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Miehael Edwards，Michael E 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532362905

商品编码：29981872543

包装：精装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：香槟鉴赏手册

定价：58.00元

作者：Miehael Edwards,Michael Edwards,汪泽

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787532362905

字数：

页码：224

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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《香槟鉴赏手册》描绘了香槟的酿制过程。手册从酿制香槟的葡萄采摘介绍到酒窖主管的调酒技术，让读者真正明白香槟被视为高档手工艺术品的原因所在。

内容提要

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《香槟鉴赏手册》能给予绝大多数香槟爱好者一个明确的指导。本手册介绍了多达一百余种的商标。这些商标既包括组成联合同盟的那些大牌商行的商标，也包括许多小的种植者的商标。 《香槟鉴赏手册》还描绘了香槟的酿制过程。手册从酿制香槟的葡萄采摘介绍到酒窖主管的调酒技术，让我们真正明白了香槟被视为高档手工艺术品的原因所在。正如广大爱好者所知，香槟是欢乐之酒。无疑，这本手册中包含的知识也将给读者增添欢乐。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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部分 香槟的故事
第二部分 主要香槟酿制商
第三部分 次要香槟酿制商
词汇表

《香槟鉴赏手册》 本书深入探讨了香槟世界的丰富内涵与迷人历史，旨在为读者提供一份全面、实用的鉴赏指南。从香槟的起源、风土特性到酿造工艺，再到不同风格的品鉴技巧，本书力求详尽阐述，帮助每一位香槟爱好者提升品鉴水平，领略这款“王者之酒”的独特魅力。 第一章：香槟的起源与历史 香槟，这一享有盛誉的起泡酒，其历史可以追溯到罗马时代。然而，现代香槟的诞生，则与法国香槟地区独特的风土条件和一系列关键历史事件紧密相关。 本章首先介绍了香槟产区的地理位置、气候特征以及土壤构成。香槟地区位于法国东北部，以其凉爽的气候和富含白垩土的土壤而著称。这些自然条件赋予了香槟葡萄独特的酸度和矿物感，是其标志性风格的基础。我们将详细解析白垩土（Chalk）如何影响葡萄的生长和最终酒液的口感。 接着，本书将回顾香槟历史上的重要转折点。从早期葡萄酒的尝试到修道士唐·佩里尼翁（Dom Pérignon）在17世纪末对二次发酵工艺的改进，香槟的酿造技术经历了漫长而曲折的发展。我们将探讨“香槟王”这一美誉的由来，以及工业革命和科技进步如何推动了香槟产业的现代化。此外，对一战和二战期间香槟产区遭受的破坏与重建的描述，也展现了香槟人坚韧不拔的精神。 第二章：风土与葡萄品种的交响 香槟的独特风味源于其风土（Terroir）的精妙平衡。本章将聚焦于构成香槟的三大主要葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。 霞多丽： 作为“白中之白”的基础，霞多丽赋予香槟优雅的酸度和细腻的口感。我们将分析在不同特级园（Grand Cru）种植的霞多丽所呈现出的地域差异，例如科特·德·布朗（Côte des Blancs）的矿物感和细腻的柑橘调性。 黑皮诺： 这种红葡萄品种是构成“红白混酿”（Blanc de Noirs）和复杂年份香槟骨架的关键。本章会探讨黑皮诺在香槟地区不同子产区（如马恩河谷 Montagne de Reims 和安邦纳山丘 Vallée de l'Ardre）的风格差异，从强劲的酒体到细腻的红色水果风味。 莫尼耶皮诺： 这种品种以其果味浓郁和早熟性著称，为香槟增添了丰满的口感和蜂蜜般的芳香。我们将介绍其在香槟地区的重要性，以及它如何平衡霞多丽和黑皮诺的特性。 此外，本章还会介绍其他被允许在香槟地区种植的稀有品种，如阿尔邦尼（Arbane）、白皮诺（Pinot Blanc）等，以及它们在现代酿酒哲学中的复兴趋势。 第三章：精湛的酿造工艺 香槟的诞生是一个复杂而精细的过程，其中“瓶中二次发酵”是其灵魂所在。本章将逐一解析香槟的完整酿造流程。 首先是基础酒的酿造。我们将解释如何通过精密的压榨技术提取葡萄汁，以及如何进行首次发酵，得到干型、低酒精度的静止葡萄酒。 核心环节是“调配艺术”（Assemblage）。经验丰富的酿酒师如何根据不同年份、不同地块的基酒，进行艺术般的混合，以保证不同酒款风格的稳定性和连贯性。对于年份香槟（Vintage Champagne），则重点强调当年风土的体现。 接下来的关键步骤是“静置陈酿”和“瓶中二次发酵”。我们将详细描述酵母接触时间（Sur Lie Aging）对香槟复杂度的影响，以及酵母自溶（Autolysis）过程中产生的面包、烤杏仁等标志性风味。 最后，介绍“转瓶”（Remuage）和“除渣”（Dégorgement）的过程，这是将死去的酵母泥移除，使酒液澄清的精细操作。对于“除糖”（Dosage）环节，我们将分析添加的糖分如何影响最终的甜度等级，从极干的“零添加”（Zéro Dosage）到甜美的“甜型”（Doux）。 第四章：香槟的风格与等级划分 香槟的世界丰富多彩，从非年份到年份，从白中白到黑中白，每一种都有其独特的个性。本章将系统梳理香槟的分类标准。 根据年份划分： 非年份香槟（Non-Vintage）如何通过调配保持一致性，以及年份香槟（Vintage）如何体现特定年份的风土特征。 根据葡萄品种划分： 白中白（Blanc de Blancs，100%霞多丽）、黑中白（Blanc de Noirs，使用红葡萄品种酿造的白香槟）以及经典混酿。 根据甜度等级划分： 详细解释从 Brut Nature (零添加) 到 Doux (甜型) 的梯度，帮助读者根据个人口味选择。 此外，本书还将介绍特定香槟酒庄的哲学与代表产品，例如库克（Krug）的宏大叙事、唐培里侬（Dom Pérignon）的年份典范、路易王（Louis Roederer）的有机探索，以及沙龙（Salon）的纯粹主义精神。 第五章：品鉴香槟的艺术 品鉴香槟不仅仅是饮用，更是一门需要细致观察与感官训练的学问。本章提供实用的感官指导。 观色： 了解不同年龄和品种的香槟在色泽上的细微差别，从清澈的柠檬绿到成熟的琥珀色。 闻香： 识别香槟中常见的香气家族，包括初级香气（果香、花香）、二级香气（酵母、烘烤、坚果）和三级香气（陈年带来的干果、皮革气息）。我们将提供一份详尽的香气清单。 品味： 如何通过口感判断酸度、酒体、气泡的细腻程度和持久性。强调“回味”（Finish）在鉴赏中的重要性。 第六章：侍酒与搭配 完美的香槟体验离不开合适的侍酒温度和搭配的美食。 侍酒温度： 不同风格的香槟对温度的要求不同。我们将提供精确的温度范围，解释过冷或过热如何影响香槟的风味展现。 杯具的选择： 郁金香形笛形杯（Tulip Flute）和标准笛形杯（Flute）的优缺点，以及为什么现代品鉴更倾向于使用勃艮第白葡萄酒杯。 美食搭配： 香槟被誉为“万能搭配之王”。本章将提供从开胃菜到主菜、海鲜、乳制品乃至甜点的经典搭配范例，例如，年份香槟与松露的组合，以及非年份干型香槟与炸鸡的创意碰撞。 结语：香槟的未来展望 本书最后展望了香槟产业在可持续发展、生物动力法应用以及应对气候变化等方面的未来趋势，鼓励读者保持探索精神，持续深入体验这一伟大酒款的无尽奥秘。 通过阅读《香槟鉴赏手册》，读者将不仅掌握香槟的理论知识，更能自信地步入品鉴殿堂，真正领略香槟文化所蕴含的优雅与深度。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的，是这本书中那种渗透到骨子里的“乐观主义”精神。尽管书名是“鉴赏手册”，但它更像是一本关于如何“对抗平庸”的生活指南。作者似乎坚信，无论生活境遇如何，总能找到值得庆祝的小瞬间，而香槟，就是这个瞬间的最佳见证者。书中有一段关于“酒塞的二次利用”的描述，详细介绍了如何将香槟的酒塞制作成各种小饰品，记录重要的日期。这种对细节的关注和对物质的珍惜，体现了一种循环往复的美学。与那些专注于宏大叙事和复杂风味的鉴赏书籍不同，这本书关注的是“微观的愉悦”——杯沿上残留的气泡、酒液在灯光下的折射、开瓶时恰到好处的松弛感。它成功地将“品鉴”这件事，从一个需要昂贵投入的爱好，转化成了一种可以随时随地融入日常的简单仪式。读完后，我没有立刻去订购昂贵的酒，反而更想去整理一下我阳台上的小桌子，准备一个更舒适的环境来迎接下一瓶“满28包邮”的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这是一本教人区分“黑中白”和“白中白”的硬核指南，结果发现我错得离谱。这本书的叙事风格，简直就像一个老朋友在跟你分享他多年来的“踩坑”经验和“绝妙发现”。它的语言是跳跃的，充满了生活化的比喻。比如，它形容一款酒的酵母味时，没有用那些复杂的术语，而是说“闻起来就像奶奶刚烤好的面包，带着一丝温暖的甜意”。这种描述，一下子就击中了我这种非科班出身的读者。我最欣赏的是它对“预算哲学”的阐述。书里明确说了，真正好的体验，不一定非得是年份香槟。它详细对比了不同价位带的起泡酒，从性价比最高的“入门级Cava”到略微奢侈的“小农香槟”，告诉我们如何在有限的预算内，最大化地获得“惊喜感”。它甚至提供了一份“超市扫货清单”，明确指出哪些产区在特定时间段会有意想不到的惊喜。这种实用主义精神，比起那些动辄推荐几百欧一瓶酒的书籍，要实在太多了。读完之后，我感觉自己不再是那个对着酒单战战兢兢的新手了，而是一个带着“寻宝地图”的探险家，准备去超市的酒架前大展拳脚。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 香槟鉴赏手册》，说实话，我拿到手的时候心情挺复杂的。首先，这个书名就挺有意思的，带着一种市井的烟火气和对生活的小确幸，让人不禁好奇，这到底是本高端的品鉴指南，还是一个“平民酒鬼”的私房话录？我带着这个疑问翻开了第一页。我原本是想找一本能系统讲解香槟历史、产区、酿造工艺的专业书籍，能让我下次在朋友聚会上能说出个所以然来。然而，这本书给我的感觉，更像是一本“生活哲学”的延伸。它没有那种高高在上的学术腔调，反而用一种非常接地气的方式，描述了“如何在一天的疲惫后，用一瓶起泡酒来犒劳自己”。比如，它花了很大篇幅讨论“开瓶的仪式感”，不是教你如何使用专业开瓶器，而是教你怎么在厨房、阳台甚至车里，用最自然的方式去享受那一瞬间的“啵”声。这种对日常场景的捕捉，非常细腻，让我觉得作者不是一个躲在酒窖里品酒的专家，而是一个真正热爱生活、懂得享受微小确幸的人。它更侧重于“心境”的培养，而非纯粹的“技术”讲解。那种描述雨天配哪种起泡酒，或者失恋时适合哪种酸度，简直是太有代入感了，仿佛作者就坐在我对面，手里摇晃着酒杯，给我娓娓道来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局，着实让我眼前一亮，因为它几乎完全颠覆了我对“鉴赏手册”的刻板印象。它不是按照年份、产区或者葡萄品种来划分章节的，而是以“情绪”和“场景”为线索展开的。比如，有一个章节叫“微醺的午后与蓝色的忧郁”，专门探讨了那些需要一点点气泡来冲淡沉闷感的时刻；另一个章节则是“庆祝与告别：那些必须有气泡的瞬间”。这种组织方式，极大地降低了阅读门槛，让那些原本觉得香槟是“遥不可及”的饮品的人，也能快速找到与自己生活连接的点。更让我感到惊喜的是，作者在行文中穿插了大量关于“社交礼仪”的趣闻轶事，比如在正式宴会上如何优雅地拒绝一杯酒，或者如何用开瓶的声响来控制谈话的气氛。这些内容看似跑题，实则构建了一个完整的“香槟社交生态圈”。它教你的不是如何品酒，而是如何“成为一个更体面、更懂得享受生活的人”。那种感觉，就像是拿到了一本关于“如何优雅地活在当下”的另类指南，香槟只是一个媒介和载体。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价可以总结为“去魅”与“重塑”。在阅读过程中，我发现作者花了大量篇幅去“拆解”那些关于香槟的“神话”。它毫不留情地指出，很多所谓的“传统”，其实是营销的产物。例如，关于陈年潜力的讨论，作者就用非常直白的语言说明，对于绝大多数日常消费的香槟而言，最好的饮用时间就是买回来后的两三年内。这种坦诚，让人感觉非常可靠。此外，它对“起泡的持久性”这个技术细节的描述也极其生动。它没有复杂的科学公式，而是教我们通过观察气泡的大小、上升的速度和泡沫的细腻程度，来判断酒的质量和适饮性。作者甚至还提到了一些“民间土方法”来测试酒的口感，比如在舌尖上滚动酒液感受气泡的“爆破感”。这完全不是一本严肃的学术著作，而更像是一场深入浅出的知识分享会。它把一个看似高冷的品类，拉下了神坛，变得触手可及，让人敢于尝试、敢于发表自己的真实看法，而不是盲目跟从专家的结论。