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张晔，左小霞 著

图书标签:

• 豆浆
• 养生
• 健康
• 早餐
• 食谱
• 营养
• 素食
• 饮品
• 家庭料理
• 美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501979134

商品编码：30023860872

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：养生豆浆大全

定价：25.00元

作者：张晔,左小霞

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787501979134

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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更多饮食安全、白领健康，新书、热书、畅销书,点击进入：超经典养生豆浆配方：76道滋补保健豆浆：补肾、补气、排毒、抗辐射……46道强身祛病豆浆：降血压、降血糖、调血脂……经典米糊、果蔬汁大放送“一杯鲜豆浆，全家保健康”。拥有此书，让您的家用豆浆机充分发挥作用。随书附赠“食物功效全彩拉页”、“养生豆浆对症速查表”、“养生豆浆食材功效速查表”，养生功效全明白。

内容提要

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现在许多人并不满足于天天只喝到一种口味的黄豆豆浆，为此我们特别编纂了本书。

全书共分七章。章介绍了黄豆豆浆等经典原味豆浆及教您如何搭配做出营养加倍的豆浆；第二章介绍的是保健功效豆浆的做法：去火的、护心的、补肾的，您想要的应该都有；第三章介绍的是有祛病功效的豆浆做法，高血压、糖尿病、骨质疏松等患者饮用后既能帮助祛病又可饱口福；第四章介绍的是适合准妈妈、老年人、脑力工作者等不同人群喝的豆浆；第五章介绍的是口味、色泽富于变化的蔬果味豆浆；第六章介绍的是带有些许芬芳味道的花草豆浆；第七章提供了一些用豆浆和豆渣为主料做出的美食，让整粒豆子都与用武之地。另外，本书的附录部分还附赠了经典米糊及果蔬汁的做法。

全彩印刷，随书赠送“食物功效全彩拉页”、“养生豆浆对症速查表”、“养生豆浆食材功效速查表”。

目录

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作者介绍

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张晔，女，解放军309医院营养科主任营养师。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、北京科教频道《养生堂》《科学实验室》、北京文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

文摘

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序言

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《食疗食谱与健康膳食指南》 本书核心理念：回归自然本源，构建个体化的精准营养体系 在这部厚重的《食疗食谱与健康膳食指南》中，我们摒弃了传统食谱的简单罗列和单一功效宣传，转而深入探讨食物与人体生命活动的内在联系，旨在为现代人提供一套系统、科学且极具操作性的健康饮食哲学与实践手册。全书内容涵盖了从基础营养学到复杂疾病食疗干预的广阔领域，致力于帮助读者理解“病从口入”的深层含义，并学会如何通过日常饮食，实现疾病的预防、控制乃至辅助康复。 第一部分：饮食营养学的基础构建——理解身体的“燃料” 本部分是全书的理论基石，重点在于对宏量营养素、微量营养素以及功能性食物成分进行深度解析。我们详细阐述了碳水化合物、蛋白质和脂肪的最新代谢路径研究，不再满足于“需要”的概念，而是探讨不同食物来源的这些营养素如何影响血糖稳定、炎症反应和细胞修复。 蛋白质的质量与时机： 深入比较了植物蛋白（如豆类、谷物）与动物蛋白（红肉、鱼类、蛋奶）的氨基酸谱，并结合运动生理学和衰老研究，提出了个性化的每日蛋白质摄入量计算模型，尤其关注老年人群的“合成代谢抵抗”问题及其膳食干预。 脂肪的重新认知： 对饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和、多不饱和，包括Omega-3与Omega-6的平衡）进行了细致的对比分析。书中提供了大量关于中链甘油三酯（MCTs）和特定植物油（如亚麻籽油、初榨橄榄油）的提取、储存和最佳烹饪温度的实用数据，纠正了长期以来对脂肪的片面恐惧。 维生素与矿物质的生物利用率： 探讨了许多常见维生素（如D族、B族）和矿物质（如镁、锌、铁）在不同食物基质中的吸收障碍（如植酸、草酸的拮抗作用），并提供了通过食物搭配和烹饪方式提高生物利用度的具体技巧，例如，如何优化铁的吸收，以及哪些食物可以天然地提供维生素K2。 第二部分：功能性食物与药食同源的科学解读 本书的特色之一，在于将传统食疗智慧与现代科学研究相结合，对具有特定保健功能或治疗潜力的食物进行系统梳理。我们专注于已经被证实具有明确生物活性成分的天然食物，并提供了其有效成分的提取、活性测试以及人体临床或动物实验数据的引用。 抗氧化与抗炎食物矩阵： 详细介绍了多酚类化合物、类胡萝卜素和生物碱在深色蔬菜、浆果、香料中的分布，并构建了一个“抗炎潜力食物清单”。这部分内容包含了如姜黄素、白藜芦醇等热门成分的实际食物来源及最佳食用方式，以应对现代生活方式带来的慢性炎症困扰。 肠道微生态的营养调控： 这是一个涵盖了益生元、益生菌以及后生元概念的综合章节。书中不仅仅停留在推荐酸奶和泡菜的层面，而是深入讲解了抗性淀粉（如煮熟放凉的米饭中的淀粉）、菊粉等如何选择性地喂养特定的有益菌群，并提供了针对不同消化系统紊乱（如IBS、SIBO）的阶段性饮食调整方案。 特定功能性食材的深度挖掘： 例如，针对心血管健康，我们详细分析了燕麦β-葡聚糖的作用机制，以及菌菇类（如灵芝、香菇）中葡聚糖的分子结构与免疫调节能力。针对骨骼健康，则深入探讨了维生素K2在钙质沉积路径中的关键作用。 第三部分：针对特定健康状况的精准膳食方案 本部分是本书的实战指导核心，所有食谱设计均基于最新的营养学指南和临床营养学原理，强调的是“调整”而非“替代”药物。每种膳食方案都详细说明了其背后的营养学目标（如降低GI值、控制钠钾比例、提供特定氨基酸支持等）。 代谢综合征与血糖管理： 提供了低升糖指数（Low GI）食谱设计原则，重点在于碳水化合物的质量控制、膳食纤维的足量摄入，以及如何通过脂肪和蛋白质的比例优化来平稳餐后血糖反应。食谱示例侧重于全谷物、豆类和非淀粉类蔬菜的巧妙组合。 消化系统修复与保护性饮食： 针对胃炎、溃疡和慢性腹泻等问题，详细区分了在急性期和恢复期应采取的饮食策略。例如，如何安全地引入低FODMAP食物，以及富含胶原蛋白和粘蛋白的食物（如特定部位的肉皮、高粘性蔬菜）在粘膜修复中的作用。 免疫支持与恢复期营养： 探讨了在感冒、流感或大型手术后，身体对能量和特定营养素（如精氨酸、谷氨酰胺、维生素C）需求的激增。食谱设计强调易消化、高营养密度，并提供针对性强的汤羹和软食选择。 老年营养与肌肉维持： 重点关注老年人的营养不良风险，特别是“肌少症”的预防。食谱设计严格遵守高蛋白、适量优质脂肪的原则，并结合了富含亮氨酸的食物搭配，以最大限度地刺激肌肉蛋白合成。 第四部分：厨房里的科学实践——烹饪与食物处理技术 理解了“吃什么”之后，本书聚焦于“如何做”。本部分提供了一套科学的烹饪方法论，旨在最大程度保留食物的营养价值，同时避免有害物质的产生。 营养素的“保鲜”烹饪法： 对比了水煮、清蒸、快炒、低温慢煮（Sous Vide）等不同烹饪方式对水溶性维生素（如B族、C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）的损失率。提供了维生素C损失最小化的蔬菜快速焯水指南。 油脂选择与烟点管理： 详细列出了常见食用油（如花生油、菜籽油、葵花籽油、椰子油）的脂肪酸构成、烟点（Smoke Point）数据，并教授读者如何根据烹饪的温度要求正确选择和使用油脂，避免产生反式脂肪酸和自由基。 发酵与酶解的居家操作： 提供了制作传统酸菜、米麹、纳豆等发酵食品的详细步骤，解释了发酵过程如何改变食物的营养结构（如维生素的合成、植酸的降解）和改善消化吸收。 总结： 《食疗食谱与健康膳食指南》不是一本简单的菜谱集，而是一部贯穿生命周期的营养百科全书。它要求读者从“被动接受”转变为“主动设计”自己的饮食结构，通过科学的知识武装自己，真正实现“以食为医，自食其力”的健康目标。本书的每一页都充满了对食材背后科学原理的尊重，旨在引导读者建立一套经得起科学检验的、可持续的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度，绝对不是市面上那些薄薄的、只为蹭热点的豆浆食谱能比拟的。我最欣赏的是它对豆类本身的深入挖掘。它详细介绍了黄豆、黑豆、青豆、鹰嘴豆甚至蚕豆的特性和处理方式。很多豆子都需要提前浸泡，而浸泡的时间和水温都有精确的要求，这些小小的差异，直接影响了最终豆浆的口感和消化吸收率。书里还专门辟了一个章节讲解如何应对“豆腥味”，我以前一直靠放很多糖来掩盖，现在学会了用少许姜片或香草来提香，既健康又美味。这种对传统工艺和现代科学的结合，让这本书具有了很强的实用性和可信度。对于那些想要真正掌握豆浆制作精髓，而不是停留在表面模仿的进阶学习者而言，这本书提供了一条清晰且扎实的学习路径。它不仅仅是告诉我“怎么做”，更重要的是教会我“如何调整和优化”。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下这本书的“实用性”——它真的考虑到了我们现代人快节奏的生活。我工作非常忙，早上根本没有时间慢悠悠地熬豆浆。这本书里专门设置了一个“快速制备”专栏，教我如何利用周末提前处理好原料，或者如何在最短的时间内制作出口感不打折扣的豆浆。例如，它介绍了一种针对特定豆类的“微波预处理”方法，大大缩短了后续的研磨和加热时间。而且，书中对保鲜和储存也有非常科学的建议，避免了因为一次制作过多而浪费。我试着按照书里的方法批量制作了几次，工作日的早晨简直轻松了不少，提前一晚准备好，早上五分钟就能享用一杯热腾腾的、营养丰富的特调豆浆。这本书的体贴入微，完全击中了我这个忙碌都市人的痛点，它让“养生”这件事变得真正可行，而不是一句空话。

评分☆☆☆☆☆

这本《养生豆浆大全》简直是我的夏日救星！我一直觉得豆浆这东西吧，无非就是黄豆加水磨一磨，顶多再加点糖，能有什么花样？结果翻开这本书才发现，我真是太小看这小小的一杯豆浆了。这本书的排版非常清晰，每种配方都有详细的步骤图解，即使是厨房新手也能轻松上手。我试做了好几个“进阶版”豆浆，比如那个加了核桃和红枣的“补气安神款”，味道浓郁得不像话，完全没有外面卖的那些稀汤寡水的感觉。最让我惊喜的是，它居然教了如何用不同的豆子进行搭配，比如黑豆配花生，口感层次瞬间就丰富了。而且，它不光是教你怎么做，还深入讲解了每种食材的养生功效，让你喝得明白，喝得踏实。这本书绝对不是那种只有几页配方的敷衍之作，它更像一本细致入微的豆浆制作百科全书，让我对早餐的期待值直线飙升。我甚至开始考虑，是不是应该把家里的老式豆浆机给淘汰了，换个功能更全的，只为了能更好地实践书里的那些神奇配方！

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个对“颜值”要求很高的美食爱好者。以前的豆浆对我来说，无非就是白糊糊的一碗，实在提不起食欲。《养生豆浆大全》彻底颠覆了我的看法。这本书的图片简直是艺术品！每一种做好的豆浆都被拍得晶莹剔透，配上精致的餐具和背景，让人忍不住想立刻动手尝试。更绝的是，它还教了一些创意饮品的制作方法，比如用豆浆做基底的“低卡奶昔”或者“夏季冰爽饮”，甚至还有用豆渣做烘焙的巧妙处理方法，一点都不浪费。这种对细节的极致追求，让整个“豆浆制作”的过程从日常琐事变成了一种充满乐趣的创意活动。我老公，一个平时对早餐敷衍了事的人，看到我用书里的配方做出的“抹茶拿铁豆浆”后，都主动要求第二天早上也来一杯。这本书成功地把“养生”和“享受”完美地结合在了一起，达到了一个非常高的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是有点犹豫的，毕竟现在网上的食谱多如牛毛，随便搜搜就能找到上百种“秘制豆浆”。但《养生豆浆大全》给我的感觉是完全不同的，它有一种沉淀下来的专业感。这本书的理论部分写得尤其出色，它没有大肆宣扬那些虚无缥缈的“包治百病”的口号，而是非常科学地分析了不同季节、不同体质的人群应该如何选择豆浆的原料和饮用时间。比如，针对我这种常年受湿气困扰的人，书里推荐的那个加入了薏米和赤小豆的组合，简直是量身定制，喝了一周多，身体感觉明显轻盈了不少。文字风格非常严谨，但又不失亲和力，读起来不会觉得枯燥。它更像是请了一位资深营养师在耳边细细指导，让你知道你喝下去的每一口，都对应着身体的哪个需求。对于追求健康生活方式，并且希望了解“为什么这么做”的读者来说，这本书的价值远超一般的菜谱书。