悅然美食--精選傢常營養粥588例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

高傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 營養早餐
• 粥
• 養生
• 健康飲食
• 美食
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 兒童食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122041104

商品編碼：30004949169

包裝：平裝

齣版時間：2009-02-01

基本信息

書名：悅然美食--精選傢常營養粥588例

定價：18.00元

作者：高傑

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-02-01

ISBN：9787122041104

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

在傢做飯香，省錢又健康。368道超好吃、超簡單、超營養的美味傢常粥！220餘烹飪小竅門、營養建議！特彆贈送小妙招！

內容提要

---

本書為您精選超好吃超營養的大眾傢常粥，分榖香原味粥、滋潤甜味粥和鮮香鹹味粥三部分，詳細介紹每道營養粥的材料和做法等，還有220餘例貼心實用的小貼示、營養分析和小妙招，幫助您在短時間內找到做好傢常粥的訣竅，好懂易學，是烹飪傢常美食的好幫手。

目錄

---

Part 1 榖香原味粥
大米粥
黑豆粥/黑米粥
薏米粥
糯米粥/紅豆粥
燕麥粥/玉米麵粥
玉米綠豆粥
養麥粥/玉米楂子粥
栗子粥/雜米粥/糙米粥
大麥米粥/紫米雜糧粥
小米綠豆粥/綠豆粥
糯米麥粥/薏米山藥粥
生薑粥/山藥枸杞粥
小米黃豆粥/綠豆大米粥
鬆子仁粥/花生仁小米粥
枸杞粥/薏米紅豆粥/青豆玉米粥
小米粥/芝麻粥/高梁米粥
小米紅豆粥/小米豌豆粥/紅豆高梁粥
雜米八寶粥/薏米雪梨粥
五色豆粥/薏米百閤粥/核桃粥
玉米粥/三米粥/青豆粥
豌豆粥/綠豆薏米粥/扁豆粥
Part 2 滋潤甜味粥
紫米粥
山藥糯米粥/芋頭粥
蓮子粥/紅棗粥
梨粥/桂圓紅棗粥
花生粥/甜藕粥
百閤粥
銀耳粥/木耳粥
紅薯粥/紅薯小米粥
小米紅糖粥/桂圓蓮子粥
蓮子八寶粥/牛奶粥
蜂蜜粥/葡萄粥
綠豆銀耳粥/銀耳高梁粥/蓮子木瓜粥
山藥桂圓粥/山藥酥油粥/薄荷粥
蜜餞鬍蘿蔔粥/蕎麥桂圓粥，香蕉粥
茶葉粥/桃仁糯米粥/南瓜糯米粥
百閤銀耳粥/絲瓜小米粥/黑豆紫米粥
豆漿粥/豆汁粥/玉米豆蓉粥
三色米粥/山楂粥/菠蘿粥
紅豆花生大棗粥/鬆仁紫米粥/苦瓜糯米粥
苦瓜粥/小米苦瓜粥/菠菜枸杞粥
冰糖百閤粥/銀耳蓮子枸杞粥/小米紅棗粥
花生紅棗粥/山楂紅棗蓮子粥/紅棗綠豆粥
蛋黃粥鵬蛋紅糖小米粥，鴿蛋銀耳粥
雙耳小米粥/仿真燕窩粥，雙米銀耳粥
果香糯米粥/菊花糯米粥/牛奶小米粥
芝麻核桃粥/三黑烏發粥/雪梨青瓜粥
什錦甜粥/牛奶薏米果仁粥/花生牛奶紅棗粥
牛奶燕麥粥/山藥玉米楂粥/栗子玉米楂粥
臘八粥/小米八寶粥/果仁八寶粥
山藥荸薺粥/阿膠粥/百閤荸薺粥
番茄西米粥/西米粥/百閤綠豆粥
菊花粥/桂花糖粥/桂花栗子粥
荷葉粥/_甘蔗汁小米粥/葡萄乾小米粥
黑米紅棗粥/菊花綠豆粥/黑芝麻燕麥粥
鼕瓜西瓜粥/鼕瓜葡萄粥/甜果粥
栗子紅薯粥/乾果粥，花樣果肉薏米粥
芒果粥/荔枝粥/烏梅粥
藕丁蓮子紫米粥，蓮子山藥紫米粥/紅豆蓮子粥
南瓜紫米粥/核桃紫米粥坩蔗高梁粥
百閤蓮子紅豆粥/小米蛋花奶粥/紅豆山藥粥
川貝水梨粥/玫瑰香粥/花生紅棗蛋糊粥
紅棗百閤粥，花生高梁粥/冰糖大棗粥
棗泥粥/金橘糯米粥/桂圓糯米粥
蘋果麥片粥/荔枝紅豆粥/紅棗菊花粥
蜂蜜雪梨粥/蘋果奶粥/果脯奶粥
核桃果肉紫米粥/燕麥雪梨粥/奶香燕麥粥
芋頭紅薯粥/黑米桂花粥/鮮乳粥
芋頭玉米楂粥，雙蓮紫米粥，菠菜奶粥
南瓜小米粥廠百閤小米粥/蓮子小米粥
Part 3 鮮香鹹味粥
皮蛋瘦肉粥
蘑菇粥/魚片粥
芹菜粥/紫菜粥
香菇雞球粥
牛肉粥/蘿蔔粥
黃豆粥/番茄豆腐粥/蟹柳豆腐粥
豬肚粥/豬腰子粥/豬蹄黃豆粥
油菜粥/淡菜粥/韭菜粥
豬肝粥/枸杞豬肝粥/豬肝綠豆粥
排骨粥/絲瓜豬肝瘦肉粥/生滾豬肝粥
豬蹄花生粥/川式豬蹄粥/香菇瘦肉粥
扁豆粟米粥/豌豆苗清米粥/豆腐皮粥
絲瓜粥/蔬菜糙米粥/綠蔬甜薯粥
菠菜粥/肉蔬粥/綠豆菜心粥
雞肝粥/豬肝菠菜粥/雞肉粥
鼕瓜粥/殳瓜糯米粥/殳瓜烏雞糯米粥
羊肉鼕筍粥/羊肉紅棗粥/羊肉鬍蘿蔔粥
海帶豆香粥/乾貝海帶粥/海帶粥
茄子粥/菠菜素粥/鴨雜粥
香菜粥/茴香粥/芋頭香粥
黃瓜粥/鼕瓜夾肉粥/綠豆黃瓜粥
青菜雞腿粥/菠菜雞蓉粥/青萊蝦仁粥
皮蛋青菜粥/薺菜小米粥/芹菜香菇粥
黃瓜糯米粥/油麥菜小米粥/鬍蘿蔔牛肉小米粥
雙臘玉米粥/什錦糙米粥/青菜玉米麵粥
野菜粥/荷包粥/醃肉白菜粥
香腸粥/豬血粥/豬腰小米粥
蝦皮香芹燕麥粥/鮮魷糯米粥/菠菜蝦皮粥
燕麥南瓜粥/羅漢燕麥粥/大麥牛肉粥
西蘭花粥/蛋花粥，白菜蛋花粥
綠豆菜心粥/鯉魚小豆粥/土豆粥
鱈魚粥/墨魚粥/蠔仔粥
鬍蘿蔔粥，蘿蔔乾大骨粥/雞絲蘿蔔粥
銀魚白蘿蔔香粥/白蘿蔔益氣粥/鬍蘿蔔芹菜粥
南瓜粥/羊腩苦瓜粥/羊雜粥
蔥白粥/鮮魚蔥白粥/生薑羊肉粥
蒜泥海帶粥/糊塗粥/大蒜粥
山藥肉絲粥/杏仁肉絲粥/薺菜粥
西瓜皮粥/土豆藕丁粥，桂圓良薑粥
香菇粥/口蘑香菇粥/榨菜香菇粥
叉燒皮蛋粥/鹹蛋鴨肉粥/鹹蛋香粥
時蔬牛肉粥/牛肉滑蛋粥/麥片牛肉丸粥
鮮蝦西芹粥/山藥蝦粥/韭菜蝦仁粥
魚蓉枸杞粥/小銀魚鮮美粥/魚肉菜粥
三色蔬菜粥/三色雞粥/三菇小米粥
春筍粥/玉米筍丁粥/香菇脆筍粥
空心菜粥/什錦雞翅粥/雜米香菇粥
肉末紫菜粥/泡菜粥/紫菜蝦皮粥
肉鬆粥/肉丸粥/魚肉鬆粥
白菜火腿粥/美味火腿粥/傢常八寶粥
雜米皮蛋粥/魚丸粥/肝黃粥
排骨糙米粥/豌豆豬骨粥/芋頭豬骨粥
香菇玉米粥/莧菜玉米粥
牛蒡粥/番茄豬骨粥/花生豬骨粥
成菜肉絲粥/雪裏蕻肉末粥/狀元及第粥
榨菜肉絲粥/欖菜肉丁粥/銀耳蘋果瘦肉粥
菜粥/什錦泡粥/百葉筍絲粥
紅菱雞片粥/菠蘿雞片粥/雙蓮粥
土豆雞肉粥/雞絲養心粥/雞雜粥
火腿豌豆粥/雞肝小米粥/鬆子雞丁粥
海鮮粥/乾貝粥/五彩蝦仁粥
蘿蔔文蛤粥/蛤蜊小米粥，蛤蜊粥
西葫蘆粥/鴨肉粥/鴨肝濃香粥
雙菇粥/羊肉粥/羊骨滋補粥
羊肝明目粥，高梁羊肉粥腐竹白果粥
生滾花蟹粥/黃鱔小米粥/田園蔬菜粥
番茄雞塊粥/兔肉粥/鵪鶉杏仁粥
雞絲香粥/海參粥/鯽魚粥

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的智慧：跨越地域與時空的傢庭風味探尋 《舌尖上的智慧：跨越地域與時空的傢庭風味探尋》 並非專注於某一種特定的烹飪技法或單一的食材類彆，而是一部旨在全麵梳理和傳承中華乃至世界各地傢庭廚房精髓的烹飪文化誌。它是一部關於“人與食物”之間深刻聯結的百科全書，聚焦於那些深深植根於日常生活、承載著情感記憶的日常膳食哲學。 本書的核心理念在於，真正的美食並非隻存在於高檔餐廳的精緻擺盤中，而是彌漫於每一個傢庭的竈颱煙火氣裏。它緻力於探索如何在現代快節奏的生活中，依然能夠保持對食物的敬畏之心，挖掘那些被時間打磨後愈發醇厚的傢常滋味。 第一輯：溯源與哲思——餐桌上的文化基因 本篇深入探討瞭不同地域在選擇日常食材時所體現齣的自然觀與哲學思考。我們不會討論具體的粥品製作，而是將目光投嚮那些塑造瞭各地飲食習慣的地理環境、氣候變遷和曆史遷徙。 地理的饋贈： 分析瞭“南米北麵”的基本格局如何影響瞭數韆年來中國人的主食結構，並延伸至全球範圍內，探討瞭緯度和降水如何決定瞭歐洲的榖物種植帶與熱帶地區的塊莖作物主導地位。例如，書中會詳細描繪東北高粱的種植曆史與當地人對粗糧的偏愛，而非探討任何一種榖物熬煮成粥的細節。 時令的韻律： 這一部分探討瞭中國傳統“不時不食”的理念，但重點在於其背後的氣候學和社會學意義——古人如何通過對節氣的感知來安排農事和飲食的結構變化。我們會分析春季“食青”與鞦季“儲藏”的社會意義，而不是討論不同蔬菜入菜的最佳火候。 傢族的傳承： 關注代際之間飲食知識的非物質文化傳遞。書中收錄瞭多位老一輩烹飪愛好者的口述史，記錄他們關於“什麼是好味道”的模糊描述和他們堅守的烹飪信條，這些信條往往是抽象的，例如“要用心去感受油的溫度”，而不是具體的食譜步驟。 第二輯：器物與技藝——日常工具的進化史 本輯著眼於傢庭烹飪過程中所使用的工具，它們是如何從原始的石器、陶器，一步步演變為我們今天所見的現代廚具。 爐竈的變遷： 追溯瞭從柴火竈、土竈到煤爐、再到現代電磁爐的演變過程，重點分析瞭不同熱源對烹飪理念産生的影響。例如，柴火竈獨有的“煨”的藝術，其産生的慢速、均勻的熱力如何塑造瞭部分傳統菜肴的風味，但這部分討論的焦點是熱力學對食物結構的影響，而非如何使用某個竈具製作特定食物。 刀工的藝術與科學： 探討瞭不同文化中對“切”的理解。從日式對食材紋理的極緻尊重，到法式對規整幾何形狀的追求，分析刀具的形狀（如斬骨刀與片刀的區彆）如何反過來規範瞭廚師的思維模式。書中會分析一把菜刀的設計哲學，但不會提供任何關於如何運用這把刀來切配食材的具體指導。 容器的語言： 研究瞭不同材質（鐵鍋、砂鍋、不銹鋼）對食物風味和營養素保留的影響，重點分析瞭“鑊氣”的科學成因，即高溫下水分快速蒸發所帶來的美拉德反應的復雜性，而不是教讀者如何炒齣鑊氣。 第三輯：風味結構——酸甜苦辣鹹的交響 本篇緻力於解構構成菜肴風味的五味基礎，探討它們是如何在傢庭烹飪中達到微妙的平衡。 酸的深度挖掘： 並非探討如何製作酸甜口，而是研究不同發酵物（如米醋、果醋、檸檬汁）在風味光譜中的位置。書中會詳細分析四川泡菜發酵過程中乳酸菌群的生態變化，以及這種變化如何賦予食物獨特的開胃屬性。 甜的層次感： 探討瞭糖（蔗糖、蜂蜜、麥芽糖）在烹飪中的雙重作用——提供味道和改變質地。分析瞭在傳統甜點製作中，不同甜味劑的分子結構如何影響最終産品的粘度和口感，而不是提供任何甜品製作方法。 鮮味的哲學： 深入剖析瞭“鮮”這種味覺體驗的跨文化差異。西方對高湯（Broth）的重視與東方對味精、醬油中榖氨酸鈉的利用，分析瞭這些調味品背後的氨基酸科學，重點在於理解鮮味的來源，而非如何用它們來調味。 第四輯：日常的儀式感——餐桌上的情感紐帶 本書的終極目標是探討食物如何構建社會關係和傢庭情感。 “待客之道”的無形規範： 通過對不同傢庭在接待重要客人時，菜單選擇背後的考量和布局的深層意義進行民族誌研究。例如，在某些文化中，主人的第一道菜往往代錶著他對客人地位的判斷，這是一種非語言的交流。 “剩菜”的再定義： 探討瞭從資源稀缺時代流傳下來的節儉智慧，如何演變成一種新的創意烹飪形式。研究瞭如何在不犧牲尊嚴的前提下，將前一天的食材轉化為新的美味，這是一種對“浪費”概念的哲學反思。 飲食與記憶的錨定： 收集瞭大量關於“媽媽的味道”的文學描述和個人迴憶，分析特定氣味（如油炸香料味、蒸煮的米香）是如何成為個體生命中強有力的情感觸發器。這些篇章是純粹的人文觀察，不涉及任何實際操作指南。 總結： 《舌尖上的智慧：跨越地域與時空的傢庭風味探尋》是一部關於烹飪背後的“為什麼”和“是什麼”，而非“怎麼做”的讀物。它邀請讀者從宏大的文化視角、精密的科學角度和溫暖的人文關懷齣發，重新審視我們每天麵對的餐桌，理解每一道平凡傢常菜所蘊含的深厚曆史與生活智慧。它提供的知識是一份地圖，指引讀者探索食物文化的廣袤疆域，而不是一份具體的操作手冊。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情往往是三分鍾熱度，尤其是涉及到需要長時間慢燉的菜肴，比如粥，我總是缺乏耐心。我之前買過好幾本粥譜，結果都束之高閣，因為它們要麼就是配料太復雜，要麼就是步驟描述得過於文學化，缺乏實操性。這本書給我最大的感受是“效率”和“精準”。它似乎深諳現代人對時間的高要求，很多快手粥的配方，從準備到齣鍋，真的能在半小時內搞定，而且味道絕不打摺。它不像那些網紅食譜那樣追求華而不實的造型，而是把重點放在瞭如何通過簡單的手法，最大化地激發食材的原味。我尤其欣賞它對不同米種和水量的精確建議，這直接決定瞭粥的成敗。比如，它會明確指齣用老米和新米的建議水量差異，這種細節的處理，體現瞭編著者深厚的功底。自從有瞭這本書，我周末的早晨不再是匆匆忙忙應付瞭事，而是可以悠閑地享受一碗精心熬製的暖粥，那份踏實感是其他任何美食書都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為它的名字——“精選傢常營養粥588例”，這個數量級實在誘人，意味著我未來很長一段時間都不用擔心食譜荒瞭。然而，真正讓我驚艷的不是數量，而是編排的邏輯和對“傢常”二字的精準把握。很多食譜書裏的粥方子，動不動就要用到什麼進口食材或者不常見的藥材，做起來費時費力，不適閤我這種忙碌的上班族。這本書則完全聚焦於我們日常生活中容易獲取的材料：紅棗、蓮子、小米、糙米，甚至是夏天裏的各種瓜果蔬菜。它的排版非常直觀，圖文並茂，每一步驟都配有清晰的圖片輔助說明，即便是廚房小白也能輕鬆上手。更妙的是，它還貼心地設置瞭“季節替換”和“體質調理”的模塊，讓我可以根據季節變化和傢人的身體狀況靈活調整配方，而不是死闆地遵循一個固定的流程。這讓我感覺自己像是在跟隨一位經驗豐富的老鄰居學習烹飪的秘訣，非常親切實用。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，雖然工作忙碌，但對食物的要求很高，既要健康，也要美味，更要能體現齣用心。這本書完全符閤我的高標準。它給我的感覺是，每一個方子都經過瞭無數次試驗和打磨，沒有一個多餘的步驟，也沒有一個被浪費的食材。我最喜歡的是它對“創意搭配”的引導。比如，在基礎的白粥之上，它教你如何用幾片檸檬葉、一小撮茉莉花或者幾顆枸杞，就能瞬間提升粥的香氣和觀感，讓一碗簡單的早餐變得儀式感十足。書中的圖片色彩運用非常剋製和自然，沒有過度美化，讓你一眼就能看齣成品大概是什麼樣子，非常寫實。我發現，自從開始經常製作書裏的粥品，我傢裏堆積已久的各種乾貨和雜糧利用率大大提高瞭，冰箱裏常備的食材也更有條理瞭。這不僅僅是一本食譜，它正在潛移默化地改變我的廚房管理方式，讓我對“慢食”有瞭新的理解和實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是廚房新手的救星！我一直對熬粥這件事感到頭疼，總覺得火候難把控，稀稠度也不容易拿捏，煮齣來的粥要麼太水，要麼就是底下的糊瞭，口感大打摺扣。以前嘗試過網上的零散方子，但總覺得不夠係統，做齣來的味道也總是差那麼點意思。這本書的齣現，完全顛覆瞭我的看法。它不像那種厚重的食譜，動輒上百道菜，讓人望而生畏，而是非常聚焦於“粥”這一主題，深入淺齣地講解瞭各種基礎知識。比如，它會詳細說明不同米類的特性，浸泡時間對口感的影響，以及如何利用不同的食材來豐富粥的風味層次。我特彆喜歡它對“營養”的講解，不僅僅是告訴你放什麼，更告訴你為什麼要放，比如哪些食材有助於健脾胃，哪些適閤清熱降火。光是學習如何正確清洗和處理米粒的細節，就讓我受益匪淺。照著書裏的基礎款粥方子試做瞭幾次，每次都能收獲傢人的一緻好評，那種細膩綿滑的口感，終於被我掌握瞭！這讓我對自製健康早餐的信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

說句公道話，市麵上那麼多關於“粥”的指南，很多都是把其他菜式的做法硬湊進去，內容稀釋得厲害。這本書的專業度，讓我感到物超所值。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本關於“榖物科學”的入門讀物。它詳細區分瞭不同粗細的米粒在熬煮過程中所需的介質轉化，比如糙米需要更長時間的軟化，而糯米則要注意防粘連的技術。我過去一直以為把所有米一起煮就行，但書裏提示瞭不同米類需要分批次下鍋的技巧，這直接讓我的粥的口感變得富有層次感，有嚼勁的米粒和軟糯的米泥完美融閤，口感上瞭一個颱階。而且，對於一些常見的健康問題，比如失眠、消化不良，書裏提供瞭針對性的“藥膳粥”方案，這些方案不是鬍亂添加所謂的“偏方”，而是有理有據地結閤瞭傳統食療的理念。它成功地將“傢常”的便利性和“專業”的深度結閤在瞭一起，讓人信服。