9787518007769 广式早茶 点心 中国纺织出版社 犀文图书著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书著 著

图书标签:

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• 中国纺织出版社

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518007769

商品编码：30023523915

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：广式早茶 点心

定价：39.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787518007769

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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现在广东的早茶风靡全国各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，如虾饺、蛋挞、酥饼等都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。
本书介绍了纯正广式茶点的做法，让您也做出清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的点心！

内容提要

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《广式早茶·点心》包括各式正宗的广式早茶、点心的基本知识、厨具和所需材料、每种糕点的制作方法，涵盖糕类、饼类、包子类、饺子类、酥皮类等。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种营养价值高、款式新颖的点心，实用性强。

目录

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作者介绍

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犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

文摘

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序言

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《舌尖上的风情：宋韵点心的流变与雅集》 引言：一盏清茗，万千滋味——宋代点心的文化图景 本书聚焦于中国历史上一个饮食文化发展的高峰期——宋代，深入剖析了彼时被誉为“点心”的各类精巧食品，以及它们在社会生活、文学艺术和礼仪习俗中所扮演的重要角色。我们并非简单地罗列食谱，而是试图勾勒出一幅宋代“点心”的文化全景图，探寻其从宫廷雅宴到市井街巷的流变轨迹。 第一章：点心的前世今生——从唐代到宋代的嬗变 本章追溯“点心”一词的语源及其内涵的演变。在唐代，“点心”多指代佐茶的小食，其精致程度和种类尚处于萌芽阶段。进入宋代，随着商品经济的繁荣、城市化进程的加速以及士大夫阶层对生活美学的极致追求，点心制作工艺和品类迎来了爆发式的增长。我们将详述宋代糕坊、茶肆的兴起，以及这些商业机构如何推动了点心从单一的果子、饼饵向更具造型美感和复合口感的艺术品转变。重点分析了宋代《东京梦华录》《梦粱录》等文献中对各类“技巧食物”的记载，揭示彼时点心制作对食材选择、火候控制、造型设计的严苛要求。 第二章：雅俗共赏的艺术——宋代点心的分类与工艺哲学 宋代点心种类繁多，已初步形成了今日点心体系的雏形。本章将依据食材和制作工艺，将宋代点心细分为以下几个主要类别进行深度解析： 2.1 蒸制与烙烤类：稻米与面粉的融合 探讨以粳米、糯米为主要原料的蒸糕、糍粑，以及以小麦、粟米为基础的各类薄饼与酥饼。我们将详细考察宋代磨坊技术的进步如何使得面粉的精细度提升，从而影响了最终成品的松软度和层次感。例如，对当时流行的“蜂窠糕”和“五芳饼”的结构复原性研究。 2.2 糖渍与蜜饯类：甜味的极致追求 宋代糖业的发达为点心增添了丰富的甜味层次。本章着重分析以水果、坚果为原料的蜜饯、果脯的制作工艺，以及不同产地的糖料（如蔗糖、蜂蜜）在点心中带来的风味差异。特别探讨了“丁香柿饼”这类兼具药用价值与食用乐趣的创新点心。 2.3 荤素结合的创意——馅料的革命 区别于早期相对简单的甜味点心，宋代点心开始大量使用肉类、蔬菜和香料作为内馅。本章通过分析“蟹黄酥”、“羊肉馅饼”等实例，阐述了季节性食材如何被巧妙地融入点心结构中，不仅丰富了口感，也体现了古人“不时不食”的饮食智慧。 第三章：点心与宋代的社会生活 点心不再仅仅是果腹之物，它深深嵌入了宋代的社交、礼仪和精神生活之中。 3.1 宴饮礼仪中的点心角色 在宋代的婚丧嫁娶、祭祀庆典以及士大夫之间的宴请中，点心扮演着“礼品”和“序菜”的角色。不同的场合对点心的数量、色彩和造型有着不成文的规定。本章将梳理宋代文人笔记中描述的宴席点心陈设方式，探讨点心如何作为“筵席的华彩”来烘托气氛和彰显主人的品味。 3.2 茶肆文化与平民的味蕾 随着宋代茶馆（茶肆）的普及，点心成为了“点茶”的绝佳伴侣。我们详细考察了茶肆中常见的“茶食”，它们通常体积小巧、口味清淡，旨在不干扰茶汤的原味，同时提供适度的饱腹感。这一部分将展现点心在市民阶层中的流行程度及其对日常生活的影响。 3.3 审美情趣的投射：点心的造型艺术 宋代美学推崇含蓄、内敛、自然的韵味。本章分析了宋代点心在造型艺术上的体现，如何将花鸟虫鱼、山水意境等元素微缩化到食物之上，例如用模具压制出莲花、牡丹等造型，体现了“食不厌精，脍不厌细”的匠人精神。 第四章：工艺的传承与失落 尽管宋代点心达到了一个高峰，但随着历史的更迭，许多精妙的制作技艺逐渐失传或被简化。本章通过对比宋代文献记载与后世地方志的描述，探讨了技术转移的断裂点，以及哪些核心理念（如对发酵剂的精细控制、对天然色素的运用）未能完整地保留下来。本书的结论部分将呼吁对这些传统工艺的珍视与再研究，以期恢复古点心制作的本真风貌。 结语：留住舌尖上的宋韵 《舌尖上的风情》旨在通过对宋代点心的考察，提供一个观察宋代社会生活、商业模式和美学观念的独特视角。它是一部关于食物、历史与文化的交织之作，引导读者在想象中重温那段精致而富有情趣的“点心时代”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近沉迷于一本关于美食历史的书籍，简直让人欲罢不能！这本书简直就是一本行走的“吃货百科全书”，作者对食材的考究简直到了令人发指的地步。光是介绍一种看似简单的酱油，就能追溯到古代酿造工艺的演变，配上详细的图表和令人垂涎的烹饪步骤，让人恨不得立刻冲进厨房大展身手。尤其让我印象深刻的是，作者并没有局限于介绍那些高大上的宫廷菜肴，而是把笔墨大量倾注在了民间小吃上，那些街头巷尾最朴实无华却蕴含着深厚文化底蕴的味道，被描绘得淋漓尽致。读着读着，我仿佛能闻到热气腾腾的食物香气，听到摊贩们带着地方口音的吆喝声。这本书的厉害之处就在于，它不仅仅是在教你“怎么做”，更是在告诉你“为什么会是这样”，那种历史的厚重感和烟火气完美融合，让人在满足口腹之欲的同时，也对我们饮食文化有了全新的认识。翻阅这本书，就像是进行了一次穿越时空的味蕾探险，每一次翻页都是一次惊喜的发现，强烈推荐给所有对食物抱有敬畏之心的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品级别的，那种沉甸甸的质感，配合着柔和的纸张和精致的版式排布，拿在手里就有一种庄重的美感。我尤其欣赏作者在行文风格上展现出的那种克制而深沉的叙事方式。它不追求华丽的辞藻堆砌，而是用精准、富有洞察力的语言，将复杂的烹饪理论和哲学思考娓娓道来。与其说这是一本食谱，不如说它是一部关于“生活美学”的著作。书中对于食材的选取、火候的掌控，乃至摆盘的艺术，都有着近乎苛刻的论述，但绝非教条主义，而是引导读者去理解每一个步骤背后的逻辑和情感。它教会我的不是盲目模仿，而是如何建立自己的味觉体系和审美标准。读完之后，我发现自己看食物的眼神都变了，不再是简单地填饱肚子，而是开始留意食物的生命周期、产地风土和烹饪者的心意。这种深层次的启发，是市面上大多数浮躁的烹饪书籍所无法比拟的，它真正触及了“吃”的本质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值在于它提供了一种全新的视角去审视我们习以为常的饮食文化。它不仅仅记录了食物的“形”，更挖掘了食物背后的“神”——那些关于家族传承、社区记忆和社会变迁的无形资产。阅读过程中，我常常会停下来，思考自己家乡的某种传统食物，开始理解为什么长辈们总是坚持用老方法来制作，那种坚持背后蕴含的不仅仅是口味偏好，更是一种对传统的坚守和对故土的眷恋。书中对食材来源地的风土人情描绘得极为细致，让人仿佛置身于那片土地，感受着阳光雨露对食物的塑造。这种将美食与人文地理紧密结合的写法，极大地提升了阅读的深度和广度，让这本书有了一种史诗般的质感。读完合上书本时，我感受到的不仅仅是知识的满足，更是一种精神上的富足和对生活更深层次的理解与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常连贯且富有层次感，作者构建了一个宏大的美食叙事框架。开篇以引人入胜的文化背景切入，迅速将读者带入那个特定地域的饮食风貌之中。随后，内容逐渐细化，深入到具体的技法层面，但即便是最技术性的章节，也处理得如同散文一般流畅自然，没有丝毫的枯燥感。我特别喜欢其中穿插的那些小故事，比如某个经典菜肴的诞生传说，或者某位老厨师的独门秘诀，这些“人情味”极强的片段，极大地增强了阅读的趣味性和代入感。它不像是冷冰冰的教科书，更像是一位慈祥的长者，耐心地在炉火边，向你传授毕生的经验和感悟。而且，书中的图文配合处理得相当到位，那些插图并非简单的写实照片，而是更偏向于意境的描绘，寥寥数笔，却能将食物的神韵捕捉得恰到好处，让人在视觉上得到极大的享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这类深度解读的图书是有点望而却步的，生怕里面充斥着晦涩难懂的专业术语。然而，这本书完全打消了我的顾虑。作者在处理难度极高的专业知识时，展现出了高超的“翻译”能力。他总能找到最贴切、最生活化的比喻来解释复杂的化学反应或者物理变化，让一个厨房新手也能茅塞顿开。这种教育者的情怀在字里行间流露无遗。更值得称赞的是，它强调了地域性、季节性和个人创造性的重要性，而不是一味推崇标准化的配方。书中不断提醒我们，食谱是死的，而生活是活的，鼓励读者去根据自己手边的条件和内心的感受进行调整和创新。这种开放和包容的态度，使得这本书的价值远远超越了一本单纯的“指南”，它更像是一把钥匙，帮助我们开启通往更广阔烹饪世界的门户，激发我们内心深处的创造潜力。