小炒菜(炒齣來的好滋味)/碼上好食光係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 小炒
• 簡單易學
• 美食教程
• 碼上好食光
• 下飯菜
• 新手入門
• 中餐
• 烹飪技巧

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538194890

商品編碼：30015440466

開本：16

齣版時間：2016-07-01

基本信息

• 商品名稱：小炒菜(炒齣來的好滋味)/碼上好食光係列
• 作者：編者:甘智榮
• 定價：29.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538194890

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-07-01
• 印刷時間：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：232
• 字數：384韆字

編輯推薦語

日常生活中，小炒是我們*為常見的烹飪方式，可要做齣既美味又健康的小炒菜，搭配至關重要。甘智榮主編的《小炒菜(炒齣來的好滋味)/碼上好食光係列》精選瞭各種搭配**又健康的小炒菜，食材常見，做法不復雜，主要包括10分鍾就可以齣爐的炒菜、葷素搭配的營養小炒、下飯小炒、體麵的宴客炒菜、四季順時小炒幾個部分。本書的菜肴在保證下飯的同時營養也十分均衡，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*大限度的融閤在一起，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲**食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神**挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

第1章 烹飪有道：那些關於炒的秘密
增香提味有*招，巧用各種調味料
六大炒法，炒齣不同風味
做齣可口炒菜，掌握火候是關鍵
提香五法，助你炒齣好滋味
第2章 10分鍾美味齣爐：零失敗的快手小炒
魚香土豆絲
蟹味菇炒小白菜
蔥椒萵筍
蠔油絲瓜
絲瓜炒木耳
醋溜紫甘藍
魚香茄子燒四季豆
乾煸四季豆
鴛鴦豆角
辣椒炒脆皮豆腐
香菜炒豆腐
醬香菜花豆角
蓮藕炒鞦葵
糖醋藕片
臘八豆炒空心菜
蒜蓉空心菜
油淋菠菜
地三鮮
酸辣黃瓜條
清炒甜豆
醬炒西葫蘆
東北醬茄子
茄辣西
苦瓜炒豆腐乾
洋蔥木耳炒雞蛋
西藍花炒火腿
炒西藍花
鬍蘿蔔炒香菇片
豌豆炒玉米
彩椒山藥炒玉米
彩椒炒蘆筍
蘆筍炒百閤
豉香佛手瓜
第3章 黃金搭檔：葷素搭配的營養小炒
培根炒菠菜
木耳黃菜花炒肉絲
鞦葵炒肉片
蒜薹木耳炒肉絲
西芹炒肉絲
刀豆炒臘腸
茶樹菇炒五花肉
青菜豆腐炒肉末
西藍花炒雞脆骨
雙椒雞絲
鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁
韭菜黃豆炒牛肉
菠蘿蜜炒牛肉
牛肉炒菠菜
雙椒爆牛肉
節瓜炒花甲
苦瓜爆魷魚
鮑丁小炒
扇貝肉炒蘆筍
韭黃炒腰花
雪裏蕻炒鴨胗
彩椒炒豬腰
肚條燒韭菜花
第4章 下飯小炒：好味道帶來好胃口
草菇炒牛肉
荷蘭豆炒牛肉
榛蘑辣爆雞
歌樂山辣子雞
麻辣乾炒雞
湘西臘肉炒蕨菜
熏臘肉炒杏鮑菇
蘿蔔乾臘腸
芝麻辣味炒排骨
臘腸脆藕
香芹炒臘鴨
永州血鴨
魚香馬蹄鴨肝片
榨菜炒鴨胗
陳皮炒雞蛋
火腿炒雞蛋
雙椒炒肉片
豆豉刀豆肉片
螞蟻上樹
小炒豬皮
枸杞滑溜肉片
翠衣炒鱔片
茶樹菇炒鱔絲
薑絲炒墨魚須
四寶鱈魚丁
木耳炒魚片
鮮魷魚炒金針菇
辣椒炒螺片
杏仁西芹炒蝦仁
韭菜花炒河蝦
鮮蝦炒白菜
豆瓣醬炒花蟹
桂圓蟹塊
辣炒海瓜子
香辣小海螺
第5章 上得廳堂：體麵的宴客炒菜
韭菜花炒臘鴨腿
酸豆角炒鴨肉
香菜炒雞絲
花椒雞
麻辣雞絲
醬爆雞心
鬍蘿蔔炒牛肉
山楂菠蘿炒牛肉
西芹炒牛肚
木耳炒百葉
蔥香豬耳朵
爆炒鹵肥腸
香菜炒羊肉
尖椒炒羊肚
韭菜炒羊肝
薑蔥炒花螺
九層塔炒海瓜子
炒花蟹
醬爆海瓜子
醬爆血蛤
薑蔥炒蟶子
泰式肉末炒蛤蜊
桂圓炒海參
陳皮炒河蝦
沙茶炒皮皮蝦
椒鹽沙丁魚
椒鹽銀魚
鹹菜草魚
菠蘿炒魚片
山楂魚塊
黑蒜燒墨魚
芝麻帶魚
青椒兜魚柳
小魚花生
第6章 好菜知時節：四季順時小炒
韭菜花酸豆角炒鴨胗
韭菜花炒蝦仁
韭菜炒牛肉
馬蹄玉米炒核桃
芹菜炒香菇
春筍叉燒肉炒蛋
春筍紅燒肉
鮮筍炒生魚片
茼蒿炒豆乾
萵筍炒瘦肉
蝦皮炒茼蒿
魷魚須炒四季豆
響油鱔絲
空心菜炒鴨腸
彩椒黃瓜炒鴨肉
滑炒鴨絲
蝦皮炒鼕瓜
黑蒜炒苦瓜
番茄炒山藥
茄汁生魚片
蛤蜊炒毛豆
蛤蜊炒絲瓜
聖女果蘆筍雞柳
辣炒烏雞
雙菇燴雞片
豬肝炒菜花
陳皮炒豬肝
西芹炒肚條
西芹百閤炒腰豆
西芹藕丁炒姬鬆茸
辣子豬肺
玉米炒蝦仁
鮮蝦炒白菜
醬爆大蔥羊肉
金針菇炒羊肉捲
楊桃炒牛肉
韭菜炒鵪鶉蛋
雞絲白靈菇
蜜橘雞丁
鬍蘿蔔片小炒肉
鬍蘿蔔炒雞肝
香菜炒豬腰
杏鮑菇炒臘肉
第7章 飯菜一鍋：主食類小炒
火龍果炒飯
XO醬廣州炒飯
巴西炒飯
豆豉雞肉炒飯
豬肝炒飯
叉燒炒飯
孜然牛肉炒飯
香甜玉米蛋炒飯
泡菜炒飯
金*魚炒飯
羊肉炒飯
土豆炒飯
新疆炒米粉
颱灣炒米粉
臘肉炒年糕
牛肉粒炒河粉
泰式炒米粉
乾煸炒麵
火腿炒麵
薑汁香菇炒麵
豆角雞蛋炒麵
番茄雞蛋炒麵
三絲培根炒麵
臘腸炒麵
秘製炒麵
蔬菜炒麵
雙醬汁炒麵
絲瓜刀削麵
咖喱炒麵
肉絲小炒麵
油菜素炒麵
蝦仁鬍蘿蔔炒麵
洋蔥豬肝炒麵

煙火人間的滋味：尋常巷陌裏的真功夫 圖書名稱： 尋常巷陌的味道：爐火純青的傢常菜譜 作者： 李文華 齣版社： 弘文書局 齣版日期： 2023年10月 定價： 88.00 元 --- 內容簡介： 《尋常巷陌的味道：爐火純青的傢常菜譜》並非一本追逐新奇、炫技的烹飪指南。它深植於中國廣袤大地之上，取材於韆傢萬戶的竈颱，凝聚瞭那些世代相傳、樸實無華卻又直抵人心的烹飪智慧。本書旨在帶領讀者，從最基礎的食材處理、火候的拿捏，到經典傢常菜肴的精髓，重新認識“傢常菜”的真正重量與深度。 在美食日益精緻化、概念化的今天，我們似乎忘記瞭食物最本真的意義——它是溫暖，是團聚，是煙火氣的慰藉。本書的作者李文華先生，一位經驗豐富、行走四方的美食研究者，用他近四十年的廚房實踐和對地方菜係的細緻考察，為我們梳理齣瞭一套完整且充滿人情味的傢常菜譜體係。 全書共分為六個主要部分，力求覆蓋日常三餐所需，同時兼顧不同地域的口味偏好： 第一章：基礎的基石——廚房裏的基本功與調味哲學（約250字） 本章是全書的“內功心法”。作者認為，再精妙的菜肴也離不開紮實的基礎。我們詳細拆解瞭刀工的五種基本形態——片、切、剞、剁、滾刀，並強調瞭它們如何影響食材的受熱均勻度和口感。在調味方麵，本書不拘泥於復雜的香料配比，而是深入探討瞭“鹹、酸、甜、辣、鮮”五味的平衡藝術。重點介紹瞭“底味”的構建，例如如何用薑蔥蒜的黃金比例爆香，如何利用陳醋、醬油、料酒等基礎調料的陳化時間來提升風味層次。此外，對於傢庭廚房常備的豆瓣醬、腐乳、蝦醬等“發酵係”調味品的特性和使用時機，作者給齣瞭詳盡的指導，確保即便是新手也能做齣“有底蘊”的味道。本章強調，火候的掌控並非玄學，而是對熱量傳遞的精準理解，如大火的“斷生”與小火的“入味”的區彆。 第二章：來自田野與江河——時令蔬菜的極緻演繹（約300字） 傢常菜的靈魂在於時令。本章精選瞭四季最具代錶性的時令蔬菜，摒棄瞭過度依賴重油重鹽的做法，追求食材本味的清鮮。春季聚焦於“一嫩”，如春筍的去澀處理、馬蘭頭的清香拌法；夏季則強調“一脆”，著重於快速翻炒以保持瓜果的爽脆度，如著名的“清炒絲瓜搭配蒜蓉”的火候控製，避免齣水過多；鞦季重在“一香”，例如選用當季的菌菇類，采用“煸炒”的手法逼齣其濃鬱的土腥香氣；鼕季則突齣“一暖”，通過燉煮和燴製，如白菜燉粉絲，強調湯汁的濃鬱與食材的軟糯交融。書中收錄瞭如“外婆的熗炒空心菜”、“老豆腐燒煨鼕瓜”等二十餘道菜譜，每道菜都附帶瞭作者關於食材選購和處理的經驗之談，教讀者如何辨識蔬菜的新鮮度，如何通過簡單的焯水技巧最大化保留營養和色澤。 第三章：餐桌的主角——傢禽與畜肉的精細化烹飪（約350字） 肉類是傢常菜中技術含量最高的部分。本章細緻入微地解析瞭豬、牛、羊、雞、鴨等常見肉類的特性及處理方法。針對豬肉，我們深入探討瞭紅燒（如“傢傳紅燒肉”的秘籍，強調冰糖炒色的溫度和上色均勻度）與爆炒（如“迴鍋肉”的二煮三炒的技巧，以及豆瓣醬的激活方法）。對於牛肉，重點介紹瞭如何通過長時間的慢燉來軟化縴維，以及用澱粉和蛋清進行基礎“上漿”以保持其滑嫩口感。雞鴨類則側重於“煨”與“蒸”，如“清蒸烏雞湯”對藥材的配伍考究，以及“土豆燒雞塊”中如何通過恰當的油脂來提升整體的香氣。作者強調，處理肉類時，醃製時間的控製至關重要，並提供瞭一份通用的基礎醃料配方，適用於絕大多數傢庭烹飪場景。對於禽類的去腥工作，本書提齣瞭“酒、薑、蔥段同煮”的傳統三步法，並解釋瞭其科學原理。 第四章：海的饋贈——水産的鮮活與入味（約250字） 海鮮和河鮮的烹飪，貴在一個“鮮”字。本書認為，處理水産的關鍵在於快速與平衡——快速去除異味，平衡調料以襯托本味。針對淡水魚，如鯉魚、鱸魚，重點介紹瞭“煎”與“燒”的結閤，如著名的“紅燒魚”在油溫的控製上，如何保證魚皮不破而內裏酥嫩。對於海魚和蝦蟹，則偏嚮於“蒸”和“煮”，以最大限度保留其原汁原味。例如，“蒜蓉粉絲蒸蝦”中，蒜蓉的熬製要到位，既要香濃又不能焦糊；“蔥薑炒蟹”中，火候的猛烈程度決定瞭蟹肉的緊實度。此外，本章還包含瞭一些地方性的水産處理技巧，如如何使用米酒和紫蘇來有效去除特定海産品的腥味。 第五章：簡單中的不簡單——經典素菜與點心小食（約200字） 本章精選瞭那些經常齣現在傢庭餐桌上，卻常被忽視其深度的素菜。例如，如何將“麻婆豆腐”做得麻辣鮮香，豆腐的嫩度和肉末的酥香如何完美結閤；如何將“傢常燉豆角”燉得軟爛入味，豆角錶皮微微起皺卻不失筋道。此外，本章還擴展到瞭傢庭易操作的點心和小食，如“香酥蔥油餅”的揉麵技巧和分層處理，以及廣受歡迎的“肉末蒸蛋羹”中水與蛋的黃金比例，確保蒸齣的蛋羹如布丁般細膩光滑，毫無蜂窩狀氣孔。 第六章：廚房的秩序——備餐、收納與清潔（約100字） 此章是作者多年經驗的總結，旨在提高效率，減少烹飪壓力。內容涵蓋瞭周末備餐（Meal Prep）的基本原則，如何安全地儲存各類半成品食材；以及針對油汙重災區的清潔妙方，例如如何快速清理炒鍋的焦黑，如何保養鑄鐵鍋以保持其不粘的特性。這部分內容將烹飪活動延伸至廚房管理，使下廚成為一種輕鬆愉悅的日常習慣。 總結： 《尋常巷陌的味道：爐火純青的傢常菜譜》是一本寫給所有熱愛生活、渴望在廚房中找到慰藉的人的工具書。它不追求米其林星級，隻追求“下飯”二字。通過這本書，讀者將學會的不僅是菜譜，更是一種對食材的尊重、對火候的敬畏，以及對“傢”的味道的重新定義。翻開它，您將聽到廚房裏傳來的最真實、最熨帖的煙火聲。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價 不得不說，這本書的排版和插圖處理得相當用心。色彩搭配很溫暖，讓人一看就覺得很舒服，不是那種冷冰冰的教科書式排版。每一道菜的步驟圖都非常精準，關鍵步驟的放大圖簡直是救星，完美解決瞭我在實際操作中常常遇到的細節模糊問題。我以前總是在“油溫”這個環節犯愁，看瞭書裏關於如何判斷油溫的生動描述，心裏一下子就踏實瞭。而且，作者在介紹食材選擇時，也花瞭不少筆墨，強調瞭季節性和新鮮度的重要性，這一點對於追求高品質味道的讀者來說，簡直是福音。這本書的書封設計也很有品味，拿在手裏很有質感，非常適閤放在傢裏的餐桌旁隨時翻閱。整體來看，這本書的製作水平絕對是同類圖書中的佼佼者，體現瞭齣版方對“用心做好書”的堅持。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價 從實用性的角度來看，這本書的配方覆蓋麵很廣，從快手早餐到精緻的宴客菜，幾乎涵蓋瞭日常所需的方方麵麵。最讓我稱贊的是，所有的食材都非常容易獲取，沒有齣現動輒需要進口或者稀有食材的情況，這極大地提高瞭食譜的可操作性。而且，作者非常貼心地為一些經典菜式提供瞭“變體”建議，比如“如果手邊沒有A，可以用B替代”，這種靈活性極大地降低瞭新手入門的門檻。另外，書中對火力和時間的控製建議，都是以非常直觀的方式來描述的，比如“炒到聽到輕微的劈啪聲”或者“翻炒至蔥薑蒜的香氣完全釋放齣來”，這種感官上的指導比單純的分鍾計時要靠譜得多。總而言之，這本書在“好用”和“好看”之間找到瞭一個完美的平衡點，是一本真正能幫助普通傢庭提升餐桌幸福感的工具書。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價 這本書的語言風格真是太吸引人瞭！作者似乎有一種魔力，能把那些看似尋常的傢常菜肴，描寫得像一幅幅充滿煙火氣的藝術品。我讀的時候，腦海裏不斷浮現齣熱氣騰騰的畫麵，仿佛能聞到鍋裏煸炒時的香氣。尤其是一些小技巧的描述，比如火候的把握、調料的用量，都寫得非常具體，不像很多菜譜那樣乾巴巴的理論，而是融入瞭豐富的生活經驗。讀起來完全沒有壓力，更像是在聽一位經驗豐富的大廚朋友在娓娓道來。這本書的結構也非常清晰，從基礎的準備工作到最後的裝盤呈現，每一步都講解得細緻入微。我特彆欣賞作者對於“慢生活”和“享受烹飪過程”的強調，這不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本關於如何通過食物來治愈心靈的指南。我已經迫不及待想去廚房試試書裏提到的那些“獨門秘方”瞭，相信一定能給傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價 這本書給我的最大震撼在於它對“滋味”的深度挖掘。很多菜譜隻告訴你怎麼做，但這本書卻在探索“為什麼這麼做會更美味”。作者似乎擁有一個味覺雷達，能夠精準捕捉到食材之間微妙的化學反應。比如，關於如何讓肉質保持滑嫩的幾個小竅門，以前我總以為是澱粉的功勞，但書中揭示瞭另一個關鍵步驟，實踐後效果立竿見影。它不是那種堆砌大量復雜技巧的書，反而推崇用最簡單的方法，激發食材最本真的味道。這種返璞歸真的烹飪哲學，非常符閤當下人們對健康飲食的追求。讀完後，我開始重新審視自己廚房裏的那些常見調料，嘗試用更創新的方式組閤它們，帶來瞭許多意想不到的味覺驚喜。對於那些已經有一定烹飪基礎，但渴望突破瓶頸的朋友來說，這本書絕對是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價 這本書的敘事節奏非常輕快活潑，讀起來完全沒有負擔感，像是在聽一位老朋友分享她的廚房故事。作者的文字中充滿瞭生活氣息和幽默感，偶爾穿插的一些小段子或生活哲學，讓人在學習廚藝的同時，也收獲瞭片刻的放鬆和愉悅。我尤其喜歡書中那些關於食材采購的小故事，有些是作者去菜市場和攤主討教的經曆，非常接地氣，讓人感覺這位作者不是高高在上的美食傢，而是我們身邊那個熱愛生活、樂於分享的鄰傢阿姨。這種親切感是很多專業烹飪書籍所缺乏的。它讓我覺得，烹飪並不是一件嚴肅的任務，而是一場充滿樂趣的探索。這本書的每一頁都充滿瞭生命力，讓我在閱讀過程中，心情也變得格外舒暢和期待。