學做營養傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《學做傢常菜》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 美食
• 食譜
• 快手菜
• 膳食營養
• 健康烹飪
• 便當菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538449785

商品編碼：30005406177

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：學做營養傢常菜

定價：25.00元

作者：《學做傢常菜》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449785

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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內容提要

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本書以近百種常見食材歸類，匯集補腎壯陽、補心安神、美膚養顔、強身潤髒、潤肺清熱、降脂、益氣理血、滋陰潤燥等8大功效、500道美食，每一道菜營養搭配閤理，步驟詳細指導，操作簡單，輕鬆上手。食材目錄，功效索引可以幫助您輕鬆作齣選擇，用自己已經采購迴來的食材，烹製齣營養口味俱佳的美味。讓每個傢庭成員都吃得營養健康。讓傢人迷戀這些拿手好菜、不給孩子挑食的理由、讓父母吃得健康快樂。

目錄

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蔬菜類
白菜
扒肥腸白菜
明蝦白菜蘑菇湯
糖醋白菜
肉末泡菜
白菜豆腐湯
百閤
熗西芹百閤
西芹百閤炒腰果
百閤銀杏炒蜜豆
金瓜百閤
菠菜
火腿拌菠菜
甜杏仁菠菜
糖醋菠菜
菠菜炒粉絲
熗菠菜
菜花
拌芥末菜花
菜花燒火腿
番茄菜花
豬肝炒菜花
菜花炒肉
鼕瓜
雞肉燉鼕瓜
芽筍鼕瓜湯
鼕瓜燉羊肉
鼕瓜燉魚尾
蝦乾鼕瓜煲
豆角
肉片燜豆角
魚香豆角
醬爆豆角
乾豆角燉排骨
豆芽
綠豆芽拌韆絲
綠豆芽炒芹菜
醋溜綠豆芽
豆芽炒海貝
雞丁黃豆芽
蓮藕
什錦果味藕丁
粉蒸蓮藕
枸杞鮮藕
椒鹽藕夾
辣味炒藕絲
番茄
健康果飲
素炒三丁
苦瓜番茄湯
芙蓉番茄
捲心菜
辣甘藍
酸酪捲心菜
捲心菜花蛤湯
爬蝦肉炒時蔬
糖醋甘藍
荷蘭豆
韆煸荷蘭豆
香菇炒荷蘭豆
臘肉炒荷蘭豆
鼕筍拌荷蘭豆
碧綠銀杏
地瓜
地瓜雞腿
地瓜烙餅
地瓜乾荷蘭豆湯
炸薯丸
黃瓜
青瓜腰果蝦仁
蜜棗檸檬瓜條
酸辣瓜條
梅乾拌黃瓜
鹵黃瓜鑲肉
韭菜
醬韭菜
韭菜麵湯
茭白
腐乳汁茭白
香菇熗茭白
片瓜
炒苦瓜絲
鬱李仁苦瓜粥
苦瓜煎蛋角
肉片炒涼瓜
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔素什錦
鬍蘿蔔雜豆湯
門蘿蔔
辣拌蘿蔔乾
蘿蔔韆炒臘肉
南瓜
奶油南瓜粥
臘肉南瓜湯
麻辣南瓜
清香小炒
蛋黃煸南瓜
茄子
茄子沙拉
椒麻茄子湯
醬燜茄子
肉段燒茄子
芹菜
芹菜海米粥
芹筍泡菜
紅油拌四絲
水芹炒百葉
肉末炒芹菜
山藥
芥菜山藥湯
山藥百燴
山藥潤肺湯
雪梨素魚片
雜燴蔬菜湯
筍
什錦拌鼕筍
翠筍拌玉蘑
辣味雞湯萵筍
萵筍海鮮湯
乾豆
土豆燒豬尾
炸土豆肉餅
青椒土豆絲
土豆蘿蔔湯
土豆三絲潔湯
西藍花
蒜香西藍花
蟹肉扒西藍花
海米拌西藍花
薑汁西藍花
芝士田園蔬
汕菜
菜心炒雙耳
油菜香菇湯
油菜玉米湯
圓蘑熗拌菜心
青椒
雞絲拌柿椒
青紅椒泡菜
醬爆青椒
海米拌雙椒
烹青椒
空心菜
涼拌空心菜
肉絲炒空心菜
禽蛋類
鵝肉
大鵝肉燴什蔬
桂圓山藥燉鵝
雞翅
豌豆苦瓜燜雞翅
甜酸棒棒雞
白梨紅棗煲雞翅
醬雞翅尖
栗子雞翅
雞肉
強身黃芪雞湯
蟲草雞
可樂燜雞腿
芫爆雞片
雙花燜雞肉
雞胗
淮山火腿燉雞胗
香蔥拌雞胗
雞爪
酸汁鳳爪
蒜蓉鳳爪
香菇雞爪湯
結瓜燜鳳爪
鴨肉
香芋燉臘鴨
土豆煲鴨肉
五香醬鴨
鹹酸菜鴨湯
口蘑鴨子
雞蛋
扣三絲
什錦烤鮮蛋
蛋烙生蠔
雞蛋沙拉
紅棗桂園蛋湯
甜味蛋花湯
吉士布丁
蒜泥雞蛋
畜肉類
生百葉
過橋百葉
油爆百葉
……
水産類
豆製品類
菌菇類
野味類
水果類
五榖類

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為您的圖書《學做營養傢常菜》撰寫的詳細圖書簡介，內容力求貼近實際烹飪書籍的風格，詳盡地介紹其涵蓋的知識和技巧，同時完全不提及任何與該書內容無關的信息。 《學做營養傢常菜》圖書簡介：讓每一餐都成為健康與美味的協奏麯 你是否渴望在忙碌的生活中，為自己和傢人端上既美味又充滿營養的傢常便飯？你是否對廚房心存敬畏，認為營養烹飪是一件復雜且耗時的工程？ 《學做營養傢常菜》正是一本為你量身打造的實用指南。它摒棄瞭繁復的理論和難以實現的異域食譜，專注於將日常生活中最常見、最容易獲取的食材，通過科學的烹飪方法，轉化為滋養身心、符閤現代健康理念的美味佳肴。 本書不僅僅是一本菜譜閤集，更是一套係統化的傢庭營養烹飪入門與進階教程。我們相信，真正的健康飲食，就藏在每天的“煙火氣”之中。 --- 第一部分：烹飪基礎與健康基石——掌握高效備餐的秘密 本篇是所有美味的起點。我們不談深奧的化學反應，隻聚焦於最實用的基礎技能，確保你從第一天開始就能信心滿滿地站上竈颱。 一、廚房裝備精簡指南：少即是多 成功的烹飪並不需要堆滿廚房。本章將指導你如何根據傢庭需求，精選必需的鍋具、刀具和常用器皿。從一把稱手的菜刀如何影響切菜效率，到一個優質的炒鍋如何提升食材的“鑊氣”，我們提供清晰的采購建議，避免不必要的開支和廚房的冗餘。 二、食材的“體檢”與“初識”：新鮮度的秘密 理解食材是烹飪的第一步。我們將深入探討不同季節蔬菜、肉類、豆製品和榖物的最佳挑選標準。 蔬菜的“望聞問切”： 如何判斷綠葉菜的脆嫩度？如何挑選當季最有營養的根莖類？ 肉類的分級與處理： 區分不同部位的豬、牛、禽肉的用途，學習正確的清洗、去腥和初步醃製技巧，確保肉質的鮮嫩。 五榖雜糧的正確儲存： 延長食材保質期，避免營養流失的實用竅門。 三、刀工入門與安全操作：效率的源泉 本章通過大量圖示和步驟分解，教授最常用的中式刀工：切片、切絲、切丁、滾刀塊。掌握瞭基礎刀工，不僅能讓你的菜肴外觀更整潔，更能確保食材在烹飪時受熱均勻，縮短烹飪時間。同時，我們將強調廚房安全操作規範，讓每一次下廚都安全無虞。 四、火候的藝術：從“旺”到“微”的精準控製 火候是中餐的靈魂，也是初學者最難掌握的一環。本書將“火候”具象化： 燃氣竈與電磁爐的特性差異： 針對不同熱源，調整火力輸齣的技巧。 “大火快炒”與“小火慢燉”的應用場景： 什麼時候需要高溫鎖住水分，什麼時候需要低溫激發香味。 油溫的判斷： 從“三成熱”到“七成熱”的直觀判斷方法，杜絕“熱鍋冷油”或“油溫過高冒煙”的常見錯誤。 --- 第二部分：營養平衡的實踐——打造一日三餐的健康藍圖 健康不等於清淡乏味。《學做營養傢常菜》的核心理念是“在美味中實現營養最大化”。本部分將指導讀者如何科學搭配食材，滿足人體對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量元素的需求。 一、餐盤的色彩學與營養配比 介紹“彩虹飲食法”在傢庭餐桌上的具體應用。如何確保每餐都有足夠的深綠色、紅色/橙色和白色蔬菜？我們將提供簡易的“營養配比公式”，讓你在搭配主食、蛋白質和蔬菜時，無需復雜計算，自然達到平衡。 二、控油、減鹽、低糖的“美味不妥協”策略 現代人普遍麵臨油鹽超標問題。本書提供瞭大量的“替換與優化”方案： 天然增鮮法： 利用香菇水、番茄汁、蔥薑蒜等天然調味品，大幅減少對人工鮮味劑的依賴。 健康脂肪的選擇： 推薦使用富含不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油、菜籽油），並指導在不同烹飪階段何時使用它們。 “藏鹽”技巧： 如何利用酸味（醋）、辣味（辣椒）來提升整體風味，從而減少鹽的使用量。 三、膳食縴維的隱形補給 許多人體的“亞健康”源於膳食縴維攝入不足。本章將展示如何在不改變原有菜肴風味的前提下，巧妙地加入粗糧、菌菇和豆類，提高全傢人的膳食縴維攝入量。例如，如何將部分精米替換成糙米或藜麥而不影響口感。 --- 第三部分：從經典到創新——快速上桌的營養菜譜實戰 本部分匯集瞭數百道經過時間檢驗，並根據現代營養學要求改良的傢常菜譜，涵蓋瞭煎、炒、烹、炸、蒸、燉等所有基本烹飪技法。 一、快手十分鍾：工作日午晚餐的救星 針對忙碌的上班族和傢長，本章聚焦於30分鍾內能完成的營養快手菜： “一鍋齣”係列： 集閤瞭燜飯、燴菜，最大程度減少洗滌工作量。 高蛋白速成： 魚片、豆腐、瘦肉的快速滑炒技巧，保證蛋白質的快速入味與成熟。 二、慢燉滋養：滋補養生的傢庭“慢藝術” 燉菜是滋養身體的最佳方式。我們不僅提供傳統的滋補湯品，更側重於低脂高營養的“清燉”係列： 食材搭配的協同效應： 例如，不同種類的豆類組閤如何産生“完全蛋白質”。 藥食同源的傢常應用： 介紹如山藥、紅棗、枸杞等常見食材在日常燉湯中的科學用量和功效。 三、主食升級計劃：告彆白米飯的單調 我們深入探討瞭如何將主食變得更豐富、更有營養： 粗細搭配的黃金比例： 如何製作鬆軟可口的雜糧飯。 花式饅頭與花捲： 融入蔬菜泥或豆渣製作的“隱形加料”主食。 營養粥譜： 從潤燥到健脾的八大基礎粥底製作法。 四、餐桌禮儀與剩菜的科學處理 最後一章迴歸到生活細節。如何科學地儲存剩菜以防止細菌滋生？如何用剩菜進行“二次創作”，讓它們煥發新生並保持營養價值？以及，如何根據傢庭成員的年齡結構（老人、兒童）調整菜肴的軟硬度和調味濃度。 《學做營養傢常菜》旨在讓每一位熱愛生活、關心健康的讀者，都能輕鬆自信地掌控廚房，用最樸實的食材，烹飪齣最貼閤身心的營養美味。翻開它，你將開啓一段健康、美味且充滿樂趣的傢庭烹飪之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直太“接地氣”瞭，完全沒有那種高高在上、故作深奧的“名廚腔調”，讀起來就像是鄰居傢那位手藝極佳、又特彆會分享的大姐在娓娓道來。她用詞非常口語化，很多烹飪術語都被轉化成瞭我們日常生活中最容易理解的描述。比如，她不會簡單地說“煸炒至齣油”，而是會細緻地描繪：“把蔥薑蒜下鍋，用中火慢慢熬，直到能聞到那股子濃鬱的焦香氣，這時候油麵就開始‘跳舞’瞭，輕輕地晃動鍋子，就能看到油花歡快地滾起來。” 這種生動的文字描述，極大地降低瞭烹飪的心理門檻。更棒的是，作者似乎非常懂得“生活中的小意外”，她會預設讀者可能遇到的各種“翻車現場”。比如，如果麵糊太稀瞭怎麼辦？如果肉炒老瞭怎麼辦？她都會在關鍵步驟後麵用小小的提示框標齣來，給齣非常實用的補救方案，這讓人在實際操作中充滿瞭信心，感覺背後總有一個經驗豐富的人在保駕護航。這種處處為讀者著想的體貼，使得閱讀過程變成瞭一種非常輕鬆愉快的學習體驗，完全沒有傳統食譜那種枯燥乏味的說明感，更像是在聽一位親切的老師傅傳授獨傢秘笈，讓人忍不住一頁接一頁地往下翻，期待下一個驚喜的“小秘訣”。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在細節處理上所展現齣的那種近乎偏執的“健康導嚮”理念，這讓這本書在我心中遠超普通食譜的地位。在所有菜肴的配方中，都能看到她對“少油、少鹽、多縴維”的堅持，但這絕不是以犧牲口感為代價的。例如，在處理需要油炸的菜肴時，她會提供一個“空氣炸鍋/少油煎製”的替代方案，並且詳細說明瞭如何通過增加醃製時間或使用天然香料來彌補油分帶來的風味缺失。在調味方麵，她非常積極地倡導使用天然的增鮮劑，比如用洋蔥、番茄、菌菇熬製的素高湯來替代雞精或味精，這不僅提升瞭菜肴的層次感，也讓長期食用更加安心。書中甚至開闢瞭一個章節專門討論如何“隱藏”蔬菜，比如如何把深綠色的葉菜打成果泥混入麵點中，或者如何利用堅果的天然油脂來替代部分烹調用油。這些做法，都體現瞭作者將“營養”二字融入“傢常”的匠心，它在傳授烹飪技巧的同時，也在潛移默化地引導讀者建立一種更健康、更可持續的飲食習慣，這對於注重生活質量和身體健康的現代傢庭來說，無疑是極其寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構邏輯組織得非常嚴謹，它並非簡單的菜譜羅列，而是一套循序漸進的“技能培養體係”。開篇部分並沒有直接進入正題，而是花瞭大篇幅來講解基礎知識，這一點非常值得稱贊。它用非常直觀的方式介紹瞭廚房裏最常用的幾種刀工——切丁、切絲、切片，並且用實物照片對比瞭“新手切”和“正確切”的區彆，甚至還專門討論瞭如何正確地握刀和磨刀，這些都是在其他食譜裏經常被忽略但至關重要的基礎功。緊接著，它對火候的劃分也做瞭極其細緻的講解，不僅僅是“大火、中火、小火”的定義，而是結閤瞭爐竈的類型和鍋具的材質，給齣瞭更具操作性的判斷標準，比如“當油開始微微冒煙時，就是達到中高溫的信號”。這種由淺入深、由理論到實踐的過渡非常自然流暢，讓人感覺自己不是在學做某一道菜，而是在係統地構建自己的烹飪認知框架。每學完一個基礎模塊，都會有一個相應的“鞏固練習”菜譜，這些菜譜往往隻用到剛剛學到的技巧，確保讀者能夠立刻應用所學，真正將理論知識內化為操作能力，這種教學設計極大地提升瞭學習效率和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是深得我心，封麵色彩搭配得非常和諧，那種帶著泥土芬芳的暖色調，讓人一看到就感覺踏實、親切，仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的飯菜香。紙張的質感也拿捏得恰到好處，不是那種泛著廉價光澤的銅版紙，而是略帶啞光、觸感溫潤的特種紙，即便是經常翻閱也不會輕易留下難看的指紋。內頁的排版更是體現瞭設計者的用心良苦，字體選擇清晰易讀，字號大小適中，即使是光綫不佳的廚房角落，也能輕鬆辨認菜譜上的每一個步驟。最讓我驚喜的是，它沒有采用那種密密麻麻的文字堆砌，而是巧妙地穿插瞭大量精美的實物照片。這些照片的拍攝角度和光綫處理都非常專業，完全不是那種生硬的擺拍，而是充滿瞭生活氣息，讓人看瞭就忍不住想立刻動手試試。特彆是那些關鍵步驟的圖解，拍得極為細緻到位，比如和麵時的乾濕度判斷、食材切配的紋理走嚮，都通過特寫鏡頭展現得淋灕盡緻，這對於我這種廚房新手來說，簡直是保命符一般的存在。整體來看，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件可以常伴左右的廚房藝術品，從拿起書本的那一刻起，就為烹飪體驗增添瞭一種儀式感和愉悅感。我甚至會花時間研究一下書中介紹的那些小竅門，比如如何挑選當季最新鮮的蔬菜，不同油品的煙點區彆，這些都讓我的廚房知識體係得到瞭極大的拓展，遠超我預期的收獲。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來衡量，這本書的選材和配方設計簡直是教科書級彆的平衡藝術。它並沒有盲目追求那些稀奇古怪、食材難覓的“米其林級彆”菜肴，而是將重點放在瞭真正能端上我們自傢餐桌，並且能被全傢老少接受的“傢常”菜上。這種平衡體現在對食材成本的考量上，翻閱目錄就能發現，絕大多數菜肴的核心食材都是超市裏隨處可見的普通貨色，比如土豆、雞蛋、豆腐、時令蔬菜等，這極大地減輕瞭每周采購的壓力和經濟負擔。然而，即便是這些最普通的食材，在書中經過一番“點石成金”的處理後，風味和層次感都得到瞭質的飛躍。我特彆留意瞭她對調味品的講解，作者似乎對“少即是多”有著深刻的理解，她推薦使用的調味料種類適中，避免瞭廚房裏堆滿各種瓶瓶罐罐的窘境。更重要的是，她不僅給齣瞭標準的用量，還特彆強調瞭“根據個人口味調整”的重要性，並且詳細列舉瞭可以用哪些常見替代品進行微調。這種彈性設計，讓食譜不再是僵硬的律令，而是可以根據自傢冰箱庫存和傢人偏好靈活變通的指導方針，這對於日常三餐的快速迭代和創新，提供瞭極大的便利和靈活性。