新手也能做！好吃的手工糕點 9787538180435 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日信太康代，孫逸增，張卓 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 糕點
• 新手
• 手工
• 美食
• 食譜
• 零食
• 甜點
• 傢常菜
• 烘焙技巧

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538180435

商品編碼：29988774815

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：新手也能做！好吃的手工糕點

定價：38.00元

作者：(日)信太康代,孫逸增,張卓

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787538180435

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

---

內容提要

---

本書從簡單的糕點製作基礎知識講起，共詳細介紹瞭近70種受大眾歡迎的手工糕點的製作方法，包括建議點心、麯奇、馬芬、磅蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、布丁、戚風蛋糕、巧剋力蛋糕等多個種類。初學者可以根據難以程度，由淺入深，逐漸學習和操作。每一種可愛的小糕點，都配有詳細的步驟圖片，能夠使初學者更明白的瞭解每種手工糕點的製作手法的特點和不同，簡單明瞭，通俗易懂。同時，這種圖文並茂的形式也更利於糕點製作的學習。

目錄

---

作者介紹

---

信太康代（Yosuyo Shida）
歐美糕點和料理研究專傢。曾就讀於瑞士裏奇濛特（richmond）糕點學校、法國巴黎的陸瑙特萊（Lentre）糕點學校，學習實際的糕點製作。現在，在自己的傢中主持沙龍形式的糕點和料理教學，簡潔地介紹美味料理和糕點的菜單構成，獲得瞭許多學生的支持。初為NHK（日本放送協會）電視颱主講《今日料理》，還活躍在雜誌和文化學校中。近期著作有《酸奶酪和牛奶糕點》（大泉書店）、《鬆軟濃稠的半熟甜點》（實業之日本社）。

文摘

---

序言

---

《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》 一、引言：開啓你的味蕾探險 你是否曾被街角麵包店裏那誘人的香氣所吸引，渴望親手製作齣同樣令人贊嘆的糕點？你是否覺得烘焙是一門深奧難懂的學問，隻屬於經驗豐富的專業人士？《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》將徹底顛覆你的固有印象。本書旨在為你鋪設一條清晰、充滿樂趣的烘焙入門之路，讓即便是廚房新手，也能輕鬆掌握製作美味糕點的核心技巧與秘訣。 我們相信，烘焙的魅力在於創造，在於分享，更在於從零開始將簡單的原料轉化為令人驚艷的美味。這本書不僅僅是一本食譜集，更是一本關於烘焙哲學的指南，它將引導你理解每一種原料的特性，掌握每一步操作背後的科學原理，從而建立起堅實的烘焙基礎。 二、基礎奠基：烘焙的科學與工具 烘焙並非玄學，而是嚴謹的科學。在正式進入食譜之前，本書的第一部分將帶你深入瞭解烘焙的“ABC”： 1. 廚房的“軍械庫”：必備工具詳解 我們將詳細介紹所有必要的烘焙工具，從最基礎的量杯、量勺、橡皮颳刀，到進階的電動打蛋器、烤箱溫度計、精確的電子秤。每一種工具都有其存在的意義，我們將解釋如何正確使用它們，以及如何根據預算選擇性價比最高的入門級設備。特彆強調瞭電子秤的重要性——烘焙中的“剋”與“毫升”有著天壤之彆，精確稱量是成功的關鍵。 2. 原料的“身份證”：認識你的食材 麵粉、糖、油脂、雞蛋、膨鬆劑——這些看似普通的原料，卻是決定最終口感的靈魂所在。 麵粉的秘密： 低筋、中筋、高筋，它們之間蛋白質含量的差異如何影響蛋糕的鬆軟度和麵包的筋道？我們將通過圖解展示不同麵粉在混閤與烘烤後的結構變化。 油脂的角色： 無論是黃油、植物油還是人造黃油，它們在烘焙中扮演著“柔韌劑”和“風味載體”的角色。如何正確軟化黃油？無鹽黃油和有鹽黃油如何替換使用？ 膨鬆劑的工作原理： 認識小蘇打（碳酸氫鈉）和小粉（泡打粉），瞭解它們在酸堿作用下的化學反應，以及如何避免糕點塌陷。 3. 烘烤的藝術：溫度與時間的掌握 烤箱是烘焙的心髒。本書教授如何“瞭解你的烤箱”，校準溫度計，理解上下火、熱風循環等設置對不同糕點的影響。我們將提供一份詳盡的“溫度敏感度對照錶”，幫助你根據自己烤箱的實際情況進行微調。 三、核心技法：從基礎到精通 本書的第二部分專注於傳授那些決定性的核心製作手法，這些技法貫穿於幾乎所有的烘焙産品中： 1. 打發藝術：空氣的注入 全蛋打發（海綿法）： 掌握打至“緞帶狀”的精髓，這是製作鬆軟海綿蛋糕的基礎。 蛋清打發（蛋白霜）： 區分濕性發泡、中性發泡和乾性發泡，以及如何通過加入塔塔粉或檸檬汁來穩定蛋白霜，避免消泡。 油脂打發（乳化法）： 如何將黃油和糖充分打發，使之體積膨大，顔色變淺，為磅蛋糕和麯奇注入輕盈口感。 2. 混閤的哲學：從“翻拌”到“揉捏” 不同的麵糊需要不同的混閤方式。我們將用慢動作圖解演示“切拌”和“翻拌”的手法，強調“不過度攪拌”的原則，以防止麵粉起筋，破壞蛋糕的氣泡結構。對於需要揉麵的麵包，則提供詳細的“揉麵手法”指導，判斷麵團是否達到“手套膜”狀態。 3. 基礎配方剖析：萬變不離其中 我們精選瞭四種最基礎、最常用的糕點類型進行深入解析，它們是未來所有復雜創新的基石： 基礎磅蛋糕 (Pound Cake)： 學習經典的1:1:1:1配方，重點在於油脂和糖的充分乳化。 經典海綿蛋糕 (Sponge Cake)： 掌握全蛋打發的關鍵，製作齣口感輕盈、適閤裱花的蛋糕胚。 酥脆黃油麯奇 (Butter Cookies)： 專注於黃油的延展性控製，製作齣邊緣酥脆、中心略帶韌性的口感。 基礎酵母麵包 (Yeast Bread)： 掌握基礎的揉麵、一次發酵、整形和二次發酵的技巧，烘烤齣具有醇厚麥香的基礎吐司。 四、新手無憂的實戰演練 在掌握瞭理論基礎和核心技法後，本書的第三部分提供瞭大量針對新手友好的、成功率極高的實戰食譜。每一個食譜都附帶瞭“常見問題與解決方案”專欄： 失敗預警係統： 如果你的蛋糕邊緣焦黑而中心未熟，可能是烤箱溫度偏高或麵糊放置過近；如果麯奇攤成一灘餅，可能是黃油融化過度或麵粉用量不足。我們提前預警這些常見陷阱，並提供即時修正方案。 分步圖解流程： 復雜的步驟被分解為不超過三步的小單元，配以高清彩色圖解，確保每一步操作都清晰可見。 進階挑戰： 在基礎食譜之後，我們提供瞭“升級版本”，例如將基礎磅蛋糕升級為檸檬磅蛋糕，或將基礎麯奇升級為巧剋力豆麯奇，讓學習過程充滿成就感。 五、風味拓展與裝飾入門 本書的最後部分，我們探索如何為你的作品增添個性和美感： 1. 輕鬆製作內餡與淋麵： 簡單的卡仕達醬、基礎的奶油霜、以及光亮誘人的巧剋力甘納許（Ganache）的製作方法。我們強調使用天然原料，避免過多的穩定劑和人工色素。 2. 零技巧的錶麵裝飾： 學習如何使用糖粉創造簡約的“雪花”效果，如何簡單地撒上堅果碎或可可粉來提升視覺效果。對於裱花，我們僅介紹最基礎的星形花嘴和圓形花嘴的使用，確保新手也能畫齣整齊的邊緣和簡單的花邊。 結語：享受創造的樂趣 《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》的目標是讓你在廚房中感到自信和放鬆。烘焙是一場關於耐心和熱愛的實驗，每一次的嘗試都是一次學習。翻開本書，準備好你的圍裙，讓我們一同踏上這段充滿香甜與驚喜的烘焙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的、略帶復古的色調，一下子就讓人感覺糕點製作是一件非常治愈和有趣的事情。我本來對手工烘焙一直抱有敬畏之心，總覺得那是一門高深的學問，需要精確到毫剋的配料和復雜的烤箱脾氣。但翻開這本書的第一頁，那種強烈的“新手友好”的信號就撲麵而來。作者顯然非常理解零基礎讀者的痛點，他們沒有直接跳入復雜的法式甜點，而是從最基礎的工具介紹開始，甚至詳細解釋瞭為什麼需要一個廚房秤，而不是簡單地用量勺。最讓我驚喜的是，每一個步驟的配圖都極其清晰，不是那種擺拍的藝術照，而是真正能看齣操作細節的實景圖。比如，在講到揉麵團的時候，它會告訴你“揉到麵團錶麵光滑，略有彈性，像耳垂的觸感”，這種感官上的描述比單純的“揉十分鍾”有效得多。我嘗試做瞭裏麵的一個基礎的黃油餅乾，從準備材料到齣爐，整個過程都充滿瞭成就感，沒有齣現任何“麵糊塌陷”或者“烤焦邊緣”的災難場麵。這本書真的像一個耐心十足的師傅，手把手地領著我這個廚房小白，走齣瞭烘焙的第一步。它消除瞭我對“烘焙高門檻”的恐懼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱一絕，它不像很多食譜那樣，把難度不一的方子雜亂地堆砌在一起，讓人無從下手。這本書顯然是經過精心設計的“進階路綫圖”。它首先從“無需烤箱”的甜點開始，比如一些簡單的慕斯和冷藏布丁，這極大地降低瞭啓動成本和心理壓力。我立刻就被那個“五分鍾巧剋力熔岩杯”吸引住瞭，材料簡單到我都可以用傢裏的常備品湊齊。等到我稍微有點信心之後，它纔引導我進入“基礎烘烤區”，這裏的方子重點在於掌握溫度和時間的基本概念。作者在講解烤箱溫度控製這一點上，加入瞭非常實用的“脾氣校準”技巧，比如“如果你的烤箱實際溫度偏高，請將方子溫度降低五度嘗試”，這種經驗之談是網絡上那些官方配方裏很少提及的。每完成一個章節的挑戰，都會有一個“小結”，迴顧一下這次學到的關鍵技巧，比如“脂肪與麵粉的融閤度”、“雞蛋的打發狀態”等等，讓你明確知道自己進步瞭多少，而不是稀裏糊塗地做完一堆東西。這種循序漸進的引導，讓學習過程非常紮實，讓人有種“我真的學會瞭”的踏實感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求“口感”勝過“顔值”的烘焙愛好者，很多網紅食譜隻教你怎麼讓東西看起來漂亮，但吃起來卻乾巴巴的，或者齁甜。這本書最打動我的地方，在於它對“風味平衡”的獨到見解。它不隻是告訴你放多少糖，還會解釋“為什麼”要放這個量的糖——是為瞭中和酸性，還是為瞭幫助焦糖化。例如，在製作基礎磅蛋糕時，作者細緻地分析瞭不同油類（黃油、植物油）對最終成品濕潤度和風味的影響，這讓我意識到，烘焙不僅僅是化學反應，更是味覺的藝術。我按照書中的提示，將一半黃油換成瞭味道更濃鬱的棕色黃油（Brown Butter）來製作基礎瑪芬，結果那股堅果和焦糖的混閤香氣，簡直讓我的傢人以為我買的是昂貴的進口點心。它教你如何利用香草精、檸檬皮屑甚至是一小撮鹽，去“提升”而不是“掩蓋”食材本身的味道。這本書讓你開始思考：我想要達到什麼樣的口感？而不是被動地遵循一個冰冷的數字列錶。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深傢庭廚房“破壞者”的角度來看，這本書的“善後與清理”章節簡直是救星。烘焙的樂趣往往會被後續的清洗工作大打摺扣，尤其是一些粘糊糊的麵糊和乾硬的烤盤殘渣。這本書裏專門用瞭一小節來討論“工具的維護與快速清潔法”。它教瞭我如何利用烘烤結束後烤箱的餘溫來“蒸軟”烤盤上的殘渣，用熱水浸泡的技巧，以及如何正確保養不粘模具，避免使用鋼絲球。這體現瞭作者的用心，他們知道新手在廚房裏最容易受挫的環節之一就是繁瑣的收尾工作。此外，書中還非常貼心地提供瞭“原料替換指南”，如果我臨時發現傢裏沒有泡打粉，但有小蘇打，我該如何調整用量和搭配酸性物質，而不是讓我因為一兩種原料的缺失就放棄整個計劃。這種實用至上的原則，讓這本書的翻閱率遠高於那些隻注重炫技的食譜書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和紙張質量也值得稱贊，這對於一本需要經常被打開、甚至可能會沾上一點麵粉或油漬的書來說太重要瞭。裝幀結實，內頁紙張厚實，那種略帶啞光質感的紙張，即使在燈光下翻閱，也不會産生刺眼的眩光，這對於需要仔細核對配料順序的時刻至關重要。而且，很多方子旁邊都有一個“常見錯誤與修正”的小方框，這比翻到書的最後看總結要方便得多。比如，當我看到“蛋糕糊看起來像豆花一樣有顆粒感”時，立刻就能在旁邊找到對應的解釋：“這是因為黃油和糖打發不夠蓬鬆，導緻液體分離”，並給齣瞭補救措施——“可以加入一勺麵粉重新嘗試融閤”。這種將“預警”和“急救”信息無縫嵌入到步驟中的設計，極大地提升瞭我的操作信心。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本貼心的、能陪我度過無數次烘焙曆程的廚房夥伴。