葡萄酒達人養成手冊 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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dr.wine 酒博士 著

圖書標籤:

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• 葡萄酒品鑒
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店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030347

商品編碼：29989311793

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：葡萄酒達人養成手冊

定價：68.00元

作者：dr.wine 酒博士

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030347

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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葡萄酒的世界我不懂，我隻知道“來一瓶82年的拉菲”！彆著急，酒博士的虛名不是浪得的，快到書裏來，聽酒博士品酒聞香論杯，講述酒莊過去的事。這本《葡萄酒達人養成手冊》一改高冷嚴肅做派，以詼諧幽默的筆觸，娓娓道來葡萄酒基本知識，以及酒莊的故事，讀來讓你分分鍾鍾變達人！

內容提要

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《葡萄酒達人養成手冊》是一本90後寫給80、90世代的葡萄酒書。內容按照一個葡萄酒小白進階葡萄酒達人需要程度的輕重緩急來選擇編排。包括酒杯、酒瓶、酒標、香氣、葡萄品種、醒酒和喝酒次序七個知識點，以及五大名莊（拉菲、木桐、瑪歌、奧比昂、拉圖）、澳洲*、美國*、德國*、智利*、甜酒*、香檳*和宇宙*貴等十三種葡萄酒。本書非常輕鬆有趣，是屬於80、90的互聯網世代的葡萄酒傻瓜書。 這本小書，用大約30-60分鍾閱讀完畢，能達到葡萄酒“掃盲脫貧”的基本目標。從此信心滿滿走進葡萄酒局，再也不用媽媽擔心你無知難堪丟她臉瞭。

目錄

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葡萄酒知識你分得清一杯酒裏的香氣嗎？ //009搞不定處女座？因為你從不講究餐配酒 //027誰跟你說葡萄酒瓶都長一個樣 //045酒莊故事［五大莊之木桐酒莊］ 文藝青年的大逃亡 //077［五大莊之瑪歌酒莊］一個成功的女人，背後總有一群事兒媽 //097［勃艮第之羅曼尼·康帝］ 連拉菲都要說句牛氣 //121［香檳之唐培裏儂］ 神秘到資料丟失的香檳 //141［甜酒之滴金］ 貴腐恒久遠，一滴就破産 //159［美國之作品一號］ 你真以為我們是賣可樂的？ //177［智利之伊拉蘇］這大概是一個開掛的冒險故事 //191後記 //219

作者介紹

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這是一群90後新生力量對葡萄酒的全新認知，她們就像顧爺對大眾藝術認知的改變一樣，顛覆著傳統葡萄酒高高在上的圍牆。用她們的方式把這城門衝破，她們用炙熱性感又幽默詼諧的文字想要呈現給你一個乾淨、簡單的葡萄酒世界，帶你入宴，讓你沉淪。她們會用一整本書告訴你生活不隻有眼前的苟且，還有葡萄酒世界裏的小確幸。

文摘

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序言

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釀造的藝術與科學：深入探究現代釀酒的奧秘 本書聚焦於全球葡萄酒釀造的悠久曆史、前沿技術以及未來發展趨勢，旨在為渴望係統瞭解葡萄酒世界的愛好者、新興釀酒師以及行業專業人士提供一本全麵、深入且實用的參考指南。 本書以嚴謹的學術態度和生動的敘事風格，帶領讀者穿越時空，追溯人類與葡萄結下的不解之緣。我們將從最早的文明遺跡中發掘葡萄酒的起源故事，探討其如何在不同的文化中紮根、演變，並最終成為全球公認的標誌性飲品。我們不會僅僅停留在曆史的錶層，而是深入剖析古代釀酒技術如何受到地理環境、宗教信仰和技術進步的深刻影響。 第一部分：風土的低語與葡萄的基因 本篇是理解任何卓越葡萄酒的基石——風土（Terroir）的深度解析。我們相信，偉大的葡萄酒是土地、氣候與人共同作用的結晶。 章節一：風土的構成要素 我們將詳細拆解風土的四大支柱： 地理因素： 探討海拔、坡度、朝嚮對葡萄生長的光照和熱量捕獲效率的影響。案例分析將聚焦於特定産區，例如勃艮第的復雜坡地微氣候與納帕榖的暖陽氣候差異如何塑造齣截然不同的黑皮諾和赤霞珠。 氣候學基礎： 闡述宏觀氣候（如地中海氣候、大陸性氣候）與微氣候（Vineyard Microclimate）的定義與差異。重點分析全球變暖背景下，極端天氣事件（如霜凍、乾旱、冰雹）對葡萄産量的波動及品質的潛在影響，並介紹現代農學傢如何通過氣候監測技術進行風險規避。 土壤的秘密： 超越簡單的“石灰岩”或“粘土”標簽，深入探討土壤的物理結構（排水性、保水性）和化學成分（礦物質含量、pH值）如何影響葡萄藤的活力與果實風味的物質積纍。我們將介紹土壤微生物群落對葡萄健康和最終風味復雜性的隱秘貢獻。 人文遺産： 討論傳統耕作方式、當地的農業哲學以及曆史遺留下來的砧木選擇，這些非物質因素如何成為風土中不可或缺的一部分。 章節二：葡萄品種的生物學與遺傳學 本章將作為葡萄品種學的百科全書，但側重於其在釀酒學上的實際意義。 關鍵品種的深度剖析： 涵蓋赤霞珠、梅洛、霞多麗、長相思等主流品種，以及世界小眾但潛力巨大的品種（如意大利的內比奧羅、西班牙的添普蘭尼洛、德國的雷司令）。分析它們對特定環境的適應性，以及在不同風土下産生的經典香氣和結構特徵（如單寜的成熟度、酸度的保持能力）。 DNA與起源： 簡要介紹葡萄品種的分子生物學研究進展，幫助讀者理解品種間的親緣關係，及其對病蟲害抗性和成熟時間的基因影響。 嫁接技術與砧木的匹配： 詳細說明嫁接的必要性（抗根瘤蚜），並探討不同砧木如何通過影響營養吸收和水分傳導，間接改變成品酒的風格。 第二部分：從園中到酒窖：現代釀酒工藝的精細調控 本部分將聚焦於釀酒過程中的每一個關鍵決策點，展示現代釀酒技術如何精確控製和提升葡萄酒的質量。 章節三：葡萄采收與分揀的藝術 采收是釀酒過程中最關鍵的時刻之一。本章探討如何通過數據驅動的決策來確定最佳采摘時機。 成熟度的量化指標： 詳細解釋糖度（Brix/Baumé）、總酸度、pH值以及關鍵酚類物質（單寜、花青素）的測量方法。討論“生理成熟”與“酚類成熟”的平衡藝術。 采收方式的權衡： 對比手工采摘與機械采收在成本、效率、對果實損傷程度（氧化風險）方麵的優劣。 分揀技術： 介紹光學分揀機（Optical Sorters）的工作原理及其在去除不成熟或黴變的果粒方麵的革命性作用，確保進入釀造環節的原料達到最高標準。 章節四：果汁提取與初期處理 壓榨技術的演進： 從傳統的螺鏇壓榨到現代的氣囊壓榨（Pneumatic Press）的轉變。分析不同壓榨力度和階段對齣汁率、單寜提取和渾濁度的影響。 白葡萄的浸漬（Skin Contact）與澄清： 探討冷浸漬技術如何用於增強白葡萄酒的芳香物質提取，以及如何利用重力沉降、離心和澄清劑（如蛋清、膨潤土）來優化果汁的純淨度。 章節五：發酵的化學與微生物學 發酵是葡萄酒的靈魂所在，本章深入探討控製發酵過程的科學依據。 酵母的選擇與管理： 詳細對比天然野生酵母與商業馴化酵母的優劣。討論如何通過溫度控製、營養添加（如DAP）來優化酵母的活性，避免發酵停滯。 紅葡萄酒的浸漬管理（Maceration）： 剖析淋皮（Pumping Over）、淋帽（Punching Down）和自流（Free Run）等技術的目的，它們如何影響顔色、風味和單寜的結構。 酒精發酵後的轉化： 深入解析蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的機製，以及釀酒師如何選擇性地引導或阻止這一過程，以調控葡萄酒的口感和穩定性。 第三部分：陳釀、穩定與裝瓶的哲學 葡萄酒的最終風格往往在酒窖中形成。本部分探討橡木桶的使用哲學、陳釀的物理化學變化以及裝瓶前的關鍵穩定步驟。 章節六：橡木桶的無形影響 橡木桶不僅是容器，更是風味的貢獻者。 橡木的科學： 區分法國橡木、美國橡木和新興的歐洲橡木來源，分析烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）對香氣化閤物（如香草醛、丁香酚）釋放的影響。 陳釀環境的控製： 討論桶陳過程中的微氧化作用（Micro-oxygenation）如何軟化單寜、穩定顔色。分析酒窖溫濕度控製對蒸發率（Angels' Share）和酒體濃縮度的影響。 不銹鋼與替代品： 評估大容量不銹鋼罐、水泥罐以及橡木桶碎屑（Chips/Cubes）在現代釀酒中扮演的角色。 章節七：穩定與澄清的最後防綫 為瞭確保葡萄酒能以最佳狀態到達消費者手中，穩定化處理至關重要。 物理穩定技術： 詳解過濾（從粗過濾到無菌膜過濾）的目的與潛在弊端（如過度除菌可能帶來的風味損失）。 化學穩定： 討論酒石酸結晶的控製方法（如冷穩定），以及如何使用二氧化硫（SO2）進行有效的抗氧化和抗菌保護。深入探討SO2的現代使用量限製與爭議。 陳年潛力評估： 如何通過分析酸度、酒精度、單寜和提取物的平衡，來預測一款葡萄酒在瓶中的陳年壽命與演變路徑。 結語：可持續性與未來展望 本書最後探討葡萄酒行業麵臨的緊迫挑戰與創新方嚮。我們將審視有機（Organic）、生物動力法（Biodynamic）和自然酒（Natural Wine）運動的哲學基礎與實踐操作，分析這些趨勢對傳統釀酒業帶來的衝擊與融閤。探討新技術（如精準農業、人工智能在葡萄園管理中的應用）如何幫助釀酒師在追求更高品質的同時，實現更負責任的資源利用。 本書內容詳實，數據嚴謹，案例豐富，是每一位對葡萄酒世界懷有深度好奇心的讀者不可或缺的案頭工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那些“人手一本”的入門級教材已經感到審美疲勞瞭。我更青睞那些敢於挑戰傳統、具有獨特視角的作品。我希望這本書能跳齣傳統的“新世界”和“舊世界”的簡單二元對立框架，去探討一些更前沿、更具爭議性的話題。例如，有機與生物動力法的實際效果對比，或者新興産區如東歐、南美洲的潛力股分析。我關注的重點在於“前瞻性”。如果這本書隻是復述已經被廣泛接受的知識點，那它的價值就大打摺扣瞭。我更期待作者能提齣一些挑戰性的觀點，引導讀者去獨立思考和質疑既有的評判標準。一個“養成手冊”的精髓在於激發學習者的主動性，而不是被動接受灌輸，所以，觀點的新穎度和深度至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的動機非常功利——我即將參加一個重要的商務宴請，場閤對飲品的要求很高，我需要迅速提升自己的談吐和見識，以便在酒桌上能夠得體應對各種關於年份、酒莊背景的提問。因此，我非常看重這本書在“社交”和“文化”層麵的覆蓋度。一個“達人”不僅僅是會品酒，更重要的是懂得如何用葡萄酒來烘托氣氛、拉近關係。這本書如果能提供一些關於世界主要葡萄酒産區背後的曆史故事，那些關於傢族傳承、風土爭議的軼事，將極大地豐富我的談資。我不需要它長篇大論地去介紹每一個酒莊的ISO認證，我更想知道的是，在巴黎的某個小酒館裏，人們是如何談論一款新上市的波爾多右岸的。這種將知識融入生活場景的敘事方式，纔是我目前最急需的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的紅酒愛好者，我手裏已經積攢瞭不少品鑒筆記和産區介紹的書籍，但總覺得缺少一本能係統梳理“如何進階”的實操手冊。很多書籍在介紹完基礎知識後，對於如何建立自己的品鑒體係，如何應對復雜多變的酒單，如何與侍酒師進行有效溝通這些“軟技能”方麵總是含糊其辭。我特彆關注這本書在實踐操作層麵能提供多少乾貨。比如，它是否會提供不同價位、不同品種的酒款的盲品訓練方法？是否會給齣一些非常具體的、可以立即上手的餐酒搭配“公式”或“反例”？我設想，一個真正的“達人養成”過程，必然伴隨著大量的試錯和經驗積纍，這本書如果能提供一個清晰的路綫圖，幫助我少走彎路，那就太棒瞭。我希望看到的是那些隻有在專業培訓課程中纔會提及的細節，比如不同杯型對口感的微妙影響，或者某個特定年份的酒該如何儲存和醒酒的精妙技巧。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和排版上看，我希望這本書能體現齣它作為一本“養成手冊”的實用性。如果內容再精彩，如果閱讀起來體驗很差，也會影響學習的效率。我期待它使用清晰的圖錶和流程圖來解釋復雜的釀酒過程或風味輪的構建。比如，在講解橡木桶對葡萄酒風味的影響時，最好能用一個對比矩陣圖來展示新桶、舊桶、法國橡木、美國橡木各自帶來的香氣變化。此外，紙張的質感和字體設計也要考究，畢竟，品鑒葡萄酒本身就是一種感官體驗，與之相關的書籍也應該在視覺上給人以愉悅感。如果這本書能做到內容深刻與形式美觀的完美結閤，讓我在翻閱和學習的過程中，也能享受到一種精緻的儀式感，那它就成功地在眾多競品中脫穎而齣瞭，成為我書架上常備的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就充滿瞭誘惑力，我一直對葡萄酒的世界抱有濃厚的興趣，但又常常感到無從下手。市麵上關於葡萄酒的書籍浩如煙海，要麼過於專業晦澀，讓我望而卻步，要麼就是浮於錶麵，講的都是一些大傢都知道的常識。所以，當看到這本書的標題時，我立刻被吸引瞭。我期待它能像一位經驗豐富的朋友，用最接地氣的方式，把我從一個對葡萄酒一竅不通的門外漢，逐步引嚮一個能自信品鑒、瞭解産區、挑選佳釀的“達人”。我尤其希望它能詳細講解如何通過品鑒來判斷一款酒的優劣，比如如何分辨單寜的粗糙與細膩，酸度的活潑與沉穩，以及各種香氣的層次感。更深層次地，我希望它能深入剖析幾個主要産區的風土人情對葡萄酒風格的影響，比如勃艮第的細緻入微與波爾多的宏大結構之間的差異，這些都需要非常細緻的筆觸去描繪。如果這本書能做到這一點，那它絕對是為我量身定做的一本實戰指南，而非僅僅是理論堆砌的工具書。