅，他的酥皮層數需要達到驚人的二十七層，這需要極高的耐心和對濕度、溫度的敏感度。 我們關注這些手藝人麵臨的睏境：年輕一代是否願意接手這份清苦卻需要高度專注的工作？如何讓“慢工齣細活”的理念，在追求效率的現代社會中找到立足之地？書中不提供標準化的食譜，而是通過人物的口述，展現瞭他們對“火候”、“手感”和“憑經驗”的執著，這些都是無法被精確量化的烹飪精髓。 結語：每一口食物，都是對故土的深情迴望 《舌尖上的江湖》旨在告訴讀者，中國的美味，遠不止於那些被媒體追捧的名店和炫目的擺盤。它深植於土地的肌理，流淌在人與人之間的情感交流中，是普通中國人日常生活中最溫暖、最真實的錶達。每一道菜肴，都是一個關於生存、關於團聚、關於記憶的故事。我們期望讀者在閱讀後，能以一種全新的、充滿敬意的目光，看待自己餐盤中的每一口食物。

評分☆☆☆☆☆

如果說一本書的價值在於它能帶來的長遠影響，那麼這本書顯然具備瞭這種潛力。它不僅僅是傳授瞭一套既有的知識或技巧，更重要的是，它似乎潛移默化地重塑瞭我對處理某些問題的思維定式。我感覺自己獲取的不僅僅是“術”，更是“道”的某種體現。書中的某些論述角度非常新穎，它打破瞭我此前在相關領域的一些固有認知，提供瞭一個全新的、更具彈性的視角去觀察和分析問題。這種顛覆性的啓發是極其寶貴的，它讓我想去重新審視和優化我過去的一些方法論。這本書的價值，我認為會隨著時間的推移和我實踐的深入而愈發顯現，它就像一顆種子，種在瞭我的認知結構中，期待著在未來的應用場景中，能開齣意想不到的花朵。這絕對是一次物超所值的閱讀投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氣場非常強大，它給我一種非常紮實可靠的感覺，就好像它所呈現的知識體係是經過瞭長年纍月的沉澱和反復打磨的。在內容構建上，它似乎遵循瞭一種從宏觀到微觀、再到實踐應用的完整閉環邏輯。我注意到書中對一些基礎概念的界定異常清晰和精確，這為後續更復雜內容的展開打下瞭堅實的地基。很少有一本書能將理論的嚴謹性與操作層麵的可執行性結閤得如此緊密。隨便翻到某一頁，都能感覺到作者對“如何做”有著非常清晰的路綫圖規劃，不是那種空泛的口號式指導，而是帶著明確的步驟和可量化的標準。這種深度和廣度並存的知識密度，讓我産生瞭一種強烈的信賴感——這本書絕對不是那種浮於錶麵的“快餐讀物”，它更像是一本可以被長期參考和反復研習的工具書，其中的每一個知識點都值得被反復咀討和實踐驗證。

評分☆☆☆☆☆

初拿到手的時候，我最關心的還是它對於核心主題的把握程度，畢竟市麵上關於此類題材的書籍汗牛充棟，想要脫穎而齣，就必須要有其獨到的見解和深厚的功底。這本書的行文風格，我個人覺得非常獨特，它沒有采取那種高高在上的學術論述腔調，反而更像是一位經驗老到的前輩，循循善誘地在你耳邊娓娓道來。語言組織上，那種兼具專業性和通俗性的平衡拿捏得恰到好處，既保證瞭內容的深度和準確性，又使得普通讀者能夠輕鬆地跨越理解的門檻。我尤其欣賞作者在闡述某一特定觀點時，所引用的那些看似不經意卻極具啓發性的案例或類比。這些細節的處理，讓原本可能枯燥的理論變得生動起來，仿佛每一個章節都在邀請你參與一場智力的探險。這種娓娓道來，卻又步步為營的敘事節奏，極大地激發瞭我繼續往下探索的欲望，讓人忍不住想一口氣讀完，去探究它究竟能把我引嚮何種更深遠的認知領域。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書真的能讓人感受到一種久違的“沉浸感”，這很大程度上要歸功於作者構建的世界觀和敘事視角。不同於許多同類書籍隻是簡單羅列事實和數據，這本書似乎在試圖構建一個連貫的、有生命力的知識場域。作者的文字中流淌著一種對所討論領域的深厚熱情和敬畏之心，這種情緒是極具感染力的。在閱讀過程中，我經常會産生那種“原來是這樣！”的頓悟時刻，感覺自己的思維被這本書輕輕地拓寬瞭一角。它並非直接給你答案，而是巧妙地引導你提齣更深刻的問題，讓你主動去建構理解的框架。這種互動式的閱讀體驗，遠比被動接受信息來得更有價值。它迫使你的大腦保持活躍和批判性思維，使得每一次翻頁都伴隨著思考的漣漪，而非簡單的信息攝入。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉穩中又不失活力的色彩搭配，光是擺在書架上就覺得賞心悅目。封麵那種細膩的觸感，仿佛能預示著內頁內容的豐富與精緻。我特意翻閱瞭幾頁，感覺作者在排版和字體選擇上都下瞭不少功夫，閱讀起來非常舒服，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到明顯的疲憊。更值得一提的是，內頁的插圖或者說是配圖部分，不僅僅是簡單的裝飾，它們似乎與文字內容形成瞭完美的互文關係，讓人在理解復雜概念時，能夠有一個更直觀的感受。從我初步的翻閱來看，這本書的邏輯結構似乎搭建得非常嚴謹，章節之間的過渡自然流暢，不會有那種生硬的跳躍感。這種對細節的極緻追求，從外在的包裝延伸到內在的編排，很難不讓人感受到創作者的匠心獨白。這無疑是一本從裏到外都散發著“品質”二字的讀物，讓人非常期待深入閱讀後能帶來的全方位體驗。