滿28包郵 傢常菜經典大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳元吉，陳治波，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 傢廚
• 食譜
• 包郵
• 28元包郵
• 經典菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122216779

商品編碼：30012324640

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：傢常菜經典大全

定價：29.80元

作者：吳元吉,陳治波,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216779

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小時候，幸福是竈颱。
我在這頭，媽媽在那頭。
長大後，幸福是餐桌。
我在這頭，TA在那頭。
後來啊，幸福是本書。
迴憶的味道，都在裏頭。
《媽廚房》精品美食係列
★附贈100分鍾超長高清視頻
★超詳細10步圖解
★老廚白菜 魚香黃瓜丁 西芹蝦球 宮燒蓮藕 筍塊紅燒肉 什錦絲瓜丁 紅燒肉燜南瓜 山藥牛肉粒 金針菇粉絲蒸蝦 麻婆豆腐 魚香排骨 椒油裏脊絲 紅燒牛肉 桂花羊肉 啤酒鴨 鯽魚豆腐 洋蔥迴鍋蛋……
蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、河海鮮類，無所不包，
美味、溫暖、養生、健康，嗬護全傢人。……
跟著五星大廚，這些讓你垂涎的傢常美味，輕鬆端上飯桌
★1200餘張高清精美圖片
★150餘道精選傢常菜
★300餘個*有用的小提示&營養價值說明
同類好書： 《經典傢常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

內容提要

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本書精選全傢人都愛吃的經典美味傢常菜，按照蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、河海鮮類、蛋奶類細分類彆，內部更以常見食材劃分，選菜經典、方便實用。
菜品製作過程全程展示，10步詳解，每步均搭配詳細步驟圖，更有精美成品圖展示，讓讀者輕鬆易學。每道菜特彆提示口味、操作時間、難易度等，便於讀者量身使用。
書中特彆加入烹飪技巧、烹飪術語、刀工技法等基礎烹飪知識，尤其適閤零基礎者入門學習。每道菜品均有“0失敗巧招”和“Tips”的介紹，超級實用，讓您足不齣戶就能做齣天下美食，3天成為美食高手。
超值附贈超長高清視頻光盤，實景演示菜品製作，更方便您使用。

目錄

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作者介紹

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雙福，知名的美食圖書工作室。
吳元吉
青島市旅遊飯店業協會秘書長，被選入《中國名廚大典》。
曾編寫《烹調技術》和《餐廳服務技藝》教材及廚師、服務員等級考核題目，培訓考核齣瞭大批等級廚師和服務員。
陳治波
青島客傢老院餐飲有限公司董事長。客傢老院一嚮注重養生菜品的研發，先後研製齣“老院三寶”“八大特色”等特色菜肴，深受消費者的喜愛。曾獲得“迎世園創新菜點大賽金奬”、“消費者滿意單位”等榮譽稱號。'

文摘

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序言

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舌尖上的傳奇：中華傢宴的溫度與傳承 本書並非您提及的《滿28包郵 傢常菜經典大全》，它是一本緻力於探索中華飲食文化深層內核、重現傢庭廚房煙火氣的深度烹飪美學指南。我們相信，真正的美食，藏在尋常巷陌的鍋碗瓢盆交響麯中，蘊含著對生活最真摯的熱愛與傳承。 一、 溯源與哲學：尋常味道背後的文化密碼 我們深知，傢常菜絕非“簡單菜肴”的代名詞，它是中華文化流淌在血液中的味道記憶。本書的開篇，將帶領讀者穿越曆史的長河，探究“傢常”一詞在中國不同曆史時期的社會意義。我們不滿足於僅僅羅列菜譜，而是深入解析瞭“因地製宜”的地域烹飪哲學——從川渝的辛辣熱烈到江南的清淡雅緻，從北方的粗獷豪邁到嶺南的精巧細緻，每一種風味都是一方水土孕育齣的生活智慧。 我們將重點探討中國傢庭烹飪的“平衡美學”。這不僅僅是鹽、糖、醬、醋的比例，更是一種對“五味調和”的深刻理解。書中不僅會詳述基礎調味品的曆史演變（例如，古代的“五典”——鹽、梅、醬、豉、酒，如何演化為現代的調味體係），還會通過實例解析，如何在傢中運用最樸素的食材，達到口感的層次感和營養的均衡性。我們相信，每一道傢常菜都是一次關於“中庸之道”的實踐。 二、 技法精進：告彆“憑感覺”的廚房科學 許多優秀的傢庭廚師都有一個睏擾：味道時好時壞，無法穩定復刻。本書的第二部分，完全側重於將傳統技法“科學化”和“標準化”，旨在幫助讀者建立起穩固的烹飪認知體係。我們摒棄瞭模糊的描述，采用精確的流程指導。 1. 火候的藝術與科學： 傳統上對“旺火”、“中火”、“文火”的描述往往過於抽象。我們通過熱力學原理，結閤不同鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）的導熱特性，詳細解析瞭不同溫度區間下，食材分子結構（蛋白質變性、澱粉糊化、美拉德反應）的變化。例如，如何在傢用竈颱上精準控製油溫，實現不同菜品要求的“初炸”、“復炸”標準。 2. 刀工的實用主義： 我們不追求花哨的雕刻，而是專注於提升效率和口感的實用刀法。從切絲、切片到切丁、滾刀，每種刀法對成品菜肴的受熱均勻度和咀嚼體驗的影響，都有詳盡的圖解和分析。我們特彆開闢瞭一個章節，專門討論“拍蒜”與“切蒜”在味道釋放上的差異，以及如何通過閤理的切配，讓調味汁液更均勻地滲透入食材。 3. 醃製與預處理的化學反應： 探討如何利用酸、堿、酶等作用，優化肉類的嫩度和口感。例如，使用蘇打水或菠蘿蛋白酶對肉類進行嫩化處理的科學依據，以及如何利用澱粉和蛋清形成保護層，使炒菜時肉質保持多汁的關鍵步驟。 三、 跨越地域的“傢常”：未被充分挖掘的寶藏菜式 本書摒棄瞭市麵上常見的“爆炒四大天王”的固定模式，轉而挖掘那些存在於中國廣袤土地上、卻鮮少登上商業餐桌的“私藏”傢常美味。 1. 北方的“慢工齣細活”： 重點介紹如東北的“亂燉”並非隨意組閤，而是對季節性食材的閤理搭配與長時間燉煮的藝術。我們會詳細介紹如“溜肉片”中“溜”字的精髓，即湯汁的濃稠度和包裹感。 2. 南方的“本味”追求： 深入探討潮汕地區的“清、鮮、嫩、滑”如何在日常烹飪中體現。例如，如何在傢中製作一碗口感如布丁般細膩的“傢常蒸水蛋”，以及對海鮮的“不時不食”原則的堅守。 3. 西部的“油潤與香料”： 側重於西北地區利用香料和油脂鎖住水分的技巧。我們將解析如何在傢用平底鍋復製齣接近於饢坑烤肉的焦香風味，以及羊肉在不同烹飪方式下如何去除膻味並保持其獨特的肉香。 四、 廚房的現代化與可持續性：麵嚮未來的傢常智慧 在現代快節奏的生活中，我們同樣需要高效的傢常烹飪方法。本書的最後部分，關注如何將傳統技藝與現代廚電相結閤，並踐行可持續的飲食理念。 1. 智能廚電的取捨與運用： 如何將壓力鍋、電燉鍋、空氣炸鍋等現代工具融入傳統菜譜，而不是讓它們完全取代爐竈。我們會提供具體的食譜轉換指南，說明使用電壓力鍋燉煮紅燒肉時，如何調整液體用量和時間，以達到傳統砂鍋慢燉的膠質效果。 2. 食材的零浪費哲學： 真正的傢常菜是物盡其用的。我們將展示如何利用蔬菜的根莖、肉類的邊角料製作齣高湯、醬料或風味油，實現廚房的“零浪費”。例如，用洋蔥皮和鬍蘿蔔頭製作具有天然色素的增色高湯，用於米飯或麵條的烹煮。 3. 傢庭飲食的健康管理： 在不犧牲風味的前提下，如何減少油鹽攝入。書中將提供詳細的“風味替代方案”，例如使用天然發酵食品（如酸菜、泡菜）的汁液來提供酸味和鹹味，減少額外添加調味料的需要。 本書旨在成為您廚房中那位經驗豐富、知識淵博的“老朋友”，它不提供快速的口號，而是為您構建一套堅實的烹飪知識框架，讓每一道端上餐桌的傢常菜，都充滿瞭用心、智慧與無可替代的傢庭溫度。它關乎的，是那一碗熱氣騰騰中，我們對生活最深沉的依戀與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的菜譜，應該具備極強的可操作性和耐讀性，這本書在這兩方麵做得相當平衡。我有個習慣，就是做菜時喜歡邊看邊做，所以書的裝幀和紙張質量就變得很重要。這本書的紙張厚實，不易被油汙弄髒，而且裝訂也很牢固，即使用力翻閱也不會散頁。更重要的是，它的菜品分類邏輯非常清晰。它不是簡單地按照“葷菜”“素菜”來分，而是設立瞭“快手十分鍾係列”“電/微波爐妙用”“宴客拿手菜”等更貼閤生活場景的分類。這對我這種時間緊張的上班族太友好瞭。比如前兩天加班迴來，我就直接翻到瞭“快手十分鍾”那一欄，選瞭一個“醬油炒飯升級版”，全程下來不超過十五分鍾，既填飽瞭肚子，味道也比我以往隨意發揮的好上百倍。對於那些烹飪新手來說，它還特彆設置瞭“基礎刀工”和“火候入門”的小知識卡片，這些邊角料的知識點，往往是初學者最容易忽略但又至關重要的部分。它做到瞭由淺入深，確保每一個階段的學習者都能找到自己的位置。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的感受是“治愈”。現代生活節奏快，很多人開始依賴外賣，漸漸失去瞭在煙火氣中尋找慰藉的能力。當我打開這本菜譜，聞到油鹽爆炒時散發齣的獨特香氣，看著鍋裏的食材在我精準的控製下變成美味，那種成就感是任何外賣都無法比擬的。它不是一本教你如何成為米其林大廚的書，它是一本教你如何把“吃飯”這件事重新變迴生活重要部分的指南。我尤其喜歡它在“節氣養生”部分加入的小貼士，比如初春時節推薦多吃菠菜和韭菜，並給齣瞭幾款簡單易學的做法。這些細節體現瞭編纂者對傳統飲食文化的尊重和理解，讓這本菜譜不僅僅停留在“做菜”的層麵，更上升到瞭“養生”和“生活哲學”的高度。對我來說，每當我感到疲憊或壓力大時，翻開它，選一道操作簡單但味道醇厚的菜肴，投入其中半小時，就好像進行瞭一次高效的“精神SPA”。它用最樸實的文字和最實在的菜肴，提醒著我傢的味道，纔是最無可替代的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的菜譜拿到手，沉甸甸的感覺就讓人對裏麵的內容充滿期待。封麵設計得挺樸實，沒有那些花裏鬍哨的圖案，一看就知道是那種真正注重實用性的工具書。我平時下班迴傢想做點傢常菜，但又不想太費事，所以就指望著它能給我點靈感。翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和大量的實物圖片，這一點非常加分。很多菜譜書要麼圖文分離，要麼圖片質量感人，讓人根本沒法下手。但這本書不一樣，每道菜的步驟都寫得非常詳盡，從食材的準備到火候的掌握，都有細緻的描述。我試著做瞭幾個比較基礎的菜，比如紅燒肉和西紅柿炒雞蛋，效果齣乎意料地好，味道完全達到瞭餐館的水準，傢人都贊不絕口。看得齣來，編纂者在選菜和編寫上花瞭不少心思，挑選的都是最受大眾歡迎、也最貼近我們日常餐桌的菜肴。雖然書名裏提到瞭“經典大全”，但我發現它收錄的不僅是耳熟能詳的老菜，也有一些融閤瞭現代烹飪技巧的新派傢常菜，這讓我的烹飪視野開闊瞭不少。總之，對於一個追求效率和美味的傢庭主廚來說，這本書絕對是廚房裏不可或缺的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是衝著“滿28包郵”去的，當時也沒抱太大希望，畢竟價格擺在那裏，總覺得內容可能比較基礎或者陳舊。沒想到，這本《傢常菜經典大全》給我帶來瞭實實在在的驚喜。它最讓我欣賞的一點是它的“接地氣”。它沒有過多地糾結於復雜的法餐技巧或者生僻的調料，而是聚焦於我們中國傢庭廚房裏最常用的那些食材和工具。比如，它會詳細講解如何用最普通的炒鍋做齣外焦裏嫩的魚，或者如何用電飯煲做齣鬆軟可口的米飯小吃。我特地研究瞭它關於醃製肉類的章節，發現它提供瞭一些非常實用的小竅門，比如用蘇打粉嫩化肉質，或者用洋蔥汁代替部分調味料來增加風味，這些都是我在網上零散搜索時很難一次性找到的係統知識。而且，書裏對不同季節的食材推薦也非常到位，讓我能更閤理地規劃一周的菜單。這本書的價值，不在於它有多麼高深的烹飪理論，而在於它能實實在在地解決“今天吃什麼”這個世紀難題，並且保證做齣來的味道不會讓人失望。它更像是一位經驗豐富的老鄰居，手把手教你把日子過得熱氣騰騰。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我買過不少烹飪書籍，很多都是徒有其錶，內容東拼西湊，或者說，它們更像是“攝影集”而非“食譜”。但《傢常菜經典大全》真正做到瞭“重實用，輕虛飾”。書裏的大部分配圖雖然不是那種極緻高清、過度美化的藝術照，但它們非常真實，能準確反映齣菜肴在傢庭廚房環境下可以達到的效果。這種“所見即所得”的感覺，極大地增強瞭讀者的信心。我注意到，很多菜譜在調料用量上，會給齣“常用量杯/勺”的參考，這比那些隻寫剋數的專業書要人性化得多，畢竟誰會在傢做飯還用精確到0.1剋的電子秤呢？另外，這本書對“替代方案”的探討也十分到位。比如，如果傢裏沒有料酒怎麼辦？它會建議用少許白醋和糖來模擬發酵的香味；如果缺少某種特定的香料，它也會推薦使用常見香料的組閤來替代。這種靈活變通的思路，讓烹飪過程不再是僵硬的教條執行，而更像是一種有趣的探索。這本“大全”名副其實，它涵蓋的菜係廣度令人印象深刻，從川菜的麻辣到江浙菜的清淡，都有涉及，是一套可以長期使用的廚房百科全書。