9787122311948 养生堂之养生厨房3：养生家常菜 化学工业出版社 北京电视台《养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京电视台《养生堂》栏目组 著

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• 北京电视台
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• 化学工业出版社

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311948

商品编码：30012598675

包装：平装-胶订

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：养生堂之养生厨房3：养生家常菜

定价：49.80元

作者：北京电视台《养生堂》栏目组

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787122311948

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《养生堂》是北京电视台的养生栏目，深受广大观众喜爱，《养生堂之养生厨房》出版后也得到广大读者的好评。现《养生堂》栏目组推出新作《养生家常菜》，不仅是一本养生菜谱，还是一本食疗宝典，边看专家讲解的功效边做菜，做菜的过程成了为全家养身体的过程。这不仅是一本家常菜谱，更是全家人的健康指南，一桌养生菜，全家更健康。

内容提要

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本书收录了89家常对症养生美食，按照面食、米饭、蔬菜、肉类、鱼虾等食材进行详细分类，既包含精美的菜肴，也有主食、汤粥和饮品。每道美食都采用常见原料，易学易做，由*高级厨师亲自主厨、讲解烹饪常识和小窍门，并辅之以来自三甲医院营养专家对食材和菜品养生知识的详细解析。每道养生食谱既是菜谱又是食疗方，既有针对日常养生的，又有针对具体慢性疾病的，日常做来既可食之强健体质，又可做到防病祛病，食疗养生，让我们成为自己的养生专家，与家人一起乐享养生美食，吃出强健体魄。

目录

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篇

养生家常主食

面点

三金燕麦早餐饼 2

南瓜饼 4

双色红枣糕 6

莜面墩墩 8

面条

羊肉汤面 10

椿荠炸酱面 12

武汉热干面 14

豉汁鲜香乌冬面 16

饺子包子

西葫芦三鲜饺子 18

紫皮蒜香圆白菜饺子 20

牛肉水煎包 22

家庭灌汤包 24

炒饭

一只番茄饭 26

蒜香豆腐炒饭 28

桔梗鲜虾什锦炒饭 30

虾仁菠萝饭 32



第二篇

养生家常菜肴

素菜

脆爽合菜 36

香干芹菜 38

老醋茄子 40

糖醋素排骨 42

油菜烧二冬 44

蒜香双蔬 46

豉香扁豆丝 48

银耳炒鸡蛋 50

醋溜二白 52

酥香洋葱圈 54

榄菜玉米炆豇豆 56

茄汁煎豆腐 58

三杯菌菇豆腐 60

蚝汁桃仁木耳豆腐煲 62

三心二益麸 64

什锦锅巴 66

黄金山药丸子 68

肉菜

黄豆焖猪骨 70

干煸菌丝 72

腊八蒜熘肝尖 74

大蒜烧肚条 76

葱油腰花 78

蒜薹回锅腊肉 80

冬瓜薏米汆丸子 82

炝莲白 84

砂锅酱牛肉 86

回锅冬瓜 88

滑韧羊肉 90

三杯春笋鸡 92

小鸡炖蘑菇 94

剁椒鸡翅 96

红油鸡丝笋 98

冰糖雪梨鸡 100

柚子鸭 102

无油鱼香茄子 104

鱼虾

酸菜鱼片 106

干烧水煮鱼 108

葱 大黄鱼 110

侉炖鱼 112

豆豉鲮鱼油麦菜 114

桃栗烧鲈鱼 116

松子鳜鱼 118

小黄鱼贴饼子 120

风味蒜香焖带鱼 122

油菜薹炒虾仁 124

鸡头米虾仁 126

鲜虾烧豆腐 128

莲藕板栗鲜虾烩 130

茼蒿豆腐鲜虾烙 132

苦瓜菠萝炒虾球 134

双珍丸子 136

大红大紫虾 138

臊子血虾 140

凉菜

白菜根拌芹菜 142

紫甘蓝拌豆腐丝 144

鲜玉米豌豆沙拉 146

温拌茼蒿 148

冰糖萝卜 150



第三篇

养生家常汤粥和饮品

汤

上汤茼蒿 154

暖冬虾菇汤 156

鸽子煲 158

莲子木瓜乳鸽汤 160

霸王花珍珠龙骨汤 162

粥

花生牛奶粥 164

燕麦薏米红豆粥 166

紫米山楂芝麻粥 168

首乌红糖红枣粥 170

牡蛎皮蛋粥 172

饮品

山药蜜奶 174

香蕉玉米饮 176

鲜山楂核桃饮 178

梨藕苦瓜汁 180

葡萄紫甘蓝汁 182

作者介绍

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根据北京电视台《养生堂》节目中的《养生厨房》整理编撰而成。 北京电视台于2009年1月1日起推出大型日播养生栏目《养生堂》。节目以“传播养生之道、传授养生之术”为宗旨，秉承传统医学理论，根据中国传统养生学“天人合一”的指导思想，按照二十四节气来安排节目内容，每天既系统介绍中国传统养生文化、又有针对性的介绍实用养生方法。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：现代厨房的健康密码》 —— 一本深度解析当代饮食文化与营养科学的实用指南 在这个快节奏的时代，人们对“吃”的关注点已从单纯的温饱，转向了对健康、便捷与风味的极致追求。《舌尖上的智慧：现代厨房的健康密码》正是在这样的背景下应运而生，它并非单纯的食谱汇编，而是一部融合了前沿营养学、食品科学以及当代生活方式洞察的深度著作。本书旨在帮助每一位热爱生活、关注健康的读者，在日常的烹饪实践中，构建起一套科学、高效且充满乐趣的健康饮食体系。 全书共分为五大部分，层层递进，力求全面覆盖现代人对“吃”的疑问与需求。 --- 第一部分：重塑认知——从“吃饱”到“吃好”的思维跨越 本部分深入剖析了当代社会普遍存在的饮食误区，并奠定了科学的健康观基础。我们不再停留于传统经验的简单重复，而是引入了最新的膳食指南和生物化学知识。 1. 宏量营养素的再定义： 详细解读了碳水化合物、蛋白质和脂肪的最新分类。重点阐述了“好碳水”（如全谷物、抗性淀粉）的摄入策略，解释了优质脂肪（如单不饱和脂肪酸和Omega-3系列）在细胞健康中的不可替代性。对于蛋白质，本书强调了“氨基酸谱平衡”的概念，并提供了不同年龄段和生理状态人群的个性化蛋白质需求估算模型，而非笼统的“多吃肉”的建议。 2. 微量营养素的“活性”与“吸收率”： 本书摒弃了仅关注“含量”的旧思维，转而关注维生素和矿物质的“生物利用度”。例如，探讨了维生素D在不同季节的合成效率差异，铁元素与维生素C的协同作用，以及植酸和草酸对钙、锌吸收的阻碍机制。针对性地提出了如何通过烹饪技巧（如浸泡、发酵）来提高矿物质的吸收率。 3. 膳食纤维的“隐形力量”： 深入剖析了可溶性与不可溶性纤维的区别及其对肠道菌群的生态学意义。书中包含了一张详细的“高活性膳食纤维源食物图谱”，帮助读者科学规划每日的益生元摄入量，以维护肠道微生态的稳定。 --- 第二部分：现代厨房的效率与安全工程 本章专注于烹饪过程中的时间管理、工具优化和食品安全控制，旨在让忙碌的都市人也能轻松驾驭健康饮食。 1. 烹饪方法的科学分级： 本书将烹饪方法按对营养素破坏程度和油脂使用量进行量化评估。细致分析了高温烹饪（如煎、炸）产生的潜在有害物质（如丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物HAGs）的生成条件，并提供了低温慢煮（Sous Vide）、蒸汽烹饪和快速翻炒（Stir-Fry）的精确时间与温度控制指南。 2. 油脂的“烟点”与“稳定性”： 建立了一套实用的烹饪用油选择标准，明确区分了适用于低温调味、中温煸炒和高温深炸的食用油种类。例如，详细说明了初榨橄榄油的烟点限制，以及精炼菜籽油在热稳定性上的优势。 3. 批量预制（Meal Prep）的营养保持策略： 针对上班族，本书提供了食物批量烹饪后的储存科学。涵盖了不同食物（蔬菜、肉类、谷物）冷藏和冷冻的最佳实践，并提供了“营养回温”的技术，确保预制食物在加热后仍能最大程度保留营养和口感。 --- 第三部分：功能性饮食的构建——针对特定健康目标 本部分不再是泛泛而谈，而是聚焦于如何通过日常饮食来主动管理和优化某些身体机能。 1. 血糖负荷管理（Glycemic Load Management）： 详细解释了升糖指数（GI）与升糖负荷（GL）的实际应用。提供了一系列“平稳餐盘”的构建原则，例如如何通过搭配蛋白质和健康脂肪来有效降低整餐的血糖反应，这对关注体重管理和糖尿病前期人群尤为重要。 2. 抗炎饮食的基础架构： 基于现代医学对慢性炎症的研究，本书提出了构建“抗炎厨房”的五大核心要素：深海鱼类（欧米伽3）、十字花科蔬菜、浆果类、香料的运用，以及限制精制糖和促炎脂肪酸的摄入。书中附有“一周抗炎食谱原型”，强调食材的协同作用。 3. 肠道生态的“养菌”方案： 超越了简单的益生菌补充剂讨论，本书重点介绍如何通过发酵食品（如自制酸奶、康普茶、泡菜）中的天然活性菌株，以及富含菊粉、果聚糖的食物，来主动培养多样化的肠道菌群。 --- 第四部分：食材的“本味”挖掘与风味升级 健康不应以牺牲美味为代价。本章着重于如何运用天然调味品和烹饪技巧，激发食材本身的潜力。 1. 鲜味科学（Umami Science）的解构： 系统介绍谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸等鲜味物质的来源与组合原理。提供了一份详细的天然“鲜味提取清单”，教导读者如何利用菌菇、海带、番茄、发酵豆制品等，在不增加钠含量的情况下，提升菜肴的深度与层次感。 2. 香料的“药理”与“风味”双重应用： 深入探讨了姜黄素、肉桂醛、迷迭香酸等常见香料的潜在健康益处，并结合其挥发油特性，指导读者在何时加入香料能达到最佳的香气释放效果，避免因过度加热而导致风味损失或产生不良物质。 3. 基础酱汁的健康化改良： 针对现代家庭高频使用的基础酱汁（如沙拉酱、腌料），本书提供了“零添加”的自制方案。例如，如何利用坚果酱和苹果醋替代传统蛋黄酱，或用发酵大豆制品替代高盐酱油，实现风味的无损降盐。 --- 第五部分：个性化饮食的实践与迭代 健康的饮食方案是动态的、需要根据个体反馈进行调整的。本书的最后一部分提供了一套实用的反馈系统。 1. 记录与评估的量化工具： 指导读者如何利用简单的饮食日志（而非复杂的卡路里计算）来追踪能量摄入、宏量营养素比例以及主观感受（如精力水平、消化状况）。强调“主观感受”在评估饮食效果中的重要性。 2. 季节更替与地域适应性调整： 根据中医的四时养生理论与现代营养学的季节变化需求相结合，提出了不同季节应侧重调整的食物类别。例如，在湿热季节如何选择利于清热祛湿的食材组合。 3. 应对外食的“风险最小化”策略： 鉴于现代生活难以完全避免外食，本书提供了在餐厅点餐时快速评估食物健康风险的“三点检查法”，帮助读者在无法控制烹饪细节的情况下，做出对健康影响最小的选择。 《舌尖上的智慧：现代厨房的健康密码》致力于将复杂的营养科学转化为厨房里的简单行动，是一本值得长期置于案边的、能够持续指导读者迈向更科学、更健康生活的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

有一本专注于地方小吃历史脉络的书籍，名为《市井烟火：中国地方小吃的流变史》，着实让我大开眼界。这本书的视角独特，它将每一道看似简单的街头小吃，都置于宏大的历史背景下进行考察。比如，作者追溯了“臭豆腐”这种食物的起源，分析了它如何在不同地域因气候和口味偏好而演化出截然不同的形态和发酵方式，探讨了其背后复杂的微生物学和历史迁移因素。书中采用了大量的田野调查记录和老照片，那些泛黄的图片和朴实的文字，勾勒出了一幅幅生动的市井生活图景。我最喜欢它的叙事方式，它不是历史学家式的枯燥论述，而是像一个热心的美食导游，带着读者穿梭于古今，去品味那些快要失传的手艺。书中还收录了一些传统小吃摊贩的访谈录，他们对传统制作工艺的坚守和对生活的热爱，读起来让人动容。这本书让我意识到，那些我们习以为常的早餐和夜宵，其实承载着深厚的地域文化和劳动人民的智慧，它不仅仅是果腹之物，更是地方精神的物质载体。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完的这本《舌尖上的风土人情》简直可以称得上是一部美食人类学著作。它不是简单地罗列菜肴的做法，而是深入挖掘了特定地域的饮食文化与社会变迁之间的紧密联系。作者用非常细腻的笔触，描绘了西南山区某个少数民族的传统祭祀食物的制作过程，那不仅仅是食物，更是一种代代相传的仪式和信仰的载体。书中记录了大量鲜活的口述史料，采访了许多年迈的匠人，他们对食材的理解和处理方式，那种近乎苛刻的坚持，让人深深震撼。比如，书中花了很大篇幅介绍了一种古老的腌制技术，这种技术是如何应对当地湿热气候，并成为当地人最重要的蛋白质来源。阅读过程中，我仿佛能闻到那些烟火气混合着香料的味道，感受到那种历史沉淀下来的厚重感。这本书的结构也非常巧妙，它以“味觉地图”为线索，将地理、历史、气候和烹饪技艺串联起来，形成了一个完整而立体的文化图景。对于那些对美食背后故事感兴趣，又想了解地域文化差异的人来说，这本书绝对是宝藏级别的读物，它拓宽了我对“吃”的理解边界，让我意识到每一口食物都可能蕴含着一段未被记录的历史。

评分☆☆☆☆☆

最近接触到一本关于食材科学的专业书籍，名字叫《分子美食的底层逻辑》。这本书完全颠覆了我对烹饪的传统认知，它把厨房变成了实验室，把食材的结构和反应过程讲得清晰透彻。作者似乎是一位深谙化学原理的资深厨师，他用严谨的科学语言解释了为什么打发蛋白需要稳定的酸性环境，为什么低温慢煮能最大程度保留肉类的汁水和风味。这本书的图表和示意图做得极其精美，许多复杂的分子结构变化都被可视化了，即便是对化学不甚了解的读者，也能通过这些图示快速抓住核心概念。我尤其欣赏它对“美拉德反应”和“焦糖化”的深入剖析，清晰地展示了温度和时间是如何精确控制食物风味走向的。这本书的价值在于，它不是教你具体的菜谱，而是教会你理解“为什么”会这样，从而让你在任何烹饪场景下都能进行科学的预判和调整。读完后，我尝试用书中提到的乳化技巧去制作沙拉酱，效果简直是惊人的稳定和细腻，那种掌控全局的成就感，是单纯模仿菜谱无法比拟的。对于那些追求极致烹饪体验和技术突破的爱好者来说，这本书提供了坚实的理论支撑。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本关于传统食疗的书，名叫《药膳拾遗》，作者是位老中医，写得实在让人受益匪浅。这本书不像市面上那些花里胡哨的养生指南，它娓娓道来，从古籍中寻觅食材的药性，再结合现代营养学的观点进行阐释。比如，书中详细分析了不同季节人体最需要的滋补重点，并配有详细的食谱图解，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对“食补”的辩证看法，强调的是“因人而异，顺应自然”，而不是盲目地追求某种“超级食物”。其中有一章专门讲了脾胃的重要性，列举了十几种健脾和胃的家常小食的做法，每一种都用到了我们日常生活中常见的食材，比如山药、莲子、薏米等，但通过不同的搭配和火候的控制，功效却大相径庭。这本书的语言非常朴实，没有太多晦涩难懂的术语，读起来就像是听一位慈祥的长辈在传授毕生经验。而且，它不仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”，比如什么时候空腹、什么时候饭后食用效果最佳，这些细节的阐述，体现了作者深厚的临床经验。读完后，我感觉对自己的日常饮食有了一个全新的认知，不再是机械地遵循食谱，而是带着对食材的理解去烹饪，充满了乐趣和对健康的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我最近拜读了一本关于“轻断食与间歇性禁食”的健康指南，书名是《身体的自愈时钟》。这本书的切入点非常现代和实用，它没有鼓吹极端节食，而是基于最新的生物学研究，推崇一种符合人体自然节律的进食模式。作者清晰地阐述了胰岛素敏感性、细胞自噬等复杂的生理过程，但行文流畅，逻辑清晰，读起来毫无压力。书中不仅提供了详细的四周实践计划，包括不同模式（如16/8、5:2）的优缺点和操作指南，还非常人性化地设计了“过渡期”的饮食建议，避免了初学者可能出现的身体不适。我特别关注了书中关于“禁食窗口期”的营养补充建议，作者强调，在可以进食的时间段内，更需要保证食物的质量，而不是放纵暴饮暴食。书中还收录了许多健康博主的亲身实践案例，这些真实的反馈大大增强了读者的信心。这本书的优点在于它的循序渐进和科学严谨性，它提供的不是一时的捷径，而是一种可以融入长期生活方式的健康策略，让我对“少吃一点，吃好一点”有了更科学的认识和执行力。