满28包邮 秋季美味家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

吴杰，吴昊天 著

图书标签:

• 家常菜
• 秋季菜谱
• 包邮
• 28元包邮
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 快手菜
• 简单易学
• 健康饮食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508258379

商品编码：29981946206

包装：平装

出版时间：2009-09-01

基本信息

书名：秋季美味家常菜

定价：20.00元

作者：吴杰,吴昊天

出版社：金盾出版社

出版日期：2009-09-01

ISBN：9787508258379

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

---

为了满足大众的食疗养生保健需求，本书遵循中医顺应自然养生方法的“天人相应”学说，顺应自然界“春生、夏长、秋收、冬藏”的规律，针对不同季节人体的神经系统、内分泌系统、造血系统、消化系统、呼吸系统、心血管系统等功能反应，根据各种食材、药材的不同的“性”、“味”、营养成分、药理和疗效，以传统的中医理论为指导，将天然食物和天然药材**地融合，巧妙搭配，科学组方，辨证施治，以达到“防患于未然”和“药到病除”的食疗养生保健的目的。

内容提要

---

本书是一本专门介绍秋季养生保健的菜谱书。书中精选了400款适宜秋季养生保健的营养美味菜肴，以简洁的文字对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及制作中需要注意的问题均作了具体的介绍。本书内容丰富，科学实用，是集食养、食补、食疗于一体的菜谱书，非常适合广大家庭使用。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《寻味江湖：从灶台到餐桌的百年流变》 一卷烟火气，尽览人间味。 本书并非简单罗列菜谱，而是一部关于中国家庭烹饪历史、地域风味演变以及饮食文化心理变迁的深度研究。它以“味道”为切口，探寻中华文明在数千年间，如何通过食材的选择、火候的掌控和调味的艺术，构建起独特的家庭记忆与社会结构。 第一章：炉火的诞生——农业文明与烹饪技术的基石 本章追溯了从新石器时代到汉代，中国烹饪技艺的萌芽与定型。重点探讨了火的驯化如何彻底改变了人类的食谱，从生食走向熟食，进而催生了“烹”这一核心概念。 陶器的革命： 详细分析了不同历史时期陶器形制（如鼎、镬、釜）的演变，如何直接影响了蒸、煮、炖等基本烹饪手法的普及和优化。 五味初探： 研究先秦时期对“酸、甘、咸、辛、苦”的朴素认知，以及早期调味料（盐、醋、姜、梅）的来源与主要用途。侧重于先秦礼制与饮食风尚的关联，探讨“礼”如何规训“食”。 粮食的统治地位： 深入剖析了粟、黍、稻、麦四大主食在不同地理区域的推广，以及它们如何决定了地方菜系的骨架结构。以黄河流域的“面食文化”和长江流域的“稻米文化”的早期分野为例，展现地理对味觉偏好的奠基作用。 第二章：调味的哲学——唐宋：味觉的黄金时代 唐宋时期，社会经济的空前繁荣、城市化进程的加速以及交通贸易的发达，使得食材的流通性达到了前所未有的高度。这一时期，烹饪艺术从“果腹”上升为一种精致的“审美”。 香料的全球化初现： 探讨胡椒、丁香、肉桂等外来香料通过丝绸之路和海路进入中原腹地，对传统菜肴风味产生的颠覆性影响。分析“荔枝膏”等复合调味品的流行，标志着烹饪技法的复杂化。 菜谱的“文人化”： 考察宋代文人阶层对饮食的关注，从苏轼的“雪霁烧笋”到《梦粱录》中对酒楼菜式的记载，展现了家庭和市井烹饪如何被记录、被推崇，从而形成更广泛的饮食标准。 甜与酸的博弈： 详述宋代糖业的发展（蔗糖的普及），导致甜味在菜肴中占据了更突出的地位，同时也出现了大量运用醋、梅子进行酸甜平衡的创新菜式，为后世的“糖醋”技法打下基础。 第三章：地域的图谱——明清：菜系的正式形成与分化 明清两代，由于人口的大规模迁徙、商品经济的深入以及区域性物产的差异化发展，形成了我们今天所熟知的几大地方菜系的基本面貌。 水土的塑造： 分别聚焦于川、鲁、粤、苏四大菜系的形成要素。 川菜： 重点分析辣椒（明代引入）在西南地区的适应性，以及花椒、茱萸等本土辛香料如何共同构建出“麻辣复合味”的独特体系。 鲁菜： 以宫廷和官府菜为核心，探讨其对“火候”的极致追求和对海鲜的烹饪技艺，展示其“大气、厚重”的风格根源。 粤菜： 剖析其临近海洋的地理优势，对食材“本味”的尊重，以及“清、鲜、嫩、滑”的烹饪理念如何受制于快速的生活节奏。 苏菜： 探讨江南地区对甜度的偏爱与江南水乡对河鲜的依赖，以及其对刀工、造型艺术的精细化要求。 “家常”的诞生： 研究在这一时期，随着市民阶层的壮大，“家常菜”作为一个区别于“宴席菜”的概念是如何在民间普及，强调实用性、营养均衡与情感联结的重要性。 第四章：全球化的餐桌——近代至今的碰撞与重构 从晚清到现代，西方餐饮文化与生活方式的涌入，对传统中式家常菜产生了深刻的冲击与融合。 西餐的借用与本土化： 详述“西红柿炒鸡蛋”、“葱油拌面”等在历史转折点上诞生的菜肴，它们如何吸收了西方的色彩、酸甜口感或简单操作方式，最终被中式家庭所接纳。 现代厨房的挑战： 分析煤气灶、冰箱、微波炉等现代家电对传统烹饪流程的颠覆。便捷性需求是如何促使许多耗时的传统技法逐渐淡出日常餐桌，取而代之的是更快速、更标准化的烹饪方式。 记忆中的味道： 本章的终点回归到情感层面。通过对不同年代人对“母亲的味道”、“童年记忆中的一碗汤”的访谈式梳理，探讨在快速变迁的时代背景下，家常菜是如何超越营养和口味，成为承载文化身份和代际传承的最后堡垒。 本书以严谨的史料考证为基础，辅以生动的案例分析，旨在提供一个宏大而细腻的视角，让读者在品味每一道寻常菜肴时，都能洞察到背后那条绵延千年的历史长河。它不是教你如何做一道菜，而是告诉你，为什么我们中国人要以这种方式，来烹煮和品尝生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先被它的装帧和配图吸引住了。现在很多菜谱书为了追求“网红感”，图片要么过度美化失真，要么就是排版杂乱无章，让人看了心烦。然而，这本《满28包邮 秋季美味家常菜》的排版走的是一种复古又清新的风格，字体大小适中，阅读起来非常舒服。最难得的是，每道菜品的成品图都拍得非常真实、诱人，而且图片旁边会附带一个“风味小贴士”，比如某道“栗子烧鸡”旁边就提示“加入一小勺冰糖能让鸡皮颜色更漂亮且口感更润泽”。这种细节的标注，对于新手来说简直是定心丸。我特别喜欢它对季节食材的把握，秋天正是吃菌菇和根茎类蔬菜的好时候，书里关于“平菇烩肉片”的处理，着重强调了先用热水焯烫菌菇以去除土腥味，这个步骤非常关键，我以前总是直接下锅，总觉得味道不够纯正。这本书的指导逻辑性很强，从基础的刀工示范（用简单的图示说明了切丝和切丁的区别），到火候的控制，都做了清晰的划分，让我感觉自己不只是在照着菜谱做菜，更是在学习烹饪的底层逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“宝藏”！我一直苦恼于下班后不知道该做什么快手又美味的家常菜，很多食谱要么步骤繁琐得让人望而却步，要么就是食材太过于生僻，跑遍了好几家超市也凑不齐。但这本《满28包邮 秋季美味家常菜》完全击中我的需求点。它的编排非常贴合日常生活，比如它有一章专门讲“十分钟搞定上班族晚餐”，里面推荐的几道菜，像是“蒜蓉虾仁滑蛋”和“番茄豆腐煲”，我试了两次，家里人都赞不绝口。尤其是选材上，非常接地气，都是菜市场里随处可见的当季蔬菜和常见的肉类，不会为了追求新奇而牺牲便捷性。而且，很多菜品的份量都是按照两到三人的家庭配置来设计的，减少了食材浪费。我尤其欣赏作者在处理一些基础调味上的建议，比如如何利用陈醋和香醋的细微差别来提升菜肴的风味层次，这些小技巧，书店里那些大部头的烹饪书里是不会细说的。总的来说，它更像是一个经验丰富、住在隔壁的邻居在手把手教你做饭，实用性满分，极大地提升了我秋季下厨的积极性。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大感受是“信赖感”。在信息爆炸的时代，一本真正能帮到你的工具书是多么难得。它的语言风格非常平实、亲切，没有那种高高在上的说教感，读起来毫无压力。我发现它在某些传统做法上进行了一些微创新，让老菜焕发了新意。比如传统的“酸辣土豆丝”，很多人会纠结于土豆丝的出浆问题。这本书的秘诀是，土豆丝切好后，不仅要用水冲洗，更要在水中加一点点白醋浸泡五分钟再沥干，这样炒出来的土豆丝口感会异常脆爽，而且不易粘锅。这种看似微不足道却效果显著的窍门，贯穿了全书。它真的做到了“满28包邮”的性价比，却提供了远超预期的烹饪体验。每次翻开它，都感觉自己掌握了一项新的、可以自信拿出手给朋友展示的手艺。对于想要系统提升秋季家常菜水平，但又不想被复杂理论困扰的读者来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值绝对远超它的定价，它更像是一本关于如何高效利用秋季食材的“生活指南”。我个人关注的重点是营养搭配和健康元素。现在大家对饮食都很注重低油低盐，这本书在这方面做得非常平衡。它没有一味推崇“水煮”的寡淡，而是在保证风味的前提下，巧妙地用天然的香料和食材本身的鲜味来提升口感。例如，在制作“清蒸鲈鱼”时，作者没有过多依赖酱油，而是强调了葱姜丝的新鲜度和蒸制时间的精准控制，这样鱼肉本身的甜味就能凸显出来，非常适合注重清淡饮食的长辈。此外，书中还附带了一个“秋季养生小知识”的附录，简单介绍了不同食材的温凉属性，虽然不深奥，但足够让我们在选择晚餐时多个参考维度。我最欣赏的是它对于“剩菜改造”的建议，比如前一天剩下的米饭，可以搭配哪些蔬菜和肉丁，快速做成一道营养均衡的秋季杂烩饭，充分体现了节俭和实用的美德。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“厨房小白”，我买过好几本号称零基础入门的菜谱，但都以失败告终，要么是步骤跳跃，要么就是对新手容易犯错的地方没有预警。读完《满28包邮 秋季美味家常菜》的十余道菜后，我发现它在“防坑”方面做得特别到位。比如在做“红烧排骨”这种经典菜时，很多教程会让你先焯水，但这本书非常细致地解释了焯水时水里要加料酒和姜片的作用——去腥的同时还能让肉质更紧实，并且明确指出焯水时间不宜过长，否则肉会柴。另外，对于新手最头疼的“油温判断”，书中提供了一个非常形象的比喻：判断三成热时，筷子放进去冒小泡，而判断七成热时，筷子周围会有明显的油花迅速升腾，这种感官描述比单纯的“油温多少度”要实用得多。我尝试做了其中的“香菇滑鸡粥”，平时我煮粥总是火候控制不好，要么夹生，要么就熬得太烂不成形。这本书强调了先将米和水煮至开花后再加入主料，并转小火慢炖半小时，效果立竿见影，粥体绵密，鸡肉滑嫩。它确实是为那些想认真学做菜，但又怕踩雷的人准备的良心之作。