满28包邮 中国名菜营养配餐 北京篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张天生，陈茂春著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532382514

商品编码：29981877333

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：中国名菜营养配餐 北京篇

定价：26.00元

作者：张天生,陈茂春著

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787532382514

字数：246000

页码：288

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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内容提要

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本书包括北京名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。北京名菜谱介绍了188种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等，其中营养评估和主要营养成分含量是本书的特色，目的在于提醒人们在日常饮食中除了要注重菜的色、香、味外，还应注意其营养供给，以便确保膳食营养平衡。三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合，其营养组成较为合理，基本上能够满足营养平衡的要求，本书对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《诗词歌赋里的江南烟雨》 一、 烟雨蒙蒙，诗画江南的千年风华 江南，自古便是文人墨客魂牵梦绕的温柔乡。它不仅仅是一个地理概念，更是一种浸润在水墨丹青中的生活美学，一种渗透在吴侬软语里的细腻情感。本书《诗词歌赋里的江南烟雨》，将带领读者穿越时空，深入探寻江南这片土地如何在历史长河中，孕育出独步天下的文学宝藏。 我们不谈烹饪的技巧，不涉及营养的配比，更不会将笔墨聚焦于京城的饮食文化。我们的焦点，始终凝聚在那些描写江南山水、风情、人物的诗词歌赋之上，探究文字如何凝练出江南“烟雨朦胧”的独特意境。 二、 烟雨入江南：从初唐到清末的文学变迁 本书结构清晰，依循时间脉络，细致梳理了不同历史时期，文人笔下江南意象的演变。 （一）初唐：初识杏花春雨的清新 初唐时期，如王勃、杨炯等人的诗作中，江南往往是边塞诗之外的另一番天地，带着几分初遇的清新与向往。我们将重点分析“春风又绿江南岸，明月何时照我还”中，那种对故土的深沉思念，以及在水乡景象中寄托的个人情怀。此阶段的江南，多是作为“羁旅”的背景，色彩明亮而富有希望。 （二）盛唐：气象万千中的水乡气魄 盛唐气象磅礴，即便描绘江南，也往往带着一种宏大叙事的气势。杜甫笔下的“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”，虽有沉郁顿挫，却也展现出长江水系所蕴含的磅礴力量。李白则以其浪漫主义的笔触，将江南的酒、月、船，化作一幅幅飘逸洒脱的画卷。我们侧重探讨，在国家鼎盛之时，文人如何将个人的豪情与江南的壮阔山河融为一体。 （三）中晚唐与五代：婉约兴起与情景交融 进入中晚唐和五代，随着社会情感的细腻化，江南文学的主旋律转向婉约。白居易的《琵琶行》中，江州别后的悲凉与江水、月光紧密结合，营造出凄婉动人的氛围。我们会深入剖析，哀婉的曲调与湿润的地理环境是如何相互作用，催生出后世公认的“江南情调”。 （四）宋词的黄金时代：精微的意境捕捉 宋词是江南文学的集大成者。无论是苏轼的豪放词对洞庭湖的咏叹，还是李清照的婉约词中对“和靖墓前”、“东篱下”的缱绻描绘，都将江南的自然风光与复杂的人事变迁紧密结合。本书将用大量篇幅，分析宋代词人如何利用叠字、双关等手法，将“细雨”、“薄雾”、“青苔”这些微小元素，扩展为宏大的情感空间。我们探讨的重点是宋词的结构美学与意象的象征意义，而非任何地域性的物产介绍。 （五）元明清：戏曲与小说的世俗化表达 元曲和明清小说，将江南的烟雨带入了寻常百姓家。《牡丹亭》中杜丽娘对梦中西湖的眷恋，体现了市民阶层对美好生活的向往。此时的江南，不再只是文人高雅的寄托，而是融入了市井的喧嚣与人间的悲欢。我们分析的视角是：文学载体的变化，如何使得江南的“情”更加具象化、可触碰。 三、 诗意栖居：江南园林与建筑中的文学母题 本书的第二大部分，将目光投向江南的物质文化，但并非侧重于其工艺或功能，而是着眼于它们如何成为诗词的载体和意境的延伸。 （一）咫尺之内，乾坤之中：私家园林的文学哲学 苏州园林以其“移步换景”的精巧著称。园林中的假山、池塘、亭榭，都不是孤立存在的，它们是文人构建“桃花源”的物质模型。例如，曲径通幽的设计，呼应了诗词中对“深巷”、“幽径”的偏爱；而漏窗的透景，则展现了文人“框景入画”的审美追求。我们探讨的是，园林如何以其空间布局，实体化了诗词中对“静谧”与“超脱”的哲学思考。 （二）水系为骨：桥与渡口的象征意义 江南的河流湖泊是其灵魂。遍布的石拱桥，不仅仅是交通工具，它们是连接此岸与彼岸、现实与想象的界碑。我们会梳理诗词中“渡口”、“系舟”等意象，分析它们在文学语境中如何象征着离别、相逢与人生的转折点，这与京城文化中对“殿堂”和“城阙”的关注截然不同。 （三）笔墨中的色彩：青砖黛瓦与水墨晕染 江南建筑的黑白灰调，与文人偏爱的水墨画风高度契合。本书将分析，这种低饱和度的色彩，如何为诗人提供了最理想的背景板，使得人物的情感波动，能够像水墨晕染开来一样，自然而然地渗入景物之中，形成一种“景即是情，情即是景”的境界。 四、 地方风物与人文精神的交织（非饮食探讨） 我们明确界定，本书的“风物”讨论，完全围绕其文学意象和文化象征，绝不涉及任何具体的食物制作、营养分析或地方菜系的比较。 （一）采莲与惜别：植物的文学生命力 如荷花、杨柳、梅花，在江南诗词中具有极高的出镜率。采莲的场景，往往是青春与生命力的象征；而折柳赠别，则是离愁别绪最直观的体现。我们将分析这些植物意象在不同语境下所承载的道德、情感和季节信息。 （二）江风楚韵：文学中的地方性气候感知 江南气候湿润多雨，这种气候直接影响了文人的心境表达。本书对比了北方诗歌中对“朔风”、“大漠”的凛冽描绘，重点阐述江南的“霖”、“雾”、“霏”如何塑造出一种内敛、含蓄、善于体察细微变化的国民性，并将其投射到文学创作之中。 总结：一卷关于意境与情感的江南文学画册 《诗词歌赋里的江南烟雨》，是一部专注于文学鉴赏和文化探析的作品。它拒绝将焦点放在任何具体的、物质性的生活细节上，尤其是饮食文化领域。本书所呈现的，是一场关于诗词韵味、园林哲学、以及千年文人心灵感悟的深度阅读之旅。它试图还原的，是那份在烟雨中被反复吟咏、凝练升华的、独属于江南的文学精神内核。读者将从中获得对中国古典文学中“意境”表达方式的全新认识，而非获取任何关于地域性生活技能的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 中国名菜营养配餐 北京篇》的封面设计得非常朴实，甚至有些让人提不起兴趣。我原本是冲着“中国名菜”这几个字去的，希望能寻觅到一些京城老字号的独门秘籍，比如那几家赫赫有名的烤鸭店的酥皮诀窍，或是清真菜馆里对羊肉处理的精到火候。然而，当我翻开内页，看到的却是大量关于食材热量、蛋白质、脂肪含量的表格，配图也多是那种略显呆板的营养学示意图，而不是让人垂涎欲滴的菜肴特写。这本书似乎更偏向于一本工具书或教材，而非一本美食探索之旅的向导。我期待的是那种深入街巷，讲述某道菜肴背后历史典故和传承故事的笔触，但这本书似乎将重点完全放在了“营养配餐”这一块，让“北京篇”的地域特色显得相当单薄，几乎没有感受到北京这座城市独特的饮食文化气息，更像是把北京的家常菜和一些常见菜式，用营养学的标准硬生生地套进去分析了一遍，读起来枯燥乏味，完全没有达到我期望中的那种“阅读美食”的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书中对“营养配餐”的过度强调感到非常困惑，尤其是在“北京篇”这个特定的地域背景下。北京菜系有着自己深厚的历史沉淀和独特的风味哲学，比如对“火候”的执着追求，对“调味层次”的精妙把握，这些才是构成“名菜”的灵魂所在。然而，这本书似乎将所有这些都简化成了宏量营养素的比例。比如，提到涮羊肉时，书中用了大量篇幅分析了铜锅炭火加热对维生素的损耗，以及麻酱中脂肪的构成，却几乎没有提及优质羊肉的选择标准，或是如何调制一碗地道的麻酱蘸料才能完美衬托羊肉的鲜美。这让我感觉，这本书压根就没真正理解“美食”的意义，它把烹饪艺术降格为了简单的化学反应过程，完全抹杀了地域饮食文化中那种“意境”和“人情味”，读起来让人觉得索然无味，如同看一篇没有灵魂的学术报告。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的定价策略——“满28包邮”——反而让我对内容的专业性产生了深深的怀疑。我购买它，是抱着尝试的心态，希望能从中学到一些实际操作的技巧，比如如何在家复刻那些看似高不可攀的宫廷菜或官府菜的精髓。结果，书中介绍的很多“名菜”制作步骤极其简化，仿佛是为初学者准备的入门指南，每一个步骤都写得极其保守和程式化，生怕读者稍有偏差就会触犯了什么“营养红线”。例如，讲到制作传统的京酱肉丝时，它花了大篇幅去讨论酱油中钠含量的控制，建议用低钠酱油，并且精确到克数的用量，但对如何炒出那种浓郁的酱香、如何掌握甜咸平衡的火候却一带而过。这让我感觉这本书的作者更像是营养师而非厨师，他们对“如何做出一道美味的北京菜”的关注度，远远低于“如何吃得更健康”的考量。对于一个追求口味极致的食客来说，这种取舍无疑是令人失望的。

评分☆☆☆☆☆

书的排版和装帧设计也透露出一种明显的“效率至上”的风格，完全没有为阅读体验做任何优化。字体选择上，大量使用了一种较为纤细的宋体，在长时间阅读后，眼睛会感到非常疲劳，尤其是那些密集的数字和专业术语，根本没有通过加粗或使用不同的颜色来强调关键信息。更让人不解的是，很多菜肴的名称与后面的营养成分表之间，缺乏必要的过渡和解释。比如，当你看到“爆肚仁的维生素B群含量分析”这样一段话时，你很难将它与自己记忆中那份脆嫩、麻辣的口感联系起来。这本书似乎是把所有零散的资料硬塞进了一个统一的框架里，缺乏内容之间的逻辑梳理和情感连接。如果它的目的是进行学术研究，那或许勉强合格，但作为一本面向大众的“名菜”读物，它在叙事性和可读性上的失败是显而易见的，读起来就像在啃一本毫无滋味的干粮。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想学习如何在家中复刻一些平日里因价格或制作复杂性而难以企及的北京特色菜肴，比如某些需要特殊处理的内脏类菜品，或是需要长时间炖煮的传统名汤。我期待的是那种带有温度和经验传授的细节描述，比如老一辈厨师在处理食材时会注意的那些“小窍门”，那些被口耳相传却未被文字记载的诀窍。然而，这本书里提供的方子，要么是过于基础，简单到直接参考任何一本基础家常菜谱都能得到；要么就是将复杂步骤完全省略，直接跳到成品分析。对于进阶的家庭厨师而言，这本书提供的知识增量几乎为零。它既没有达到科普营养学的深度，也没有提供美食制作的实操性指导，成了一本夹在中间，两头不讨好的尴尬读物，让人在合上书本时，除了记住一些无用的热量数据外，对真正的北京名菜一无所获。