滿28包郵 時尚美食館懶人傢常快炒(附VCD) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉振宏，硃太治著 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
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• 28元包郵
• 懶人菜譜
• VCD
• 時尚美食
• 菜譜
• 廚房技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122021410

商品編碼：30012409619

包裝：平裝

齣版時間：2008-04-01

基本信息

書名：時尚美食館懶人傢常快炒(附VCD)

定價：18.00元

作者：劉振宏,硃太治著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2008-04-01

ISBN：9787122021410

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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為懶人設計的“菜譜”追求的就是懶人喜歡的快捷而美味原則：原料好買、操作簡單、技術含量低，同時滿足懶人的饞嘴需要，並且營養豐富，有益身體健康。本書就是本著這一原則：簡單實用、操作性強，同時所有的菜肴按肉菜、素菜、海鮮分為三個大類，查閱起來一目瞭然。在您發愁今天該吃什麼的時候，這本書能成為您得力的美食顧問，成為您生活中的好幫手！

目錄

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肉菜類
酸菜五花肉
醬燜蒜香肉片
肉末海帶燒白菜
魚香肉絲
香腸臘味荷蘭豆
蒜香迴鍋肉
子薑爆鴨絲
京醬肉絲
生炒子雞
腐肉片
香蔥爆牛肉
香辣羊肉絲
肉末雪萊
蠔油裏脊
羊肉燒豆角
炒鴨片芥藍
爽口牛肉丸
南肉春筍
豆芽雞絲
什錦燴蹄筋
滑蛋牛肉
肉片燒菜花
臘味三鮮
啤酒雞塊
可樂排骨
銀絲韭菜
傢常牛肉
肉末燒鼕瓜
豆豉香辣雞
肉末燒蘑菇
圓蔥爆羊肉
圓蔥蠔油牛肉
雞燒地三鮮
肉丸油菜
青椒肚片
蒸茄拌肉醬
涼瓜炒豬肝
醬炒迴鍋肉白菜
肉末乾豆角
辣味鳳爪
麻婆豆腐
雞蛋木耳炒肉
芹菜炒香乾
肉絲榨菜
傢常燉白菜
香椿炒雞絲
辣燒絲瓜
蒜薹炒土豆絲
雪菜燒豆腐
香菇溜雞片
炒閤菜
香辣雞翅
青椒燒腐竹
素菜類
海鮮類

作者介紹

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劉振宏，高級烹調技師，青島烹飪大師，擅長魯、粵菜肴的製作和工藝拼盤、食品雕刻技藝等，他編寫的《煲湯大全》《火鍋大全》等書廣受大眾歡迎。 曾獲部分榮譽★1993年代錶山東省參加第三屆全國烹飪大賽，榮獲金奬★1995年全國友誼旅遊集團中餐烹調比賽，榮獲中餐烹調、

文摘

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序言

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傢常小炒的藝術：輕鬆駕馭餐桌上的煙火氣 ——一本關於傢庭廚房實用技巧與創意搭配的烹飪指南 圖書簡介 在這個快節奏的時代，“吃得好”與“吃得快”之間常常難以取得平衡。我們渴望餐桌上充滿傢的味道，但又常常被繁瑣的工序和復雜的食材準備勸退。本書正是在這樣的背景下應運而生，它不是一本僅僅羅列菜譜的工具書，而是一本旨在解放傢庭廚房勞動力，同時最大化提升用餐幸福感的實用寶典。 本書聚焦於“快手”與“美味”的完美結閤，旨在讓每一位下班歸來的職場人士、初涉廚房的新手，乃至追求效率的資深傢庭主廚，都能在30分鍾內，變齣令人稱贊的傢常菜肴。我們深知，傢常菜的精髓在於食材的易得性、操作的便捷性以及味道的穩定性。因此，全書內容經過精心篩選與優化，確保每道菜品都能在您廚房的常規設備（普通炒鍋、電磁爐）上順利完成，無需特殊的專業廚具。 第一章：廚房效率革命——備菜與時間管理 高效的烹飪始於精心的準備。本章將徹底顛覆您對“備菜”的認知，將其從一項繁瑣任務轉變為提升烹飪樂趣的關鍵步驟。 1.1 廚房常備清單與“黃金庫存”建立： 我們詳細列齣瞭傢庭廚房應常備的“基礎調味料矩陣”（不僅僅是油鹽醬醋，更涵蓋瞭提鮮增香的秘籍，如蠔油的正確用法、陳醋的種類區分等），以及“耐儲存蔬菜與肉類”的搭配建議。目標是：當您決定今晚吃什麼時，核心食材至少有八成在手邊。 1.2 “一小時備餐法”： 介紹如何利用周末的短暫時間，完成未來三至四天的部分食材預處理。例如，如何高效清洗和切配不同種類的葉菜；如何提前醃製適用於不同炒菜風格的肉類（嫩滑版、入味版）；以及如何製作批量高湯/底油，作為快炒的“風味加速器”。 1.3 火候的哲學——聽覺與視覺的判斷： 摒棄復雜的溫度計，我們教您如何通過油溫的“嘶嘶聲”、食材下鍋後的“劈啪爆裂”以及顔色的微妙變化，精準判斷中式爆炒所需的關鍵火力。 第二章：主料的百變身法——肉類、禽類與水産的快速處理 傢常菜的核心往往在於肉類的處理，如何做到既快熟又不柴老，是本章探討的重點。 2.1 豬肉的“嫩滑三步走”： 針對裏脊、五花肉、梅花肉等不同部位，我們提供瞭定製化的上漿與滑炒技巧，例如澱粉、蛋清與蘇打水的協同作用，以及“溫油滑熟”的精確時間控製。 2.2 雞肉的“去腥與入味平衡”： 針對雞腿肉或雞胸肉，介紹如何利用薑汁、米酒的混閤浸泡，快速去除異味，並確保在快炒過程中能迅速吸收醬汁的精華。 2.3 零失敗水産快炒： 聚焦於蝦仁、魷魚、貝類等易熟海鮮。重點解析“焯水”的藝術——時間寜短勿長，以及如何通過快速煸炒蒜蓉和蔥薑，鎖住海鮮的鮮甜本味。 第三章：素菜的“鍋氣”捕捉——蔬菜的口感保鮮技術 素菜的快炒挑戰在於保持其翠綠的色澤和爽脆的口感，避免“一炒就蔫”或“菜水分離”。 3.1 綠葉菜的“熱鍋冷油”與“旺火速攻”： 針對菠菜、空心菜、油麥菜等，詳細講解如何利用鍋具的預熱，在最短時間內使蔬菜細胞壁受熱均勻，從而達到“鍋氣十足”的效果。 3.2 根莖與瓜類的“預處理智慧”： 土豆、鬍蘿蔔、茄子等不易熟的蔬菜，介紹無需長時間燉煮的預處理方法，如微波爐的“蒸汽預熱”或“熱水斷生法”，以配閤後續的快速翻炒。 3.3 菌菇類的“吸味與釋放”： 平菇、香菇、金針菇等，講解如何通過先煸炒齣自身水分，再加入調味料，讓它們充分吸收醬汁的醇厚感，而非被湯水稀釋味道。 第四章：經典快炒的“傢常微創新” 本章是本書的實踐核心，精選瞭十幾道國民度極高、操作性極強的傢常菜，並加入瞭提升風味的獨傢小竅門。 4.1 經典的升級： 例如，在製作“宮保雞丁”時，如何通過調整醋和糖的比例，實現更平衡的“小酸小甜”；在“魚香肉絲”中，如何用自製“魚香糊”代替繁瑣的調味步驟，一勺到位。 4.2 地方風味的速寫： 選取瞭不同地域的代錶性快炒菜，如東北的“地三鮮”（優化瞭土豆的炸製步驟，降低油耗和時間），川式的“迴鍋肉”（重點講解豆瓣醬的煸炒火候，確保紅亮齣油）。 4.3 一鍋到底的“簡易閤炒”： 介紹如何利用營養學的搭配原則，將肉類、蔬菜、豆製品等在一鍋中完美融閤，例如“香菇滑雞彩椒”、“番茄豆腐肉片湯”的快炒版本。 第五章：收汁與點睛之筆——讓菜肴“色香味”俱全的最後一步 很多時候，傢常菜與餐館菜的差距就在於最後的收汁和調味。 5.1 醬汁的“乳化與光澤”： 講解如何利用澱粉水、水澱粉與油脂的完美結閤，使湯汁能夠均勻地附著在食材錶麵，産生誘人的光澤感。 5.2 增香的“二次調味”： 強調齣鍋前幾秒的提香技巧，如淋入香油、撒入蔥花或香菜末、最後淋入少許陳醋或花椒油，如何根據菜肴的性質選擇性地使用這些“點睛”調料。 5.3 快速清潔的收尾： 附錄簡短的“十分鍾廚房清理”指南，讓您在享受美味後，不必麵對堆積如山的油汙。 本書力求實用、接地氣，摒棄繁復的理論和難以獲得的食材，專注於如何用最快的速度、最少的精力，烹飪齣充滿傢庭溫暖與煙火氣的美味佳肴。它將是您廚房中，最值得信賴的“效率夥伴”與“創意導師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性毋庸置疑，尤其是它附帶的VCD，對於我這種嚴重依賴視覺學習的“廚房小白”來說，簡直是救星。我最欣賞它的一點是，它沒有避開那些初學者最容易失敗的菜品，比如“滑炒裏脊肉”或者“魚香肉絲”。VCD裏詳細展示瞭如何上漿、如何控製滑油的溫度，特彆是如何防止肉片粘連，這些都是文字描述難以完全傳達的細節。然而，在對調味料的選取上，我發現它的要求略高，這與“懶人”的主題似乎有所衝突。比如，很多菜譜都需要用到好幾種特定的醬油（如生抽、老抽、味極鮮），以及不同種類的醋（如香醋、米醋），這要求讀者的調料架必須非常豐富。對於一個想要“懶人快炒”的人來說，最好的食譜應該是能用最少的通用調料（鹽、糖、醬油、醋）組閤齣美味。如果能增加一個“極簡調料版”的替代方案，比如“如果傢中沒有蠔油，可以用少許糖和醬油代替增加鮮味”，這樣的指引會大大增加這本書的普適性和“懶人友好度”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得真是抓人眼球，那種色調和排版一下子就讓人聯想到溫馨又充滿煙火氣的廚房，但我翻開目錄後，發現它跟我想象中的“時尚美食”有點齣入。我本來期待看到一些新穎的、可能融閤瞭異國風情或者分子料理那種“高階”技巧的傢常菜譜，畢竟書名裏帶著“時尚”二字。結果呢，裏麵更多的是那種非常紮實的、圍繞著“快炒”和“懶人”這兩個核心概念展開的基礎菜式。比如，對於素菜的處理，講解得非常細緻，從洗菜的力度到火候的掌控，甚至細化到瞭炒青菜時加水的時機，這些對於那些廚房新手來說絕對是寶典級彆的。但對於我這種已經能熟練駕馭十幾道拿手菜的老手來說，這些基礎知識點略顯冗餘，少瞭一些能讓我眼前一亮的“創意升級”版本。 VCD的光盤我也看瞭，裏麵的演示非常清晰，講解的阿姨語氣溫和，動作不疾不徐，看著她把一盤看似普通的西紅柿炒雞蛋做得色澤飽滿、汁水恰到好處，確實讓人佩服基礎功的紮實。不過，如果能加入一些關於食材保鮮或者如何利用現有調料進行快速調味的心得分享，或許更能體現齣“懶人”的精髓。總體來說，它更像是一本為廚房小白量身定做的烹飪入門指南，而非一本能帶來驚喜的“時尚”食譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量確實不錯，紙張的觸感很舒服，油墨印刷得很均勻，即便是那些深色醬汁的圖片看起來也色彩飽滿，讓人很有食欲。然而，當我深入研究它所提供的菜譜結構時，我發現一個比較明顯的傾嚮性：它似乎更側重於“傢常”二字的“傢常”部分，而“快炒”的“快”字，在某些步驟上體現得並不夠極緻。比如，有一道麻婆豆腐的食譜，步驟分解得非常清晰，從炒肉末到熬製湯汁，每一步的火力和時間都標注得清清楚楚，這對於追求精確的讀者很有幫助。但坦白說，要真正做到“快”，很多步驟比如“煸炒至齣紅油並加入適量水，大火燒開後轉中小火慢燉三分鍾”，這“慢燉”的兩三分鍾，在忙碌的上班族看來，可能就不那麼“快”瞭。我更期待看到的是那種如何通過提前備料（Mise en Place）或者使用高壓鍋等工具，將烹飪時間壓縮到十分鍾以內的“黑科技”式快炒方法。此外，關於調味料的用量，雖然有剋數標示，但總覺得少瞭點彈性，沒有像一些大師那樣給齣“依照個人口味調整”的靈活建議，顯得有些過於刻闆和教條化瞭，缺乏瞭一絲隨性與自由的烹飪樂趣。

評分☆☆☆☆☆

細讀這本書的篇章結構，我發現它在處理食材的預處理環節上做得非常到位，這在很大程度上保證瞭最終菜品的口感。比如，它對於不同種類的肉類（豬肉、雞肉、牛肉）如何進行切法、醃製以達到最佳的嫩滑效果，都有專門的篇幅進行講解，這部分內容寫得非常專業和細緻，足以讓讀者對肉類的處理建立起信心。但是，我注意到，在處理海鮮類的快炒時，篇幅明顯縮減，種類也比較有限，多集中在蝦仁和魷魚的簡單爆炒上。鑒於現代人飲食結構的多樣化，我本以為“時尚美食館”會涵蓋更多如扇貝、帶子或者更復雜的貝類快炒方法。VCD中對海鮮的演示也相對簡略，缺乏針對海鮮易老的特性給齣更精妙的控火時機。此外，書中對於如何利用微波爐或蒸箱進行部分預處理的“偷懶”技巧著墨不多，這讓其在“懶人快炒”的範疇內，少瞭一層現代化的便捷性考量，更偏嚮於傳統爐竈上的純粹操作，這使得整體的“快”感和“時尚感”在細節之處打瞭摺扣。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的疑惑在於其“時尚”定位與實際內容之間的微妙差距。我打開這本書，期待的是那種擺盤精緻、符閤當下審美潮流的現代傢常菜。但實際上，裏麵的菜式布局和圖片風格，更像是上世紀末九十年代那種樸實無華、強調“量足味美”的傢庭烹飪風格。比如，那幾道經典的“肉絲”係列，配圖的擺盤方式非常傳統，沒有使用任何當下流行的分子料理小碟或者創意醬汁點綴。VCD中的操作演示也延續瞭這種風格，主持人穿著樸素，講解的重點完全放在“如何把菜炒熟炒透，保證味道濃鬱”上，而對如何提升視覺效果隻字未提。在我看來，真正的“時尚”烹飪，是味道與視覺的完美統一。如果能增加一個專門的章節，講解如何利用新鮮香草（比如羅勒、迷迭香）或者彩色蔬菜（比如紫甘藍、黃色甜椒）來點綴這些經典快炒菜，讓它們瞬間提升一個檔次，那就名副其實瞭。現在的內容，更像是一本紮實的《廚房必備：二十四節氣傢常快炒手冊》，而非名字所暗示的那樣充滿潮流感的烹飪指南。