满28包邮 七芽的京城美食地图 舌尖上的北京 人气美食搜罗 暖胃暖心攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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七芽绘 著

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• 七芽
• 美食地图

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282049

商品编码：30023653943

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：七芽的京城美食地图 舌尖上的北京 人气美食搜罗 暖胃暖心攻略

定价：39.90元

作者：七芽绘

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787550282049

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◎如果你不是北京人，那么你真的需要这本《七芽的京城美食地图》！北新桥的卤煮、磁器口的豆汁、南门的涮肉......东西南北中，带你寻遍*正宗、*北京特色的美食老店！◎如果你是北京人，那么你更需要这本《七芽的京城美食地图》！老北京门框爆肚、老北京花市大爷灌肠......就在家门口的美食，随手翻翻京城美食地图，今天要宠幸哪一家呢？◎如果你想找寻老北京的味道，那么你必须要有这本《七芽的京城美食地图》！全聚德、稻香村、都一处......旧时的回忆，是一场醒不来的童年梦，这么多年，那些美食仍在那里，快去找回味蕾的记忆！◎如果你想搜索藏在北京深处的特色人气潮馆，那么你只有一个选择《七芽的京城美食地图》！脑子加工厂、正义煎饼队长、饺来饺去......古色古香的胡同儿VS时尚、新潮、创意、年轻，这是一种美食与文化的大碰撞！

内容提要

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这是一本绕着北京特色吃食的美食绘本，全书分为八章，共介绍了61家各具特色又好吃的馆子，其中既有传统北京老火锅、全聚德、稻香村……又有潮流个性美食小店，如头盘、外婆家等。全书通过水彩手绘的方式，轻松而细致地描绘了一个普通北京女孩儿的美食之旅，带领着喜欢美食的人们开启一场京城美食探索之旅。

目录

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Part1 记忆的味道

北新桥卤煮

老北京门框爆肚

华天新川面馆

老北京花市大爷灌肠

古槐宝鼎天津包子北京炒肝

皇城根褡裢火烧

百年义利

老磁器口豆汁店

Part2 京味儿小馆

局气

小吊梨汤

印巷小馆

四季民福烤鸭店

義和小馆

小杨楼私房菜

南门涮肉

Part3 南锣后海逛一逛

细园私家厨房

桐记小灶儿牛板筋火锅

蜀鼎记

北蒸肉龙

菊儿人家

食肉兽烧肉小馆

海的玫瑰饼

起司家

田记奶酪铺

Part4 百年

便宜坊

柳泉居

烤肉宛

陈记卤煮小肠

天福号

都一处烧麦馆

全聚德

北京稻香村

Part5 排队大热门

胡大饭馆

聚宝源火锅城

外婆家

大董烤鸭店

海底捞

绿茶餐厅

日昌餐馆

港丽餐厅

南京大排档

西贝西北菜

Part6 新派小店更有爱

脑子加工厂

头盘

丽江庭院之爱在路上

海鲜大食馆

正义煎饼队长

麻乐Ge烫

面食肆

饺来饺去

Part7 特色美食聚京城

茂盛小馆

拾味馆

杨记兴臭鳜鱼

祥兴记生煎

姥姥家春饼店

滇草香云南原生态汤火锅

泰和草本工坊

Part8 异国飘香

铃木食堂

沙卵石西餐屋

妙Muse巴黎越南小吃

沅昌韩式烤肉餐厅

作者介绍

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七芽

自由绘本漫画家

北京小妞儿，美术动画专业。纯吃货，厨艺好，养了一只小黑猫（冒冒）和一盆鱼，在阳台种了一堆菜。业余时间还教授水彩课。因全身技能无数，人送外号“*芽”。

已出版手绘食谱《好菜有谱》，曾被北京生活频道热力推荐。其它作品有《音乐树屋下的野餐会》、《燃烧吧！青春之炭火烤肉！》、《大姨妈食疗大法》等。

文摘

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序言

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《古韵京城：百年老字号的味蕾传承与城市变迁》 这是一部深入北京这座千年古都肌理，探寻其饮食文化脉络的深度人文美食探索之作。 它不是一本简单的餐厅推荐手册，而是一部关于时间、技艺、传承与情感交织的城市史诗。本书以“百年老字号”为核心切入点，通过对京城历史悠久、声名远播的餐饮企业的细致考察，勾勒出一幅生动而厚重的北京味道全景图。 第一章：尘封的记忆与老字号的诞生 本章溯源而上，追溯北京饮食文化在不同历史时期的演变轨迹。从元大都的市井烟火，到明清宫廷的精致筵席，再到民国时期商业化的兴起，食物如何反映着时代的风云变幻？我们将聚焦于那些最早一批“注册商标”的餐饮业先驱——那些如今被尊称为“老字号”的企业。 我们不会停留于表面的介绍，而是深入挖掘其创立的时代背景。是朝廷的赏识？是民间需求的爆发？还是某位传奇厨师的横空出世？每一家老字号的开张，都承载着一段不为人知的创业故事。例如，探讨某家著名烤鸭店的创始人如何从一个挑担的小贩，一步步将技艺打磨成一门“非遗”级别的艺术；或是某家宫廷点心铺，如何在清朝覆灭后艰难地适应民间的市场口味。 第二章：技艺的守望：火候、刀工与独门秘方 真正的“味道”是看不见的财富。本章致力于解构老字号成功的核心——代代相传的精湛技艺与不外传的“祖传秘方”。我们将呈现一系列基于田野调查的深度访谈记录，对象包括现任掌门人、资深老师傅以及新一代的学徒。 侧重案例分析： 面点的“气”与“韵”： 以京城著名的几种传统面食（如京八件、驴打滚、豌豆黄等）为例，分析其对原料选择、发酵时间、乃至和面手法中蕴含的复杂科学原理。比如，为何特定季节的豌豆才能做出最纯正的“豌豆黄”？面团在手中翻转的次数与最终口感的酥松度有何关联？ 火候的哲学： 探讨北京菜系中对“火候”的极致追求。无论是炖菜的文火慢炖，还是爆炒的急火快攻，每一种烹饪方式背后都蕴含着厨师对时间与温度的精确控制。通过对数家百年老店炉灶的观察，揭示其对燃料、炉灶结构甚至空气湿度的微妙调整。 酱料的秘密档案： 许多老字号的灵魂在于其酱料。本书将力图还原，在缺乏现代工业化生产的年代，这些复杂的复合型酱料是如何通过数月乃至数年的时间进行调配和陈化的。 第三章：食材的朝圣之旅：从田野到餐桌 老字号的味道，一半靠技艺，一半靠源头。本章将带领读者进行一场“食材的朝圣之旅”，追踪那些供应给北京著名老店的独特原料产地。 本书摒弃了对普通食材的泛泛而谈，而是专注于那些具有地域性、季节性和稀缺性的“京味”元素： 京西的黍米与怀柔的板栗： 探访特定山区的农户，了解他们如何保持着古老的种植方式，以确保提供的原料能满足老字号对“正宗”的严苛要求。 水土的馈赠： 讨论北京本地水质对特定菜肴（如涮羊肉的清汤锅底）风味的影响，以及对特定鱼类和水产养殖的影响。 定制化的供应链： 分析老字号如何建立起一套比现代物流更稳定、更依赖人际关系的“非标准化”供应链体系，确保即便在物资匮乏的年代，其核心食材也能稳定供应。 第四章：风味中的社会变迁：从宫廷到百姓家 北京的美食，是权力、阶层与市井生活的交汇点。本章将剖析老字号的菜品如何随着社会结构的变化而进行适应与转型。 宫廷菜的“下凡”： 许多名菜最初是为帝王将相服务的。它们是如何被改良、简化，从而融入寻常百姓的餐桌，并最终形成大众化的“京味”符号的？ 胡同里的“私房菜”： 探究老字号在胡同深处最初的经营形态，它们如何成为社区的中心，承载着邻里交往和家庭记忆的功能。 危机与重生： 面对近现代的战乱、经济波动以及全球化浪潮的冲击，这些老字号是如何调整价格体系、更换经营理念、甚至冒着“玷污传统”的风险进行创新的。本书记录了它们在生存与坚守之间的艰难抉择。 第五章：非遗的重量与未来的抉择 在现代城市更新的洪流中，许多老字号面临着被高昂的租金挤压，或被新式餐饮潮流淹没的危机。本章将重点探讨“非物质文化遗产”的认证，对这些老店意味着什么？是保护的盾牌，还是创新的枷锁？ 我们采访了文化学者和商业顾问，探讨如何在保持“原汁原味”的同时，注入现代化的管理理念、服务标准和市场营销策略。这不仅是关于食物的故事，更是关于如何让历史的“活态文物”得以延续的商业哲学探讨。 本书的特色与价值： 本书的文字风格沉稳、考究，富有画面感，强调历史的厚重感与食物的温度感。它不追求对最新网红店的追踪，而是专注于探究“为什么这些味道能够流传百年而不衰”的深层原因。它提供给读者的，不是一顿饭的快捷指南，而是一本关于北京这座城市味觉基因的百科全书，让读者在品尝每一口传统美食时，都能感受到身后那段厚重的历史回响。它是一封写给时间的情书，也是一份对匠人精神的郑重致敬。

评分☆☆☆☆☆

作为一名来北京工作了五年的外地人，我一直努力想融入这座城市的“烟火气”，但总感觉隔着一层纱。阅读这本美食地图的过程，就像是有一位资深“老炮儿”手把手地教我如何开启我的味蕾之旅。最让我惊艳的是，它避开了那些旅游团必去的、人满为患的“景点式餐厅”，转而聚焦于那些真正有生命力的街边小店。它的语言风格非常活泼，带着一种京腔的幽默感，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位长者在茶馆里说书。比如，在介绍一家涮羊肉的店时，作者用了非常形象的比喻来描述那一口麻酱的调制秘诀，让我光是想象那个味道，口水都要流下来。更重要的是，它提供了非常实用的“避雷指南”，明确指出了哪些网红店只是样子货，哪些店因为租金上涨已经失去了灵魂，这种坦诚和直率，让我对作者产生了极大的信任感。我按照书中的指引去探访了几家推荐的小店，每一次都成功地找到了那种“找到了宝藏”的成就感。这本书的价值，在于它教会我如何用更敏锐的眼光去观察和品味身边的生活，它让我感觉自己不再是这座城市的过客，而是有资格去品味其深层韵味的居民了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感，是目前我看到的美食书籍中，最能体现“文化品味”的。它没有追求那种过度饱和的色彩堆砌，而是采用了大量留白和复古的插画风格，营造出一种怀旧而又清新的阅读氛围。每一篇文章的篇幅都控制得恰到好处，既不会长到让人心生疲惫，也不会短到让人意犹未尽。我特别喜欢它在介绍美食时，会穿插一些关于该美食在北京的历史变迁的小知识。比如，关于爆肚，书中不仅讲了如何区分不同部位的爆肚，还追溯了它从清宫御膳到如今街头小吃的演变路径，这种知识性的补充，极大地提升了阅读的深度。阅读过程中，我发现自己不仅仅是在看一本“吃喝指南”，更像是在进行一场跨越时空的文化考察。书中对季节更替下不同美食的侧重描述，也让我对北京四季的味觉变化有了更清晰的认知——秋天的糖炒栗子、冬天的羊蝎子、春天的各色野菜……这些都让我的生活变得更有仪式感。这本书，与其说是美食地图，不如说是一本关于“时间在味道中流动”的散文集，文字的细腻和情感的真挚，实在令人动容。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“吃货”量身定做的宝典！拿到手的那一刻，我就被它精致的排版和那些诱人的美食图片给吸引住了。说实话，我对北京的美食探索一直停留在“二环内几个老字号”的阶段，总觉得这座城市太大，好吃的太多，无从下手。但这本书的出现，彻底改变了我的“美食地图”。它不是那种干巴巴的介绍，而是带着一种发现的乐趣，作者仿佛就是你最靠谱的“吃货闺蜜”，带着你穿梭在那些藏在胡同深处的苍蝇馆子和新晋网红店之间。我最欣赏它的一点是，它真的做到了“接地气”。很多地方，我路过了无数次，却从未想过进去尝尝，但书里对这些小店的历史渊源和招牌菜的描述，简直是神来之笔，让人忍不住立刻掏出手机导航。比如，它推荐的那家做驴打滚的小店，我一直以为就是普通的游客点，结果书里详细描述了老板对手艺的坚持和对传统制作工艺的保留，读完后简直是带着朝圣的心情去的，那一口黄豆面的细腻和豆馅的绵软，完全不是我在别处吃到的味道。这本书的价值，不仅仅是提供了一个“吃什么”的清单，更重要的是，它提供了一种“怎么吃”的文化体验，让我对北京这座城市的味觉记忆，一下子丰富了不止一个维度。强烈推荐给所有想用胃来认识北京的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始对这种“美食地图”类的书是抱持怀疑态度的，总觉得很多都是为了凑字数或者过度包装。然而，这本《满28包邮 七芽的京城美食地图 舌尖上的北京 人气美食搜罗 暖胃暖心攻略》完全颠覆了我的固有印象。它不是那种浮光掠影的介绍，而是带着一种深入骨髓的钻研精神。作者似乎对北京的每一条街道、每一个区都有着近乎偏执的热爱和了解。我特别喜欢它对于“暖胃暖心”这一主题的诠释，这不仅仅指食物的温度，更包含了食物背后的人情味。比如，书中对几家老字号饺子馆的描绘，不仅仅是食材和馅料的介绍，更是描绘了店主一家几代人如何坚守传统，如何在快节奏的城市发展中保留住那份匠心。读到其中一篇关于一位大爷坚持手工擀面皮制作烧饼的故事时，我竟然有些眼眶湿润。这种文字力量，远超出了美食本身。它让我意识到，吃一道菜，吃的其实是历史、是匠人、是生活。这本书的结构设计也非常巧妙，它不是简单地按区域罗列，而是设置了“雨天限定”、“深夜食堂”、“老北京的甜蜜记忆”等主题板块，这使得阅读过程充满了惊喜和探索欲。对我这个常年加班的上班族来说，那个“深夜食堂”篇简直是救命稻草，解决了我在晚上十点后，既不想吃外卖又想找点慰藉的终极难题。

评分☆☆☆☆☆

我通常对这种带有明确“攻略”性质的书籍持保留态度，因为内容很容易过时，或者流于表面。但这本书最成功的地方在于，它构建了一个“活的”美食生态系统。作者的考察非常全面，她似乎在用一种“人类学家”的精神去记录北京的饮食风貌。我注意到，书中不仅仅关注那些历史悠久的老店，也对近年来涌现出的、有创新精神的新派融合菜给予了关注，但即便是新店，作者也会深入探究其背后的理念和传承，而不是盲目跟风。这种平衡感做得非常到位，既尊重传统，又不排斥创新。对我来说，最实用的一点是，书中很多推荐的地点，都标注了详细的交通信息和最佳探访时间段，这对于规划周末的美食探店之旅来说，简直是太贴心了。我甚至开始将这本书作为我日常的“伴读书”，每当工作感到疲惫时，翻开其中一页，读读那段关于某碗面条如何抚慰人心的描述，就能瞬间感受到一股暖流。这本书带给我的，是长久的陪伴和持续的发现欲，它不是一次性的消费品，而是一本可以反复翻阅、每次都有新感悟的“生活伴侣”。