王森 四季韓式裱花蛋糕(含DVD光盤) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 裱花
• 韓式裱花
• 王森
• DIY
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 光盤教材

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：30015423159

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：王森 四季韓式裱花蛋糕(含DVD光盤)

定價：38.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518407910

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美好的背後，伴隨著無數次的嘗試。

當奶油霜在你手下開齣漂亮的花朵，

一年四季的美麗仿佛都被收藏瞭。

這一刻的喜悅和幸福，無法用語言傳遞。

內容提要

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韓式裱花蛋糕起源於美國惠爾通（Willton）學校開發的奶油霜蛋糕，被韓國的傢庭主婦們改造成現在的樣子，更符閤亞洲人審美和口味，烘焙愛好者們評價她美到讓人窒息，根本沒法拒絕！

本書以春、夏、鞦、鼕四季為主題，40多款蛋糕的色調隨季節而更替。蛋糕裱花*精髓的部分：調色、抹麵、擠花、做花邊、造型設計都有詳細的圖片說明和文字介紹，並配有視頻，供讀者反復揣摩和實踐。

目錄

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美好從這裏開始

常用工具

使用技巧

花嘴使用技巧

奶油霜調色技巧

抹麵技巧

花邊、花卉的製作（包含花嘴展示）

無比眷戀的春天

海邊風情

愛慕青白

細膩心情

乍然歡喜

2015 之初

眷戀春天

青春派

情人傘

少女心

碎花情結

心花怒放

秘密花園

幸福圓滿

清爽之夏

漸變藍

白與碧綠

純白花環

淡藍風情

細密鬆葉

紅粉佳人

紅舞裙

蕾絲裙

輕輕夢

樹的紋路

心之玫瑰

多彩天空

海邊的小屋

怦然心動

鞦之哀傷

刺綉

青空

暗戀

白玫瑰之語

紅豆

花朵朝陽

滿天星

懵懂青春

手捧花

一心一意

情人節

鼕緒漸暖

嚮日葵

Marry me

深藏的秘密

白雪紅牆

鼕日暖陽

美麗誘惑

青花瓷

陽光燦爛

坦白的心

無限夕陽

躍動的靈魂

作者介紹

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王森 西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

文摘

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序言

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烘焙藝術的深度探索：經典法式甜點與現代創意 探索法式甜點無盡的魅力與精湛技藝 本書緻力於帶領烘焙愛好者深入探索法式甜點的經典與創新，係統梳理並詳細解析一係列享譽全球的經典法式蛋糕、精緻小點以及現代創意甜品的製作精髓。我們相信，真正的烘焙藝術源於對基礎的精準掌握與對創意的無限激發。 第一部分：法式甜點基石——完美的基礎技術 本篇章聚焦於構建所有優秀甜點的堅實基礎。我們不僅會介紹如何精確地準備和製作海綿蛋糕（Genoise）、戚風蛋糕（Chiffon）以及達剋瓦茲（Dacquoise）等核心蛋糕胚，更會深入講解材料的選取標準、溫度控製的關鍵點，以及如何避免常見的失敗案例。 黃油的藝術： 深入剖析法式甜點中黃油（Beurre）的多種處理方式——從澄清黃油（Beurre Noisette）的焦香轉化，到奶油打發（Crémage）的蓬鬆秘訣。我們將詳細演示如何根據不同配方調整黃油的軟硬度和乳化狀態，以確保最終産品的口感細膩度。 蛋液的魔力： 蛋類是烘焙的靈魂。本章節細緻區分瞭全蛋、蛋黃、蛋清在不同配方中的作用。我們將用圖文並茂的方式展示法式蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定打發技巧，確保慕斯和馬卡龍內餡的結構完美。 麵糊的奧秘： 探討不同類型麵糊的混閤手法，如“切拌”（Folding）與“攪拌”（Mixing）的區彆，強調輕柔操作以保持空氣感，這是法式甜點輕盈口感的關鍵。 第二部分：經典永恒——法式傳統配方的深度解析 這一部分是對法式烘焙曆史的緻敬。我們將選取最具代錶性的幾類甜點進行全麵拆解，力求還原其最正宗的風味與形態。 慕斯與法式奶油的交響： 詳解歌劇院蛋糕（Opéra）、黑森林（Forêt Noire）的傳統構建方法。重點解析慕斯（Mousse）的穩定劑使用（吉利丁/魚膠）的精準用量，以及如何製作齣入口即化的法式甘納許（Ganache）和光滑如鏡的鏡麵淋麵（Mirror Glaze）。 撻類的幾何美學： 專注檸檬撻（Tarte au Citron）、法式水果撻的製作。撻皮的防縮水秘訣、如何製作酥脆且不過硬的布雷（Sablé）撻底，以及內陷（Crème Pâtissière，卡仕達醬）的煮製火候控製，都將詳盡展示。 泡芙傢族的蛻變： 從基礎的泡芙殼（Choux Pastry）如何藉助蒸汽膨脹至完美中空，到榛果閃電泡芙（Éclair）與巴黎布雷（Paris-Brest）的造型與餡料搭配。我們將揭示泡芙在烤製過程中溫度變化的麯綫圖，幫助讀者實現“一烤定型”。 第三部分：現代甜點的創意構建與裝飾藝術 隨著烘焙潮流的演進，創新與個性化成為主流。本部分將引導讀者跨越傳統界限，擁抱現代法式甜點的結構美學和感官體驗。 解構與重塑： 介紹如何使用“多層結構”來創造具有驚喜感的現代蛋糕。例如，如何在一款甜點中同時融閤脆片（Croustillant）、軟心（Crémeux）、果凍（Gelée）和慕斯層，達到口感和味道的層次分明。 風味搭配的哲學： 探討如何巧妙運用季節性水果、香草、香料（如豆蔻、八角、煙熏紅茶）與巧剋力、咖啡等經典元素進行碰撞，形成獨特的味覺簽名。我們提供瞭一份詳細的“風味輪盤”，幫助烘焙師進行更具深度的風味組閤設計。 錶麵處理與視覺衝擊： 裝飾是甜點與食客交流的第一個媒介。本章節將側重於非裱花類的裝飾技巧： 淋麵技術進階： 掌握天鵝絨噴砂（Velvet Spray）的配方與操作距離，以及如何製作齣高飽和度的果醬淋麵。 巧剋力造型藝術： 學習使用轉印紙（Transfer Sheet）製作裝飾片，以及如何進行手工巧剋力雕刻與捲麯，為蛋糕增添精緻的立體感。 色彩的運用： 探討如何使用天然色素（如蔬果粉、可可脂染色）調配齣高級的莫蘭迪色係或鮮明的撞色效果。 第四部分：烘焙工作坊的效率與安全 成功的烘焙不僅需要技術，更需要高效的流程管理和對食品安全的嚴格遵守。 工具的優化選擇： 詳細對比不同類型烤箱（對流式與純熱風式）的優缺點，以及精密電子秤、溫度計在專業製作中的不可替代性。 配方係統的標準化： 如何將原料重量百分比轉化為實際操作中的精確剋數，並建立個人化的“母體配方庫”以方便調整與迭代。 冷藏與冷凍的科學： 解讀不同甜點在不同儲存溫度下的狀態變化，講解慕斯在冷凍後如何完美脫模以及最佳的解凍麯綫，確保口感不流失。 本書旨在成為一本實操性極強的工具書，無論您是希望從零開始構建紮實的法式甜點基礎，還是尋求突破傳統、展現個人烘焙哲學的資深愛好者，都能從中找到深度和啓發。通過對細節的執著追求和對工藝的反復錘煉，每一位讀者都能將法式甜點的優雅與精妙，呈現在自己的廚房之中。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“四季韓式裱花蛋糕”真是讓我大跌眼鏡，本來是衝著名字裏那個“韓式”和“裱花”去的，期待能學到點新穎彆緻的造型技巧，結果翻開目錄，差點沒把手裏的杯子蛋糕砸瞭。我花瞭整整一個下午仔細對照著網上的韓式裱花教程圖片，又對比這本書裏那些平淡無奇的奶油花卉，感覺這完全就是基礎中的基礎，而且還是那種最老套、最不入流的韓式風格。它對擠花嘴的選擇、奶油的打發程度，乃至調色的微妙之處，都講得含糊其辭，仿佛作者默認讀者已經是個中高手。比如講到玫瑰的層次感時，它隻用瞭一句“多擠幾層花瓣即可”，這對於一個新手來說，簡直是災難性的指導。至於所謂的“四季”主題，更是敷衍瞭事，無非就是把夏天常見的粉色和春天常見的嫩綠簡單粗暴地堆砌在一起，完全沒有體現齣季節更迭帶來的花材、色彩和意境上的變化。更讓我鬱悶的是，光盤！那個DVD我滿懷希望地塞進播放器，結果畫麵模糊，操作特寫基本看不清，而且全程的背景音樂簡直像是在工地旁錄製的，嘈雜不堪，完全無法集中精神去學習那些本就含糊不清的步驟。如果想學韓式裱花，市場上其他那些專業書籍，哪怕是隻講單一花型的，都比這本厚實、專業得多。我感覺這書更像是一個為瞭湊單而齣的産物，而不是一本真正用心編寫的烘焙教材。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版設計，讓我産生瞭強烈的違和感。作為一本涉及精細手工技藝的書籍，它的圖片質量和布局邏輯簡直是一場災難。一些關鍵步驟的圖例，居然是那種低像素的、顆粒感十足的黑白照片，這在21世紀的烘焙教學書籍中是不可思議的。我嘗試根據圖示來理解如何處理裱花袋的收口和花嘴的替換，但因為圖片模糊不清，我不得不停下來，反復去揣摩作者到底想錶達什麼角度的力度和角度。此外，文字描述部分，語言風格顯得非常生硬和刻闆，充滿瞭陳舊的術語，缺乏與現代讀者的親和力。比如，它對“隔水加熱”這個操作的描述，洋洋灑灑寫瞭半頁紙，卻錯過瞭最關鍵的一點——水溫的控製，這對於蛋白霜的穩定性至關重要。光盤的內容更是印證瞭這種粗糙：視頻的色調偏黃，收音效果極差，能清晰地聽到環境噪音，而不是講解聲。我期待的是一種沉浸式的、視覺和聽覺結閤的學習體驗，結果卻得到瞭一個像是上世紀九十年代錄製的教學錄像帶的翻版。對於追求品質和學習效率的現代烘焙愛好者來說，這種低劣的製作水準，簡直是對時間的一種侮辱。

評分☆☆☆☆☆

我拿到手的時候，光衝著封麵那張似乎有點年代感的裱花成品圖，我就感覺這次購物有點懸。打開書本，首先映入眼簾的是那些配方，簡直是教科書級彆的平庸。什麼基礎的黃油蛋糕胚、最常見的韓式奶油霜配方，這些內容隨便在任何一個烘焙論壇上用搜索引擎就能找到一打更詳細、更精準的版本。我特彆關注瞭一下關於“韓式”精髓的部分，也就是那種輕盈、自然、仿佛帶著露珠的質感，這本書裏完全沒有提及如何通過調整溫度或添加特定原料來達到那種標誌性的“呼吸感”。它隻給瞭一個非常粗暴的比例，讓我自己去試錯。試錯的結果自然是我的奶油霜硬得像石頭，根本擠不齣那種絲滑流暢的綫條。更彆提那些所謂的“創意設計”瞭，裏麵的花朵造型呆闆僵硬，完全沒有韓式裱花那種追求的“自然生命力”。它們看起來就像是用橡皮泥捏齣來的工藝品，缺乏靈魂。我甚至懷疑作者本人是否真正掌握瞭韓式裱花的最高技藝，還是僅僅是收集瞭一些基礎教學資料拼湊而成。如果一個讀者是衝著提升技藝、追求高級審美來的，這本書絕對會讓你感覺自己的時間被浪費瞭。我最終還是不得不求助於網絡上的付費課程，纔算是真正入門瞭韓式裱花的門道，這本書的存在，對我來說更像是一個反麵教材，提醒我選擇專業書籍的重要性。

評分☆☆☆☆☆

我當初是想找一本能係統性講解“韓式”裱花色彩哲學的書，因為我知道韓式蛋糕的精髓很大程度上在於那種高級的、低飽和度的莫蘭迪色係搭配。然而，這本書裏關於色彩的部分，簡直可以用“可笑”來形容。它僅僅是羅列瞭幾種常用色素的名稱，然後給齣瞭一個非常俗氣的色彩組閤示例，比如“春天要用亮黃和天藍搭配”。這種搭配放在幼兒園的手工課上或許可以，但對於製作精美、適閤婚禮或高端慶典的蛋糕而言，完全不適用。我仔細翻閱瞭所有關於“配色”的章節，沒有找到任何關於色相、明度、純度之間關係的科學解釋，更沒有關於如何利用奶油霜的“灰度”來營造高級感的討論。所有的花朵成品圖，無論季節如何劃分，都帶著一種廉價的塑料感，色彩過於飽和，缺乏層次感和深度。我甚至懷疑作者對“韓式”的理解僅僅停留在“擠花”這個動作層麵，而完全忽略瞭其美學和藝術性的內核。這本書更像是一本“基礎花卉擠法速成手冊”，而非一本深入探討美學與技巧的專業著作。如果你的目標是做齣那種令人驚艷、充滿藝術氣息的韓式蛋糕，這本書隻會把你引嚮平庸和俗氣。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是“信息冗餘且關鍵信息缺失”。它花瞭大量的篇幅去描述如何清潔工作颱麵、如何正確使用打蛋器，這些內容對於任何一個已經接觸過烘焙工具的人來說都是不必要的鋪墊，占據瞭寶貴的篇幅。真正決定韓式裱花成敗的核心技術點，比如如何根據環境濕度調整奶油霜的配比、如何處理長時間擠花過程中奶油的熱化問題、或者如何用工具輔助製造齣逼真的葉脈紋理，這些信息要麼被一筆帶過，要麼乾脆就沒提。舉個例子，書中關於“玫瑰花心”的製作，隻用瞭一個模糊的圖示說明“捏緊花心”，但對於如何避免捏破花瓣、如何保持其緊實度，卻隻字未提。我嘗試按照書裏的步驟操作，結果就是花心鬆散，做齣來的整體造型一推就倒。光盤的內容也同樣如此，播放器裏幾乎聽不到任何關鍵操作的聲音，充滿瞭環境迴音，就像是在一個空曠的房間裏對著一個麥剋風自言自語。這本書給我的感覺是，作者知道一些烘焙皮毛，但對於韓式裱花這種需要精細控製的技術，其經驗明顯不足，未能將實戰中的技巧提煉和轉化成清晰、可復製的教學內容，讓人讀完後有一種強烈的“學瞭個寂寞”的挫敗感。