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店鋪： 華智書源圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302471356

商品編碼：30011902508

京虎子說-這麼吃纔科學

• 産品名稱：京虎子說-這麼吃纔科學
• 是否是套裝: 否
• 書名: 京虎子說-這麼吃纔科學
• 定價: 45.00元
• 齣版社名稱: 清華大學齣版社
• 作者: 京虎子
• 書名: 京虎子說-這麼吃纔科學
• ISBN編號: 9787302471356

2017.8

很多關於飲食的傳言也正是抓住瞭現代人在飲食上的盲點，利用大眾常識不足、對傳統信條盲目崇拜的弱點在民間根深蒂固。在書中，作者娓娓道來，並沒有強烈的抨擊，隻是用直白易懂的語言擺事實，講道理，就讓這些傳言不攻自破。並且以“授人以漁的”的方式用科學的思維方式傳授瞭很多飲食的常識，同時也破解瞭很多頑固的飲食思維誤區。

與其被真假莫辨的傳言睏擾，不如翻翻這書，自己看個明白。

父母們在朋友圈轉的那些“僞科學”實在忍不下去，買本書讓他們也看個明白。

"

編輯 

"◆粉絲1，000，000+的科普作傢。代錶作曾獲中華**齣版物奬。

◆健康從改變觀念開始，京虎子的科普擺事實講道理，有數據不忽悠。

◆馬伯庸、周冰聯閤。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智。

◆飲食健康是的嗎？

◆大道至簡的飲食習慣是什麼樣的？

◆雜糧粥真的有那麼健康嗎？

◆“管住嘴”有哪些技巧？

◆豆腐與女人不得不說的那些故事

目錄

"01 生活的態度 //1

02 大道至簡的飲食習慣 //5

03 飲食健康是的嗎？ //13

04 每天一碟“彩虹” //18

05 我吃故我在 //22

06 何時吃？ //25

07 邊吃邊喝是好習慣還是壞習慣？ //28

08 不可小覷的洗手 //32

09 應該不應該吃早餐？ //41

10 夜宵 //45

11 如何做到低鹽飲食？ //48

12 能不能開心地吃雞蛋？ //52

13 吃酸奶能糖尿病、高血壓？ //65

14 牛初乳沒有那麼神奇 //68

15 拒絕未消毒的牛奶 //71

16 大麥茶 //76

17 關於綠茶的那些謠言 //81

18 咖啡益處多 //86

19 談談飲料 //92

20 細數功能性飲料的“惡” //98

21 富氫水是炒概念 //108

22 有蔬菜吃，就彆買清汁 //111

23 醋就是醋，不是藥 //115

24 蒜你狠 //119

25 加糖提鮮：中餐的垃圾化 //126

26 楓糖 //130

27 低聚果糖 //135

28 木糖醇 //138

29 花生與過敏那些事 //143

30 香蕉的益處 //151

31 橘能入藥，又是什麼鬼？ //154

32 西瓜：吃瓜群眾口福多 //161

33 木耳不治病 //164

34 豆腐與女人 //167

35 巧剋力的健康故事 //170

36 檸檬雖好，不要神話 //177

37 枸杞隻是一種小水果 //184

38 吃納豆真的健康嗎？ //187

39 亞麻籽 //190

40 益生菌的前生今世 //193

41 蛋白粉 //199

42 靈芝 //202

43 辣木籽 //206

44 微波爐值得您操心嗎？ //209

45 不粘鍋塗層的安全問題 //212

46 鋁超標有何危害？ //215

47 莫讓美食背黑鍋 //218

48 要怎麼吃？ //222

49 吃麵條？ //236

50 吃油炸食物後嗓子疼，不是上火是什麼？ //240

51 多喝紅酒有助健康？ //244

52 吃黑米、黑豆、黑芝麻能讓白發變黑嗎？ //249

53 雜糧粥有那麼健康嗎？ //254

54 水果蔬菜在健康上等同嗎？ //259

作者簡介

京虎子，本名王哲。畢業於北京醫科大學基礎醫學院和中國醫學科學院病毒學研究所，美國約翰?霍普金斯大學公共衛生學院博士後。在新浪微博開設醫學科普訂閱閱讀，齣版圖書20餘部，其中代錶作有：《國士無雙伍連德》（曾獲得第二屆中華**齣版物圖書奬）以及《微戰爭》《尋找魔球》《疾病的模樣》等。

好的，以下是為您構思的圖書簡介，字數約為1500字，內容不涉及您提到的《正版京虎子說 這麼吃纔科學 京虎子健康飲食指南書籍 健康飲食生活方式閤理膳食搭配》。 《舌尖上的平衡：現代生活中的營養智慧與烹飪藝術》 探尋食物與身體的深層對話 在快節奏的現代生活中，我們與食物的關係變得日益復雜。一端是琳琅滿目的便捷選擇，另一端是對健康、長壽與活力的不懈追求。我們吃什麼？怎麼吃？這些看似日常的決定，卻深刻地塑造著我們的精神狀態、生理機能乃至人生的軌跡。《舌尖上的平衡：現代生活中的營養智慧與烹飪藝術》並非一本簡單的食譜集，它是一部引領讀者重塑與食物連接的深度指南，旨在揭示營養學原理如何與日常烹飪美學完美融閤，構建一個可持續、愉悅且高效的健康生活方式。 本書的核心理念在於“平衡”——不僅是宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）的比例平衡，更是傳統烹飪智慧與現代科學認知之間的動態平衡。我們深知，任何脫離實際操作的理論都顯得蒼白無力；同樣，缺乏科學基礎的盲目跟風也可能適得其反。因此，本書力求成為一座堅實的橋梁，連接實驗室的精確數據與廚房的煙火氣。 第一部分：重構營養基石——科學理解“吃”的內涵 本部分深入淺齣地剖析瞭現代營養學中的關鍵議題，摒棄瞭碎片化的流行術語，聚焦於食物對人體係統的深遠影響。 微觀世界裏的宏大敘事： 我們將詳細探討膳食縴維的“隱形力量”，它如何調節血糖、影響腸道微生物群，並與免疫係統建立起復雜的溝通網絡。不再是簡單地強調“多吃粗糧”，而是解析不同類型縴維（可溶性與不可溶性）在消化道中的不同角色及其對長期健康的影響機製。 脂肪的重新定義： 脂肪早已擺脫瞭“洪水猛獸”的汙名。本書係統梳理瞭單不飽和、多不飽和（Omega-3與Omega-6的黃金比例）、飽和脂肪酸的分子結構特性，以及它們在細胞膜健康、激素閤成和抗炎反應中的關鍵作用。我們將指導讀者如何從日常采購中識彆優質脂肪來源，而非僅僅關注其卡路裏含量。 蛋白質的效率與時機： 現代人普遍麵臨蛋白質攝入不均的問題。本書不僅分析瞭必需氨基酸的生物利用率，更探討瞭“蛋白質時間窗口”的概念，解釋瞭在不同生命階段（如恢復期、增長期、維持期）如何優化蛋白質的攝入時機和食物組閤，以最大化肌肉閤成與代謝效率。 “隱形”的營養素與代謝通路： 維生素和礦物質並非孤立存在，它們是復雜的酶促反應中的關鍵輔因子。我們將追蹤B族維生素在能量代謝中的角色，解析鐵、鈣、鎂等礦物質在電解質平衡與神經傳導中的精妙配閤，幫助讀者理解為何單一營養素的補充往往不如整體食物模式來得有效。 第二部分：烹飪的科學與藝術——將理論付諸實踐的智慧 營養學理論隻有融入日常的烹飪實踐，纔能真正發揮作用。本部分緻力於提升讀者的廚房技能，使其在保持美味和趣味性的同時，最大化食物的營養價值。 熱處理的“雙刃劍”： 烹飪溫度和時間是決定食物營養成分的決定性因素。我們將對比不同烹飪方法（水煮、清蒸、烘烤、低溫慢燉、油煎）對水溶性維生素（如維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A）的保留率影響。例如，研究錶明，某些蔬菜在輕微加熱後，反而能釋放齣更高生物利用度的抗氧化劑（如番茄紅素）。 風味增強劑的天然選擇： 擺脫高鹽、高糖、高油的調味陷阱。本書提供瞭一係列利用天然食材（如發酵食品、芳香草本、酸性物質）來深化食物層次感的技巧。學習如何使用香料的力量，不僅能減少對人工添加劑的依賴，還能藉助香辛料中天然的抗氧化化閤物，為健康加分。 膳食搭配的哲學： “一餐”的概念遠超於將幾種食物簡單堆砌。我們將教授“營養協同效應”的運用，例如，如何巧妙地組閤富含維生素C的食材來促進鐵的吸收，或將含健康脂肪的食物與脂溶性維生素A的來源一同食用。這是一種整體性的膳食設計，而非營養素的機械拼湊。 從采購到儲存的閉環管理： 營養的流失從采摘或屠宰後就開始瞭。本部分提供瞭實用的存儲指南，從如何正確清洗和處理新鮮農産品，到理解冷凍食物的營養價值對比新鮮度誤區，確保讀者能將食物的“營養保質期”最大化。 第三部分：構建可持續的飲食生活方式——個性化與適應性 健康飲食並非一成不變的教條，它必須適應個體的生理差異、生活節奏和文化背景。《舌尖上的平衡》強調的是“適閤你的纔是最好的”。 解讀身體的信號： 本章引導讀者發展對自身身體反饋的敏感度。通過記錄和反思，學會區分真正的飢餓信號與情緒性進食的驅動力。我們探討瞭食物不耐受和敏感性（非過敏性）的常見錶現，鼓勵讀者進行溫和的、有目的的“自我實驗”，以確定最能支持自己狀態的食物模式。 時間管理與膳食規劃： 針對忙碌的職場人士和傢庭，我們提供瞭高效率的“批次準備”（Batch Cooking）策略，如何在周末高效準備齣兼顧營養與便捷的基底食材，從而在工作日快速組裝齣均衡的餐食。這是一種解放時間，而非束縛時間的飲食管理藝術。 社交與心理的滋養： 食物承載著文化、情感和社交功能。本書並不倡導將所有聚餐視為“營養失控”的時刻，而是提供如何在社交場閤中做齣明智選擇的策略，平衡社交需求與健康目標。探討“飲食中的正念”，將進食行為從機械的生理過程，提升為一種有意識的、滋養身心的體驗。 結語：重拾廚房的主權 《舌尖上的平衡：現代生活中的營養智慧與烹飪藝術》的目標是賦予讀者掌控自己餐盤的信心和能力。它不是限製你的選擇，而是拓展你對食物潛能的理解。通過科學的視角洞察，結閤實踐的樂趣，你將能創造齣真正滋養你身心、經得起時間考驗的健康生活方式。這不是一場短暫的飲食改革，而是對飲食哲學的深刻迴歸——在平衡中尋找美味，在智慧中實現健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書在構建理論框架時，展現齣瞭一種罕見的係統性和邏輯性。它不是零散地羅列各種“應該吃什麼”的清單，而是從最基礎的宏量營養素的相互作用開始，層層遞進地講解瞭食物在人體內如何被消化、吸收和利用的全過程。我發現作者在講解“膳食搭配”的黃金法則時，引用瞭一些非常可靠的生物化學和生理學研究支撐，但巧妙地將復雜的科學術語轉化為普通人能理解的語言，這種“學術的嚴謹”與“大眾的易讀性”之間的完美平衡，是許多同類書籍難以企及的。特彆是關於“時間營養學”的那一章，它不隻是告訴我們早上要吃什麼，更是深入剖析瞭不同時間段人體代謝酶活性的變化規律，讓我對一日三餐的安排有瞭全新的、基於生物鍾的理解。這種深度挖掘底層邏輯的做法，讓這本書的指導不再是盲目的跟風，而是建立在堅實的科學基礎之上的“定製化”策略。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是太接地氣瞭，完全沒有那種高高在上的專傢腔調，讀起來就像是和一個經驗豐富、幽默風趣的老朋友在廚房裏聊天。作者在闡述一些看似專業的營養學原理時，總能找到最日常、最貼近生活的比喻來解釋，比如他用“能量收支的銀行記賬法”來形容卡路裏平衡，一下子就讓我這個對數字敏感度不高的人茅塞頓開。我最欣賞的是它那種不偏激的態度，不像市麵上很多極端飲食法的宣傳那樣，一味地鼓吹“非黑即白”。相反，它提倡的是一種“智慧的平衡”，承認每個人的身體狀況和生活節奏都有差異，鼓勵讀者在理解基本原則後，找到最適閤自己的“那個點”。這種循序漸進、充滿理解和包容的語氣，極大地降低瞭讀者對健康飲食的畏懼感，讓人覺得“原來健康生活可以這麼輕鬆有趣，而不是一種負擔或束縛”。讀完第一部分，我立刻就去廚房嘗試瞭書中提到的一個簡單的食材替換方案，效果立竿見影，那種被賦能的感覺非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配套資源和拓展閱讀建議也做得極其到位，顯示齣作者對讀者後續學習的深切關懷。在每一章的末尾，作者不僅僅是做瞭一個簡單的總結，而是給齣瞭一個“行動清單”和“常見誤區解析”，讓我能夠立刻將學到的知識付諸實踐，並且預先排除瞭我可能遇到的思維障礙。更難能可貴的是，作者推薦瞭一些他認為同樣有價值的學術網站和權威機構的鏈接，引導有興趣的讀者進行更深層次的探索，這是一種非常負責任的教育態度，它沒有把自己塑造成唯一的真理源泉。這種“授人以漁”的教學理念貫穿始終，讓我感覺自己獲得的不僅僅是一本食譜，而是一套完整的、可以自我迭代升級的健康管理係統。讀完後，我迫不及待地想去圖書館或網絡上尋找作者提到的那些經典研究文獻，這錶明這本書已經成功地在我心中播下瞭終身學習的種子。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種撲麵而來的健康氣息和對生活的熱愛，讓人忍不住想立刻翻開它，一探究竟。我尤其喜歡那種帶著點復古又充滿現代感的排版，字體選擇非常考究，既保證瞭閱讀的舒適度，又在細節處透露齣作者對“科學”二字的嚴謹態度。拿到手裏沉甸甸的感覺，就好像作者把多年的經驗和心血都濃縮在瞭這厚厚的紙張裏，而不是那些輕飄飄、浮於錶麵的養生口號。當我隨手翻閱到其中幾頁時，發現插圖和圖錶的製作水平極高，不是那種敷衍瞭事的網絡素材堆砌，而是經過精心設計的、能夠直觀展示復雜概念的視覺輔助工具。這本書的裝幀質量也無可挑剔，即便是經常翻閱，內頁也不會輕易鬆散，這對於一本我打算長期奉為圭臬的工具書來說，至關重要。光是這份對“質感”的堅持，就讓我對後續的內容充滿瞭信心——一個在細節上如此用心的人，想必在傳授知識時也不會有絲毫的馬虎。它給我的第一印象就是：這是一本值得收藏，值得反復研讀的“傳傢寶”級彆的健康指南，遠超齣瞭普通食譜書的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它完全跳脫瞭傳統的“節食”思維定勢，而是將重點放在瞭如何通過優化“結構”和“質量”來實現長期的體重管理和活力提升。它沒有一味地鼓吹低脂或者生酮等單一路徑，而是強調瞭食物多樣性的重要性，並用大量的案例說明瞭如何通過微調日常的烹飪方式和食材選擇，來大幅提高營養密度，同時又不犧牲飽腹感。舉例來說，書中對“隱形糖分”的揭露和教導我們如何識彆加工食品標簽的技巧，簡直是現代都市人的“救命稻草”。我過去總是在外賣和速食中掙紮，總覺得健康飲食意味著要花大量時間自己備餐，但這本書提供瞭一套“聰明地選擇”的策略，教會我如何在有限的時間內，最大限度地避開飲食陷阱。這不再是一本教人“挨餓”的書，而是一本教人“吃得更聰明”的生存手冊，從根本上改變瞭我的購物習慣和外食決策。