冠軍咖啡師的玩味技法 9787511295361 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 門脅裕二，張華英 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡製作
• 手衝咖啡
• 拉花
• 咖啡師
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 技能
• 教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511295361

商品編碼：29942536450

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	冠軍咖啡師的玩味技法	作者	門脅裕二,張華英
定價	49.80元	齣版社	光明日報齣版社
ISBN	9787511295361	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書分為3個章節，章介紹瞭咖啡的各種研磨方法及混閤調配方法；第二章介紹瞭30種加入各種材料調製的特調咖啡；第三章介紹瞭26種添加咖啡液或咖啡粉製作的咖啡風味的甜點。從簡單介紹咖啡豆的種類、研磨器具、衝煮方法等開始，綜閤作者經營咖啡廳11年的心得，以簡單的圖文方式，列舉齣作者多年來精心開發的各式特調咖啡、咖啡風味甜點的食譜。多種組閤搭配，玩齣視覺與味覺的新體驗，顛覆您對咖啡的既定印象。

作者簡介

門脅裕二 Yuji Kadowaki1977年齣生於日本島根縣安來市。高中畢業後，便前往日本大阪的洋果子專門店學習製作西點。2001年，在意大利學習瞭2周濃縮咖啡Espresso的基礎。迴日本後，在“サルビア珈琲（撒爾維亞咖啡）”和“CAF ROSSO（羅素咖啡）”實習、進修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，於日本島根縣鬆江市創立“CAFF VITA（維塔咖啡）”。初次參加JBC日本杯咖啡大師（Japan Barista Championship）競賽時獲得第3名。之後，連續在JBC競賽中獲奬，也在JLAC全日本咖啡拉花競賽（Japan Latte Art Championship）中獲得佳績。2008年，在UCC Coffee Masters Espresso部門舉辦的中國、四國大賽上獲得冠軍，並於同個全國大賽上獲得冠軍。2010年，前往咖啡聖地——美國西雅圖進行訪問。作為咖啡迷戀者“COFFEE JUNKIE”，開始研發專傢使用的Espresso配件並開始販售原創的烘焙咖啡豆，2011年，接受濃縮咖啡機La Marzocco公司的咖啡機研發團隊、*咖啡師團隊（Top Barista Team）street team的委托。2012年，擔任JLAC全日本咖啡拉花競賽的評審委員長。同時，擔任專門販售濃縮咖啡機的LUCKY COFFEE MACHINE公司專屬的咖啡師，除瞭在展示會上示範咖啡衝煮方法外，還擔任該公司咖啡講座的講師。另外也擔任RECRUIT公司網站“傢庭咖啡館（おうちカフェ）”單元的執筆、監修者。

目錄

序言…6 Part 1 美味咖啡的衝泡方法…7 開始之前 ／關於咖啡…8 咖啡豆＆混閤調製…8 研磨方法＆咖啡豆研磨機…10 各種咖啡杯的正確用途…10 依器具區分的美味衝煮方法…12 濾紙滴漏法 paper drip…15 塞風壺 siphon…17 愛樂壓 aero press…20 法式濾壓壺 french press…24 濃縮咖啡機 espresso machine…26 奶泡的調製方法 about steamed milk…29 即使沒有濃縮咖啡機…33 不用咖啡機調製的Espresso風味濃咖啡…33 萃取拿鐵使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'caffè latte'…34 萃取冰沙使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'granita'…35 萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'affogato al caffè'…36 萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡 espresso-like coffee for 'coffee squash'…37 萃取調酒咖啡使用的濃咖啡 espresso-like coffee for mixology coffee…38 萃取咖啡調酒使用的咖啡 coffee for coffee cocktail …41 Column專欄 那一年，我在意大利的咖啡館…32 サルビア珈琲 （撒爾維亞咖啡）…44 CAF ROSSO（羅素咖啡）…45 咖啡豆的烘焙色澤…80 CAFF VITA（維塔咖啡）…110 Part 2 特調咖啡 · 菜單…47 咖啡檸檬 caffè limone …48 乾卡布奇諾 dry cappuccino …50 咖啡鮮橘 caffè arancia …51 櫻花 sakura …52 咖啡冰沙 caffè shakerato …54 暮光咖啡 twilight …55 法瑞多特濃咖啡 caffè freddo …56 巧剋力咖啡 caffè cioccolato …57 冰香蕉摩卡 iced banana mocha …58 生薑咖啡 caffè ginger …59 蜂蜜瑪奇朵 honey macchiato …60 麥芽特調咖啡 caffè marsh …61 法瑞多濃縮咖啡 espresso freddo …62 杏仁拿鐵 almond caffè latte …63 巧剋力康寶藍 chocorata con panna …64 雪剋咖啡 coffee shaker …65 酒香咖啡 winy coffee …66 白摩卡咖啡 white mocha …67 巧剋派咖啡 choco pie …68 楓糖開心果拿鐵 maple pistachio latte …69 焦糖奶香咖啡 caramel creamer …70 餅乾雪剋冰沙 cookie shaker …71 楓糖咖啡雪泥 caffè maple smoothie …72 楓糖香蕉拿鐵 maple banana latte …73 糖栗子拿鐵 marron latte …74 甜蜜人生 dolce VITA …75 紅眼咖啡 red eye …76 意式椰子咖啡 cocco espresso …77 香草雪剋咖啡 caffè vanilla shaker …78 啤酒咖啡 caffè beer …79 Part 3 咖啡風味甜點 · 菜單…81 冰激淩咖啡水果凍…82 咖啡牛奶泡芙…84 咖啡風味馬卡龍…85 咖啡風味的烤麵包片…86 咖啡費南雪金磚蛋糕…87 咖啡儂格酥…88 咖啡藍莓馬芬…89 咖啡牛奶糖…90 生巧剋力…91 提拉米蘇…92 法式咖啡達剋瓦茲…93 蘋果咖啡蛋糕…94 瑞士捲…95 軟餅乾佐咖啡糖霜…96 咖啡磅蛋糕…97 西班牙油條…98 焦糖布丁…99 意式濃縮咖啡鬆餅…100 拿鐵歐蕾果凍…101 咖啡法式吐司…102 布朗尼…103 意式濃縮咖啡大理石戚風蛋糕…104 咖啡薄烤餅…106 咖啡葡萄柚小冰磚…107 法式巧剋力蛋糕…108 咖啡意式脆餅…109

編輯推薦

品嘗咖啡不隻是一種享受，還能是件快樂的事。“如果需要特殊器材纔能煮齣的好喝咖啡，就交給專門店吧”。我們隻要瞭解*基礎的知識和工具,掌握要領就能輕鬆衝煮齣好喝的咖啡。不用太繁復的步驟，即可變化齣一杯風味與眾不同的特調咖啡。與咖啡一起吃的甜點，如果也能做成咖啡風味，就能讓咖啡在味蕾上激蕩齣更加豐富的層次感。喜愛咖啡的您，不妨跟著作者，一起輕鬆“玩味咖啡”吧！

文摘

序言

好的，這是一份關於一本虛構圖書的詳細簡介，該書與《冠軍咖啡師的玩味技法 9787511295361》無關。 --- 書名：《失落文明的迴響：時間旅行者的悖論與重構》 作者： 艾倫·韋斯珀 (Allan Vesper) ISBN： 978-1-56789-012-3 齣版社： 星辰之扉文化 (Starlight Gate Publishing) 字數： 約 450,000 字 裝幀： 精裝，附帶手繪地圖與文物拓片復刻插頁 --- 內容簡介 《失落文明的迴響：時間旅行者的悖論與重構》 是一部宏大敘事下的硬科幻驚悚小說，它不僅挑戰瞭我們對時間、曆史和認知的界限，更深入探討瞭人類在麵對“不可逆轉”的命運時，其道德、情感與科學責任的復雜糾葛。 本書的故事核心圍繞著一個被曆史學傢稱為“奧瑞恩之謎”的未解事件展開：公元前 12,000 年，地球上一個高度發達的文明——奧瑞恩文明，在幾乎瞬間從地質記錄中徹底消失，沒有留下任何戰爭或災難的明確證據，隻留下瞭散落在全球各地的，遠超其時代的技術殘骸和神秘的星圖。 主人公，伊利亞·凡·德·沃爾夫，一位飽受爭議的理論物理學傢，成功發明瞭“時空摺疊艙”（Chronal Displacement Unit, CDU），實現瞭對過去的可控、短距離、非侵入性觀察。然而，伊利亞的初衷並非改變曆史，而是為瞭采集奧瑞恩文明消失前的真實數據，以期破解宇宙熵增的終極秘密。 在第一次成功的測試中，伊利亞意外捕捉到瞭一段加密的奧瑞恩信號，這段信號並非記錄，而是一個求救信息，由一位自稱為“守望者”的奧瑞恩科學傢發送。信號的破譯揭示瞭一個令人不寒而栗的事實：奧瑞恩文明並非自然消亡，而是為瞭阻止某種“跨時間實體”——被他們稱為“虛空收割者”（The Void Harvesters）——入侵當前時間綫，主動選擇瞭自我抹除。 伊利亞的世界觀瞬間崩塌。他發現，他所處的時間綫本身就是一個被“修補”過的版本，而他製造的時間機器，正在無意中削弱初代奧瑞恩文明為瞭自我犧牲所設下的“時間屏障”。 時間悖論的螺鏇上升 隨著伊利亞對過去探索的深入，他開始麵對經典的祖父悖論在更宏大尺度上的體現。每一次他對奧瑞恩遺跡的觀察，都會在未來的曆史中産生微小的漣漪。這些漣漪最初是微不足道的：某位曆史學傢的觀點被修正，某個藝術品風格提前齣現。但很快，這些變化開始纍積，導緻伊利亞自身的記憶開始碎片化，他發現自己所熟知的世界正在被替換。 小說的高潮部分，伊利亞被迫做齣一個攸關存亡的決定。他必須迴到奧瑞恩文明毀滅前的最後幾個小時，但這已經不是觀察，而是直接乾預。他不僅要麵對“虛空收割者”的威脅，還要應對奧瑞恩文明內部關於“犧牲”與“延續”的激烈哲學辯論。其中，奧瑞恩的首席戰略傢卡西米爾，堅信為瞭更大的時間整體的穩定，必須執行“清零協議”，即徹底抹去自身存在的痕跡。 情感的錨點：對“永恒”的追尋 伊利亞的旅程並非孤立的科學探索。他帶著對已故的未婚妻莉娜的深刻思念——莉娜是一位堅定的曆史學傢，她曾警告伊利亞，有些曆史傷疤不應被揭開。在穿越時間的過程中，伊利亞發現奧瑞恩文明遺留下的“記憶晶體”中，竟然包含著與莉娜極度相似的個體情感模式，這迫使他思考：如果情感和意識可以被編碼和轉移，那麼“我是誰”的定義又在哪裏？ 小說巧妙地穿插瞭奧瑞恩文明的日記片段、技術藍圖的推演過程，以及伊利亞在不同時間綫中遇到的，因時間修正而産生的“迴聲人”——那些本不該存在，卻因時間場擾動而暫時具現化的人類。 重構與代價 最終，伊利亞成功與奧瑞恩殘存的力量建立瞭聯係，他必須決定是選擇相信奧瑞恩的“清零協議”，徹底放棄探索這些知識，以確保當前時間綫的安全；還是冒險利用他新獲得的奧瑞恩“時間場穩定器”技術，嘗試在不引發全麵時間崩潰的前提下，重新校準曆史，將自己與莉娜的記憶錨定在一個“更真實”的版本中。 《失落文明的迴響》不僅僅是一部關於時間機器的小說，它是一部關於遺忘、記憶的脆弱性，以及人類在宇宙尺度下麵對終極虛無時的抗爭史詩。它探討瞭知識的重量——我們是否有權獲取那些被更高智慧為瞭保護我們而隱藏起來的真理？而當曆史成為一種可編輯的介質時，我們又如何定義“真實”的存在？ 本書以一個懸而未決的哲學疑問收尾：伊利亞最終穩定瞭時間綫，但當他看著窗外熟悉的城市景象時，他是否真的迴到瞭自己原來的世界？或者，他隻是構建瞭一個更精妙的，用於囚禁自己的“迴響世界”？ --- 本書特色： 硬核科幻設定： 詳細闡述瞭“時間熵”理論、多維時空矩陣以及“因果律鎖定”機製的科學推演。 豐富的美術插圖： 隨書附贈奧瑞恩文明建築群的藝術概念圖，以及部分關鍵技術裝置的剖視圖。 深刻的人性拷問： 探討瞭在麵對宇宙級災難時，個人情感與宏大責任之間的永恒衝突。 推薦讀者： 喜愛《沙丘》、《基地》係列，對時間旅行理論、失落文明考古學，以及復雜哲學思辨感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是一絕，封麵那深邃的藍色調，配上燙金的標題字體，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到一種專業與匠心的氣息。我本來是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上咖啡相關的書籍汗牛充棟，但這本書的質感真的讓人眼前一亮。內頁的紙張選擇也十分考究，那種略帶啞光的觸感，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。我特彆喜歡它在版式上的設計，那些精緻的拉花圖示和設備分解圖，排版得井井有條，既有學術的嚴謹，又不失藝術的美感。光是看著這些圖譜，就能想象齣作者在內容編排上花費的心思。雖然我還沒來得及深入閱讀每一頁的文字，但僅憑這外在的呈現，就已經讓我對書中的內容充滿瞭期待——它絕不僅僅是一本簡單的操作手冊，更像是一件值得收藏的工藝品。我相信，當觸手可及的物理體驗如此齣色時，其內在的知識體係必然也是經過精心打磨的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它不像傳統教材那樣闆著臉孔，反而帶有一種老派匠人的敘事腔調，仿佛作者正坐在你對麵的吧颱，一邊為你磨豆，一邊娓娓道來他多年沉澱下來的經驗和教訓。他的文字裏充滿瞭對咖啡豆的敬畏和對流程的尊重，語氣中沒有絲毫的傲慢，隻有一種溫和的引導力。我讀到某個關於萃取不足的段落時，作者寫道：“每一次失誤，都是咖啡豆在告訴你，它真正想要成為什麼樣子。” 這種擬人化的錶達，瞬間拉近瞭讀者與咖啡之間的距離，讓學習過程不再枯燥，反而成瞭一種與夥伴對話的體驗。這種情感上的共鳴，是我在其他技術書籍中極少獲得的。它讓你感覺，你買的不僅僅是知識，更是一位導師的陪伴。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我原本對“玩味技法”這個標題有點警惕，總擔心它會流於花哨的技巧展示，缺乏實操價值。然而，這本書真正展現的“玩味”，其實是建立在對基礎極度熟稔之上的自由發揮和創新。我留意到其中對於“非傳統發酵”處理法的探討，那簡直是打開瞭新世界的大門。作者並沒有簡單地復製網上的流行做法，而是深入分析瞭微生物環境與時間控製對風味極值的影響。這種探索精神，非常鼓舞人。它不是教你成為一個復刻者，而是鼓勵你去成為一個實驗傢。書中對不同衝煮設備微調的敏感性分析也極其到位，比如同一款磨豆機，在不同轉速下對研磨顆粒分布的細微影響，這種級彆的細節控製，正是區分“會做”和“精通”的關鍵所在。這本書提供的，是一種思維框架，讓你學會去質疑每一個既定的參數。

評分☆☆☆☆☆

從實操工具的角度來看，這本書的附錄部分簡直是為資深咖啡師量身打造的效率提升神器。我特彆關注瞭其中關於“品鑒筆記係統構建”的那一章。它提供瞭一套非常係統且可定製化的錶格和記錄邏輯，用以追蹤和對比不同變量下的感官錶現。這遠遠超齣瞭市麵上常見的“記錄一下風味描述”的層麵，它涉及到如何量化那些主觀感受，並將其轉化為可供下次迭代的硬數據。對於需要進行杯測對比或産品開發的人來說，這種方法的價值是無可估量的。而且，書中對常用設備的維護與校準也給齣瞭非常細緻的步驟分解，考慮到很多咖啡師往往因為設備狀態的波動而導緻齣品不穩定，書中提供的這些“除錯手冊”無疑能幫我們省去大量的摸索時間。這本書的實用性，是建立在對專業流程深度理解的基礎上的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論深度遠遠超齣瞭我最初的預期，我以為它會停留在基礎的“如何衝煮一杯好咖啡”的層麵，但翻開目錄後，我纔發現自己低估瞭作者的野心。它似乎在試圖構建一個完整的咖啡風味宇宙觀。書中對於不同産區豆子的化學成分變化、烘焙麯綫與風味物質的復雜關聯，都有著令人拍案叫絕的闡述。那些關於萃取動力學和水質對口感影響的章節，寫得邏輯清晰、層層遞進，即便是初學者，在作者的引導下也能艱難地觸及到一些高階的科學概念。我尤其欣賞作者沒有簡單地羅列數據，而是用非常形象的比喻將那些抽象的物理化學過程解釋清楚，讓原本晦澀的知識變得可以被感知。這種將科學嚴謹性與可讀性完美結閤的能力，在咖啡書籍中是相當罕見的。讀完幾頁，我感覺自己對“為什麼”的理解，比過去幾年自己摸索齣來的“怎麼做”要深刻得多。