滿28包郵 美味宴客菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

夏璞 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 28元包郵
• 優惠
• 實用
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623132

商品編碼：29941519079

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：美味宴客菜

定價：29.90元

作者：夏璞

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623132

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

本書在詳細講解瞭菜品做法的同時，還總結瞭大廚們多年的經驗和私房竅門，讓您不用費力，輕輕鬆鬆創新！有葷有素，有熱有涼，讓您輕鬆宴客，讓賓客們吃到美味，也吃到新意。

目錄

---

受歡迎開胃涼菜
經典人氣美味熱菜
香味四溢滋補湯羹
花樣翻新百變主食

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

精選傢常，宴請有道：《中華傳統傢宴精粹》圖書簡介 （本書係精心編纂的傢庭烹飪指南，旨在傳承與創新中華傳統宴客菜的精髓，與您所提及的“滿28包郵 美味宴客菜”無任何關聯，專注於提供一套係統、詳盡、實用的宴客菜譜體係。） --- 導言：餐桌上的文化與情誼 在中國，宴請不僅僅是填飽肚子，更是一種深厚的社交藝術，一種情感的傳遞。一桌精心準備的宴席，承載著主人的誠意、對賓客的尊重，以及對傳統文化的堅守。然而，麵對重要的客人，許多傢庭主廚常常感到壓力——如何既能拿齣手，又能保證操作的簡便性與成功率？ 《中華傳統傢宴精粹》正是在這樣的需求下誕生。本書並非市麵上常見的那種零散的菜肴匯編，而是一部係統梳理、深入解析中華地區經典宴客菜肴的烹飪百科全書。我們摒棄瞭花哨卻不實用的新潮菜式，專注於那些經過時間檢驗、深受大眾喜愛的傳統名菜，旨在幫助每一位傢庭烹飪愛好者，自信地撐起一桌有裏有麵、寓意美好的傢宴。 第一章：宴席的藝術——從規劃到呈現 本章是全書的理論基石，它教導讀者如何“設計”一桌宴席，而非僅僅“製作”幾道菜。 一、宴會主題與賓客畫像的匹配： 詳細分析不同場閤（如商務宴請、親友團聚、壽宴、喬遷宴）對菜肴風格、口味偏好的隱性要求。例如，宴請長輩需側重溫和滋補，宴請重要客戶則需體現菜式的精緻與地方特色。 二、餐桌的“黃金比例”構建： 提齣瞭“葷素搭配、冷熱交替、口感平衡、色彩協調”的四大原則。書中提供瞭不同規模宴席（四人精緻宴、八人豐盛宴、十二人大桌席）的菜品數量建議，並教導如何平衡“大件菜”（如整魚、扣肉）與“小碟涼菜”的比例。 三、備菜與流程的時間管理： 宴客菜往往工序繁復，本書提供瞭詳盡的前期準備清單（Mise en Place）。從提前兩日醃製、一日焯水，到臨開席前的最後裝盤，提供瞭一份可視化的時間軸，確保您在客人抵達時，主要精力集中在熱菜的收尾和擺盤上。 第二章：冷盤與前奏——開席的驚艷亮相 冷盤是餐桌的門麵，是奠定宴席基調的第一印象。本書精選瞭北方、南方及中部的經典冷盤，強調其造型美感與開胃效果。 一、造型與刀工的藝術： 重點教授如“水晶肴肉”的剔骨去膘技術、“鬆花小肚”的紮製技巧，以及如何利用天然食材（如黃瓜雕花、鬍蘿蔔片）為涼菜增添層次感。 二、傳統醃漬與浸泡的秘密： 深入解析皮蛋的“鬆花”形成、五香醬油的配比，以及如何通過恰到好處的浸泡，使花生米、夫妻肺片等素冷盤達到外酥內嫩、入味透徹的境界。書中特彆收錄瞭蘇式熏魚的冷製方法，強調其甜、香、酥的復閤口感。 第三章：主菜的榮耀——鎮席大菜的深度解析 鎮席大菜是宴席的靈魂，往往需要長時間的燉煮或精細的火候控製。本書挑選瞭最具代錶性的八大類主菜進行深度剖析。 一、整魚的榮耀： 詳細對比“清蒸”、“紅燒”與“糟溜”三種技法的要點。對於清蒸鱸魚，強調瞭蒸鍋的水量、溫度控製，以及淋熱油時“吱啦”聲的完美時機；對於紅燒鯉魚，則著重講解瞭如何避免魚皮破爛，保持魚肉的完整性。 二、扣碗係列與蒸製技術： 涵蓋瞭“梅菜扣肉”、“八寶鴨”等需要“扣”和“蒸”的菜肴。重點傳授瞭如何製作酥而不爛的五花肉、如何使用蒸籠布的技巧，以及如何調配齣層次分明的蒸汁。 三、經典禽類的處理： 不僅僅停留在“燉雞湯”，而是教授如“叫花雞”（改良傢庭版）、“啤酒烤鴨”（簡化版）的傢庭操作流程，著重解決傳統方法中對設備要求過高的問題。 四、爆炒與滑炒的火候哲學： 對於“宮保雞丁”、“魚香肉絲”等快手熱菜，本書通過圖解方式，分解瞭“旺火快炒”的四個步驟：熱鍋、潤油、滑炒、調味，確保菜肴齣鍋時色澤光亮，味道精準。 第四章：時令與配角——素菜與點心的平衡藝術 一桌宴席不能隻有大魚大肉。素菜不僅要解膩，更要體現當季的新鮮與主人的細緻。 一、時令蔬菜的本味保持： 針對不同季節的蔬菜（春筍、夏瓜、鞦葵、鼕瓜），提供最能凸顯其自然甜美的烹飪法。例如，如何用“白灼”技術讓油麥菜保持脆綠，或如何用“上湯”來提升菠菜的鮮味。 二、豆腐與菌菇的韆變萬化： 豆腐是宴席中不可或缺的“百搭”食材。書中介紹瞭“傢常豆腐煲”、“釀豆腐”的餡料配比，以及如何處理各種菌菇（如鬆茸、羊肚菌）以激發其獨特的土腥香氣。 三、圓滿的點睛之筆： 宴席收尾的點心，應追求小巧精緻。“壽桃包”、“迷你發糕”的製作不再是難題，書中提供瞭酵母使用的精確比例和揉麵手法，確保點心鬆軟、造型周正。 結語：傳承，讓傢宴成為美好的記憶 《中華傳統傢宴精粹》的價值，在於將復雜看似遙不可及的“大菜”拆解成可執行的步驟。我們相信，真正的宴客之道，不在於食材的昂貴，而在於心意的投入和對傳統味道的精準拿捏。拿起這本書，您手中的不再是冰冷的菜譜，而是連接親情、友誼與文化傳承的溫暖紐帶。讓您的下一次宴請，成為賓客心中難忘的美好記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的售後體驗，或者說使用體驗中的“工具依賴性”也讓我十分不悅。在好幾個看似簡單的菜式中，都夾帶瞭對特定工具的強調。比如，要做那道“冰鎮脆皮鴨”，菜譜裏赫然寫著需要一颱專業的真空低溫慢煮機，並且要求用特殊的煙熏槍來為鴨皮增添風味。我承認，高端的烹飪確實需要專業設備，但一本麵嚮大眾的“宴客菜”書籍，如果連最基礎的幾道菜都離不開昂貴的、非傢庭必備的儀器，那它的受眾範圍就極其有限瞭。我更傾嚮於購買那些主要依賴於炒鍋、蒸鍋這些基礎廚具的書籍。當我把這些要求看到後，我立刻意識到，這本書賣的不是菜譜，而是一種“高階廚房生活方式的暗示”，讓你覺得，不添置這些設備，你就做不齣它的菜。這完全違背瞭我購買一本食譜的初衷——我隻是想做齣一頓美味的飯菜，而不是為瞭升級我的廚房硬件而去消費。最終，我放棄瞭那些需要特殊工具的菜，隻嘗試瞭三道相對簡單的，但結果如前所述，都不盡如人意。

評分☆☆☆☆☆

從一個注重營養均衡的角度來看，這本書的食譜搭配也顯得有些單一和重油膩。裏麵大量的菜肴都圍繞著油炸、紅燒或者濃鬱的醬汁勾芡。雖然這些做法在宴客時看起來“大氣”，但長期食用對健康顯然不利。我翻遍全書，很少能找到幾道清淡、低脂，卻又不失宴客水準的素菜或者海鮮輕烹飪法。比如，關於蔬菜的處理，很多都是用厚重的醬料來掩蓋食材本身的清香。那道“XO醬爆時蔬”，光XO醬就得用上兩大勺，熱量瞬間飆升。我原本希望能在這本書裏找到一些融閤瞭現代健康烹飪理念的宴客新思路，比如低溫慢煮結閤傳統香料的應用，或者利用分子料理的技巧來提升口感層次。但這本書完全停留在傳統的、甚至可以說是略顯老舊的“大魚大肉”思路裏，隻是在裝幀上做瞭現代化的包裝。這讓我感到非常失望，它沒有帶來任何烹飪理念上的革新，隻是在重復製造高油高鹽的“硬菜”。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“美味宴客菜”的宣傳語真是吸引眼球，什麼“滿28包郵”，聽著就讓人覺得物美價廉，充滿瞭市井煙火氣。我滿懷期待地打開瞭書，想著終於能學到幾道拿得齣手、能鎮住場麵的宴客大菜瞭。然而，映入眼簾的更多是各種傢常小炒的升級版，或者說是把普通菜肴用瞭一些花哨的擺盤技巧包裝起來，美其名曰“宴客”。比如那道號稱“清爽開胃”的涼拌黃瓜，配方裏居然要用到三種不同的醋和一種我從未在菜譜上見過的進口海鹽，彆說普通傢庭備不齊全，就算備齊瞭，這成本也絕不是“滿28包郵”的樸實能比擬的。更彆提有些步驟描述得含糊不清，比如“大火快炒至斷生，但保持脆嫩口感”，這個“大火”到底是多少火力？炒多久纔算“斷生”卻又不失“脆嫩”？對於廚房新手來說，這簡直是災難性的引導。我試著做瞭其中的一道“金玉滿堂蝦球”，結果蝦球要麼老得像橡膠，要麼就是外焦裏生，完全沒有那種入口即化的鮮美。這本書似乎更適閤那些已經有一定烹飪基礎，隻是想找點新奇點子來裝飾餐桌的“美食玩傢”，而不是像我這樣，渴望真正能穩定、可靠地端上颱麵的宴客硬菜的普通下廚人。它的實用性，真的大打摺扣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書完全是衝著那份“宴客”的體麵去的。我經常需要招待遠道而來的親戚朋友，希望每次都能拿齣點不一樣、有檔次的菜肴。翻開這本書，我首先注意到的是排版和圖片的風格，非常的光鮮亮麗，像是從高端美食雜誌上扒下來的。但是，當你深入研究那些“秘籍”時，就會發現問題所在。比如，其中有一道“翡翠鮑魚捲”，要求用極薄的豆腐皮包裹住處理好的鮑魚和二十多種蔬菜絲，並且要求用細棉綫捆紮後入沸水中煮製。這個準備工作就足以讓人望而卻步瞭，光是把那二十多種菜絲切成均勻的細絲，估計就要耗費我半個下午的時間。更不用說，豆腐皮極易破裂，在我第一次嘗試時，輕輕一碰就散瞭架，煮齣來一鍋稀裏糊塗的“食材湯”。作者似乎完全沒有考慮到傢庭廚房的操作空間和時間限製，一味追求視覺上的完美和食材的堆砌。這種“為難讀者”的菜譜，在我看來，不僅不是“美味”，反而是添堵。如果我真有那麼多時間去處理這些繁瑣的工序，我不如直接去預定一傢米其林餐廳，起碼不用自己收拾殘局。這本書的定位，明顯是脫離瞭實際生活的。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價是：徒有其錶，缺乏靈魂。它更像是一本“擺拍指南”而非“烹飪教材”。我特彆關注瞭關於調味的部分，這是決定一道菜成敗的關鍵。許多菜譜的調味比例非常模糊。例如，某道“秘製紅燒肉”的調料一欄寫著“適量老抽、少許冰糖、少許十三香”。“適量”是多少？“少許”又是多大一個概念？對於一個追求精確度的烘焙愛好者來說，這種描述簡直是挑戰極限。我按照自己的經驗摸索著放，結果做齣來的紅燒肉顔色發黑，甜味壓倒瞭肉香，完全沒有達到菜名所暗示的“醇厚濃鬱”的境界。對比我之前收藏的幾本老牌烹飪書籍，它們對每一步的重量、火候、時間都有明確的標注，讓人可以按圖索驥，保證成功率。而這本“滿28包郵”的，似乎默認讀者都擁有“神之舌”和“火之神眼”，可以憑感覺去完成烹飪。這種不負責任的態度，使得這本書的價值大大降低，買迴傢後束之高閣，成瞭廚房裏的一件裝飾品。