四月春膳 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787807682011

商品编码：29981507647

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	四月春膳 烹饪/美食 书籍
作者：	曹亚瑟
定价：	45.0
出版社：	生活.读书.新知三联书店
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787807682011
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。

目录

自?序 ? 辑一?煮?羹 003? 肥而不腻的四月 007? 食物的柔情蜜意 011? 春?膳 016? 有态度的辣椒 020? 水煮花生米之恋 024? 烟火气 027? 逃离火锅? 031? 咸鸭蛋 034? 味极则淡 037? 情迷私房菜 041? 苦瓜帖 044? 肉食者不鄙 047? 乡愁是一碗暖暖的羊肉汤 ? 辑二?落?英 053? 皮上松花 057? 甜蜜之忆 061? 鸽子肚里包黄雀 065? 何物味？ 068? 食之粗鄙 071? 有所不食 075? 有一位厨师 080? 蟹?命 084? 白菜称王 087? 狗就是一只畜生 091? 吃政治饭 095? 寻找秋油 099? 唐朝的巴达杏 ? 辑三?清?腴 105? 吃货史 113? 夜市的刹那芳华 117? 富家厨娘 120? 不吃豆腐也心 126? 吃他河豚，值那一死 129? 食量大如牛 134? 生活家李渔 138? 苏东坡的竹笋 143? 宋嫂鱼羹 147? 南宋的国宴 154? 关于工作餐兴废的争论 158? 真率会?挑菜会?吃糠会 ? 辑四?春?臆 167? 关于肥肉 173? 忆苦吃菜团 177? 我与包子 181? 人是水养的 185? 饮酒的境界 188? 爱生活，爱猪蹄 192? 在庙里吃斋 196? 冬至的味道 200? 偷菜谱 203? 邂逅“秃黄油” 209? 嘴刁的信阳男人 214? 吃点儿好的很有要 ? 辑五?舒?卷 221? 海明威，巴黎的味觉记忆 226? 大仲马下厨记 232? 假如巴尔扎克没有遇到咖啡 236? 小玛德莱娜蛋糕的三种吃法 241? 伍尔夫不爱英国菜 245? 菜肴入诗 249? 金瓶细点 254? 西门庆的早餐 259? 李瓶儿之“酥油泡螺” 262? 置一席西门私房菜 271? 附录? 文化地吃，优雅地品 ?????????? —— 一份高阶中华美食书单 300? 跋

编辑

翻阅笔记史料，辑录饮食诗文典故，以闲雅之笔，书写活色生香的饕餮故事。

好的，这是一本名为《烟火人间：地方风味图鉴》的图书简介，内容与《四月春膳 烹饪/美食 书籍》无关： --- 烟火人间：地方风味图鉴 一部关于中国饮食地理、文化记忆与匠人精神的宏大叙事 本书是一部深入中国广袤土地的“食物地图”，它不着眼于单一菜系的烹饪技巧，而是以食物为媒介，探索地域文化的肌理、历史的沉淀以及人与土地之间密不可分的生命联系。 第一卷：北纬的寒与暖——从黑土地到黄土高原的坚韧风味 本书的开篇，我们将目光投向了中国北方，探寻在四季分明、气候严酷的土地上孕育出的独特饮食哲学。 黑土地上的厚重与醇香： 在东北，食物不再是简单的果腹之物，而是抵御漫长冬季的铠甲。我们深入探访了那些世代守护着酸菜发酵奥秘的家庭，揭示了那一口酸爽背后，是时间、温度与微生物共同谱写的生命赞歌。从地道的锅包肉到热气腾腾的粘豆包，我们不谈复杂的调味比例，而专注于考察这些食物如何成为地域集体记忆的载体。例如，在白山黑水之间，腌制的艺术体现了对资源的极致利用和对丰收的无限敬畏。我们记录了当地人用自制的地瓜粉条搭建起的食物结构，以及那独属于冰雪世界里，木柴燃烧时散发出的、最原始的烟火气息。 黄土高原上的粗粝与深情： 视角转向黄土高原，这里的味道是粗犷而坦诚的。这不是精细的刀工与繁复的火候，而是对面食近乎宗教般的虔诚。我们详细描绘了陕西关中地区，“吃面”仪式是如何融入日常生活的：从筋道弹牙的裤带面到油泼辣子香气四溢的油泼面，每一根面条都承载着黄土地的精气神。在甘肃定西，我们走访了那些依然坚持用土窑烤制焜饼的匠人，探究这种古老技艺如何抵抗现代化的侵蚀。书中对羊肉泡馍的描写，超越了配料表，而是深入到“掰馍”这一社交行为中，探讨了食物如何构建社区的信任网络。 晋冀交界处的晋商遗风： 在山西，食物的痕迹往往与贸易和历史交织。这里的饮食带着一种历经沧桑的沉稳。我们考察了老陈醋的酿造工艺，将其视为一种时间艺术，而非简单的调味品。在平遥古城，那些保存完好的晋商大院里，他们餐桌上的菜肴，少了南方的甜腻与纤巧，多了北方的刚健与内敛，比如那道流传百年的“头脑”，其中蕴含的药膳智慧，是晋商长途跋涉中对健康的集体祈盼。 第二卷：江南的烟雨与水乡——在湿润土地上生长的细腻与婉约 穿越秦岭淮河一线，气候的巨变带来了饮食美学的颠覆。本书的第二卷聚焦于南方湿润的腹地，这里的食物，如同烟雨蒙蒙的画卷，充满了写意与精致。 苏锡常的“不时不食”： 江苏的饮食哲学，核心在于对“时令”的绝对尊重。我们没有罗列菜谱，而是记录了苏州园林中，食客如何根据柳树发芽的早晚来决定腌笃鲜的口味侧重；如何根据太湖莼菜的最佳采摘时间来定制一席精致的素宴。书中着重描述了松鼠桂鱼的造型艺术，但关注点在于其背后对宋代审美情趣的延续，而非单纯的技巧展示。我们追溯了阳澄湖大闸蟹的生态链，探讨了政府、养殖户与食客之间，如何共同维系着这一“风味地理标志”的声誉。 徽州的山林秘境与药食同源： 徽州，山高林密，食物的智慧藏在了深山的雾气里。这里的烹饪，更多依赖于山货、菌菇与腌腊。我们详细记录了臭鳜鱼的制作过程，将其视为一种“以时间换风味”的哲学体现。我们探访了那些依然使用石磨来制作豆腐、豆制品的小作坊，豆腐的细腻程度与水质的关联，被描绘得淋漓尽致。徽州菜的“浓墨重彩”，是对山野馈赠的深沉感恩。 川渝的麻辣与江湖气： 到了四川盆地，味道变得热烈而张扬。本书探讨了“百菜百味，一菜一格”并非意味着简单的辣，而是对复合味型（如鱼香、怪味、家常味）的精妙拿捏。我们并未提供复杂的香料配比，而是描述了成都老茶馆里，人们如何用一碗小面来交换一天的信息与人情。重庆火锅的兴盛，被解读为一种“江湖聚合”的社会现象，那翻滚的牛油与辣椒，是巴蜀人民情感表达的直接载体。我们侧重于对郫县豆瓣制作过程的田野调查，理解那份“辣”的厚度，来自于时间的陈化与匠人的耐心。 第三卷：岭南的湿热与海洋的馈赠——兼容并蓄的开放气度 深入华南，饮食开始显现出强烈的开放性与兼容性。这里的食物，是湿热气候下生命力的外化，也是历史移民不断融合的产物。 粤菜的“清”与“鲜”： 广东饮食，被誉为“食在广州”，但其精髓在于对食材本味的尊重。我们绕开了那些耳熟能详的广式点心，转而聚焦于老火靓汤的艺术。一碗好的老火汤，需要数小时的文火慢炖，药材与食材的比例，是关于家庭健康哲学的秘密配方。我们考察了广式腊味的晾晒传统，理解在湿润的气候下，如何通过烟熏与糖腌，锁住食物的生命力。广州早茶的兴起，被描绘成一种市民阶层在特定历史时期，对闲适生活的集体追求。 潮汕人的“真味”与“功夫”： 潮汕地区的饮食，是岭南文化中的一个独特分支。这里的烹饪，强调“功夫菜”——一种对时间、刀工与温度的极致掌控。我们详细记录了牛肉丸的捶打过程，那不是机器可以替代的声响，而是人类体力的极限与韧性的体现。对鱼饭的描述，侧重于其在祭祀文化中的地位，而非简单的海鲜烹饪。潮汕人对“原味”的执着，体现了他们对海洋的敬畏与依赖。 客家的“围龙”与质朴： 客家菜，是迁徙者的味道。它的特点是“咸、香、肥”，这是为了适应长途跋涉与艰苦环境。我们探访了保存完好的客家围龙屋，食物的烹饪与储存，无不体现着集体主义的生存智慧。酿豆腐的馅料，混合了山林的各种野味，是他们对新土地的接纳与改造。 结语：食物，是流动的文化地理志 《烟火人间：地方风味图鉴》试图提供一个全新的视角：食物不仅仅是餐桌上的满足，它是地图上的坐标，是家族的族谱，是历史变迁的微观记录。本书拒绝简单的食谱堆砌，而致力于通过对地方烹饪生态、风俗习惯、匠人访谈的深入挖掘，展现出中国饮食文化那份无与伦比的复杂性、生命力与深厚底蕴。阅读这本书，如同进行一场跨越地域的味觉与人文的深度旅行。

评分☆☆☆☆☆

从书籍的组织结构来看，《四月春膳》的处理方式非常巧妙。它并没有完全按照传统的“前菜、主菜、甜点”的顺序来编排，而是更倾向于围绕“某一特定食材在四月中的不同变奏”来组织章节。这种主题式的划分，使得读者在阅读时能更深入地理解食材的特性和烹饪的无限可能性。例如，专门有一章探讨了“野蔬的韧性与温柔”，通过几种不同的处理方法，展现了同一种草本植物在不同温度和调味下的迥异风貌。这种编排方式不仅增强了阅读的趣味性，更引导读者跳出固有的思维定式，学会举一反三。我发现自己现在在处理当季食材时，不再只是机械地套用一个食谱，而是开始主动思考如何用最适合它的方式去唤醒它的内在风味。这本书真正做到了“授人以渔”，它教会你的，是贯穿于未来所有烹饪实践中的核心理念。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我一直以来都在寻找那种既有传统底蕴，又不失创新精神的烹饪书籍，而《四月春膳》恰好满足了我的所有期待。首先，它的装帧设计就非常考究，纸张的质感和色彩搭配都透着一股雅致的书卷气，拿在手里就感觉像是在翻阅一件艺术品。内容上，作者的选材非常讲究时令，尤其是对四月这个万物复苏时节的食材的运用，简直是出神入化。我特别喜欢它对“清淡而有味”的诠释，很多菜品看似简单，但背后的功力却体现在对火候和调味的精准拿捏上。比如其中一道“春笋脆片佐樱花醋汁”，光是这个名字就充满了诗意，实际操作起来，作者用非常清晰的步骤指导我还原了那种山野的清新和春日的气息。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一部关于如何感知季节、尊重食材的烹饪哲学读本。对于喜欢深度挖掘美食背后故事的读者来说，这本书绝对是不可多得的珍宝。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我面对很多食谱书常常会感到无从下手，要么步骤过于跳跃，要么术语晦涩难懂。但《四月春膳》彻底改变了我的看法。它的叙事方式非常亲切，仿佛作者正站在你身边，手把手地教你一样。我尤其欣赏它在介绍每道菜肴时，都会穿插一些关于食材来源地或者历史典故的小插曲，这让做饭的过程不再是枯燥的重复劳动，而变成了一种探索和学习的乐趣。举个例子，书中对于如何挑选和处理不同种类的嫩叶蔬菜有着非常详尽的图文说明，即便是从未接触过这些食材的我，也能轻松上手。烹饪结果也令人惊喜，我按照书中的指导做出的几道家常菜，味道完全达到了我预期中的那种“恰到好处”。这本书的实用性体现在每一个细节中，比如对不同地区烹饪器具的适用性都有标注，这对于拥有多样化厨房设备的读者来说，简直太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是其对“平衡”的探讨。在众多的美食书籍中，很多都会偏向于浓油赤酱的重口味，或者过于追求分子料理的炫技。然而，《四月春膳》却独树一帜地强调了味觉、嗅觉、视觉乃至触觉的和谐统一。作者似乎对“度”的把握有着近乎完美的理解。例如，在一些汤品的制作中，对鲜味和咸味的控制达到了教科书级别，既能提升食材本味，又绝不喧宾夺主。我尝试制作了一道被描述为“春日序曲”的凉拌菜，其中酸、甜、麻、辣的比例达到了惊人的和谐，层次感非常丰富，入口之后变化无穷。这种对精微差别的捕捉，体现了作者深厚的功底和细腻的观察力。对于希望提升自己烹饪层次，追求精妙口感的资深爱好者来说，这本书无疑是打开新境界的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现达到了一个令人赞叹的高度。我必须强调，照片的质量是决定食谱书成败的关键因素之一，而《四月春膳》在这方面做得无可挑剔。每一道菜肴的成品图都充满了生活气息和艺术美感，光影的运用非常巧妙，食物的纹理和色彩被展现得淋漓尽致，让人光是看着图片就已经垂涎欲滴。更难得的是，它没有过度依赖复杂的布景或后期处理，而是专注于突出食材本身的美。这种真实而高级的摄影风格，极大地激发了我尝试新菜的动力。翻阅这本书的过程本身就是一种享受，它让人从心底里升起一种对美好生活的向往。对于那些追求“摆盘即是艺术”的读者来说，这本书提供的不仅仅是菜谱，更是关于餐桌美学的全面指导。我已经多次将书中的一些布局建议应用到日常用餐中了，效果显著。