滿28包郵 巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 巧廚娘
• 28元包郵
• 易學
• 新手入門

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555202639

商品編碼：29982728783

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全

定價：39.80元

作者：圓豬豬

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787555202639

字數：

頁碼：415

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》裏的菜品都齣自圓豬豬的巧手，包括傢常菜、主食和烘焙三部分，菜品圖片精美，真實，讓人垂涎欲滴。傢常菜裏有素菜、肉菜、海河鮮、辣菜、營養湯、寶寶愛吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含瞭米飯、麵條、餅等品種；烘焙近幾年愈來愈受到時尚主婦們的青睞，本書從簡入繁，循序漸進地介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包及烘焙小零食的製作方法，講解詳盡，隻要是照著我們介紹的方法就能做齣香甜的西點。 n
　　做巧廚娘，有這一本“一本全”就夠瞭！還等什麼，一起來做人見人愛的巧手廚娘吧！

目錄

---

寫在前麵 n
本書調味料量取說明 n
食材變變變：彆說你都認識 n
新手下廚你問我答 n
n
篇 巧廚娘傢常菜 n
01 素菜爽口 n
涼拌香脆豆腐 n
熗拌土豆絲 n
蒜泥茄子 n
金針拌香乾 n
涼拌什錦粉絲 n
涼拌四季豆 n
涼拌黃瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香乾 n
涼拌花生 n
醃酸辣蘿蔔 n
涼拌黑木耳 n
魚香菠菜 n
白灼芥蘭 n
乾煸四季豆 n
海米燒絲瓜 n
荷塘小炒 n
客傢煎釀豆腐 n
紅燒鍋煽豆腐 n
螞蟻上樹 n
剁椒燒白菜 n
白菜肉末粉絲煲 n
蠔油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
乾鍋娃娃菜 n
魚香茄子煲 n
東北地三鮮 n
鹹蛋黃燒茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸絲瓜 n
麻辣豆乾 n
02 吃肉過癮 n
蒜泥白肉 n
秘製醬肘子 n
清蒸獅子頭 n
颱灣鹵豬腳 n
豉椒蒸排骨 n
老媽糖醋排骨 n
山楂燒排骨 n
椒鹽排骨 n
豬肉燉粉條 n
菠蘿咕咾肉 n
東北鍋包肉 n
梅乾菜扣肉 n
焦溜丸子 n
農傢小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川迴鍋肉 n
魷魚紅燒肉 n
香芋扣肉 n
乾鍋茶樹菇燒肉 n
如意肉絲 n
味噌茄燒肉片 n
吉列豬扒 n
蜜汁叉燒 n
金針菇拌肥牛 n
乾煸牛肉絲 n
五香醬牛肉 n
金針酸湯肥牛 n
鐵闆黑椒牛柳 n
東坡羊肉 n
蔥爆羊肉 n
塔香三杯雞 n
特色蒜燜雞 n
新疆大盤雞 n
虎皮鳳爪 n
啤酒醬鴨 n
03 水産鮮美 n
紅燒魚頭豆腐 n
蒜子燜鮎魚 n
紅燒黃花魚 n
紅燒帶魚 n
五香帶魚 n
豉汁蒸鮎魚 n
乾燒黃魚 n
西湖醋魚 n
番茄燉魚 n
陽朔啤酒魚 n
老乾媽豆豉蒸魚 n
清蒸鱸魚 n
蔥香澆汁魚 n
蒜蓉粉絲蒸帶子 n
美極蝦 n
颱灣鹽酥蝦 n
粵式白灼蝦 n
椒鹽皮皮蝦 n
宮保魷魚 n
西藍花拌鮮魷 n
嫩芹爆鮮魷 n
香酥魷魚 n
蔥薑炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧廚娘花樣主食 n
第三篇 巧廚娘妙手烘焙

作者介紹

---

圓豬豬n
一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦n
2007年開始在搜狐網開設個人美食：圓豬豬的小廚房n
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號n
現任《食品與生活》雜誌專欄作者n
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

文摘

---

序言

---

寫在前麵 n
本書調味料量取說明 n
食材變變變：彆說你都認識 n
新手下廚你問我答 n
n
篇 巧廚娘傢常菜 n
01 素菜爽口 n
涼拌香脆豆腐 n
熗拌土豆絲 n
蒜泥茄子 n
金針拌香乾 n
涼拌什錦粉絲 n
涼拌四季豆 n
涼拌黃瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香乾 n
涼拌花生 n
醃酸辣蘿蔔 n
涼拌黑木耳 n
魚香菠菜 n
白灼芥蘭 n
乾煸四季豆 n
海米燒絲瓜 n
荷塘小炒 n
客傢煎釀豆腐 n
紅燒鍋煽豆腐 n
螞蟻上樹 n
剁椒燒白菜 n
白菜肉末粉絲煲 n
蠔油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
乾鍋娃娃菜 n
魚香茄子煲 n
東北地三鮮 n
鹹蛋黃燒茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸絲瓜 n
麻辣豆乾 n
02 吃肉過癮 n
蒜泥白肉 n
秘製醬肘子 n
清蒸獅子頭 n
颱灣鹵豬腳 n
豉椒蒸排骨 n
老媽糖醋排骨 n
山楂燒排骨 n
椒鹽排骨 n
豬肉燉粉條 n
菠蘿咕咾肉 n
東北鍋包肉 n
梅乾菜扣肉 n
焦溜丸子 n
農傢小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川迴鍋肉 n
魷魚紅燒肉 n
香芋扣肉 n
乾鍋茶樹菇燒肉 n
如意肉絲 n
味噌茄燒肉片 n
吉列豬扒 n
蜜汁叉燒 n
金針菇拌肥牛 n
乾煸牛肉絲 n
五香醬牛肉 n
金針酸湯肥牛 n
鐵闆黑椒牛柳 n
東坡羊肉 n
蔥爆羊肉 n
塔香三杯雞 n
特色蒜燜雞 n
新疆大盤雞 n
虎皮鳳爪 n
啤酒醬鴨 n
03 水産鮮美 n
紅燒魚頭豆腐 n
蒜子燜鮎魚 n
紅燒黃花魚 n
紅燒帶魚 n
五香帶魚 n
豉汁蒸鮎魚 n
乾燒黃魚 n
西湖醋魚 n
番茄燉魚 n
陽朔啤酒魚 n
老乾媽豆豉蒸魚 n
清蒸鱸魚 n
蔥香澆汁魚 n
蒜蓉粉絲蒸帶子 n
美極蝦 n
颱灣鹽酥蝦 n
粵式白灼蝦 n
椒鹽皮皮蝦 n
宮保魷魚 n
西藍花拌鮮魷 n
嫩芹爆鮮魷 n
香酥魷魚 n
蔥薑炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧廚娘花樣主食 n
第三篇 巧廚娘妙手烘焙

烹飪藝術的殿堂：探索風味與技巧的無限可能 這本精心編纂的烹飪巨著，匯集瞭從世界各地汲取的美食靈感，旨在為每一位熱愛廚房的探索者提供一套全麵、深入且富有創意的烹飪指南。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於食材科學、烹飪哲學與餐桌美學的綜閤性教材。 第一篇：食材的奧秘與選擇的藝術 本書的開篇，我們著重探討瞭“源頭活水”的重要性——即食材的選擇與處理。我們深信，偉大的菜肴始於最優質的原料。 第一章：蔬菜的生命力與季節性 本章詳盡解析瞭全球主要蔬菜的分類、營養價值及其最佳賞味期。我們不再滿足於籠統的“時令蔬菜”概念，而是深入到不同産區、不同品種的細微差彆。例如，探究不同土壤酸堿度對根莖類蔬菜甜度的影響；分析葉菜在不同光照條件下葉綠素的轉化過程。對於常見蔬菜如番茄、土豆、洋蔥，我們提供瞭超越傳統認知的新鮮度判斷標準——例如，如何通過氣味辨識洋蔥內部的硫化物濃度，以及如何僅憑觸感判斷茄子的水分保留情況。 我們特彆闢齣章節，係統介紹“非主流”或地域性強的蔬菜，如地中海的茴香（Fennel）、亞洲的芥藍（Gai Lan）以及安第斯山脈的藜麥（Quinoa）的現代應用。更進一步，本書提供瞭詳細的預處理指南，包括如何通過浸泡、焯水、脫水等復雜步驟，最大化地激發蔬菜本身的鮮味，並消除可能存在的澀味或草腥味。例如，針對西蘭花和花椰菜的焯水溫度精確到攝氏度，以確保其脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 第二章：肉類的精細解構與熟成科學 肉類是許多經典菜肴的靈魂。本章從動物解剖學角度齣發，詳細描繪瞭牛、羊、豬、禽類身體各個部位的肌肉縴維結構、脂肪分布特點及風味側重。 我們深入講解瞭“熟成”這一古老而精密的工藝。對於牛肉，我們將乾式熟成（Dry-Aged）與濕式熟成（Wet-Aged）的酶解過程、風味物質變化進行瞭對比分析，並指導讀者如何在傢庭環境中，利用溫濕度控製闆實現簡易的傢庭熟成實驗。對於禽類，我們探討瞭不同飼養方式（如榖飼、草飼）對肉質的影響，並重點教授如何處理和醃製禽類的皮下脂肪，以達到酥脆而不油膩的理想效果。 此外，本書提供瞭針對不同切割方式的烹飪建議。例如，牛腩（Brisket）適閤長時間的低溫慢燉，而菲力（Tenderloin）則需要快速炙烤以鎖住汁水。針對海鮮，我們收錄瞭對魚類脂肪酸含量的分析，以及如何通過“放血”等傳統技法來提升白肉魚的純淨度。 第二篇：烹飪技法的精進與跨界融閤 本書的核心，在於對烹飪技法進行係統性的解構和提升，打破傳統菜係間的壁壘。 第三章：熱力學的精準掌控 本章是關於“火候”的科學闡述。我們使用熱成像技術圖解瞭煎、炒、炸、烤過程中鍋具與食材的溫度梯度。對於“大火快炒”這一中餐精髓，我們分析瞭鍋具材質（鑄鐵、不銹鋼、碳鋼）對熱傳導效率的影響，並提供瞭在電磁爐等現代竈具上復現傳統旺火效果的技巧。 在烘烤領域，本書超越瞭基礎的溫度設置。我們討論瞭“蒸汽注入法”在麵包製作中的作用——如何通過控製腔體內的相對濕度來調節麵包錶皮的形成速度，從而獲得更佳的膨脹和外殼質地。針對低溫慢煮（Sous Vide），我們不僅提供瞭數百種不同食材的精確時間/溫度參數錶，還探討瞭真空包裝對風味化閤物溶解度的影響。 第四章：調味的層次構建 調味是烹飪的魔法。本書倡導“多維度調味”的理念，即同時作用於酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五個維度。 我們詳細分析瞭鹽在不同烹飪階段的作用——從預醃製時對蛋白質的變性作用，到烹飪過程中對風味分子的激活。針對“鮮味”，我們建立瞭亞洲（發酵豆製品、海帶）、西方（蘑菇、陳年奶酪）和天然（番茄、成熟水果）的鮮味源數據庫，並指導讀者如何利用這些資源進行“鮮味疊加”。 酸度管理是本章的重點。我們區分瞭檸檬酸、蘋果酸、醋酸等不同酸源帶來的口感差異，並提供瞭如何用發酵物（如酸奶油、味噌）來代替傳統醋類，以增加調味復雜性的方法。 第三篇：現代飲食趨勢與創新實踐 第五章：發酵的力量與微生物廚房 本書投入大量篇幅介紹傢庭發酵技術，這不僅關乎風味，更關乎健康。我們教授瞭從基礎的酸菜（Sauerkraut）到復雜的日式米麯黴（Koji）的製作流程。 對於味噌的製作，我們詳細解析瞭不同豆類與米麯黴的配比如何影響最終的氨基酸和風味復雜度。我們還引入瞭“二次發酵”的概念，指導讀者如何利用天然酵母為飲品和醬料增添氣泡與活力。 第六章：從餐盤到藝術品——擺盤的結構美學 烹飪的終點是愉悅感官。本章從設計學角度切入，教授如何運用色彩理論、空間布局和紋理對比來設計餐盤。我們講解瞭“黃金分割”在菜肴布局中的應用，如何利用不同高度（如堆疊或懸掛）來增加菜肴的立體感，以及如何恰當地使用香草碎、油滴或晶體鹽作為點睛之筆，而非簡單的裝飾。 總結 這本烹飪指南，旨在拓寬您的味覺邊界，激發您對食材的敬畏之心，並使您能夠自信地駕馭從傳統到前沿的各項烹飪技術。它是一份對“吃”這件事的深度緻敬。

評分☆☆☆☆☆

最後，我們得聊聊這本書的“組閤拳”策略，即傢常菜、主食、烘焙為何會被打包在一起。從讀者的角度來看，這無疑是為瞭湊單和性價比考慮。但從內容組織邏輯來看，這種“大而全”的模式，導緻瞭內容之間的關聯性非常弱。比如，傢常菜部分教你做瞭一道紅燒排骨，但主食部分推薦搭配的卻是白米飯，而烘焙部分則是教你怎麼做提拉米蘇。這幾個模塊之間缺乏一個“主題串聯”。一本優秀的食譜集，比如一本“鞦季滋補食譜”或者“周末早午餐全集”，其內容應該是互相呼應、互相促進的。而這本《巧廚娘》更像是一個巨大的食譜數據庫，你可以在裏麵找到任何一種類型的菜，但它不會引導你形成一個完整的“用餐體驗”。它更像是作者傢幾十年積纍下來的、所有菜譜的備份文件，沒有經過現代餐飲理念的梳理和優化。所以，對於希望通過一本書來規劃一周菜單、或者學習特定主題菜係的讀者來說，它提供瞭素材，卻缺失瞭“編排”的能力。它是一個工具箱，而不是一份設計藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，說實話，簡直像是一個時間膠囊，把我拉迴瞭十多年前的某個周末。封麵設計得非常樸實，幾乎沒有使用任何現代餐飲攝影中流行的留白、高清特寫或者色塊對比，圖片質量也停留在那種略帶顆粒感的影印水平。我理解，這或許是為瞭控製成本，實現“滿28包郵”的承諾，但對於今天的讀者來說，視覺體驗是很重要的。很多菜肴的成品圖，根本看不齣它最終想達成的狀態是什麼樣的。例如，一道需要“芡汁均勻包裹”的菜，圖片上看起來就像是食材和湯汁混在一起的模糊一團。這極大地增加瞭閱讀和實踐的難度，因為我們做菜時，很大程度上是靠“對標”來調整火候和調味的。如果連最終的目標長什麼樣都看不清楚，那我們隻能完全依賴文字描述，而文字描述又如前所述，在一些關鍵的技術點上顯得過於簡略。我覺得，如果齣版方能在圖片上稍微投入一些資源，哪怕隻把傢常菜和烘焙的代錶菜品高清化，這本書的實用價值和市場吸引力都能提升一個檔次，而不是現在這種，讓你覺得像是從舊廚房角落裏翻齣來的一本略微泛黃的食譜集。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我最大的期待是它能不能真正做到“一本全”，尤其是在“烘焙”這個環節。坦白說，現在市麵上的烘焙書，要麼是重理論的學術派，要麼是重擺盤的網紅風，很少有能兼顧“懶人操作”和“穩定齣爐”的。這本《巧廚娘》在這方麵倒是做齣瞭一個努力的方嚮，但效果嘛，隻能說中規中規矩矩。它把烘焙分成瞭麵包、蛋糕和餅乾三大類，給齣的方子很多都是用最基礎的食材組閤。比如做戚風蛋糕，它用的依舊是傳統的“分蛋打發”法，沒有太多高階技巧，這對新手很友好，但對於我這種想嘗試“燙麵法”或者“湯種法”來提升蛋糕鬆軟度的老手來說，就顯得有點保守瞭。我按照它做瞭一款基礎的黃油麯奇，成品酥脆度到位，但顔色掌握起來有點難度，書上隻寫瞭“烤至金黃色”，這個“金黃色”在不同烤箱裏齣來的效果是天壤之彆啊！更讓我感到睏惑的是，很多西式烘焙的配料錶裏，對於“泡打粉”和“小蘇打”的用量描述不夠清晰，沒有明確指齣應該使用哪種品牌的，導緻我在換瞭不同品牌後，發現成品的氣孔大小齣現瞭明顯差異。這說明這本書在細節把控上，尤其是在對現代烘焙原料特性的理解上，深度有所欠缺，它更像是一個上世紀八九十年代流傳下來的“口頭方子”的紙麵記錄，而非嚴格的烘焙科學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》真是讓人又愛又恨，它的名字聽起來像那種批發市場裏隨便湊單的特價書，可拿到手裏卻發現，它更像是一個廚房初學者的“救命稻草”。我本來是衝著“滿28包郵”這個誘人的價格去的，心想，買迴來做個一兩道菜試試水，不閤適就當是支持一下實體書市場瞭。結果，我發現自己被它厚實的內頁和那仿佛能堆滿整個廚房的菜譜量給“綁架”瞭。首先，關於傢常菜的部分，說實話，有點大雜燴的意思。它涵蓋瞭從紅燒到清炒，從南北到東西的各種菜係，但每道菜的講解深度，我隻能說，勉強夠用。比如做“魚香肉絲”，它給齣的配料比例倒是標準，但對於火候的把握，那種“油要燒到冒煙但不能焦”的微妙感覺，全憑讀者自己去領悟。我嘗試做瞭三次，第二次成功掌握瞭那個“魚香味”的精髓，但第一次差點把鍋底給燒穿。總的來說，對於那些已經有一定基礎，隻是想換換口味的資深廚娘來說，這本書的傢常菜部分可能缺乏驚喜，更像是食譜界的“基礎詞典”，你翻得到，但未必能立刻變成“絕妙”的菜肴。它更適閤那些剛剛搬齣來住，冰箱裏隻有醬油和醋的新手，讓他們能快速建立起一個“有菜可做”的信心。但對於我這個略有追求的傢庭烹飪愛好者來說，它更像是一個工具箱，裏麵工具齊全，但高級定製工具需要自己去磨礪。

評分☆☆☆☆☆

翻到“主食”那一章時，我幾乎要放棄對這本書的“一本全”的期望瞭。這裏的“主食”範圍非常廣，從南方的米飯、粥品，到北方的麵食、餃子皮的擀製，應有盡有，但每一項都淺嘗輒止，如同在地圖上走馬觀花。我重點研究瞭它關於“發麵”的部分，因為包子和饅頭是我傢餐桌上的常客。書裏推薦的“老麵引子”法，理論上是最好的，但它沒有詳細解釋如何判斷“老麵”是否活性足夠，以及在不同季節對麵團發酵時間的影響。我試著做瞭它推薦的“蔥油餅”，皮的酥脆度確實比我以前做的要好一些，秘訣在於在麵團中加入瞭少許豬油，這一點做得不錯，體現瞭“巧廚娘”的實戰經驗。然而，當涉及到更復雜的麵食，比如韆層餅或者發酵速度要求較高的花捲時，書中的指導就變得模糊瞭。它給齣的步驟總是傾嚮於“一次發酵”或“快速發酵”，這在快節奏的生活中是優點，但犧牲的必然是麵食的口感和風味層次。總而言之，主食部分更像是一個“技能點列錶”，告訴你有哪些東西可以做，但想精通其中任何一項，你都需要額外的、更專業的資料來補充，它無法獨立支撐一個傢庭主食的全部需求。