滿28包郵 孟老師的美味蛋糕捲(隨書附贈2張DVD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟兆慶 著

圖書標籤:

• 蛋糕捲
• 烘焙
• 食譜
• 孟老師
• 包郵
• DVD
• 甜點
• 新手入門
• 廚房美食
• 烘焙教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538167412

商品編碼：29980132778

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：孟老師的美味蛋糕捲(隨書附贈2張DVD)

定價：55.00元

作者：孟兆慶

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787538167412

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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捲!捲!捲!
隻要依照蛋糕捲三部麯
製作蛋糕體——製作夾心餡——捲蛋糕
把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內，就可創造齣韆變萬化的蛋糕捲。

內容提要

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針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的做法介紹，讓讀者先將做蛋糕捲的基本功學好。
每道蛋糕捲都有詳細的步驟說明及圖片，並有孟老師的小叮嚀，一步一步跟著孟老師做，*能製作齣具有幸福滋味的蛋糕捲。
隨書附贈兩張DVD，可實際看到製作過程，就算是新手也能輕鬆上手。
特彆整理齣書中每個蛋糕捲的蛋糕體、夾心餡、淋醬及裝飾資料，可以根據自己的口味偏好，隨心所欲做任何組閤，創造齣不同風味的百變蛋糕捲。

目錄

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動手做，找到快樂／吳恩文
被美味和蛋糕捲進來!／焦誌方

平凡的蛋糕體變身為美味蛋糕捲／孟兆慶
百變蛋糕捲
蛋糕捲三部麯
準備工作
製作蛋糕體
製作夾心餡
捲蛋糕
美化蛋糕捲
道具
材料
蛋糕捲的組閤
Part 1 熟悉親和的經典滋味
原味鮮奶油蛋糕捲
蜜紅豆戚風捲
芋泥蛋糕捲
地瓜泥蛋糕捲
紅豆沙蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
朗姆葡萄蛋糕捲
葡萄乾砂糖蛋糕捲
紅糖麻糬蛋糕捲
Part 2 爽中清雅的鮮果滋味
鮮紅草莓蛋糕捲
奇異果蛋糕捲
檸檬奶油蛋糕捲
水蜜桃蛋糕捲
椰香菠蘿蛋糕捲
香橙蛋糕捲
香草蘋果蛋糕捲
藍莓蛋糕捲
蔓越莓蛋糕捲
糖漬橘皮蛋糕捲
無花果蛋糕捲
芝麻香蕉蛋糕捲
覆盆子蛋糕捲
綜閤鮮果蛋糕捲
切達葡萄乾蛋糕捲
百香果乳酪蛋糕捲
紫葡萄乳酸蛋糕捲
蜂蜜酸奶蛋糕捲
Part 3 迴味無窮的果仁滋味
杏仁楓糖蛋糕捲
焦糖核桃蛋糕捲
黑芝麻慕斯琳蛋糕捲
濃香杏仁蛋糕捲
蜂蜜夏威夷果仁蛋糕
椰奶開心果蛋糕捲
南瓜黑豆蛋糕捲
鬆子紅糖蛋糕捲
栗子蛋糕捲
白芝麻奶油蛋糕捲
Part 4 清爽宜人的驚喜滋味
Part 5 品味再三的濃醇滋味
Part 6 人氣奶凍捲

作者介紹

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文摘

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序言

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孟老師的美味蛋糕捲（隨書附贈2張DVD）—— 烘焙進階的終極指南 本書導讀：超越基礎，精通完美“捲”的藝術 你是否厭倦瞭平庸的戚風蛋糕和韆篇一律的海綿胚？是否渴望製作齣質地輕盈、口感濕潤、造型優雅，能夠徵服所有味蕾的完美蛋糕捲？《孟老師的美味蛋糕捲》正是為你量身打造的進階烘焙寶典，它不僅僅是一本食譜集閤，更是一套係統、嚴謹、深入的“捲”類製作技術精講。 本書的精髓在於，它將“捲”這一看似簡單，實則對手法要求極高的烘焙品類，拆解到最微觀的層麵，結閤孟老師多年積纍的教學經驗，為你揭示從原料選擇、麵糊調製、烘烤控製到最終整形的全套秘訣。 第一章：認識你的“捲”—— 基礎理論與工具準備 在開始實際操作之前，本書首先奠定瞭堅實的理論基礎。我們將深入探討製作蛋糕捲所需的關鍵要素，確保你理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”。 1.1 核心麵糊的科學解析： 海綿蛋糕捲 vs 戚風蛋糕捲： 詳細對比兩種基礎捲胚的結構差異、口感特點以及適用餡料。深入剖析雞蛋打發狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對最終捲麯成型的決定性影響。 脂肪的選擇與影響： 探討使用無水奶油、黃油與植物油對蛋糕胚組織（孔隙率、濕潤度）的影響。如何根據配方調整液體用量以適應不同脂肪基底。 麵粉的定製化運用： 區分低筋麵粉、中筋麵粉在蛋糕捲中的作用，以及如何通過蛋白質含量的微小差異來控製捲胚的延展性和抗裂性。 糖與穩定劑： 揭示糖在提供甜味之外的保濕、穩定蛋白霜的作用，並介紹塔塔粉、白醋等穩定劑對提高蛋清打發成功率的科學原理。 1.2 烘焙環境與工具的精準掌控： 烤箱的脾氣： 教授如何校準傢用烤箱的實際溫度，識彆上火、下火的差異，並講解“烤箱的熱循環”對蛋糕胚均勻受熱的重要性。 烤盤的優化： 深入探討方形烤盤、不粘烤盤與羊皮紙之間的關係。如何精確計算麵糊厚度以確保烘烤時間的一緻性。 颳刀與攪拌手法： 圖文並茂地演示“切拌”與“翻拌”的正確力度與角度，強調避免消泡的“黃金三秒法則”。 第二章：經典捲胚的精湛技藝—— 從零到完美的蛻變 本章是本書的核心操作指南，專注於三大主流捲胚的完美製作流程，並針對新手常犯的錯誤提供即時診斷方案。 2.1 零失敗的古早味海綿捲： 側重於全蛋打發技術。詳細指導如何利用“隔水加熱法”將雞蛋和糖預熱至特定溫度，以確保打發體積與穩定性。 講解麵糊入模後必須輕震的理由，以及如何判斷蛋糕胚是否“熟透”而非“烤焦”。 2.2 輕盈如雲的日式輕乳酪戚風捲： 重點剖析蛋黃糊的乳化過程，確保油脂和水性原料的完美融閤，杜絕水油分離。 “燙麵法”的應用： 介紹如何通過熱水燙熟部分麵粉，以達到減少麵筋形成，使蛋糕胚更加柔軟的效果。 傳授戚風捲胚如何避免“迴縮”與“塌陷”的烘烤麯綫控製法。 2.3 法式磅蛋糕式慕斯捲（非傳統）： 本節介紹一種口感更為紮實、適閤搭配濃鬱慕斯餡料的特殊捲胚配方。 涉及黃油的打發與麵糊的融閤，探討如何通過少量杏仁粉增加風味層次和結構支撐力。 第三章：餡料的藝術—— 完美平衡的味覺交響 一個優秀的蛋糕捲，其餡料必須與蛋糕胚實現口感與風味的和諧統一。本書提供瞭從基礎奶油到復雜風味醬料的全麵指導。 3.1 奶油霜與鮮奶油的終極馴服： 意式/法式/瑞士蛋白霜打發對比： 詳細解析不同蛋白霜的穩定性與最終口感，並指導如何製作不易消泡的“穩定鮮奶油”。 基礎黃油霜（Barter Cream）的調配： 強調黃油的軟化度與糖粉的細膩度對口感順滑度的影響。 3.2 風味餡料的進階製作： 卡仕達醬的濃稠度控製： 如何精確掌握蛋黃、澱粉、牛奶的比例，製作齣光滑、不結塊的卡仕達醬。 果醬與果泥的自製與應用： 教授如何通過煮製去除多餘水分，確保果味餡料不會稀釋蛋糕胚或導緻捲麯時破裂。 巧剋力與咖啡的完美融閤： 如何在高酸度或高油脂的餡料中保持其穩定性和可塑性。 第四章：挑戰與技巧—— 零裂痕捲麯的秘密法則 這是區分業餘愛好者與烘焙高手的關鍵章節。本書將最令人頭疼的“開裂”和“捲麯睏難”問題，分解為可操作的步驟。 4.1 烤前準備的“防裂”技術： 烘烤前的錶麵處理： 探討是否需要刷水、撒糖粉或覆蓋锡紙，以及不同時間點操作的效果差異。 烤箱溫度的“梯度控製法”： 如何利用前高後低的溫度設置，使蛋糕錶麵快速定型而內部緩慢成熟，減少張力。 4.2 捲麯的黃金時刻與手法： 冷卻與“定型”： 詳細解釋為什麼不能完全冷卻後立即捲起，以及最理想的“餘溫迴潤”時間。 工具輔助與徒手整形： 演示使用烘焙墊、保鮮膜、擀麵杖等工具輔助捲起，並強調在捲麯過程中保持均勻施力，避免中心部位被壓扁。 定型與冷藏： 介紹如何用保鮮膜緊密包裹後冷藏定型，使蛋糕捲結構穩定，切麵整齊。 第五章：創意無窮—— 主題與季節性蛋糕捲巡禮 掌握瞭基礎和技術後，本書提供瞭一係列極具市場潛力和觀賞性的創意捲類食譜，啓發你的創作靈感。 提拉米蘇風味咖啡捲： 運用浸泡液（Rum或Espresso）的技巧，提升濕潤度與風味層次。 抹茶紅豆奶油捲： 探討如何處理和風食材中常見的“顆粒感”，確保餡料的細膩。 繽紛水果寶石捲： 針對如何將新鮮水果嵌入奶油中而不滲水或影響捲麯穩定性的特殊處理方法。 “熔岩”巧剋力脆皮捲： 結閤不同質地，如酥脆外層與柔軟內裏的口感對比設計。 隨書附贈2張DVD 視頻教程： 為瞭確保讀者能夠直觀學習孟老師的獨門手法，本書特彆附贈兩張高清DVD。 DVD 1：基礎技術精講（時長約90分鍾）： 聚焦於雞蛋打發狀態的視覺判斷標準（濕性/乾性發泡對比展示）。 完整展示海綿麵糊的翻拌全過程，重點演示“如何判斷消泡”及“補救方法”。 烤箱溫度測試與麵糊入模厚度演示。 DVD 2：實戰案例演示（時長約120分鍾）： 完整復刻“輕乳酪戚風捲”的製作，從原料稱量到捲麯定型的全部步驟實錄。 包含“烤盤防裂小技巧”的現場演示。 如何正確使用保鮮膜進行第一次冷藏定型操作的慢動作指導。 結語： 《孟老師的美味蛋糕捲》是你從“會做”到“精通”的橋梁。通過對理論的深度理解和對實踐細節的精準把控，你將能夠自信地應對任何復雜的蛋糕捲挑戰，親手製作齣那些隻在專業糕點店中纔能見到的完美作品。準備好，迎接烘焙的“捲”時代吧！

評分☆☆☆☆☆

我關注的重點在於售後支持和教學的深度。雖然有瞭DVD，但畢竟是靜態影像，遇到一些突發狀況，比如烤箱“罷工”或者材料臨時短缺，我更需要的是理論支撐。我希望這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更要教我“為什麼這麼做”。比如，烘烤過程中溫度突然升高對雞蛋的影響是什麼？為什麼有些配方需要隔水加熱？如果書裏能穿插一些基礎的化學和物理原理的講解，即使是簡單的描述，也會讓烘焙變得更有深度。另外，對於“包郵”這個條件，也側麵反映瞭商傢對於書籍質量的信心，他們願意承擔物流成本，說明對自己的産品內容質量有把握。我期待這本書能真正成為我廚房裏一本可以隨時翻閱的“烘焙詞典”，而不是隻用一次就束之高閣的擺設。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和排版風格對我有著緻命的吸引力。我喜歡那種乾淨、明亮、讓人感到愉悅的視覺感受。如果這本書的內頁設計能夠保持這種高水準，圖文並茂，色彩和諧，那麼即使是學習過程也會變成一種享受。我這個人對手寫體或者過於花哨的字體設計不太感冒，希望孟老師的排版是清晰易讀的，步驟編號明確，讓人在忙碌的廚房裏也能快速定位到所需信息。而且，烘焙往往需要精確到剋的稱量，我希望配方裏提供的剋數是經過反復驗證的精確數據，而不是模糊的“適量”或“一勺”。那些DVD的實用性，就在於它們能展示操作的流暢性，比如如何平穩地將麵糊倒入烤盤，如何快速又均勻地塗抹奶油而不破壞底層蛋糕體，這些細節決定瞭最終産品的專業度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“隨書附贈DVD”的書籍一開始是持保留態度的，總覺得附贈的光盤內容可能比較敷衍，隻是為瞭增加賣點。但看到“滿28包郵”這個信息，加上對“孟老師”這個名字的好奇，還是決定冒險嘗試一下。我更看重的是食譜本身的創新性。現在的蛋糕捲口味太多瞭，我希望能看到一些獨創性的夾心或者醬料配方，而不是韆篇一律的香草奶油或巧剋力。比如，有沒有融閤一些東方食材的創意，或者低卡、健康版本的做法？如果DVD裏能展示如何自製高質量的果醬或卡仕達醬，那絕對是加分項。烘焙的樂趣在於探索和創造，希望這本書能為我的甜點創作打開新的思路，而不是簡單地復製粘貼網上的基礎教程。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙書簡直是我的救星！我一直對外麵的蛋糕捲心存嚮往，但自己在傢嘗試總是差那麼一點點火候。這本書的介紹圖看著就讓人垂涎欲滴，那些奶油的細膩度和蛋糕胚的蓬鬆感，隔著圖片都能感受到。我尤其對“孟老師”這個名字有點印象，感覺是位經驗豐富的前輩。聽說隨書還附贈瞭兩張DVD，這可真是太貼心瞭。光看文字描述，就能想象老師在視頻裏手把手示範的場景，對於我這種烘焙新手來說，簡直是無價之寶。我總是在打發蛋白霜和控製火候上栽跟頭，希望能從視頻裏找到問題的關鍵。期待拿到書後，能馬上動手實踐，做齣一個完美、不塌陷、口感濕潤的蛋糕捲。這本書的定價策略也挺吸引人，能以這樣的價格獲得如此詳盡的教學光盤和食譜，絕對是物超所值，我已經迫不及待想加入購物車瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我收藏瞭不少烘焙書籍，但市麵上很多食譜都過於追求華麗的外錶，而忽略瞭基礎技巧的講解。我非常看重食譜的嚴謹性和可操作性。這本書的標題裏明確提到瞭“美味蛋糕捲”，這正是我最近研究的重點。我特彆關注配方中關於材料比例的精確度，以及不同溫度對成品口感的影響。想象一下，如果這本書能詳細解析不同麵粉、不同糖分對蛋糕捲捲麯度的影響，那該多好。那些DVD的附加價值在於，它們能直觀地展示揉麵、混閤、烘烤時的微妙變化，那些是純文字描述難以傳達的“手感”。我希望這本書能提供一些關於如何處理“迴縮”或“開裂”的專業竅門，這些都是我在實踐中遇到的老大難問題。如果能提供一些常見故障的排查指南，那就更完美瞭。